火爆腰花的做法川味视频-火爆腰花怎样做

火爆腰花的家常做法如下：

用料：猪腰2个、韭黄适量、泡椒1小碗、蒜2个、姜适量、花椒少量、生抽少量、盐少量、淀粉少量、料酒1勺。

步骤：

1、猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层，清洗干净，这一步非常重要，不然会有异味。

2、在洗净的猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。

3、韭黄切段，泡椒切丁。

4、腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒，腌制5分钟。

5、锅中烧油，热至7成放入花椒。

6、接着放入蒜和姜末，快速炒出香味。

7、随后倒入腰花，全程大火。

8、快速翻炒几下，这个时间不宜过长。

9、倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥非常好。

10、翻炒均匀入味，时间依然要快速，腰花一老就不好吃了。

11、倒入韭黄，翻炒入味。

12、泡椒自带咸味，此时尝一下味道，根据自身口味增加少量的生抽，也可以不加，加好后翻炒均匀，即可起锅装盘。

13、嫩滑入味，特别容易光盘的一道菜。

14、向来只吃一碗的我，每次吃这道菜，自动吃两碗。

猪腰，可能是在猪的内脏中最受人喜欢的食材。不仅在于其价廉物美和口感脆嫩，还在于其特有的食补功能。好吃的川人对于猪腰的烹饪尤其擅长，今天，厨子就给大家带来一道经典的川菜：火爆腰花，希望大家喜欢。

备料：二副猪腰，二荆条辣椒、大红椒、干辣椒

切配流程：

1、新鲜的猪腰买回来后，从中间剖开，再片去中间的白色腰骚部位。厨子提示：猪腰中间的白色部位，尿骚味特别重，所以一定要去除干净

2、先斜刀45度下刀，再反方向直刀，给猪腰打上十字花刀，用刀改成大小均匀的腰花；

切腰花

3、将腰花装入大碗中，用清水冲洗干净，沥干水分；

4、清洗好的腰花重新装入大碗中，撒上点姜末、少许的盐、胡椒粉、生粉、料酒，一起抓匀腌制10分钟；这一步的目的主要是给腰花去味，生粉可以锁住腰花的水分，令腰花口感更为脆嫩

腌制

5、利用腌制的时间准备少许的辅料 ：红椒切去根部，对半剖开，摘去辣椒籽，用刀改成菱形块后备用；青二荆条斜刀切成块后备用；

红椒块

烹饪流程

1、起锅，下宽油，烧至5-6成油温，将青红辣椒、腰花分别投入锅中过油，然后立即倒出，这一过程时间一般很短，十秒钟即可；家庭用户可以将腰花直接用油炒一下后就捞出；

过油

2、锅中加少许油，下花椒、干辣椒爆香，再下少许的郫县豆瓣炒香炒出红油；

3、将腰花重新回锅，快速翻炒均匀；

翻炒

4、调入少许的味精、鸡精、白糖、勾上少许的薄芡，快速翻炒均匀，美味即成；

厨子提示：火爆腰花看似简单，但对火候的要求非常高，腰花在锅中的时间一定不能太长，否则很容易炒老，口感上就不够嫩滑、脆爽；家庭用户可以直接利用碗芡的方式，事先调好味汁，起锅前淋上去就可以了。