辣子鸡丁怎么炒好吃又简单-辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤

辣子鸡丁的做法：

主料：鸡腿肉680克。

辅料：干红辣椒13克、麻椒5克、大蒜15克、盐5克、生抽1汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒1汤匙、五香粉少许、淀粉2汤匙。

步骤：

1、鸡腿肉洗净。

2、切成1厘米的小丁。

3、鸡丁放盆中，加入五香粉。

4、放盐。

5、倒入生抽。

6、加入生姜粉。

7、加入淀粉。

8、倒入料酒。

9、搅拌均匀腌制15分钟。

10、准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。

11、锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟。

12、炸熟后捞出沥干油分。

13、锅内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。

14、放入鸡丁翻炒均匀即可。

15、成品如下。

辣子鸡丁这样做香辣又过瘾

1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；

2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、

一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；

3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；

4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒

整鸡、花椒、干辣椒、食用油适量、葱、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、白糖少量。

1、将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻。

2、鸡块放入油锅中炸，至外表变干成深**后，捞起待用。

3、锅里油烧热， 倒入姜蒜炒出香味。

4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

5、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖，炒匀后起锅。

做法二

童子鸡，花生（炒），食盐，葱，蒜，干辣椒，白糖，鸡精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。

做法步骤

1、将鸡切小块，放在碗中，加入料酒，盐拌均，腌制20分钟入味。?

2、姜、蒜切片，葱切段备用。干辣椒切成小段备用。

3、锅中倒入油，烧热，放入几块略炸，炸至金**，盛出沥干。

4、再次下锅，大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

5、在锅中留底油，大火烧热，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的鸡块翻炒。最后加入炒好的花生米，撒鸡精、糖、葱段炒匀，出锅！

辣子鸡丁怎么做？

辣子鸡丁

配菜：鸡胸肉+尖椒

配料：蒜瓣+姜瓣+干辣椒段+干花椒+熟芝麻+葱段

做法：

1、鸡胸肉切丁，加入料酒生抽蚝油淀粉腌制十分钟左右这样更入味，加入料酒可以去腥。

2、热锅热油鸡丁下入锅中炒熟捞出备用。

3、下入干辣椒配料一起炒出香味，小火慢炒避免把配料炒糊掉。

4、在加入尖椒一起炒至断生。

5、倒入鸡肉丁大火翻炒，加入调料一起翻炒出锅撒上芝麻葱段就好增色增香。

调料：适量盐+鸡精+生抽+料酒+蚝油+麻油调味出锅即可。

在花椒与辣椒之中肉，夹起一块儿瞬间被这种味道所沦陷，辣子鸡丁这道菜有着它专属的魔力，那么怎么样才能做出一盘外酥有嚼劲，内部又滑嫩的辣子鸡丁呢？今天咱们就做一盘川菜版的辣子鸡丁，让香辣的味道瞬间驱除所有寒冷。做这道菜，有人用鸡腿肉，有人用鸡胸肉，而我们今天用半只三黄鸡，接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备一只清洗干净的三黄鸡处理一下。（做菜只用半只）

先把鸡斩成大块，再用刀背把狠狠的把骨头拍碎，这样更容易入味。

然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块，剁小一点更容易做出香酥的口感。

接着把鸡块简单腌制一下

先切一点姜片和葱片放进去，再放入几粒花椒避腥降火，再撒入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，淋入一点老抽或者酒糟上色。

用筷子搅匀腌制20分钟，让味道充分渗入到鸡块里面。

为了让辣子鸡色香味俱全，要用3种辣椒

准备适量灯笼椒主要用来增加香味，子弹头辣椒颜色比较红亮，七星椒辣味浓郁，辣椒的用量大家可以根据自己的口味调节。

把准备好的辣椒放入锅中煮至沸腾。

再关火浸泡10分钟，泡软以后沥干水分倒入石臼子里，加入一勺食盐增加底味一起捣碎。

然后把辣椒末倒出来，用刀剁的细一些，做成滋粑辣椒。辣椒经过泡制、碾碎能够充分去除里面的燥性和异味。继续准备辅料，生姜切成菱形片、大蒜切成薄片。准备一个小碗，放入一小把青花椒、一小把花椒、七星椒和子弹头辣椒各一把备用。第二次准备辣椒，是为了成菜香辣味更足。

3.鸡块腌好以后把葱姜、花椒挑出来。

放入适量的淀粉拌匀，淀粉起酥、又能锁住鸡肉中的水分，炸出来外酥里糯。

4.食材全部准备好，鸡块裹好以后开始油炸

锅内油温五成热时，把鸡块抖散下入锅中，保持小火经常翻动让它均匀受热。

鸡块炸熟炸定型以后捞出来。然后把油温升高至7成热炸第二遍，目的是把鸡块炸酥炸香，下锅20秒后立即捞出，炸的久了鸡块就老了。

5.锅中留少许底油开始爆炒入味

先倒入姜蒜爆香，然后倒入准备好的辣椒、花椒和滋粑辣椒，开小火慢慢炒酥。

辣椒炒至微色表面发亮时，倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟。

淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面，然后加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克翻炒入味。

最后撒上细辣椒面，淋上香油，撒上熟的白芝麻和葱花美味即成。

小贴士：

1.做辣子鸡丁最好选用仔鸡，肉质更加的鲜嫩、清香。

2.二次复炸时需要把油温升高至7成热，快速炸20秒钟立即出锅，才能达到外酥里嫩的口感。

3.最后鸡块下锅以后，要开小火慢炒2分钟，让料头的味道和鸡块充分融合。