芹菜香干肉丝的功效与作用-芹菜香干肉丝

一.香菇炒肉片

香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，和里脊肉片一起炒，荤素搭配，口感更佳。

食材：香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、盐、植物油。

做法：

1.锅里烧植物油，油七八成热倒入里脊肉薄片，炒到微色即可放姜蒜和小米椒；

2.翻炒几下，倒入少许醋和料酒去腥，再倒适量的老抽上色；

3.倒香菇，和肉片一起翻炒均匀；

4.放略高于食材的清水盖锅盖焖一下；

5.出锅前放盐。

小贴士：

1.想让肉片更嫩滑，可以炒之前用淀粉拌一下。

二.四季豆炒肉

食材：四季豆、五花肉、淀粉、小米椒、姜、蒜、葱段、生抽、老抽、料酒、植物油、盐。

做法：

1.四季豆洗干净掰成小段，撕去豆筋；五花肉用淀粉、姜片、料酒、生抽腌制10分钟；

2.锅里烧油，油热放葱段炒香，放五花肉炒变色，捞出装盘备用；

3.炒肉剩下的油放蒜头爆香，将四季豆倒进锅里翻炒，大火炒至四季豆断生；

4.炒好的肉片重新下锅，和四季豆翻炒均匀，加老抽和生抽调味；

5.倒适量清水焖一会，出锅前加盐调味。

小贴士：

1.四季豆炒肉焖的时间不能太短，四季豆不熟的话吃了容易腹泻、呕吐；

2.四季豆豆筋要撕，不然影响口感；

三.蒜苔炒肉

食材：瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、盐、郫县豆瓣酱。

做法：

1.蒜苔切段、瘦肉切成丝；

2.油热下肉丝，倒小勺豆瓣酱炒出红油，接着放姜蒜翻炒，让肉丝充分吸收姜蒜的香味；

3.倒料酒去腥，老抽上色；

4.放蒜苔继续炒，炒至八分熟加盐继续炒；

5.放少许清水焖一下。

四.芹菜香干炒肉丝

芹菜香干炒肉丝是一道非常美味的菜，外面炒的肉丝少还贵，自己在家做不仅好吃还干净。

食材：芹菜、瘦肉、香干、肉丝、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、盐、植物油。

做法：

1.芹菜撕去叶子部分，切成小段，香干切丝，瘦肉也切成丝；

2.油热下肉丝炒至变色，加姜蒜和小米椒；

3.倒料酒、老抽、醋，继续翻炒；

4.放芹菜和香干一起炒；

5.放清水焖，锅里汤汁不多时加盐调味，再放青红椒炒一会。

芹菜一般怎么煮

肉丝炒香干是一道非常简单的快手，在尤其对于那些食欲不振、提不起精神的人来说，是一道很下饭的菜肴，一盘菜搭配三碗米饭都不够吃。我们先把五花肉用料酒，葱姜，生抽、糖、淀粉腌制20分钟，锅中放油，油热后把肉丝放入锅内炒至发白，盛出放在一旁备用。

香干切成条，喜欢吃辣的可以多切一些红青椒备用。锅中重新倒油，油热后加入香干，青红椒翻炒几下，加入盐、糖调味，加入焯好的肉丝和少量的清水，水开后出锅。之所以要在最后一步加入开水，目的是为了让香干能够更加入味，口感更加软烂，而且这样有利于把各种食材的味道全部融合在一起，让美味加倍。

除了肉丝炒香干之外，我们还可以制作芹菜香干炒肉丝，加入芹菜之后，口感会变得更加清爽脆嫩，同时也能够多摄入一些膳食纤维，营养更加充分。我们先把香干切成丝，锅中烧油，油热后把肉片先放进去翻炒几下，最后加入蒜末、姜丝和干辣椒炒出香味。放入切好的香干、芹菜，加一点点盐调味，为了让香干的口感更好，我们往里面加点开水，盖上锅盖闷1~2分钟左右，出锅之前加一些酱油和鸡精。好吃的芹菜肉丝炒香干制作完成。

其实这道菜完全可以根据我们的喜好来适当的增加配菜，例如胡萝卜丝，青豆，青蒜等等，都可以加入到这道菜里。但无论哪一种制作方法，但最后都一定要倒一些水，保证菜肴的口感。香干属于豆制品的一种，里面含有大量的优质蛋白，可以帮助我们补充维生素和膳食纤维，瘦肉更是我们身体的重要能量来源之一，所以这道菜可以经常吃。

芹菜香干怎么炒

芹菜煮法多多 营养高高 芹菜煮法多多 营养高高 芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以他有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜可炒，可拌;可熬，可煲;还可做成饮品。 下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法： 1.芹菜炒干丝：芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段;豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。 2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，具有润肺、清热、定喘的作用。 3.芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。 4.芹菜煲红枣：芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。 5.芹菜小汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。 6.鲜芹苹果汁：鲜芹菜250克，苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。

芹菜可以和哪些搭配做菜？

这个不是怨天尤人，不是责怪如今的食材有问题。现在的芹菜比过去的嫩，吃着没渣，炒了香干也很好吃，说的是跟过去的味道不一样，是个口味习惯问题。

（这样的土芹是买菜的首选）

芹菜炒香干是一道极为简单的家常小菜。简单到主配菜只有芹菜和香干，调料只有油和盐，切切火上炒香就是了。

但是，往往简单的做法蕴含有大道理，尤其是特别简单，简单到极致的菜谱，就像芹菜炒香干，肯定不是芹菜和香干用油盐炒香就成事。

我一开始做这道菜就是这样想的。平时看父亲母亲炒这道菜，都是很随便的样子，洗洗切切炒炒，还没出锅就满屋的香，热猪油的浓香，芹菜的药香，香干的豆香，好引人食欲。轮到我就不是这样，不是没那香，就是吃了有渣，再不就是豆腥味。反正做不出父母端出的那个样。

（土芹膳食纤维丰富，择菜不要用手掰，必须刀切才行。）

随着实践增多，琢磨出了这道菜的奥秘，慢慢就能做好了。下面分步骤解释，这道看似简单小菜怎么才能做好，奥秘在哪里。

第一，先说芹菜。

芹菜按植物学分类，有很多的品种，中国的，外国的，中国还有不同地区的品种，外国的也有不同国家的品种。餐饮业分类没这复杂，就三种：

土芹菜。

西芹菜。

野芹菜。

芹菜一年两季，夏天一季，5月下旬上市到7月罢市。秋季10月上市到12月罢市。南方地区有提前。当然的这是自然节候，如今几乎大棚为主，一年四季都有上市。产品就都是高产的西芹，土芹极少，只有农民还有少量种植。因为大棚种植划不来，会赔本。

西芹和土芹的区别，还有味道，土芹药味浓郁，但是纯正，吃芹菜就是冲着这药味。西芹胖大水嫩，很水很脆却药味没了。

这一节的重点，传统的芹菜香干，用的是土芹，如今不好买到，想吃的话只有用西芹。

第二，再说香干。

香干是豆腐的8大品种之一。豆腐的8大品种是：

水豆腐，分有老豆腐、嫩豆腐。

干豆腐，也叫千张。

二薄豆腐，比干豆腐3个厚的豆腐。

豆腐筋，也叫豆油，不是腐竹。

豆腐干，也叫香干。

豆腐卷，也叫素鸡。

臭豆腐，二薄豆腐卷成卷发酵长毛。

豆腐渣。

豆腐品种全活就这8种，前提是手工豆腐生产条件下。如今都是工业化生产了，只做销量大的豆腐，市场供应就主要是水豆腐、干豆腐两种。部分小厂家还做有素鸡。其他品种的豆腐在县城和农村集镇还可以买到，都是手工豆腐。但是大部分没有了原先手工豆腐的味了，越来越多的豆腐坊在采用工业生产设备和技术，豆腐的味道也越来越接近工业豆腐。

（如今这样手工香干还比较好买到）

这一节的重点，香干还有卖，只是有传统豆腐味的在减少，搞不好买到的香干味道不正。

第三，怎么选材。

前面已经说到了如何选材，再细致一点，选材技巧这样把握：

芹菜要挑土芹菜。土芹菜跟西芹菜的区别在于，西芹都是专家级种植，稳定的大棚小气候长大，到时收割上市，不存在长老或瘦弱现象。土芹菜就不是了，没有西芹的生长条件，都是老农自然条件下种植，管理不规范，就存在老嫩和胖瘦的挑选。外表可以看出来，瘦芹菜筋多还硬，菜杆折不断，有筋连着。

香干也好挑，看着外观**均匀，摸着硬实，闻着有豆腐香味就是好香干。

第四，芹菜炒香干。

步骤是关键点，按着方法来，做出来才好吃。各位如果有更好的做法，敬请指正。

（最朴素的烹饪，能把最简单的食材做出最美的味道）

材料

土芹菜半斤，香干三两。猪油半两，盐适量。

备材

土芹去叶，洗净，去根部，切寸段。香干切三分厚的条。

步骤

炒锅烧热猪油到起微烟。

煎炒香干条到通体带黄出豆腐香。

大火下芹菜给盐爆炒，断生、绿色变深、没了水气、菜香出来关火装盘。

这个做法是最简单的。大部分人不会这样做，会在这个基础上有添加。喜欢辣味会添加二荆条干红辣椒。喜欢厚味的会加进肉丝，然后调料随着增加，会用到酱油什么的。我的体会是调料越少越好，这道菜要的就是豆腐和药芹的混合味道，再配合大米干饭的饭香，那就是家乡味道，家的味道。

芹菜香干怎么做

芹菜香干牛肉丝

原料:芹菜100克，香干100克，牛肉250克，蛋清、盐、淀粉、姜丝、酱油、味精、辣椒油、色拉油各适量。

做法：芹菜去叶，洗净切丝。香干切丝。牛肉切丝，加蛋清、盐、淀粉码味，放入四成热油中滑油。炒锅加油烧热，用姜丝炝锅，放芹菜、香干炒匀，加盐、酱油、味精调味，放牛肉翻炒几下，淋辣椒油即可。

干煸牛肉丝

原料:嫩牛瘦肉400克，芹菜段60克，盐、豆瓣辣椒酱、辣椒粉、糖、料酒、酱油、味精、青蒜段，姜丝，醋、花椒粉、色拉油各适量。

做法：将牛肉筋膜剔除干净，片成薄片，横着肉纹切成5厘米长的细丝；豆瓣辣椒酱剁成细泥。油锅烧到六七成热，放入牛肉丝快速煸炒几下，加入盐炒至酥脆，待肉变成枣红色，加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，颠炒几下，顺次加入糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜段、姜丝拌炒，淋上醋颠翻匀盛出，撒上花椒粉即可。

凉拌金针菜

原料:金针菜200克，芹菜20克，胡萝卜20克，盐3克，红油3克，葱3克，色拉油适。

做法：金针菜洗净捞出，入沸水中稍焯，捞出装碗。芹菜、胡萝卜分别洗净切丝，焯水捞出过凉。金针菜、芹菜、胡萝卜加调料拌匀即可。

豆干拌花生米

原料:香干300克，花生米100克，芹菜50克，盐3克，味精1克，酱油4克，醋5克，香油适量。

做法：香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出控水晾凉，切成小丁。芹菜洗净切丁。花生米用水泡开，煮熟晾凉。香干、芹菜、花生米放入盘内，加盐、味精、酱油、醋、香油拌匀即成。

凉拌腐竹

原料:腐竹150克，芹菜50克，红辣椒段适量，盐、味精、香油各适量。

做法：腐竹整根用温水浸发，剪成约6厘米长的段，芹菜洗净，切段，分别入沸水锅中烫熟后，捞出沥干，加入盐、味精拌匀。香油入锅烧至八成热，投入红辣椒段略炸，浇于腐竹上拌匀即成。

温拌腰丝

原料:猪腰2个，粉丝30克，青椒丝、红椒丝、芹菜叶各适量，盐、味精、料酒、葱、姜、生抽、蒜泥、胡椒粉、香油各适量。

做法：将猪腰撕去外膜，从中间剖开，去腰臊，切片后切丝，加料酒泡水。锅中加水烧开，加葱、姜、料酒，倒入腰丝氽熟，捞出，加盐、味精、生抽、蒜泥、胡椒粉、香油调匀，装于垫有焯熟粉丝的盘中，撒上青椒丝、红椒丝、芹菜叶，食时拌匀即可。

　芹菜香干是大家很熟悉的一道家常菜，因为芹菜香干吃起来的味道是很好的，对我们健康也有好处，所以说大家对芹菜香干会比较爱吃，不过想要烹饪出美味可口的芹菜香干需要掌握方法，那么具体芹菜香干这道菜我们应该怎么做，一起跟着来看看吧。

芹菜香干怎么做

　芹菜香干是大家熟悉的一道家常菜，吃起来的味道是非常好的，而且对我们健康也有好处，所以大家对芹菜香干会比较喜爱，制作芹菜香干的时候需要把香干洗干净，切成丝之后备用。然后我们把芹菜叶子去掉，切成段之后洗干净。在锅中需要烧开水，水烧开之后在其中加点盐和油，把芹菜倒入锅中之后需要焯水，等到水开之后就可以捞出来吃了。这样焯水是可以让芹菜颜色更加的漂亮，而且还可以让芹菜香干吃起来味道更鲜。

　之后在锅中放入底油，还需要放入葱花和姜片爆香，在其中倒入豆干，然后加点盐和酱油爆炒。之后我们倒入焯过水的芹菜，加点盐之后需要爆炒一下。炒的时间不能太长，用大火炒上两三分钟之后，再加入一些鸡精就可以出锅吃了。

芹菜香干肉丝的做法

　芹菜香干肉丝是一道家常菜，需要我们准备好芹菜、香干、猪瘦肉，还需要准备好胡萝卜、香菇、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、白糖、生粉。首先要把香干切成片，猪瘦肉也需要切片，之后用生抽、鸡精、生粉，在其中加入一点点的清水拌匀，腌制十分钟左右就可以了，之后我们把芹菜切成段，胡萝卜、姜、蒜需要分别切片，同时香菇泡软之后要切成丝，在锅中需要放上较多的油，烧热之后再倒入猪肉，用大火迅速划菜，炒到变色的时候就可以装盘备用。锅中剩下油中需要倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段一起进行翻炒，再倒入胡萝卜片和香干进行翻炒，在锅中需要加入生抽、盐、鸡精以及适量的白糖进行调味，倒入少许清水，加盖之后焖煮一会儿，最后我们倒入炒好的肉片，用大火翻炒收汁就可以吃了。

芹菜香干的营养价值

　芹菜香干这道菜还是非常有营养的，首先芹菜香干是吃起来味道非常清淡的一道菜，而且是很适合我们在平时吃的健康食物，同时在芹菜香干中含有非常多种的营养物质存在，所以说我们经常吃芹菜香干是很不错的选择，特别是对于老年人来说，选择多吃芹菜香干是很不错的选择，可以很好的帮助预防高血压等心血管问题。

　芹菜香干中不仅含有蛋白质、脂肪以及碳水化合物，其中还有大量的粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质的存在，这些都是我们人体所需要的。经常吃芹菜很不错，对预防高血压、动脉硬化等问题很有好处。而且芹菜香干这道菜吃起来的味道是非常好的，可以给人体一种非常好的开胃效果，对解决肠胃不适是很有好处的。

芹菜香干的宜忌人群

　芹菜香干对我们大多数人来说是很适合吃的，如果感到口干舌燥、气喘心烦等问题存在，这时候吃芹菜香干就很不错，可以帮助我们启动啊不错的调节效果，特别是清热解毒、祛病强身的效果很不错。如果存在有肝火过旺、皮肤粗糙的情况，或者说经常失眠、头痛的问题，也是可以适当的多吃一些芹菜香干来帮助调节的。

　在芹菜香干中含有大量的矿物质元素，同时还有丰富的蛋白质存在，所以对于处在生长发育期的孩子和孕妇，还有正在哺乳期的妇女吃芹菜香干很不错，多吃芹菜香干可以增加我们体内的钙和铁元素。

　芹菜香干中拥有大量挥发性的芳香油物质存在，而且这道菜吃起来香味诱人，是可以帮助我们增进食欲，是帮助耳鸣患者很适合吃的食物，还可以解决食欲不佳、消化不良的问题。

　芹菜香干有清热润肠的功效，所以如果有脾胃虚寒或者腹泻的情况也不适合吃，血压偏低的人群吃芹菜香干也不适合，是容易导致问题价值的，所以说如果有这样的情况就不适合吃芹菜香干。

　上面就给大家介绍了芹菜香干的做法，能够发现芹菜香干吃起来的味道好，而且吃芹菜香干对我们健康也有帮助，所以大家对芹菜香干会比较喜爱，上面介绍的这些芹菜香干做法大家不要错过，是可以帮助我们更好的烹饪芹菜香干吃的。