锅贴饺子的汁怎么调-锅贴饺子馅怎么调才好吃

自做锅贴：挑对食材

食材(4人份)：饺子皮1斤、绞肉1斤、韭黄2把、虾仁4两、葱末1大匙、姜末1大匙调味料盐2小匙、湿立软2大匙、香油1大匙；

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饺子皮：做锅贴的饺子皮，一定要选择拉起来有Q劲、薄厚适中的皮，最好使用当天现擀的饺子皮。未用完的饺子皮放冰箱可保存2～3天。

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虾仁：选用新鲜草虾，自己剥壳变成虾仁，口感吃起来比起冷冻虾仁更鲜甜，最适合用来制作内馅。

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绞肉：选用当天温体猪的胛心肉，比起其他猪肉部位更来得鲜嫩。切成绞肉备用。

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韭黄：韭黄比起韭菜来制作内馅会更加鲜甜多汁，尽量挑选韭黄叶较不干枯的，比较新鲜。

自做锅贴：包馅有功夫

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1.将绞肉、虾仁丁、韭黄末做混合，加入葱末、姜末，接着加入调味料湿立软、盐、香油，还有水4大匙。湿立软在一般大卖场或是食品材料行都可以买到，可以去除肉腥味，增加馅料湿度及软嫩度。

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2..将食材与调味料搅拌均匀，直接用手搅拌，比起机器搅拌更能让内馅入味，除了可以控制力道外，手劲还能让胛心肉的胶质跑出来，呈现黏稠状，与其他食材充分混合，更加入味。

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3.包馅前，记得要先拉拉饺子皮，将饺子皮拉成适当大小，除了能拉出面皮的Q劲，吃起来口感会更好。饺子皮会有一面较多面粉，另一面较少面粉，选用面粉较少的那一面包内馅，面粉较多的那面朝外做为煎面，较不易黏锅。

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4.包馅的手法其实不难。只要取约一汤匙大小的内馅，包入饺子皮之中，千万别一次包入太多，以免内馅露出来。

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5.在饺子皮的两侧，沾上些许水，让接下来将饺子皮黏合的动作得以顺利。

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6.用一只手扶住饺子底部，另一只手塑型，一边将肉馅往内压，以免内馅满出来。

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7.接下来用手指将饺皮上方黏合，记得要黏紧，在煎煮的过程中才不会散开，两侧保留开口，包好后即可下锅香煎。

技巧：锅贴与煎饺不同之处，在于包法的差异，锅贴只要中间黏合，两旁留开口，煎饺则是包成水饺状，不留空隙。

自做锅贴：煎得香酥

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1.选用较不沾锅的平底锅煎制，在平底锅上加入少许油，将包好的锅贴整齐排列入底部，先煎1～2分钟煎到底部微酥。

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2.再慢慢加入以1大匙面粉和3/4杯的水调和而成的面粉水，沿着锅子边慢慢加，才能均匀分布在每一个锅贴底部。

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3.盖上锅盖，利用焖锅的热气加速锅贴变熟，锅贴底部也会更加酥脆。小火煎约10分钟，至面粉水渐渐收干，在收干过程中，记得要时常观察进度，以免不小心就焦掉。煎至底部呈现香气四溢，微焦的冰花形状，即完成。

达人的小秘方：起锅前一定要加点香油，能增添香气又提味喔!将1大匙的香油沿着锅边慢慢倒入，让香油均匀分布在锅底即可。

锅贴饺子的做法

锅贴饺子做法

食材准备：面粉

馅料准备：韭 菜，鸡蛋，香油，食盐，植物油，胡椒粉，十 三 香、鸡粉，

1、首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。

2、饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。

3、打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。

4、韭 菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十 三 香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭 菜表面形成油膜，防止韭 菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。

5、这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。

6、在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。

7、面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭 菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。

8、锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

9、电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。

10、2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。

11、3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。

锅贴馅怎么调好吃

　饺子是人么很喜欢的面食，有时候在家制作可能会有剩下来很多，第二天再吃味道就会变差，其实有一个很好的解决方法就是将它制作成锅贴。锅贴的做法很是简单，朋友们想知道锅贴饺子的做法吗?下面就为大家介绍锅贴的做法。

　 做法一

　原料：精面粉、梅肉、芹菜。

　调料：料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱姜、蚝油、盐、调和油、芝麻油。

　做法

　1. 先将芹菜洗干净切成段，然后焯一下水。

　2. 然后捞出晾凉方干，将其放入手动料理机。

　3. 要将芹菜段弄得很碎，因为芹菜的纤维很粗，弄碎了口感好。

　4. 然后取出放进一个容器中。

　5. 大葱和生姜也是这样做。

　6. 再将洗净的梅肉切成块放进去。

　7. 大葱、姜连同肉一起绞碎。

　8. 放入大碗中，加料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、蚝油、调和油拌匀成肉馅。

　9. 把之前绞碎的`芹菜肉馅拌在一起，最后加点芝麻油拌匀，饺子馅就调好了。

　10. 饧好的面擀成饺子皮。

　11. 放上适量饺子馅。

　12. 包好饺子。

　13. 半碗清水中加入一小勺生粉或者淀粉调匀，比例大约为1：12。

　14. 平底锅倒少许油加热，把饺子一个个码在锅底，小火加热把饺子底部煎至微黄。

　15. 把调好的面粉水水沿着锅边倒入，至饺子的三分之一处。

　16. 盖锅盖中小火煎至底部金黄，水分收干，倒扣于盘中即可食用。

　 小诀窍

　1. 料理机虽然能切碎食材，但之前还是稍微切小点比较好。

　2. 芹菜汁很有营养，不要丢掉，打水馅的时候直接用芹菜汁就行。

　3. 绞肉馅的时候连大葱和姜一起绞了更好，入味，还不怕辣眼睛。

　4. 芹菜馅容易出水，所以先在芹菜馅里拌点油，可以减少出水。

　5. 面粉水或者淀粉水的比例要掌握好，粉太多的话，饺子底部就黏糊糊的，太少没有冰花。

　6. 煎饺子得到时候最好不要离开，要随时观察谨防糊锅。

　 做法二

　材料：饺子皮250克，韭菜150克，绿豆芽150克，粉丝1支，虾皮15克，鸡蛋2个，盐，鸡精，糖，生抽，香油适量。

　做法

　1、将韭菜洗净切碎，粉丝用温水泡软后切碎。绿豆芽去头尾洗净，鸡蛋摊成饼切碎。虾皮用开水洗三遍并沥干水备用。

　2、锅放油五成热放少许姜末炒香，再将所有菜放入炒片刻。加入盐、鸡精、糖、生抽、香油炒匀出锅即成馅料。

　3、将饺子皮擀成椭圆形，放入馅料抹少许水捏紧两边收口，两头要露出馅料不能封住。

　4、平锅刷少许油排入锅贴盖上盖用中小火煎两分钟。加少许水盖上盖煎至水干，再加少许水盖上盖继续煎至水干即可出锅。

　 做法三

　材料：植物油，面粉，猪肉(肥)，芹菜，盐，味精等调味料。

　做法

　1、猪肉、芹菜剁成馅儿，懒人们也可以用搅拌机哈。

　2、加入盐、味精、花椒、胡椒、植物油拌匀。

　3、烫面做皮，面里加少许猪油更酥更好吃，我加滴植物油。

　4、包的方法擀出面皮，放上馅儿对折就好了。

　5、热锅，放油，把饺子放进去煎至两面金黄即可。

　 做法四

　材料：中筋面粉300克，清水适量。

　做法

　1.面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。

　2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。

　3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。

　4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。

　5.用刀切下等大的面剂子。

　6.用擀面杖擀成饺子皮。

　7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。

　加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。

　白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。

　8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。

　9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。

　10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。

　11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。

　12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。

　如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。

锅贴煎饺馅怎么调好吃

馅锅贴：

1.准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。

2.将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。

3.在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了。

4.包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风。

5.在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩

6.关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。

做锅贴有人用面水，有人用淀粉水，教你正确方法，金黄酥脆又鲜香

用料 ?

猪肉（七分瘦三分肥） 250g

饺子皮 40~50张

韭菜 100g

芹菜 50g

马蹄 5个

香菇 5颗

胡萝卜 50g

葱 10g

鸡蛋 1个

盐 15g

味精 10g

白糖 5g

料酒 10g

色拉油 25g

锅贴（煎饺）的做法 ?

馅芯原料。

饺子皮和猪肉末。

将韭菜、胡萝卜等配料改刀切末。

将猪肉末和所有配料混合在一起入不锈钢盆里。

往馅芯盆中加入盐、白糖、味精、料酒调味品进行搅拌调味。

准备饺子皮和一小碗清水，待馅心静置入味后，开始包制饺子。

包好的饺子成品效果。（包饺子的方法很多，大家可以根据自己熟练的手法进行包制）

饺子包好以后，取平底锅加热后，倒入色拉油10g，然后逐一将饺子摆入锅里，摆好以后移至火上稍煎20——30秒。

煎好后再加入冷水，让饺子露出1/2水面即可。

然后盖上锅盖，大火烧开转中小火至锅里发出啧啧响声后再转大火开盖煎片刻即可（时间可以根据自己喜欢的焦嫩程度来把握）。

饺子是北方人过年最喜欢吃的一种食物，饺子的馅料也是被很多朋友开发出了多式多样，有的朋友喜欢吃素馅的，也有很多朋友喜欢吃肉馅的。现在馅料都是芹菜大肉、羊肉饺子、酸菜饺子、韭菜鸡蛋、韭菜大肉、香菇大肉等等。太多了，而饺子的加工方法也有很多，有的人喜欢煮，有的人喜欢蒸。但是饺子也可以被加工成半煎半蒸的方式，也就是锅贴的做法。

做锅贴有的朋友喜欢用面水，有的朋友喜欢用淀粉水，其实都不对，今天大厨就教你正确方法，保证做出来的锅贴酥脆又鲜香。

——开始制作——

主料： 饺子皮、肉馅

配料： 葱、姜、生抽、陈醋、盐、鸡精、蚝油、十三香

第一步：首先准备适量的五花肉，五花肉最好是三分肥七分瘦将，五花肉切成肉馅，放入盆中备用。

第二步：往肉馅中加入一勺的生抽，一勺的蚝油，一小勺的鸡精，一小勺食用盐，加入一勺的料酒去腥，再加入一小勺十三香，再把切好的姜末和小松放入盆中，用7成热的油翁浇，在小葱和浆木上演，这样能最大的程度上激发出料头的香味，这样调出来的肉馅才比较香。

把肉馅和配料搅拌均匀后备用。

第三步：准备韭菜一小把清洗干净，控干水分后，最后切成小段。肉馅中加入一个鸡蛋，这样做出来的肉馅吃起来非常的嫩滑，加入鸡蛋后将肉馅和鸡蛋液搅拌均匀，再把切好的韭菜倒入肉馅里面。韭菜放在肉馅里埋了的时候，先不要着急搅拌，在韭菜上面加一勺食用油，先将韭菜和食用油搅拌一下，这样食用油可以锁住韭菜的水分，再把肉馅和韭菜搅拌均匀，这样韭菜就不会出汤汁了。

第四步：准备上了饺子皮，把调好的肉馅再在饺子上面往饺子皮两边沾少许的清水，最后把饺子皮混合一下。按照这个方法把所有的。锅贴饺子制作完成。

第五步：下面来调一个最重要的面糊，做过去的时候，有的人喜欢用面水，有的有人喜欢用淀粉水，其实都不太正确，今天为大家分享正确的比例。教案中加入一勺玉米粉，加入两勺的面粉，玉米，粉和面粉的比例是1:2，再加入300毫升的清水水和面粉的比例是10:1，这个比例是黄金比例，再往小板中加入5毫升的食用油加食用油是为了让锅贴做出来更加的金黄酥脆。

第六步：锅中撒少许的食用油，油温7成热的时候把做好的锅前放入锅中开小火，把锅前的底部煎至金黄煎黄以后，再加入调好的面糊水。

第七步：注意这个时候要控制水的用量，水的量刚刚没过饺子皮就可以了，最后盖上锅盖开小火将锅贴焖5分钟，彻底将锅贴焖熟。时间到了以后，最后再打开锅盖，这个时候锅贴的底部已经变成金**。

而且边缘还有漂亮的鲁冰花，再拿一个比较大的盘子倒扣在锅里面，最后将锅翻转，这样锅贴就可以顺利地掉到盘子里面，一道美味的锅贴就制作完成。

#红红火火过大年##元气过新年#