干青菜的做法-干青菜的吃法

炒万年青有技巧，掌握这一招，青菜柔软不干柴，出锅全家都抢着吃

“万年青”菜干是宁波一带的风味名菜。因为色泽翠绿，和观赏植物中的万年青相似而得名为“万年青”。一般在生活中作为干菜食材居多，虽然是加工制作的干菜食材，但是它的营养成分却不受任何影响，特别是它含有的维生素C和矿物质成分，任然完好地保存在菜中。

万年青一般在夏秋季节的时候比较受欢迎，因为夏秋的时候青菜都比较少，所以万年青一般做汤比较多。不过平常生活中，我比较喜欢炒着吃，但是炒万年青是有技巧，因为万年青是干货，食材本身失去了水分，自然比较柴干，如果单纯的开水泡也有难以泡发的部分，做出的万年青口感自然就差了许多，所以炒万年青只要掌握这一招，就可以炒出柔软不干柴的万年青。

具体技巧就是：想要炒的万年青柔软不干柴，做万年青之前，最好先放入水中煮10分钟左右，待用手掐菜梗没有硬块就可以了。因为只有通过煮，才会使万年青均匀的变软。生活中我喜欢把煮好的万年青切碎，然后搭配鸡蛋炒，出锅香软不干，上桌全家都抢着吃，下面分享具体做法。

食材鸡蛋2个，万年青2把，大蒜少许，鸡蛋提前加盐打碎

第一步：万年青放入水中煮10分钟左右，待菜梗没有硬块即可，然后捞出切成碎块备用。

第二步：锅里放油，提前把鸡蛋煎熟捞出备用（注意：煎鸡蛋的时候建议多放点油，这样煎出的鸡蛋才会松软又嫩，还有要注意下鸡蛋熟了就捞出，不能煎太久，不然口感会变老）

第三步：利用炒完鸡蛋的锅，直接放入大蒜炒香，然后倒入切好的万年青，加入少许盐和鸡精翻炒均匀，再倒入鸡蛋翻炒2分钟即可出锅。

这里注意下，因为一般炒鸡蛋油比较多，所以我炒青菜就没有额外加油，如果炒蛋油比较少，建议可放少许油再炒，不过不建议放太多，因为鸡蛋已经吸了很多油，如果再放很多就会比较油腻，青菜还是清淡点比较好吃。

美食纪碎碎念因为鸡蛋和万年青都是熟的，所以不能炒太久，不然鸡蛋会变老喔。万年青含有丰富的维生素C，又是干货，如果可以，建议朋友们平时也可以多囤一些，既能存放，又很营养。

万年青菜干可以做包子馅吗

万年青菜干以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。

产品特色由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味。夏秋季节，市场上青菜较少，此菜干便是一味很好汤料。取少量干菜于碗中，加酱油、味精，用沸水冲泡，碗中的菜干就会像茶叶般地展开，再加上麻油，趁热进食，色、香、味俱佳，诱人食欲。过去，多为家庭加工，作自食或馈送外地亲友。如今，农村一些食品加工企业利用烘箱设备，进行小批量生产，市场上也常有供应。

制作工艺二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干 。

青菜干炒肉末是怎么做的

可以的，做法如下：

用料

主料；万年青菜干馅料300克、面粉500克。

辅料；白糖500克、酵母3克、盐少许。

菜干包子的做法

1、馅料准备好，面粉放入所有食材揉成面团。

2、揉面后擀皮。

3、取一张。

4、放入馅料包好，发酵好。

5、放入锅里蒸15分钟。

6、蒸好吃过趁热吃。

干盐菜的做法

前言

前些天去菜市场买了很大一把青菜，一时半会也吃不完，所以趁着太阳天就晒了些，今天拿些出来炒肉末吃。

材料

主料：青菜干20g、肉末50g、辣椒20g；

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量

青菜干炒肉末

1

准备好青菜干

2

然后用热水泡发

3

辣椒切碎

4

泡发后挤干水分

5

切碎一些

6

肉切碎

7

锅烧热放油炒肉末

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炒至变色后盛到碗里

9

再放油炒辣椒，因为辣椒比较辣，所以要先炒

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炒到辣椒熟后，放青菜干

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然后放肉

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一起炒均后放盐

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放酱油，鸡精调味，如果觉得菜有些干可以放一点点水

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翻炒均匀即可出锅

小贴士

青菜干一定要彻底泡发

自制盐菜的做法步骤

1

买来的小青菜用水洗净，晾在通风处，吹干水分，切忌用太阳晒，会把叶子晒干、脆，腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油，要事先用洗洁精洗干净！

2

晾个2-3天就差不多了，这是吹干水分的青菜，不要太干，如图的这种程度，叶子蔫了就OK！

3

把晾好的青菜放入一个无油大盆内，分次倒入盐，像洗衣服一样揉搓青菜，并把盐揉均匀，使每根每片上都均匀地粘上盐！酒也分次倒入，和匀！买的12斤青菜，用了5两多不到6两的盐，没有特意去称盐的重量，揉好后尝尝有盐味即可，不能太咸！酒也宁少无需多，就起到个杀菌的作用。

4

揉好的青菜

5

把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里，这个是准备三年后开封的，所以用稀黄泥封了坛口，再用塑料袋封了一层，避免黄泥变太干！如果等第二年就吃，用水封坛就好！把坛子放在家里阳光充足的地方晒着！

6

这次12斤分了2坛，大坛三年后开封，小坛明年开封！做的过程全程?禁油，这个很重要，一点油都不能有，否则要坏的，切记！