莲藕排骨汤的做法最正宗的做法-莲藕排骨汤的做法大全家常菜

2024-10-21 02:18:59

今天就是用炖的方法来做藕，搭配肉一起炖，炖好后藕和肉都很软烂，吃起来莲藕比肉要好吃哩。

莲藕炖肉的做法

1、选前颈雪花肉，瘦而不柴，吃起来很香。

2、把肉切块，凉水入锅焯水

3、待水将煮开时，撇去浮沫，捞出的肉再用热水清洗一遍

4、锅中不要放油，把肥一点的肉放入锅中煎，同时加入姜片和八角

5、煎至出油

6、倒入全部的肉丁,翻炒均匀后加冰糖

7、加入生抽

8、翻炒均匀

9、加开水没过肉丁大火煮开

10、莲藕切块

11、水开后下入藕。此时下入的藕炖的时间长，口感是面的，如果喜欢脆的，就等肉快熟了再放入。

12、大火煮开后小火炖40分钟

13、大火收汁，加入点青椒块配色

14、翻炒均匀即出锅

小贴士

1.藕炖的时间长，口感是面的，适合老人吃，如果喜欢脆的，就等肉快熟了再放入。

2.这道菜的咸味和鲜味都是靠得生抽，所以生抽要选特级的好生抽。不再加盐

莲藕汤详细资料大全

先将猪排骨冲洗，剁成长5-6厘米、宽3-4厘米的骨块，另准备1-2块剥皮、压破的生姜，与排骨一起放入锅内火爆去腥。用砂罐盛水加热，将爆过的排骨、姜倾入，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成直径5厘米左右不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，勿使罐中汤水淹过藕块。经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。原料：猪排骨 500 克，藕 750 克，姜 7 克，精盐 5 克，胡椒面 5 克。制作： 1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。 2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。操作关键：下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 10 分钟即可将锅端离火口。特点：此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。是秋冬季时令常用汤菜佳品。

排骨汤的做

莲藕汤是一道汤类美食，以莲藕、排骨、黄花菜等为原料，以盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。

基本介绍中文名：莲藕汤英文名：Lotus root soup 主要食材：莲藕，排骨分类：家常菜口味：鲜香莲藕安眠汤,做法,菜品特色,营养价值,莲藕排骨汤,主料：,辅料：,制作步骤：,芸豆莲藕猪蹄汤, 莲藕安眠汤 材料： 莲藕半根，黄花菜10朵。调料：盐少许。 莲藕安眠汤 做法 1.莲藕洗净切片，黄花菜洗净打结。 2.锅中倒入3碗水，放入莲藕、黄花菜煮20分钟，至约剩1碗的量，加入盐调味即可饮用。 3.于睡前服用，汤和莲藕、黄花菜都要吃完。菜品特色烹饪简单营养价值营养丰富莲藕排骨汤 莲藕汤 主料：排骨（烫飞水后洗净），莲藕切片，海带结，葱段，姜片，枸杞 莲藕排骨汤 辅料：料酒，盐，味素，酱油制作步骤： 1、4-5饭碗水烧开，放进莲藕煮30分钟； 2、加入排骨，姜片继续煮60分钟； 3、加海带结，所有调味料煮10分钟； 4、放进葱段/枸杞煮约3分钟即可。芸豆莲藕猪蹄汤主料：猪蹄三只，莲藕一截，芸豆一小碗配料：姜3~5片，八角一个，葱一段，盐适量 芸豆莲藕猪蹄汤 做法: 1.芸豆提前用温水浸泡12小时以上，猪蹄处理干净，莲藕去皮，洗净。 2.锅中烧水，加入2片姜，烧开后，放猪蹄进入，焯出血沫。 3.猪蹄转入煲中，放姜片、葱段、八角。 4。加入足量的水，大火烧开。 5.放入芸豆，中火继续烧开30分钟左右。 6.转入电炖锅中，炖4个小时，第3个小时放入莲藕。 7.放入盐调味即可。

排骨汤是一道大众菜，老少皆宜。要想做出来的排骨汤好喝，一是排骨的挑选；二是排骨的前期处理；三是炖排骨的时间控制，要让炖出来的排骨软烂适中，肉不离骨且有嚼劲，要让排骨入味且能达到肉质不柴，汤汁浓厚、鲜甜，这样炖出来的排骨最好喝了。排骨是将猪肉剔除后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类，骨肉连相，是最受大众喜爱的猪肉之一，排骨含有大量的钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供人体所需的钙质，特别是老人和幼儿，经常喝排骨汤，不仅能补充身体所需的营养成分，还可适当增强体质。今天分享一道家常做法的炖排骨，加少量莲藕、草菇提味，再加少许当归去腥，汤鲜肉嫩，特别美味，适合全家。

——莲藕炖排骨——营养美味、肉嫩汤浓

主料：排骨2根

辅料：莲藕1个、草菇、当归1小块、枸杞10个

——制作步骤——

步骤1：将排骨用刀剁成约5厘米大小块状，用冷水清洗干净，锅中倒入适量水，将排骨冷水下锅焯水，大火烧开后将浮沫捞出，再煮约2分钟左右捞出，用温水将排骨再次清洗干净，洗净表面的杂质沥干水分。（温馨提示：排骨可让商家按自己的要求剁好。）步骤2：将草菇用开水泡软，清洗干净备用。莲藕削皮后清洗干净，切成大块，用来炖汤的藕，可适当切大块些。（温馨提示：莲藕分两种，一种是九孔藕，适合凉拌或清炒；一种七孔藕，淀粉含量较高，口感糯而不脆，适宜炖汤。）

步骤3：锅中倒入适量清水，水开后分别倒入排骨、莲藕、草菇，最后放入当归，大火煮开后倒入炖盅，大约炖煮2个小时左右，临出锅前十分钟，放入枸杞，加适量盐调味即可。（温馨提示：每个炖盅炖煮时间不一样，炖煮时间按实际情况而定。）

成品图：在寒冷的冬天，特别合来一碗热气腾腾，汤鲜肉嫩的莲藕炖排骨，喝完暖暖的。

——排骨汤肉容之总结——

1、排骨的选择

在整排排骨里，分为肋排、前排、软排、硬排等，可选硬排用来炖汤，它的肉更少，而骨头更大些，其骨头粗且呈圆状的，骨头里含有更多的骨髓，，炖出来的汤汁更浓厚，吃起来肉质不仅鲜香而且不柴。

2、排骨的前期处理

排骨作为肉类食品多少含有肉腥味，在炖排骨之前，除了将排骨清洗干净外，尤其重要的一步就是将排骨焯水，排骨焯水是为了减少其肉腥味以及血水等杂质，经过焯水后的排骨肉腥味基本已去除，要切记的是排骨焯水一定要冷水下锅，冷水下锅方能煮出排骨血水浮沫等杂质。

3、炖排骨的时间控制

炖排骨可选择炖盅或高压锅，炖盅炖排骨类似于文火慢炖，炖出来的汤味道更好，汤鲜肉嫩；而用高压锅可适当减少时间，但炖煮出来的排骨不够入味；不管用哪种锅炖煮，重要的一点是炖排骨的时间要控制好，炖煮时间过久，排骨容易散架，造成骨肉分离。

排骨汤美味小贴士

1、平常在家里清炖排骨，可适当加些白萝卜、莲藕或胡萝卜同炖，即可丰富口感，又可增加味道，一举两得。

2、如果喜欢海鲜类，还可加些海鲜产品，如蛤蛎、鱿鱼干等，即能提鲜又可去腥，特别是蛤蛎，加了蛤蛎的排骨汤，味道特别鲜美，无需再加其他调料品。