哨子面的哨子怎么做好吃-正宗哨子面的做法

岐山臊子面的做法：

主料：五花肉500g、手工面条300g。

辅料：油适量、盐适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮适量、大料适量、岐山香醋适量、自制的油泼辣子适量、生抽适量、酱油适量、料酒适量。

1、准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。

2、把准备好的猪肉用刀切成丁，备用。

3、取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。

4、把准备好的鸡蛋打散。

5、倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。

6、取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。

7、然后加入肉丁一起翻炒。

8、在加入自制的油泼辣子，翻炒。

9、在加入生抽料酒酱油等，继续翻炒。

10、最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点。

11、加入盐等调味料，就可以出锅了。

12、锅底留底油。

13、把刚才准备好的蔬菜丁倒进去翻炒。

14、翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。

15、在把刚才摊的鸡蛋饼也切成这样的小丁，蒜苗切碎。

16、汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。

17、最后把刚才做好的肉臊子加进去。

18、上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮。

19、面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。

20、在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

什么是臊子面？

陕西风味的家常油泼臊子面的做法

食材

材料：高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。

调料： 植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。

步骤/方法

1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。

2、边加边搅拌成雪花状。

3、用手揉成光滑些的面团静置一下。

4、再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。

5、葱姜蒜切粒。

6、香菇和五花肉切小方丁。

7、锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。

8、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。

9、放入姜粒和蒜粒炒香。

10、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。

11、面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50CM长。

12、锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。

13、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

14、将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。

15、将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。

END

注意事项

小贴士：1、面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。3、煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。4、最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。

哨子面的做法

臊子面是陕西省汉族风味小吃。

相传周文王年幼的时候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。

嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。

哨子面怎么做最好吃

哨子面的做法如下：

主料：木耳、香菇、土豆、西红柿、哨子面。

辅料：花椒粉、蚝油、盐、大蒜、洋葱、味极鲜、生姜。

1、将所有食材切成小丁状，由于这个季节的西红柿不是很有味所以用量稍多一些，这个可以自行把握，木耳和香菇需要提前泡发（其实还可以再加入一点豆腐丁也是极好的）。

2、倒入比平时炒菜稍多的油，加入少许咸盐，放入土豆丁翻炒（此次哨子面没有放肉，如果有肉需要先炒肉丁，再放入生姜和洋葱，油也需要更多一些）。

3、加入洋葱和生姜翻炒、加入花椒粉翻炒、加入胡萝卜翻炒，一定要多炒一会儿待胡萝卜变软、倒入木耳丁和香菇丁继续翻炒。

4、加入少许味极鲜，由于后面的步骤还需要加入酱油，所以此次量不可过多，如果是有肉版的哨子面还需要加入少许料酒。

5、加入切好的西红柿丁，一定要慢慢翻炒，待西红柿出汁变软、加水，煮开后加入耗油，此时可以调味加入剩下的酱油和咸盐、准备出锅的时候加入蒜片，煮一会儿以后关火等待哨子水开的过程时可以将面条煮熟捞出、最后将做好的哨子汁浇在捞出的面条上即可。

面怎么做好吃，正宗歧山臊子面的家常做法

一碗臊子鲜香，红油浮面，汤味较重，酸辣爽口，拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面又分为肉臊子和素臊子两种浇头。 今天自己做的是素臊子面，自己在家制作臊子里面的食材也可以随意，放自己喜欢的就可以。简单的一些食材加入花椒粉，辣椒香醋炒至煮开，面条煮好后浇上臊子 一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了

素臊子面

素臊子面

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面食 小吃 酸辣 炒锅

红豆厨坊 红豆厨坊

臊子面是陕西省关中平原及甘肃陇东的一种汉族传统特色面食，制作的臊子鲜香，红油浮面，汤味较重，酸辣爽口，拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面又分为肉臊子和素臊子两种浇头。 今天自己做的是素臊子面，自己在家制作臊子里面的食材也可以随意，放自己喜欢的就可以。简单的一些食材加入花椒粉，辣椒香醋炒至煮开，面条煮好后浇上臊子 一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

主料

鲜面条 200g

油豆泡 80g

胡萝卜 40g

西红柿 1个

鸡蛋 1个

黑木耳 30g

青菜 4颗

香菜 2棵

辅料

花生油 适量

盐 适量

花椒粉 5g

油辣椒20g

生抽20ml

醋 30ml

鸡精 少许

香油 适量

做法

素臊子面的做法

1、准备好所有的食材。

2、鸡蛋摊成蛋皮。

3、鸡蛋皮切指甲大小的菱形块，胡萝卜，豆泡，木耳，西红柿，青菜，香菜全部切小丁。

4、炒锅倒入花生油烧热，加入油辣椒，花椒粉炒香。

5、再放入胡萝卜，木耳，油豆泡翻炒均匀。

6、加入西红柿翻炒。

7、再加入适量的开水。

8、加入生抽和醋。

9、加盐煮上3-5分钟

10、再放入青菜和香菜，蛋皮。

11、煮开加入鸡精关火。素臊子面的做法步骤

12、这时可以再另外一个锅中下入面条煮熟。

13、面条捞入碗中再加入煮好臊子撒上一些香菜即可。

哨子面哨子做法

正宗歧山臊子面

主料

高筋面粉500克、五花肉250克

辅料

土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黑木耳20克、鸡蛋1个、碱1克、苦菜20克

调料

食盐5克、酱油20克、醋60克、葱5克、姜5克、水250克、辣椒粉5克、五香粉5克、黄酒15克花椒粉5克

岐山臊子面的做法

原料：高筋面粉500克、水250克

臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个

调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克

1.准备材料

2.五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用

3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用

4.热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒

5.煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开

6.醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧

7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了

8.做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可

哨子面哨子做法如下：

工具/原料：带皮五花肉、干辣椒、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、枸杞、老抽、香醋、西红柿、木耳、黄花菜、豆腐干、面条、锅、碗。

1、首先选择肥瘦各半的带皮五花肉，将肉皮表面都刮干净，然后将其放在清水中充分洗干净。洗好了之后稍微沥一下水分，然后再用刀将肥瘦肉分开，将其切成两厘米左右的小块，切好了之后肥肉和瘦肉分别放开备用。

2、接下来将所有的调料都准备好，生姜切成合适的片状，干辣椒洗干净切成段状，而八角，茴香，桂皮，花椒，草果，香叶，枸杞先放在热水中泡一会，然后都放在盘中备用。

3、接下来将锅烧热，再直接将肥肉块倒入锅中，开中小火将其煎制一会，让其出适量的油，然后再用勺子不停的翻炒，这样就能够防止油溅出了。等出了足够的油，就将瘦肉块倒入锅中，然后将火稍微转大一点并且不停的翻炒。瘦肉变色了之后，就往里面加入适量的香醋，炒三分钟左右加入适量的老抽上色。

4、下一步往肉里加入适量的生姜片和干辣椒，然后把之前准备好的大料都放入锅中继续翻炒。等炒出了香味，就将适量的开水倒入锅中直至没过肉面，然后再加入少量食盐，盖上盖子将其煮半个小时左右。半个小时过后，臊子也就做好了。

5、在煮臊子的时候可以准备其它的食材，干木耳和干黄花菜都用水泡发，西红柿，葱和豆腐干洗好之后切成小块，韭菜也切碎。然后再起锅浇油，油热之后将葱放入锅中炒香，再将西红柿和豆腐干都放入锅中炒，最后再放入黑木耳和黄花菜。

6、下一步往锅中放入适量的五香粉和盐进行调味，然后再往锅里加入适量的开水。将其煮沸了之后，就将之前做好的臊子放入锅中一起煮。等煮得差不多了，就往锅里加入适量的生抽和盐进行调味，最后再撒入韭菜末。

7、接下来拿出另外一个锅，起锅烧水，等水开了之后就将面条放入锅中。面条煮熟了之后就将其捞出，然后放在之前做好的臊子汤里，再在上面撒上适量的葱花，一碗香喷喷的臊子面就做好了。