蛋糕的做法烤箱新手做视频教程全集-蛋糕做法家用烤箱的做法

退休糕点师教你在家用烤箱做蛋糕，简单卫生，大人小孩都吃得放心

用料

鸡蛋/5个 低筋面粉/90克 细砂糖/80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） 纯牛奶/50ml 色拉油/50ml

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml

6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

家庭蛋糕的做法用烤箱

用烤箱做蛋糕的做法如下：

配料：鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉、砂糖、盐、柠檬。

步骤一：准备食材鸡蛋5个；玉米油55克；牛奶50克；低筋面粉75克；细砂糖55克；盐2克；柠檬汁5g。

步骤二：提前在模具底部垫一张合适大小的油纸（一定要提前弄，不要操作完成面糊再来弄）。

步骤三：提前预热烤箱，将温度调到上130下120度70分钟。

步骤四：玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫（可用隔水加热的方式，摸起来有点烫手，70度左右），再过筛低粉拌匀均匀，看不到干粉即可。

步骤五：加入牛奶搅拌均匀。

步骤六：加入蛋黄混合搅拌均匀备用。

步骤七：蛋白从冰箱拿出，加入盐和柠檬汁，糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状)，一定不能打硬了，容易裂，容易裂，容易裂，重要的事情说三遍。

步骤八：蛋白分次加入蛋黄糊中。

步骤九：搅拌均匀即可，面糊光滑细腻，没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹。

步骤十：倒入模具中，活底模具包两层锡纸，以防进水，一定要包严实一点，烤盘中加入适量凉水（常温水），不要用温水或者热水。

步骤十一：放入烤箱中下层（倒数第二层）其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右。

步骤十二：每隔20分钟左右打开一点烤箱门，然后快速关上，把里面的水汽排出（不要太大，30度夹角左右）如图 因为水浴法水汽会非常多，所以需要适当排出一点水汽。

步骤十三：烤好的蛋糕立即脱模晾凉，冷藏后风味更佳。

在家自己用小烤箱怎么做蛋糕

家庭蛋糕的做法用烤箱步骤如下：

材料准备：低筋面粉55克、玉米淀粉5克、鸡蛋3个、柠檬或白醋几滴、牛奶40克、玉米油40克、细砂糖45克。

1、所有的材料准备好。

2、玉米油加热到90度。

3、将热油倒入无油无水的容器里，加入过筛的低筋粉和淀粉，Z字形搅拌均匀。

4、加入牛奶，搅拌均匀。

5、加入蛋黄。

6、搅拌均匀。

7、另一找一个无油无水的容器，放入蛋白，几滴白醋或柠檬汁，在加入一半白砂糖，打发。

8、泡沫均匀细小时，加入另一半白砂糖。

9、蛋白打发至倒三角状，即可。

10、倒出一半加入蛋黄糊。

11、从底向上搅拌，搅拌均匀，烤箱140度预热。

12、把搅拌均匀后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀。

13、蛋糕模具底下周围都垫上蛋糕纸。

14、倒入面糊。多颠几下，让面糊中的气泡颠出来。

15、托盘加温水。把模具外边裹好一层锡纸，为了防止模具进水。把包好的模具放入托盘里，进炉140度50分钟。

16、出炉，正面颠几下，找个托板把蛋糕倒扣起来把底部的蛋糕纸都拿走，在把蛋糕正过来。

17、根据自己喜欢的样子切割。

用小烤箱做蛋糕的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：低筋面粉85克、糖60克、鸡蛋4个、纯牛奶60克。

2、辅料：玉米油50克、柠檬汁或者白醋2滴。

第一步：用料准备齐全，用两个干净无水无油的打蛋盆，将鸡蛋分离。

第二步：蛋黄里倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器拌均匀。

第三步：筛入低粉用手动打蛋器搅均至无颗粒。

第四步：然后放一边备用。

第五步：蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味，用电动器开2挡打发，打发至粗泡，放入三分之一糖继续打发。

第六步：打发至浓稠，粗泡消失再放入一半的糖继续打发。

第七步：打发至有明显纹路，提起打蛋器头成大弯钩继续打。

第八步：这时最好开低速打，不断观察，提起打蛋头是短短的小尖角就是干性发泡，即打发好了。

第九步：取一半蛋白和蛋糊用翻拌、切拌的手法拌匀，不能画圈圈，以免消泡。

第十步：剩下的蛋白和蛋糊翻拌均匀。

第十一步：拌好后倒入模具里，轻震两下，震出气泡，放入烤箱120度40钟，140度20分钟。

第十二步：烤好震一下倒扣晾凉。

第十三步：晾凉好就可以脱模了。