腊肉炒香干的家常做法-腊肉炒香干的做法

湘菜是很多人都十分喜欢食用的一道菜系，但是你知道对于湘菜其中美味的做法你知道是该怎么做的吗?以下是我为你整理的湘菜菜谱的制作，希望能帮到你。

湘菜菜谱的制作：老长沙肉炒肉

主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

调料：老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蠔油 5克，鸡精 5克。

制作：

1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味。

2.将去皮肥肉煎香。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。

湘菜菜谱的制作：小炒凤凰辣味香干

主料：腊肉香干200克。

配料：尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。

调料：菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克。

制作：

1.将腊肉香干切成2cm厚的片。

2.锅放入清水，腊肉香干灼水备用。

3.锅内放油，将腊肉香干炒香备用。

4.锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香，放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味，加入炒好的香乾，放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油，炒匀装盘即可。

湘菜菜谱的制作：肉汤油豆腐

主料：特制油豆腐250克。

配料：鲜五花肉片50克，尖青椒30克。

辅料：高汤500克，鸡汁50克，味精10克，色拉油30克。

制作：

1.将油豆腐清洗干净备用。

2.将锅烧热，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黄。

3.加入高汤调味，再将油豆腐放入汤中焖煮，10分钟左右即可出锅。

湘菜菜谱的制作：藕丝炒脆骨

主料：脆骨100克、莲藕300克。

配料：青椒100克、红椒10克。

辅料：菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克。

制作：

1.将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝。

2.将莲藕灼水，锅中放入菜籽油，然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味。

3.放入青红椒点缀，装盘即可。

腊肉怎么做好吃？

糯米腊肉卷

材料:

糯米 腊肉 葱 生菜,适当的盐与味精

做法:

开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟

切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整

把生菜稍微烫一下，烫软

腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅

取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状

腊肉炒菜花

材料:

主料：1，菜花半手，掰小块。2，腊肉二两，切片。3，干辣椒三个，切段。4，盐，味精适量。

做法:

1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分。

2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。

3、放味精，铲匀后起锅即成。

豆角炒腊肉

材料:

豆角，腊肉，蒜蓉适量

做法:

1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；

2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。

冬笋炒腊肉

材料:

冬笋 250g，腊肉 200g，青蒜 50g，朝天椒 1只，绍兴黄酒 1汤匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉 1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（2g），生抽 1汤匙（15g），油 1汤匙（15ml）

做法:

腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖，盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

湖南腊肉炒三鲜

材料:

胡萝卜，湖南腊肉，芹菜，木耳

做法:

1.所有材料切片

2.先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起

3.再把湖南腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

腊肉炒芥兰

材料:

芥兰350克，腊肉200克，姜汁1小碗，米酒少许，盐，鸡粉，蒜头

做法:

1.芥兰切条，热水灼一下。

2.些许油、蒜头下热锅，炒腊肉至肥肉变透明。

3.下芥兰放盐、鸡粉继续炒一会，放姜汁和米酒。

4.炒得差不多，盖锅盖，关火焖一分钟。（这招是阿苏教的，很好用，芥兰熟得来又不会变黄。）

腊肉干煸苦瓜

材料:

苦瓜适量，辣椒适量，腊肉适量，盐适量，油适量

做法:

1.把全部材料切片。。。

2.先炒肉，起窝。。。

3.然后爆香辣椒。。。

4.再炒苦瓜，记得放点糖没那么苦，放点酒，颜色翠绿些。。。

5.最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒。。。

腊肉蒸土豆

材料:

小土豆2-3个，腊肉50克，酒糟1茶匙，干辣椒2-3个，生姜2小片

做法:

1.取肥瘦相间的腊肉50克切成薄片,土豆切片,生姜切片,干辣椒剪成丁。腊肉一定要切薄，蒸熟悉后就有透明感，诱人食欲；土豆片用冷水浸一会儿防氧化。

2.找一空碗，把土豆片铺在碗底，再把腊肉片、生姜片、椒丁覆盖在土豆片上。

3.淋上酒糟，隔沸水大火蒸12分钟（我是电磁炉，300火力）。蒸好后撒上葱花末。

腊肉炒面

材料:

挂面，青蒜炒腊肉，酱油，青蒜一根

做法:

1、锅中水烧开，放入挂面，煮至8成熟，捞出过凉水

2、将面条从凉水中捞出，控干水分，倒一点油，拌匀

3、锅中倒一点油热后，倒入剩菜翻炒，彻底加热

4、倒入煮好的面条

6、用筷子把面条拨散，和锅中的菜一起炒匀

7、加少许酱油，倒入青蒜段炒匀即可

腊肉萝卜汤

材料:

白萝卜·500克　　腊肉·300克　　香葱·2棵　　生姜·1小块　　高汤·15大匙　　料酒·1大匙　　胡椒粉·1克　　精盐·1小匙　　味精·0.5小匙

做法:

1.将腊肉用温水烫泡洗净后切片，白萝卜洗净去皮切片，生姜洗净切丝，香葱洗净切未；

2.往锅内加高汤，放入腊肉片、料酒烧开后撇去浮沫，放入胡椒粉、生姜丝、香葱末，改小火煮至腊肉七成熟时下入白萝卜片、味精、精盐，烧至腊肉熟透、白萝卜入味时即可。

注意

汤鲜味美，香味独特。腊肉、白萝卜要洗净，否则汤色差。应选优质腊肉，否则汤味差。

腊肉栗子饭

材料:

白米2杯，腊肉200公克，栗子160公克，姜末5公克，水2杯，红葱油2大匙，盐1/2小匙

做法:

1.栗子洗净浸泡在冷水中约4小时至膨胀，捞出沥干水份备用。

2.腊肉切小片备用。

3.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、姜末以及和所有调味料，铺上作法1栗子和作法2腊肉片，按下煮饭键煮至熟。

4.待作法3煮熟后打开电子锅拌匀即可。

腊肉荷兰豆

材料:

主料：荷兰豆200克，腊肉50克，调料：姜3片，蒜2瓣，白糖2克，盐2克，油20克

做法:

1、腊肉（最好提前蒸好）切成薄片，蒜瓣也切成薄片

2、将荷兰豆掐去两头撕掉老茎洗净沥水，放入开水锅中，同时放少许盐，滴入几滴油，烫至荷兰豆变色立即捞出，入冰水中浸泡保持色泽

3、将锅烧热倒入油，入姜蒜炒出香味，转中火放入腊肉片炒出腊肉香味，然后放白糖翻炒片刻

4、将荷兰豆捞出沥水，倒入步骤3的锅中翻炒均匀，最后再放剩余的盐炒匀即可盛出装盘

香芋腊肉煲

材料:

腊肉100g，大香芋300g，姜片3片，香葱1棵，清水200ml，盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），椰汁300ml

做法:

腊肉切成0.5cm厚的片。大香芋去皮洗净，切成2cm大小的块。香葱洗净，切成3cm长的斜段。

在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转小火加盖慢煲30分钟。

然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。

最后调入盐，撒入香葱段即可。

腊肉蒸手撕鱼

材料:

主料：腊肉300克，浏阳熏鱼200克。调料：味精10克，姜末10克，蒜蓉10克，浏阳豆豉15克，干椒粉l0克，龙凤酱油10克，香油5克，茶油25克。

做法:

1、腊肉入冷水大火煮约10分钟煮去部分盐分，捞出切成0.2厘米厚的薄片。浏阳熏鱼冷水上火煮8分钟去部分盐分撕成条形待用。

2、锅内放茶油烧至三成热，下入姜末、蒜蓉、浏阳豆豉煸香，加入干椒粉、龙凤酱油、味精调成味料。

3、将切好的腊肉片均匀地摆在扣钵内，腊肉上放入撕好的浏阳熏鱼，再盖上调好的味料上蒸柜旺汽蒸１小时左右。

4、将蒸好的腊肉手撕鱼翻扣入碟内即可。

韭香豆干腊肉

材料:

韭菜100克，豆干150克，腊肉150克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，糖少许，葱油适量，色拉油2大匙。

做法:

1、将韭菜、豆干分别用清水冲洗干净，然后切3厘米长的段腊肉切片，待用。

2、锅内入底油，放入腊肉与豆干同炒，加入精盐、味精、糖各适量翻炒均匀，最后放入韭菜继续翻炒入味，淋葱油，出锅装盘即成。

材料替换

原料用猪肉丝替换腊肉，称炒肉韭黄香干。

口味变化

调味料中加入红油、香糟汁、生抽、则称为糟香腊肉炒豆干。

螺旋腊肉

材料:

用料主料：五花腊肉500克、笋100克配料：豆豉20克、干红椒末10克、菜胆l 00克调料：植物油50克、盐5克、味精5克

做法:

1、将五花腊肉洗净，入笼蒸熟，切成薄片。

2、笋解切成段，焯水调味煨好。

3、将腊肉片与笋一同卷紧，扣于蒸钵内，放入豆豉、干椒汁等调料，入笼蒸烂取出，扣入盘内，将入好味的菜胆围边即成。

腊肉烩豆腐

材料:

腊肉1块，北豆腐1盒，香葱2根，蚝油2汤匙（30ml)，白糖1茶匙（5克），盐1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml）

做法:

1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金**。青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

大白菜炒腊肉

材料:

腊肉，白菜，红椒，水发冬菇，盐，生抽，料酒，蒜头，鸡精

做法:

1.将腊肉用水煮五分钟，捞起来切片。

2.冬菇用温水发好，白菜切开。

3.起油锅，爆香蒜头，将腊肉入锅翻炒。

4.加入白菜、炒软后加入红椒、水发冬菇、盐、生抽、料酒。

5.白菜断青后加入一点鸡精调味就好了。

柚皮蒸南瓜腊肉

材料:

柚子皮100克，南瓜200克，腊肉180克。调料葱丝、姜丝、红椒丝各15克，盐10克，贺盛鸡粉20克，白糖5克，胡椒粉3克，葱油10克，色拉油1千克，姜汁酒5克。

做法:

1、柚子皮洗净，去除青皮，切长5厘米的细丝；南瓜去皮，切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的大片；腊肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米片。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入南瓜片小火滑1分钟，捞出控油；腊肉入沸水中加姜汁酒大火汆1分钟，捞出控水，加盐、贺盛鸡粉、白糖拌匀，与南瓜片交叠排入盘内，上面撒入柚子皮丝80克，上笼大火蒸10分钟取出，撒入胡椒粉、葱丝、姜丝、红椒丝、剩余的柚子皮丝。

3、锅中放入葱油烧至八成热，出锅淋入盘里即可。

腊肉炒年糕

材料:

年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片

做法:

1.把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用

2.冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用

3.锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。

西芹百合草莓炒腊肉

材料:

主料：四川腊肉150克，西芹，百合，草莓各100克。

做法:

1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

腊肉茄子煲

材料:

原料：茄子（圆，长不限），腊肉，干茶树菇，面筋，葱，蒜，干辣椒，调料：甜面酱，醋，糖，盐，鸡精（按放入的顺序）

做法:

将茄子切成片（圆茄子）或条（长），撒盐腌制15分钟

腊肉放入沸水中煮约20分钟，捞出切片

葱切丝，蒜切末，干辣椒剪段

锅里放多点油，放八角和香叶煸香。将茄子煎一下，煎到微黄即可

放入少许油，将葱，蒜和辣椒放入煸香，倒入茄子和腊肉一起翻炒，放甜面酱，醋（2勺），糖（1勺），改小火

砂锅底垫入发好的茶树菇，炒锅放水没过锅中的菜即可，加热到煮沸，倒入砂锅内，放入香叶，盖上盖小火慢炖30分钟

等水已经只有一半的时候放入切好的小块面筋。

最后，加盐（少许）也可以是老抽，鸡精起锅。

蛋滑丝瓜腊肉

材料:

鸡蛋4个，丝瓜2个，腊肉条1条，干辣椒，盐，白胡椒，鸡精，白糖

做法:

1.丝瓜切成薄片，约3---4mm，腊牛肉也切成薄片 鸡蛋打散 不要往里加盐哈 这样鸡蛋容易泻如果是市场上挂着卖那种腊肉 建议先用清水 或者湿布擦拭干净 腊肉味道很咸也可以用清水浸泡一下；

2.油锅中加入底油，烧热后 转成中火 放下干辣椒段煸出香味，然后下腊肉片，均匀的翻炒，慢慢煸炒到腊肉香味散出 即可捞出备用；

3.炒完腊肉的油留在锅里 如果不够的话再添加一点油 要炒鸡蛋了 油需要的相对多一点 油在烧热的同时 在打散的鸡蛋里加一小勺油 这样炒出来的鸡蛋比较蓬松 将鸡蛋倒入油锅中 均匀摊开；

4.待底部的蛋液稍稍凝固后 快速将丝瓜、腊肉一起倒入 快手翻炒均匀 加一勺盐、一勺白胡椒、一小勺鸡精和白糖调味 翻炒到鸡蛋完全凝固时即可。

腊肉鸡丁

材料:

材料：腊肉150克，去骨鸡腿1支，杏鲍菇2根，蒜苗2根，洋葱半颗

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调味料：蚝油3大匙，冰糖1大匙，绍兴酒3大匙，香油半大匙

做法:

1.腊肉切片，鸡腿剁块，杏鲍菇切块，蒜苗切斜段，洋葱切片备用

2.锅内烧热少许油，先将腊肉煸至油脂呈现透明状，加入洋葱略炒，再加入鸡腿肉炒至表面微焦，放入杏鲍菇拌炒一下后，加入蚝油、冰糖、绍兴酒和少许水煮到汤汁快收干时，放入蒜苗拌炒均匀，起锅前滴入香油即可完成

洋葱腊肉条

材料:

洋葱二个，腊肉一块

做法:

1.洋萄切丁

2.腊肉切条

3.腊肉煎至出油

4.炒洋葱

5.加入煎香的腊肉条

6.装盘

腊肉炖什么最好吃？

现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了，但每年冬至后，还是会依例想要腌点腊货。或许，这也是很多人年末的仪式感。

来说说怎样腌腊肉！

有人腌腊肉是直接放盐，放白酒，一点花椒辣椒腌几天，入味后在通风处晾1－2个星期。这种方法做出来的腊肉是本色的，味道也偏清爽，算是简约粗犷派腊肉了。我个人更喜欢的是经酱油水腌过后晾晒的、有颜色的重口的腊肉。

分享我喜欢的腊肉做法！

以10斤肉为例，肉可以选猪五花肉，也可以选整刀的猪后臀肉，我个人比较偏爱用五花来腌腊肉，肥瘦相间，后续吃的时侯更爽。

1.猪肉切成整条整条的，用刀将肉皮的部分反复刮两遍，如果有猪毛要去干净。（腌腊肉的肉最好不要用水洗哈，这个很多人会乎略）

2.取净锅，倒入一整包盐，加一小把花椒，几颗干红辣椒，放香叶，八角一起炒到出香味做成香料盐。

3.把肉条先用白酒搓一遍，再用香料盐把肉整条整条搓一遍，处理好后整齐的码到一个大陶缸或大盆里，放些葱姜，然后在肉条上面压上重物，腌2－3天后，把腌出来的汁水倒掉。（这样处理过的肉不仅能去除猪肉本身的异味，还能让肉更紧实）

4.在肉条的一端用尖刀扎个孔，然后穿上绳子，一条条挂起来放阴凉处晾一天，让其表面更干爽。

5.取一个大锅，倒1瓶黄酒，1瓶老抽酱油1瓶生抽酱油，半斤白砂糖，然后加些葱姜，干红辣椒，花椒，桂皮进去，一起煮到沸腾，煮到糖化，还继续煮5分钟左右关火，捞出葱姜，然后晾凉做成酱料水。

6.把步骤4里晾干的肉条取出装在一个大盆里，浇上步骤5里煮好晾凉的酱料水，腌3天左右，取出挂到阴凉通风的地方，晒1－2个星期。（腌的时侯记得不时去翻动一下，让其腌制更均匀）

这样，腊肉就腌好了。吃的时侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它来烧菜也很香，做腊肉饭也很好。

腊月吃腊味，怎么吃才最美味？

蕨菜炒腊肉的做法 我的烧法是: 锅内放油,将咸肉放入炒香,有时候也会加一点八角,喷一点黄酒,然后加入蕨菜,大蒜头,干椒,加些水焖. 豉椒蒸腊肉的做法 ·配料: 主料：腊肉 12两(约480克) 辅料：原粒豆豉 2汤匙、红辣椒 1-2只、油 1汤匙、芫荽少许－ ·操作: 1)腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内； 2)豆豉洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎； 3)烧热油，炒豆豉红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽装饰。 营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 尖椒炒腊肉的做法 原料腊肉 250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。 制作过程 （1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。 （2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。 特点 浓香鲜美，风味独特。 苦瓜炒腊肉的做法 材料苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。 做法1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 贴士市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感 春笋烧腊肉 原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。 做法： 1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段； 2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。 点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。 蒜苗腊肉的做法 主料： 腊肉150克。 辅料： 酱油、白糖、绍酒各1匙、红辣椒2个，色拉油2大匙，蒜苗3支。 制法： 1、将蒜苗切段，红辣椒切段。 2、将腊肉切薄片，放入少许水，高功率4分钟。 3、将红辣椒段、色拉油2大匙一起高功率2分钟后，放入蒜苗、腊肉与酱油、白糖、绍酒、拌匀，高功率3分钟即可。 西芹百合草莓炒腊肉做法 原料：蒜茸、姜片、油、盐、味精、糖、水淀粉。 四川腊肉150克、西芹、百合、草莓各100克。 制作： 1)腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片； 2)锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水； 3)锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下； 4)炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。 红葱烧腊肉的做法 原材料：腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克 制作方法：1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可 冬笋腊肉做法 原料: 主料:腊肉500克。 配料:青蒜100克,净冬笋150克。 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。 制法: (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。 (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。 腊肉碗豆饭做法 原料： 珍珠米二两，腊肉约一两（依个人喜好增减），鲜豌豆二两，老干妈香辣酱一大匙，香葱一棵切碎，（不喜欢葱的人可以不要），鸡精一咖啡匙 做法： 1、将米洗净后放电饭煲里煮，水的量跟平时煮干饭一样多. 2、腊肉切小丁（生、熟均可）。 3、当饭煮沸后十分钟时，放入豌豆、鸡精、香辣酱继续煮\ 4、十分钟后放入腊肉（如果是生腊肉的话，就要提前五分钟下。我这是熟的）。 5、当电饭煲告诉说饭熟了，即可盛碗里，喜欢葱的可撒上葱碎，开吃。 青蒜炒腊肉 [主料] 五花肉一块，青蒜。 [配料] 糖，酱油，料酒，姜，花椒，大料，干黄酱，郫县豆瓣，油，干桔皮，糙米。 1。在一带盖的大锅中加入糖、酱油、料酒、姜、花椒、大料、干黄酱、郫县豆瓣、油，搅拌均匀。 2。五花肉切成四只15厘米长、5厘米宽的长条，放入锅中盖盖置于冰箱中腌制五天。期间将肉翻动一两次。 3。将腌好的肉用一长绳串起，在通风干燥处风干一星期。 4。取一大铁锅，铺上锡箔，将干桔皮掰成小块放在上面，再撒上一杯糙米，加铁架，把肉放在铁架上，加锅盖，以中小火加热20分钟，关火后静置十分钟。腊肉即制成。 5。取两条腊肉，上笼猛火蒸40分钟，取出切薄片。青蒜洗净切成段。 6。起油锅，烧制十成热，下腊肉片翻炒片刻后加青蒜，继续迅速翻炒几下，出锅装盘既成。 腊肉针蘑做法 原料： 针蘑或者茶树菇，实际上我估计干蘑一类的食用菌都应该可以，至于鲜菇一类的还没有什么把握。 3厘米长的小香葱段若干，生姜及老姜片若干，干红树椒若干，花椒粒若干（最好是青花椒），蒜片若干。青红辣椒若干。 食用油，辣酱，盐，耗油，酱油，各适量 腊肉若干。 做法： 个人口味不喜欢太油腻的，所以选择瘦一点的腊肉，整块入锅煮3分钟，这一步主要是加热使其变软，同时清除表面的灰尘赃物。煮好后捞出切成2-3mm厚的腊肉片待用。 干的针蘑或茶树菇一定要先用清水泡1个小时以上，取泡好后的重量大致相当于腊肉的2-5倍即可，入锅焯1分钟去除土味及杂质即可。 仍然是由于不喜欢吃油腻的缘故，我会先将腊肉入油锅炒1-2分钟使脂肪再析出一点沥出，否则这一步只需要翻炒腊肉片刻即可。 有喜欢吃的辣酱，处理完腊肉后可以加入锅内炒出香味，否则这一步省略。 加入处理好的蘑菇（先要初步挤出水分，以不会自行滴水即可），继续中火翻炒2分钟。 加入葱姜蒜及青红椒（切片）和树椒，旺火翻炒30秒。一般100克蘑菇加3、4段香葱，4cm^2的生姜老姜各两片（2mm厚），青红椒各半个，树椒2个即可，如果事先有辣酱，则不放树椒。蒜放3瓣，切片。 放入其余的调味料：酱油、耗油炒去生味，加入清水至2/3高度，放入盐，大火收汁到基本干锅（千万别搞糊了），完成。 腊肉炖香干的做法 原料：腊肉200克，青红辣椒50克，香干100克（香干即卤成表面发黄的豆腐干），蒜苗10克。 调料：姜、蒜、葱各5克，豆瓣酱10克，干椒段5克，花椒油3克，胡椒粉2克，老抽2克，盐2克，味精2克，黄酒5克，色拉油500克，高汤100克。 制法： 1、腊肉入笼大火蒸5分钟取出，带皮切成长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片。香干切成长3厘米、宽2厘米的片，青红椒切成滚刀块。腊肉、香干同时焯水捞出。 2、锅放油烧至七成热，放入腊肉、香干小火炸30秒倒出沥油。 3、锅留油20克，放入干椒段、姜、葱、蒜大火煸香，投入腊肉、香干煸炒40秒钟，放入豆瓣酱、黄酒、老抽炒香，放入高汤、盐、味精，小火焖制5分钟出锅装入沙钵中，放入花椒油、胡椒粉、蒜苗、青红椒块，带酒精炉上桌即可。特点：腊肉香辣，香干软香。 腊肉烩香芋 主料：腊肉100克、香芋200克 辅料：红萝卜20克、生姜10克、水瓜50克 调料/腌料：花生油10克、盐5克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克 制作过程 (1) 腊肉蒸透，洗净切片，香芋去皮切块，红萝卜去皮切块，生姜去皮切片，水瓜去皮切块。 (2) 锅内烧水，放入香芋块、红萝卜块，用中火煮约10分钟至熟，倒出待用。 (3) 另烧锅下油，放入姜片、腊肉片，用中火炒香，注入清汤，加入香芋块、红萝卜块、水瓜块，调入盐、味精、白糖烩透入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油，入碟即可。 备注说明 备注：香芋要买含淀粉多的，烩的时间要够

熏肉如何做着吃

1.先煮后蒸：吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

2.不要用糯米同食：吃腊肉的时候不要和汤圆、糍粑等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化，烹饪时可以多和蔬菜一起搭配搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

3.不要放盐：腊肉在制作时就已经使用大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐。所以在炒腊肉的时候，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也不仅可以起到调味的作用，而且还能避免摄入过多盐分。

芹菜炒腊肉

材料：腊肉、芹菜、生姜、大葱

做法：1、腊肉用温水冲洗并用刷子刷干净，切片备用。

2、芹菜和大葱切斜刀，姜切条。

3、炒锅中放入少量油，倒入腊肉翻匀，然后加入适量热水，小火慢煮。

4、煮至水分蒸发完，继续小火煎出腊肉的油脂，待肥肉部分变透明盛出。

5、另起锅，热锅凉油，下姜和葱炒出香味。

6、放入芹菜，调入生抽翻炒匀。

7、下入腊肉一起翻炒，调入白酒，翻炒至熟。

烹饪技巧：1、因为这个腊肉比较软，所以我没有先煮或蒸，这个要根据腊肉的情况来定。

2、烹饪过程中我没有放盐也是因为我的做法没有损失腊肉里的咸味，而且还有带盐的生抽，所以再放盐就太咸了。

腊肉香菇焖饭

材料：腊肉、香菇

做法：1、准备腊肉，泡发香菇

2、将材料分别切丁

3、炒锅放入少许油润锅，加入腊肉翻炒出香味，加入香菇翻炒

4、加入料酒、生抽、盐调味

5、大米清洗干净放入电饭锅内胆

6、倒入炒好的腊肉胡萝卜香菇，加入水，水量和平时煮饭的量一样

7、米饭蒸好，这道美食就做好啦

腊肉煸春笋

材料：腊肉、春笋

做法：1、竹笋破开扒去外壳，切成喜欢的滚刀块还是片状。水煮10分钟泡入冷水半小时后使用

2、做之前把肉先处理好，该水煮就水煮。该刮就刮，清洗并处理好

3、蒜头与辣椒根据口味选择多下或不下

4、锅热下少许油，倒入腊肉片爆出油来

5、倒入辣椒与蒜头爆香

6、倒入竹笋煸炒一会加入水或高汤两碗

7、烧煮至收汁即可

腊肉炒香干

材料：腊肉、香干

做法：1、将腊肉放入开水洗干净

2、放入锅中蒸上十分钟

3、蒸好的腊肉切成片放入锅中，加入少许油煸炒

4、腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒

5、翻炒出香味后加入香干块后继续炒

6、加入少许生抽和料酒

7、再加入少许水煮上三分钟

8、加入青椒一起翻炒，青椒变色后最后加入盐等调料，盛入碗中，表面上撒些小米椒点缀

腊肉炒菜花

材料：菜花、腊肉

做法：1、菜花也洗净,切适量大小，腊肉切片

2、烧开水,下菜花焯熟沥干

3、大葱切断，锅中倒入少许油把腊肉放入煎，把腊肉内的油脂煎出来后盛起来

4、留底油下大葱和辣椒煸炒，下菜花一起炒匀，调入适量盐

5、最后下入腊肉炒均即可

一、熏肉怎么吃——香干熏肉

第一步：将香干和熏肉一起切片，蒜和姜切片，辣椒则切段。

第二步：炒锅中放入油，用生姜和干辣椒爆香之后放入熏肉。

第三步：熏肉翻炒之后会变成透明色，此时就可以放入香干。

第四步：香干持续翻炒，加入水，剁椒酱翻炒均匀。

第五步：盖上锅子焖煮收汁，最后用盐调味即可。

二、腊肉怎么做好吃：冬笋炒腊肉

第一步：冬笋半斤，腊肉200克，蒜和朝天椒少许。黄酒和豆豉。

第二步：腊肉切片，将冬笋去掉外壳之后剃掉老根，蒜切片，朝天椒切丝。

第三步：锅中加入一碗水，烧开水之后放入冬笋进行汆烫，五分钟后将笋捞出。

第四步：冬笋沥干水之后待用，超过中加油烧至五成热，放入豆豉先煸炒出香味。

第五步：放入腊肉翻炒知道肉变成半透明色。

第六步：之后往锅中加入冬笋片，滴入黄酒，生抽，糖，盐和蒜，还有就是辣椒丝。

第七步：将所有食材一起翻炒均匀，即可。?