香干芹菜怎么做-香干芹菜做法大全

香干炒芹菜

1，香干切成条，芹菜切成段，大蒜切成粒，红尖椒切圈。

2，热锅凉油，放入大蒜和辣椒一起炒香。

3，加入一小勺豆瓣酱，炒出酱香味。

4，倒入香干，大火翻炒几下后淋入少许清水，烧至香干入味。

5，倒入芹菜，大火快速翻炒使其熟透。

6，最后加少许盐、白糖、鸡精调味，炒匀即可。香辣入味，非常下饭的一道菜。

芹菜炒香干怎么做才好吃？

芹菜香干最好吃的做法

用料 ?

香芹 250g

香干 5-6片

瘦肉 150克

姜丝 5片切丝

蒜 4瓣

郫县豆瓣 1勺

生抽 2勺

白糖 3克

盐 3克

——腌肉调料——

淀粉 1勺

生抽 半勺

料酒 1勺

食用油 2勺

白胡椒粉 半勺

芹菜香干最好吃的做法

香干切片，芹菜切段，瘦肉切成丝

肉里加入上述调料抓匀腌制5分钟

热锅倒油，先炒豆干

炒至表面微焦黄后捞出备用

锅里留一点底油，倒入肉丝和姜丝蒜片翻炒至变色

倒入一勺郫县豆瓣炒出红油

然后倒入香干一起翻炒

最后倒入芹菜段，盐，糖，生抽，继续翻炒至断生，颜色均匀即可出锅

小贴士

一定要先炒豆干，把豆干炒到微焦黄，特别好吃

芹菜香干怎么炒

芹菜是我们老百姓餐桌上最常见的蔬菜之一，美丽的外表之下还有着丰富的营养，可谓是内外兼修。据说还有一些食疗功效，比如润肺清肠、降压平肝等功效，总之是老少皆宜，值得常吃。

芹菜多数都是炒着吃，可荤可素，今天的这道菜就是和香干搭配着吃。芹菜炒香干是一道十分家常的菜肴，在酒席上经常出现，想必很多朋友都有吃过，脆嫩的芹菜配上香干，清爽解馋，下酒又下饭。

芹菜气味清淡，豆干香味浓郁，两者搭配起来恰到好处。喜欢吃芹菜和豆干的朋友也来试试吧！

芹菜炒香干

需要准备的食材：芹菜两根、香干4块、葱姜蒜末、生抽一勺、盐适量、鸡精少许。

开始制作第一步、先将以上的食材准备好，然后将芹菜洗净，将其斜着切成小段儿。把豆干切成1厘米宽度左右的小条儿，葱姜蒜切末准备好；（芹菜可以选择普通芹菜，也可以选择西芹，当然西芹更加的美味）

第二步、准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油温6成热的时候，再下入葱姜蒜末爆香（炒菜炝锅的时候油温不宜太高，可以用筷子插在油里，筷子周围冒起小泡就是了）

第三步、然后放入豆干翻炒一会入味儿，这个豆干里边是没有味道的，而且豆制品又都比较难入味，看到豆干变的比较柔软的时候再下入芹菜。下入芹菜继续翻炒至断生。（芹菜颜色完全变绿，感觉有些柔软就说明断生了）

第四步、最后加入一点儿生抽调味，加适量的食盐和鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了；

这样美味爽口的炒香干就做好咯，营养美味不失颜色，喜欢吃香干可得试试用芹菜来制作呢。这道菜的创作性很高的，里面可以加上少许的尖椒配菜，再放上火腿丝什么的味道超级棒哦。

这个不是怨天尤人，不是责怪如今的食材有问题。现在的芹菜比过去的嫩，吃着没渣，炒了香干也很好吃，说的是跟过去的味道不一样，是个口味习惯问题。

（这样的土芹是买菜的首选）

芹菜炒香干是一道极为简单的家常小菜。简单到主配菜只有芹菜和香干，调料只有油和盐，切切火上炒香就是了。

但是，往往简单的做法蕴含有大道理，尤其是特别简单，简单到极致的菜谱，就像芹菜炒香干，肯定不是芹菜和香干用油盐炒香就成事。

我一开始做这道菜就是这样想的。平时看父亲母亲炒这道菜，都是很随便的样子，洗洗切切炒炒，还没出锅就满屋的香，热猪油的浓香，芹菜的药香，香干的豆香，好引人食欲。轮到我就不是这样，不是没那香，就是吃了有渣，再不就是豆腥味。反正做不出父母端出的那个样。

（土芹膳食纤维丰富，择菜不要用手掰，必须刀切才行。）

随着实践增多，琢磨出了这道菜的奥秘，慢慢就能做好了。下面分步骤解释，这道看似简单小菜怎么才能做好，奥秘在哪里。

第一，先说芹菜。

芹菜按植物学分类，有很多的品种，中国的，外国的，中国还有不同地区的品种，外国的也有不同国家的品种。餐饮业分类没这复杂，就三种：

土芹菜。

西芹菜。

野芹菜。

芹菜一年两季，夏天一季，5月下旬上市到7月罢市。秋季10月上市到12月罢市。南方地区有提前。当然的这是自然节候，如今几乎大棚为主，一年四季都有上市。产品就都是高产的西芹，土芹极少，只有农民还有少量种植。因为大棚种植划不来，会赔本。

西芹和土芹的区别，还有味道，土芹药味浓郁，但是纯正，吃芹菜就是冲着这药味。西芹胖大水嫩，很水很脆却药味没了。

这一节的重点，传统的芹菜香干，用的是土芹，如今不好买到，想吃的话只有用西芹。

第二，再说香干。

香干是豆腐的8大品种之一。豆腐的8大品种是：

水豆腐，分有老豆腐、嫩豆腐。

干豆腐，也叫千张。

二薄豆腐，比干豆腐3个厚的豆腐。

豆腐筋，也叫豆油，不是腐竹。

豆腐干，也叫香干。

豆腐卷，也叫素鸡。

臭豆腐，二薄豆腐卷成卷发酵长毛。

豆腐渣。

豆腐品种全活就这8种，前提是手工豆腐生产条件下。如今都是工业化生产了，只做销量大的豆腐，市场供应就主要是水豆腐、干豆腐两种。部分小厂家还做有素鸡。其他品种的豆腐在县城和农村集镇还可以买到，都是手工豆腐。但是大部分没有了原先手工豆腐的味了，越来越多的豆腐坊在采用工业生产设备和技术，豆腐的味道也越来越接近工业豆腐。

（如今这样手工香干还比较好买到）

这一节的重点，香干还有卖，只是有传统豆腐味的在减少，搞不好买到的香干味道不正。

第三，怎么选材。

前面已经说到了如何选材，再细致一点，选材技巧这样把握：

芹菜要挑土芹菜。土芹菜跟西芹菜的区别在于，西芹都是专家级种植，稳定的大棚小气候长大，到时收割上市，不存在长老或瘦弱现象。土芹菜就不是了，没有西芹的生长条件，都是老农自然条件下种植，管理不规范，就存在老嫩和胖瘦的挑选。外表可以看出来，瘦芹菜筋多还硬，菜杆折不断，有筋连着。

香干也好挑，看着外观**均匀，摸着硬实，闻着有豆腐香味就是好香干。

第四，芹菜炒香干。

步骤是关键点，按着方法来，做出来才好吃。各位如果有更好的做法，敬请指正。

（最朴素的烹饪，能把最简单的食材做出最美的味道）

材料

土芹菜半斤，香干三两。猪油半两，盐适量。

备材

土芹去叶，洗净，去根部，切寸段。香干切三分厚的条。

步骤

炒锅烧热猪油到起微烟。

煎炒香干条到通体带黄出豆腐香。

大火下芹菜给盐爆炒，断生、绿色变深、没了水气、菜香出来关火装盘。

这个做法是最简单的。大部分人不会这样做，会在这个基础上有添加。喜欢辣味会添加二荆条干红辣椒。喜欢厚味的会加进肉丝，然后调料随着增加，会用到酱油什么的。我的体会是调料越少越好，这道菜要的就是豆腐和药芹的混合味道，再配合大米干饭的饭香，那就是家乡味道，家的味道。