黄油曲奇饼干的制作方法-黄油曲奇饼干的制作方法和步骤

开心果曲奇

材料准备

黄油200g

糖粉50g

奶酪10g

低筋面粉78g

高筋面粉155g

玉米淀粉淀粉40g

马铃薯淀粉35g

开心果酱70g

制作方法

1.黄油切小块放室 温软化至可以轻松按出坑，不要过度哦

2.除糖粉外的粉类过筛两遍备用，奶酪切小块隔水或微波炉叮10+10秒融化备用

3.黄油+糖粉打发至蓬松发白体积变2倍大的羽毛状，加入开心果酱打均匀，加融化冷却后的奶酪打均匀

4.加入粉类低速打无干粉，再高速打均匀，放在烤盘上，用刮板/戴手套碾压两遍，细腻无颗粒后装入装好花嘴的裱花袋封口。

5.垂直挤4层左右，不想挤没有裱花嘴可以团成小球按扁

6.烤箱预热140°烘烤40分钟左右，放凉密封哦！

小贴士

1.黄油软化能按动，但是不泛油光就好了。不要过度融化，会导致烤好的曲奇塌。

2.裱花袋用结实一点的，面糊可以少装点好挤，手温过热挤时候冒油可以降温戴手套，不然油冒出来，面糊变干会更难挤。

3.低温140度烘烤，40分钟左右，可以掰开一个看看颜色一致就透了哦。

4.放凉密封三天回油之后更好吃！

曲奇饼干怎么做

1、材料：无盐黄油100g，全蛋液30g，糖粉50g，低筋面粉140g，盐1g，香草精1g。

2、面糊制作阶段：软化黄油。

3、将鸡蛋磕入一个搅拌盆里，打蛋液至丝滑无蛋清块的状态。

4、将黄油放入搅拌盆中，倒入盐、糖粉，用刮板将这些压到一起。

5、打发黄油，打蛋器装打发头，用中高速顺着一个方向打至黄油微微发白的状态。

6、倒入一半蛋液，顺着一个方向，中高速打发至没有液体的状态。

7、放入香草精，再倒入剩下的蛋液，继续中高速打至没有液体的状态。

8、将低筋面粉倒入搅拌盆，用刮刀沿着一个方向叠压式的将面粉压入黄油，不要搅拌，这样会容易起筋，压拌至光滑没有面粉的状态。

9、成型阶段：拿出裱花袋，装入裱花嘴。

10、将曲奇面糊全部装入裱花袋，用虎口含住刮刀捏紧，如此重复。

11、铺烘焙纸。

12、烤箱预热，温度150℃，时间10分钟。如果是没有吹风的烤箱，165度烤10分钟。

13、同时挤曲奇，将裱花袋边缘翻上来，用用手握住中间位置，这样比较好用力，左手握住后面的位置，防止面糊漏出，用力均匀的挤一个圈。

14、烤制阶段：烤制曲奇，温度150℃，时间20分钟。如果是没有吹风的烤箱，165度烤20分钟。

15、戴上隔热手套，将曲奇取出，制作完成。

曲奇饼干的做法 是什么？

曲奇饼干的用料

低筋面粉180g 黄油130g

鸡蛋1个 糖粉50g

白砂糖20g

曲奇饼干的做法

步骤1

准备原材料，黄油提前两小时拿出来融化。

步骤2

将黄油用电动打蛋器打发。

步骤3

加入糖粉和白砂糖继续打发。

步骤4

分三次加入蛋液，继续打发其膨胀即可。

步骤5

然后晒入低筋面粉。

步骤6

切拌或者翻拌，不要打圈拌。

步骤7

我用的是这样的裱花嘴。

步骤8

装进裱花袋中，挤在铺好锡纸的烤盘上即可。

步骤9

做了两种形状的，放进烤箱160度，20分钟即可。

步骤10

成品图。我不喜欢吃饼干，喜欢做，喜欢享受其中的过程。

步骤11

口感很不错。

蔓越莓曲奇饼干

家里的小朋友很喜欢吃曲奇饼干，加上一些蔓越莓干，口感甜中带酸，非常好吃。

蔓越莓曲奇饼干的用料

低粉130克 蔓越莓干30克

细砂糖50克 鸡蛋30克

黄油75克

蔓越莓曲奇饼干的做法

步骤1

黄油从冰箱里拿出来以后提前软化，加入细砂糖，用打蛋器稍微打发。

步骤2

分两次加入鸡蛋液，搅拌成细腻的糊状。

步骤3

筛入低筋面粉。

步骤4

再加入蔓越莓干，用橡皮刮刀翻拌均匀，和成一个面团。

步骤5

将面团整理成长条状，放入冰箱冷冻四十分钟。取出，切成八毫米的片状。

步骤6

烤箱中层180度热风，二十分钟左右。

步骤7

酥酥脆脆，甜中带酸。

蔓越莓曲奇饼干的烹饪技巧

1、黄油不要打发过度，只需将黄油和细砂糖混合搅拌成细腻的糊状即可。 2、面团整理成长条状以后要放到冰箱冷冻，定型之后才好切片。 3、各家烤箱的温度都不太一样，请根据实际情况来。

黄油100g的曲奇饼干配方

主料：黄油115g、糖粉40g、低筋面粉140g

辅料：蛋清20g、盐1g

曲奇饼干的做法：

1、黄油室温下软化。

2、软化的黄油里加盐、糖粉。

3、打发至顺滑。

4、分两次加入蛋清，搅拌均匀后再加入剩余的蛋清。

5、搅打至颜色发白，体积稍变膨大的顺滑状态。

6、筛入低筋面粉。

7、用橡皮刮刀切拌至没有明显的干粉状即可，不要过度搅拌。

8、将面糊装入裱花袋中。

9、挤成自己喜欢的形状。

10、烤箱预热180度，中层烤15分钟左右。

11、成品。

怎样可以让曲奇饼干吃起来会酥脆些

Cookies永远会散发着一种让你尝一口就爱上它的魅力~原味曲奇！简单而高 雅的下午茶伴侣

做最富有创意的饼干

主料

低筋面粉100克，糖粉35克，鸡蛋20克，黄油75克

做法步骤

1. 准备所需材料。（黄油提前温室软化）

2. 将糖粉倒入软化的黄油里。

3. 然后将糖粉和黄油混合后打发，打发成羽毛状。

4. 为了防止油水分离，分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至鸡蛋液和黄油完全混合，才加入下一次。

5. 筛入低筋面粉。

6. 将低粉和黄油拌均匀。

7. 装入裱花袋。

8. 烤盘铺上油纸，再挤出花纹。

9. 烤箱预热180度，放中层上下火烤18分钟，至表面金黄即可。

第二种做法：可可豆软曲奇

- 材料 -

低筋面粉100克、可可豆50克、热水50克、椰子花糖20克、植物油50克、盐1/4小勺、泡打粉1小勺

- 做法 -

a.椰子花糖和热水混合，搅拌至椰子花糖融化，冷却待用。

b.容器里倒入植物油，再倒入糖水、盐混合均匀；

c.泡打粉和低筋面粉混合筛入容器；

d.把面粉和植物油混合物搅拌成面糊；

e.加入可可豆，拌匀；

f.将面糊用小勺挖起铺在烤盘上，或者把面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出均匀大小并轻轻压平；

g.烤箱预热5分钟，放入饼干，中层上下火，180度12分钟。

抹茶蔓越莓曲奇

- 材料 -

低筋面粉100克、椰子花糖35克、玉米油40克、盐1/4小匙、香草精1/2小匙、抹茶适量、水2勺、蔓越莓干

- 做法 -

a.将所有粉质的材料：抹茶粉、低粉、椰子花糖、盐过筛，筛入大碗中搅拌均匀；

b.再加入玉米油和香草精搅成粗粒状；

c.加水搅拌均匀揉成面团，搓成直径四五厘米的圆柱状，用保鲜膜包好放冰箱冷冻2个小时；

d.取出冻好的面团，加入蔓越莓干混合均匀，切成5mm厚的片状；

e.铺在烤盘上，烤箱预热，180度中层20分钟即可。

枫糖曲奇

材料：

低筋面粉80克、全麦粉20克、山核桃仁20克、盐1小撮、玉米油2大匙、枫糖浆2大匙

做法：

1.先用料理机把山核桃仁打成粉，可以放进一部分低粉与之一起打，因为核桃仁含油量蛮高的免得打成糊状；

2.把打成粉的山核桃仁、低粉、全麦粉、盐倒入搅拌碗中，用手拌匀；

3.加入菜籽油，用手抓至面粉不粘手；

4.接着加入枫糖浆，搅拌均匀，和成面团；

5.把面团擀成8MM厚的面片，用模具整形，然后用叉子或者牙签扎出气孔，摆在烤盘上；

6.放进预热好的烤箱，150℃ ，20分钟。

既健康、又美味的黄金曲奇

烹饪小贴士：

1、以上就是非常经典的曲奇配方，这样制作出来的曲奇饼干，咬一口都酥得掉渣。这个曲奇的家常做法，大家学会了吗？

2、黄油一定要充分软化后再加入盆中，不然最后面糊是很难挤出花型的。还有烤好后的曲奇可以放到罐子里面密封保存两周以上

3、没有糖粉可以用白砂糖，效果会差一点

酥到没朋友的曲奇饼干

我是一个烘焙新手，入的烤箱就是为了让我马上要吃辅食了的宝贝女儿可以吃到妈妈爱的味道的料理。我踏上了烘焙这条不归路！曲奇是我妈妈喜欢的饼干，所以先从它下手！试过N多方子，君之的，甜悦的，还有下厨房里一些大神的，我还非常任性的改了一遍又一遍，终于在努力不懈中制出了比较满意的方子，因为我妈妈饼干喜欢甜的，所以这个曲奇甜味比较重，但是我们都觉得饼干就应该甜

用料 ?

黄油160g细砂糖80g芝士粉10g鸡蛋黄1个杏仁粉40g低筋面粉160g香草精几滴步骤 1

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160g黄油切丁，室温软化，一定要彻底软化成膏状，这点很重要

步骤 2

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这个就是软化好的状态，加入10g芝士粉，用打蛋器低速打均匀，不用过度打发黄油，融入就好

步骤 3

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细砂糖分三次加入黄油中，不用打发，只要打进去，看不见就好，细砂糖也不是打化的，还是颗粒状的，这个也是酥脆的关键

步骤 4

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加入蛋黄和几滴香草精打均匀即可

步骤 5

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160g低筋面粉过筛与40g免筛杏仁粉混合均匀

步骤 6

低筋面粉与杏仁粉的混合粉分两次筛入黄油中，一定要分两次筛入，一次与黄油切拌均匀再加剩下的粉，千万不用偷懒啊

步骤 7

切拌均匀的糊，不用过度搅拌，免得上筋，饼干会变硬

步骤 8

装入裱花袋，挤成曲奇花，烤箱提前预热180度，上火190度，下火170度，烤得上色就OK啦，颜色根据自己喜欢！烤箱不分上下火的，就取180度就好

步骤 9

出锅烤架上放置厨房纸凉凉就可以装密封罐储存了

小贴士

芝士粉取代了盐，更均匀美味！杏仁粉的加入更香更酥！蛋黄，而不是全蛋目的是让饼干颜色更黄，而且也会使饼干酥脆！黄油软化很重要，不过度打发也是关键，两次筛入面粉混合物是为了黄油快速湿润面粉，减少切拌的时间，避免上筋！如果在挤花的时候觉得费劲，可以把手shaow靠前部分一些，稍微用手温暖一下面糊也会更容易挤！在表面撒些熟的黑芝麻也会让曲奇更香，吃起来会像康师傅蛋酥卷