千层手抓饼的做法-千层手抓饼的做法大全

手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。

食物做法

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方法一

1、将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻）。

手抓饼胚子

2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金**。

手抓饼

3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。

手抓饼

4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

手抓饼

方法

各式手抓饼(18张)

台湾手抓饼的做法：

1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；

2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；

3、用保鲜纸把它包好静置30分钟；

4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；

5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；

6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；

8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；

9、第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

千层饼的制作过程

主料：手抓饼2个、鸡蛋2个

辅料：植物油适量

1.平底锅淋一点点油，把冷冻的手抓饼直接放入锅内。

2.小火慢慢煎，不需要动铲子，慢慢等它变色。

3.过一会后，手抓饼中间会慢慢的鼓起来，翻面继续再煎。

4.中间再次鼓起来后，用筷子搓一个小洞。

5.磕入一个鸡蛋。

6.煎一小会后，用大铲子速度翻面。

7.当蛋液凝固，就可以了。

8.表面可以刷一点点辣酱，撒点孜然面，味道更佳。

如何制作千层饼

您好！给您分享千层饼的制作过程

千层饼

这个饼是面的，但是口感很软，而且凉了也不硬，做之前忘了称重，这个水量配比是我粗略估计，可以根据自家面粉吸水性调整，只要和成较软面团就行

用料 ?

面粉 500克

开水 150克

温水 150克

油 200克

盐 5克

十三香 1勺

白芝麻 3克

千层饼的做法 ?

面粉加入5克盐拌匀，一半加入开水搅成絮状，一半加凉水搅成絮状

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面稍凉下手揉成面团，外面涂抹一层食用油防止干皮，盖盖醒发15分钟

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醒发好后拿出面团，稍微揉一下

油酥忘了拍照，50克面粉加盐加五香粉，浇入热油，拌匀可流动液体即可，面团擀开成长方形，把放凉的油酥均匀涂抹上去，切几刀如图

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就这样一直叠

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最后叠好了盖上盖子再醒发十五分钟

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醒发好后擀开，表面洒水撒芝麻，开水上锅蒸15分钟即可

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蒸好后，平底锅刷油，芝麻面朝下，煎一下

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反过来煎另一面，两面金黄即可

切开看看里面吧

很烫手，不过层次清晰可见

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层次分明

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家人说我像是烙了一本书

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手抓饼的制作方法怎么做和配料是什么

家庭千层饼的做法如下：

1、面粉+清水+干酵母揉成面团，温度35度放置1小时，发酵至2倍大。

2、制做油酥：把油烧热，倒入容器中+面粉+盐+鸡精搅拌均匀，搅拌成很粘稠的状态。

3、发酵好的面团，揉一下，排除空气。擀成长方形的面片，越薄越好，但不要擀破了。

4、把油酥均匀的涂抹在面片上，折三折，相互重叠起来，折好后，再折三折，折成6层。

5、再次擀开面团，先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层，擀时不要太用力。

6、擀开面团，要厚一点，可以切成小块，也可以不切，撒白芝麻，二次发酵40分钟。用烤箱烤制，放到烤盘中，表面喷水，烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可。用电饼档煎到两面金黄。

7、用电饭锅煎到两面金黄。

手抓饼对人体有危害么？

有谁不爱吃喷香酥脆的手抓饼呢？以前总是外面买，这回自己试着做做吧！这次提供的食谱是一斤面粉哦，也就八个饼胚，吃不了还可以留着下次备用。

面粉是用的中裕旗下一款多用途小麦粉，中筋面粉，也就是是咱们日常生活中的家用面粉，用起来十分顺手，不管是面粉还是面团，色泽都特别自然，跟其他面粉能吃出明显差距。包装也非常精美，非常建议一试！

在制作的过程中要注意，如果天太凉，抹面用的猪油很快就被冻上，抹不开。猪油起酥总是最好的，植物油很难达到这种效果，所以不建议大家用植物油代替！

手抓饼的做法

步骤step

1

500克面粉平均分成2份，一份加开水，一份加温水。搅成絮状，再和成面团。

步骤step

2

每一份面团取10克猪油膏揉匀，不粘手为止。包上保鲜膜醒40分钟左右。

步骤step

3

醒发好之后，把两个面团揉到一起，揉均匀。

步骤step

4

平均分成8个小面团。滚圆。

步骤step

5

用猪油加些葱头爆香，晾凉备用。（没用葱头直接用猪油化开）

步骤step

6

案板抹上油，取一小面团擀开成长片，越薄越好。刷上一层葱头油，撒一些葱花，一点盐。像叠扇子那样叠起来。

步骤step

7

绕着团起来，把收口塞进里面。

步骤step

8

团好的面饼上下各铺一张油纸。按扁，擀开成饼胚。做好所有的，就可以用冰箱冻起来。

步骤step

9

吃的时候，平底锅加热，取出饼胚，不用解冻。小火，一面七成热时，打一个鸡蛋。

步骤step

10

一面煎好，翻面。两面金黄，用铲子轻轻从饼边向内挤压，把饼打松散。

步骤step

11

香肠用油煎一下。也可以用培根，根据自己需要。

步骤step

12

有鸡蛋那一面挤上沙拉酱，番茄酱。摆上香肠，洗净擦干的生菜。

步骤step

13

一卷，开吃！

手抓饼是怎么产生出来的？

手抓饼对身体有危害，也有益处。

手抓饼中含有丰富的B族维生素及矿物质，这对人体有很多的益处，但是因为手抓饼属于煎制的饼类，且在煎制的过程中会直接吸收一部分的油脂，这样会导致热量的升高，且在煎制的过程中也比较容易产生一些致癌物质，这对于身体健康极有影响，所以手抓饼虽然好吃，但是不宜多吃，特别是一些减肥人士对于热量的摄入更要严格。

手抓饼的做法

1、首先准备好适量的面粉、黄油、鸡蛋、温水、食盐等待用;

2、将面粉加入适量的温水搅拌均匀后揉搓成面团状醒面30分钟待用;

3、将醒好的面团去除均匀的切成4份;

4、将面团擀制成长方形后待用;

5、将黄油加入锅中融化后均匀的涂抹在面皮上，再涂抹适量的食用油;

6、将面皮从两边向中间对折，然后再涂抹上食用油和黄油，接着再对折，翻个面再对折即可;

7、将折制好的面抻长，然后从左到右卷起来，接着揉扁成面团放置10分钟;

8、将面团擀制成饼胚，接着覆盖上油纸，放置在冰箱中冷冻，然后第二天即可取出煎制;

9、锅中加入适量的食用油烧热后转至小火，将千层饼加入煎制两面微黄微焦即可完成。

吃手抓饼对身体的害处

1、手抓饼是比较油的食物，很容易增加人体的油脂含量，多吃的话容易发胖。

2、手抓饼是一种高热量食物，主要是经由煎制而成，这样不仅会损伤一些营养物质，还会增加一些有害物质，长期下来会给人体造成伤害。

3、手抓饼有一定的热量，这对于减肥的人不友好。

以上就是本文针对吃手抓饼对身体有没有害处进行的分析，并且对手抓饼的做法进行了分享，通过本文可以看出手抓饼的做法简单且口感比较具有特色，搭配其他食材也有意想不到的口感，是一种食用价值比较高的食物。但是如果长期食用也会因为它的热量及煎制时含有的油脂导致身体脂肪增加，从而会有变胖的风险。

烙饼放油酥和直接放油的区别

手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国地区。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃。

手抓饼至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、、粮心香肠、藤椒鸡排、、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。

——制作步骤——

1.准备500克面粉放上5克食盐，然后用300克温水和面，边倒边搅，水要少量多次的加，因为面粉的吸水量不同，分次加容易掌握面的软硬度。把面粉全部搅成面絮状之后下手揉成光滑的面团，第一次做最好按照这个比例来和面，成功率会高一些。然后后盖上盖子饧20分钟。

2.面饧好后不用揉，直接房在案板上搓上长条，分成大小均匀的剂子，再把每个剂子分别揉圆备用。

3.调点油酥。碗中加入少量面粉，倒入面粉两倍的熟油，搅匀，调成稀油酥备用。

4.从第一个剂子开始做，按扁后擀成长方形的薄片，刷上一层油酥，像叠扇子一样折叠起来，从一头卷起，边抻边卷，最后尾部用擀面杖擀开，收在下边，用手按压形成饼胚。

5.全部做好之后还是从第一个饼胚开始做，擀成圆形薄饼。因为第一个剂子最早做，延展性已经饧好，擀的时候不容易回缩。

6.电饼铛选择薄饼模式预热好，把饼放进去，30秒饼变色就可翻面，再烙30秒就可以出锅了，这个饼非常薄所以很快就熟，如果想吃口感酥脆的可以多烙一会儿。

这样做出来的手抓饼非常的柔软，因为咱们是高温快速烙制，锁住了饼里边的水分，凉了也不会硬，分层还特别的多。可以一次多做一点，把饼和保鲜膜间隔摞放好，放在冰箱冷冻室，早上起来不用解冻，直接上锅烙就行，两分钟搞定，直接这样吃或者是抹上酱卷上自己喜欢吃的菜香肠什么的，一顿早餐就解决了，非常方便。

台湾手抓饼怎么做 手抓饼技术加盟 千层饼做法学习

烙饼时，有人抹油，有人烫面，老面点师傅：都不对，教你正确做法！有经验的老面点师傅，做出来的油饼层次多，外酥内软，凉了也不会硬。有很多朋友认为，烙饼时要多加一些油，做出来就是香软掉渣的，其实是错的。今天，厨娘就以手抓饼为例，与大家分享一下，老面点师傅教我的烙饼技巧和做法。

准备食材：面粉、温水、盐、黄油、酱、生菜、火腿。

第一步：取300克面粉，加入3克盐，增加面粉的筋性，搅拌均匀后，用180克，40度左右的温水调面。边加水边搅拌，搅拌至没有干面粉后，加入20克融化好的黄油，盖上锅盖，醒10分钟，然后下手揉成光滑的面团，面团要和得软一些，做出来的手抓饼才好吃，放黄油是手抓饼起酥的关键，如果没有黄油可以放玉米油代替。面团揉光滑后，表面涂一点玉米油，盖上锅盖，醒发30分钟。

第二步：趁面团醒发的时候，来制作一碗油酥。碗内加入20克面粉，浇上烧热的黄油，搅拌均匀，制成油酥。油酥要调得稀一些，不要太稠。用油酥和直接加油不一样，加油酥烙出来的饼层次多，还不硬，如果直接加油，饼容易硬，还不起层。

第三步：面团醒发好后取出，不用揉至，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂。取一个面剂，扣在手心里，手掌转圈，将面剂团圆。

第四步：取一个面剂，用擀面杖擀成长方形的薄饼。饼越薄越好，我一般都擀成厚度约为0.1厘米的薄饼。然后涂抹一层油酥。

第五步：将面皮的一头收到一起，然后拎起来，这样饼就自然出现了很多层。两手抓住面的两端，拉伸一下，使面皮拉长。然后放在案板上，从两头分别卷起。

第六步：最后将面卷叠摞在一起。饼胚做好以后，盖上保鲜膜，松弛10分钟。这是非常关键的一步，如果饼胚直接下锅的话，饼不仅不容易起层，还比较硬。

第七步：十分钟后，取出第一个揉好的饼胚，按压一下，用擀面杖擀成圆形的薄饼。热锅加油，油热后放入饼胚，打入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋黄捣破，摊均匀。饼胚鼓起，鸡蛋定型以后，翻一下面，再烙至10秒钟即可出锅。手抓饼的饼胚非常薄，特别易熟，所以不用烙太久，时间长烙制，饼胚里的水分就会蒸发，丢失掉水分后，饼就会变得干硬。大约烙40秒的时间，一张饼就熟了。

出锅后，刷上自己喜欢吃的酱料，卷上一根火腿肠，一片生菜，营养美味的早餐手抓饼就做好了！外酥内软，香酥掉渣，凉了也不会硬。

台湾手抓饼

主料面粉200克 水130克

辅料葱3根 胡椒粉1克 油1大勺 盐2克

台湾手抓饼的做法

1.面粉和适量的盐、胡椒粉混合

2.缓缓倒入80度左右的热水，用筷子搅拌成片状

3.用手和成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜静止30分钟

4.切好的葱花放小碗里，用盐、胡椒粉和一汤匙香麻油拌匀腌制

5.静止完成的面团分6等份（视锅的尺寸分面团的大小）

6.把面团揉一会儿，然后擀开成薄的大片越薄越好，在面片上均匀涂上腌制好的葱花，用刀在面饼上划细条两端各留一公分不要切断

7.从一端开始卷起来成长条状

8.全部卷起来成一个面团

9.用擀面杖把面团擀薄

10.锅烧热放入油，把饼放入用中小火煎

11.煎好一面翻面，煎到两面金黄

12.煎好的饼可以直接撕着吃也可以夹蔬菜，鸡蛋，肉一起吃