醋溜鱼片的做法大全-醋溜鱼片的做法大全窍门

2024-10-22 16:13:09

很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

用料

鲤鱼

葱

姜

蒜

生抽

糖

醋

料酒

番茄酱

盐

淀粉

面粉

步骤 1

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

步骤 2

将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

步骤 3

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

步骤 4

油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

步骤 5

待鱼炸至金**，捞出控油放入盘中待用

步骤 6

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

醋熘全鱼的做法？

原料：鱼肉。配料：油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。做法： 1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟（其实吧，你还可以少加点胡椒粉，那样去腥，俺家的又不吃）； 2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用。。。。。 3、另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝； 4、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠； 5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下； 6、都挂好汁就可以出锅了。

　醋溜为一种烹饪方法，加入适量的醋后进行溜炒。口味酸甜，受广大群众的喜爱。你想知道醋熘全鱼是怎么做的吗?下面我给你介绍一下。

一、醋熘全鱼的原材料

　主料

　草鱼一条

　辅料

　青红柿子椒

　调料

　食用油、胡椒粉、生粉、白糖、醋、水淀粉、盐、料酒、酱油、葱、姜

　二、

　鲜鱼***约1公斤***刮鳞去腮，从腹部剖开，去掉内脏，清洗干净，在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀***以利作料入味***，用细盐抹遍鱼身内外，放入蒸钵内腌15分钟。

　然后用水淀粉80克均匀抹在鱼的表面。沙锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量***切成细丝***，用中火和小火交替薰，约10分钟左右，等鱼里面熟透，外面呈现金**时捞起，盛入大瓷盘中。

　炒锅内放猪油50克，烧热后先下鲜红辣椒两铲，接着依次下姜丝***或者萝卜丝、生葛丝***、葱花、味精、醋、酱油、水淀粉和清水，调成糊状，成深红色浓汁时，均匀地浇在鱼上即成。