酱爆爆炒猪肝的做法-酱爆猪肝做法视频

　猪肝中含有丰富的维生素A，大家都知道维生素A的功效就是能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，另外还可以维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。下面是我整理的猪肝的做法及技巧，希望对你有帮助!

　 青红椒炒猪肝

　材料：猪肝250克，二尖条青椒5根，红椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，红油豆瓣少许，大葱白2节，盐，味精

　做法：

　1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味;

　2、青红辣椒切粗丝;

　3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可，装盘。

　 卤猪肝

　材料：猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

　做法：

　1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出;

　2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟;

　3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

　温馨提示：调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。

　 嫩黄瓜炒猪肝

　材料：材料猪肝300克，胡萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白醋2大匙，酱油 2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙

　做法：

　1、猪肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分钟;

　2、把猪肝捞出后用清冲净，擦干，切片;

　3、把切好的猪肝放入碗中加入酱油，米酒，淀粉拌匀并腌5分钟;

　4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片;胡萝卜去皮，洗净，切片;葱洗净，切段;

　5、锅中倒入油2大匙烧热，放入嫩黄瓜炒至半熟，盛出备用。

　6、锅中再加1大匙油烧热，爆香葱段、姜片，放入猪肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

　烹饪技巧：烹调前，先将猪肝泡在醋水里，再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大，不等血水流出就马上盛起，否则容易变得又老又硬。

　 酱爆猪肝

　材料：新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉

　做法：

　1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖，姜，红酱油，鸡精，少许淀粉拌腌大概5-10分钟;

　2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起;

　3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

　 猪肝的制作技巧

　1、猪肝买烹饪前要先去除其毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。

　2、猪肝的烹饪时间不宜太短，否二易中毒。猪肝的烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　3、猪肝去除异味的巧妙方法。猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

　4、猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

　5、猪肝最好选择粉肝、面肝。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

　6、不要购买白点太多的猪肝。表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的.是正常猪肝。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

　只有了解了猪肝的制作后，才能更好地做出健康美味的猪肝美食，这样才能让猪肝的功效发挥到最大的作用，才能成为对人体有益的美食。

猪肝怎么做不腥不腻，有什么窍门吗？

猪肝的营养价值

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称。 猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。

酱爆猪肝的做法

新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉

1、新鲜猪肝切片后放一点酒,糖,姜,红酱油,鸡精,少许淀粉拌腌大概5-10分钟。2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐,不要太熟盛起。

3、再放多一点油等油热后，放入猪肝,差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

猪肝怎么做好吃？

猪肝做没腥味不腻的方法：

1、去市场购买猪肝时，一定看清楚猪肝的颜色和新鲜程度，最好用手指轻轻压一压，如果痕迹快速恢复为新鲜。

2、肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝，烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡，个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。

3、熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5cm左右的厚度比较合适。

4、二是烹饪过程中力求旺火、快速，因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。

炒猪肝不腥不腻的窍门：

一、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

四、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

五、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

六、快炒

快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀。

猪肝怎样炒又嫩又鲜

（一）酱猪肝:

酱香菜品口味

煮主要工艺

数小时所需时间

普通制作难度

煮锅 平底锅 不粘锅所用厨具

食材明细

猪肝一块

黄瓜一个

小葱适中

小红辣椒两个

葱姜蒜适中

白砂糖两勺

咸盐一勺

鸡精一勺

料酒两勺

生抽两勺

老抽一大勺

耗油一勺

花椒水一碗

干辣椒两个

五香粉一勺

香油一勺

醋一勺

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 1：准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个

2. 2：难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.

3. 3：把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火。

4. 4：难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净

5. 5：难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.

6. 6：把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟。

7. 7：煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.

8. 8：难点四：调汁，，小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁。

9. 9：黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了.

酱猪肝做法小贴士

温馨小贴士

菜品美观法宝：

1：猪肝煮好以后浸泡在汤汁里想吃的时候拿出，这样酱猪肝表面会包裹一层薄薄的酱汁，好看又好吃

2：猪肝切面大小一致，薄厚一致

3：调料调好，均匀围着猪肝浇汁

4：黄瓜切花摆盘，装饰作用极佳

（二）酱爆猪肝

咸甜菜品口味

烧主要工艺

十分钟所需时间

简单制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

猪肝适量

洋葱适量

胡萝卜适量

青椒适量

大葱适量

大蒜适量

姜适量

料酒适量

酱油适量

淀粉适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

1. 猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片

2. 放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀

3. 封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时

4. 配料切好待用

5. 锅里热油放一些姜丝

6. 猪肝倒入热油翻炒至表面发白

7. 起锅待用

8. 另起锅热油，放入姜蒜。

9. 倒入配料翻炒

10. 放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软

11. 倒入猪肝拌均匀

12. 加一勺糖开收汁装盘。（不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡）

酱爆猪肝做法小贴士

整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。

（三）卤猪肝

菜品口味

卤主要工艺

一小时所需时间

简单制作难度

食材明细

猪肝适量

卤料适量

姜片适量

1. 我买的是一包包的卤料，然后兑水就可以了，然后加入糖，盐，酱油，老抽，指天椒。　猪肝要先用酒，蒜头，姜一起放下去汆水。接着卤水烧开开之后放入猪肝开始卤制。

2. 大概一个小时，就已经很入味了。拿出来切成薄片。接着用蒜蓉，辣椒，葱等材料做一个酱汁，放在中间用来蘸着吃。

（四）家常溜肝尖

微辣菜品口味

溜主要工艺

三刻钟所需时间

简单制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

猪肝400克

黄瓜50克

黑木耳50克

红椒适量

姜适量

蒜适量

葱适量

油适量

盐适量

生粉适量

白糖适量

陈醋适量

白醋适量

辣椒酱适量

胡椒粉适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 在清水里滴点白醋，把猪肝浸泡半个钟头以上。

2. 泡好的猪肝切薄片。

3. 下少量的醋和白糖，适量的生粉拌匀。

4. 准备好黑木耳，黄瓜切片，蒜切片，姜切丝，红椒切丝，葱切段。

5. 炒锅下多点油，倒入猪肝。

6. 翻炒至变色后盛起。

7. 锅里底油爆香葱白，姜丝蒜片和红椒丝。

8. 下适量的辣椒酱炒出红油。

9. 倒入炒好的猪肝。

10. 再下黄瓜片和黑木耳。

11. 下适量的盐。

12. 淋入一点生抽。

13. 下葱段炒匀。

14. 起锅前加胡椒粉。

家常溜肝尖做法小贴士

1.猪肝炒前一定要浸泡，因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留。

2.吃猪肝不要一味求嫩，如果怕不熟，可以加一点水，再盖盖焖一下。

（五）青蒜炒猪肝

咸鲜菜品口味

炒主要工艺

十分钟所需时间

普通制作难度

平底锅所用厨具

食材明细

猪肝200克

青蒜100克

水淀粉适量

葱姜末适量

蒜片适量

香油1茶勺

醋1/2茶勺

酱油1大勺

盐适量

糖1茶勺

鸡精1茶勺

料酒2茶勺

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 猪肝洗净去筋膜，切成柳叶片，放入容器中，用水淀粉上浆。

2. 青蒜洗净，切斜段。

3. 炒锅倒油，烧至6成热，下猪肝，用筷子划散，变色后，捞出沥油。

4. 原锅留底油，下葱姜末炝锅。

5. 再下青蒜段煸炒。

6. 加料酒、酱油、盐、白糖、鸡精。

7. 倒入猪肝和蒜片炒匀。

8. 用水淀粉勾芡，淋入香油和醋炒匀即可。

（六）菠菜猪肝汤

菜品口味

煮主要工艺

半小时所需时间

普通制作难度

食材明细

猪肝适量

菠菜适量

枸杞适量

姜适量

盐适量

淀粉适量

料酒适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 菠菜洗干净，中间切一刀，喜欢吃根须的可以把根须留着，洗干净就好了，吃起来一样可口。

2. 这是猪肝啦，其实挺怕吃这个的，可是GG说要吃点动物肝脏，拗不过，只好吃啦%…… 把猪肝用热水洗干净，切小片，这两只爪爪是俺家GG 滴,pp 是俺拍的，拍的不错吧……

3. 切好的猪肝，好鲜艳的颜色哦，不过洗好之后就没那么鲜艳啦

4. 猪肝加少量淀粉，几滴料酒，少量酱油，抓均匀，然后用热水冲洗5遍，去除异味和血水。 洗好的猪肝，颜色变了……

5. 锅中烧开水，先把菠菜焯水，5分熟捞出即可，实际只需要2，3分钟就行。

6. 枸杞洗干净，用热水泡一会，捞出备用，

7. 锅里烧开水，放入几片姜，煮2分钟。

8. 捞出的猪肝泡温水中清洗，捞出沥干，汆烫好的猪肝……

9. 把锅洗干净，重新烧水，水开后，倒入猪肝，放入几片姜，煮猪肝到8分熟。

10. 而后放入菠菜，再加入枸杞。

11. 煮2分钟，加盐调味，即可出锅。

菠菜猪肝汤做法小贴士

菠菜中富含有草酸，和钙结合以后形成草酸钙，很难被人吸收，在制作菠菜的时候，事先用沸水将菠菜焯熟，可以去除90%的草酸。

猪肝怎么做啊

猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是补血的佳品。炒猪肝有技巧，稍不慎就老了，失去最佳的口感。今天就重点分享下怎么能把猪肝炒的很嫩很入味。

1 做猪肝之前，先把买回来的猪肝清洗后放入清水里面浸泡十五分钟左右。

让猪肝内部的血丝和杂质清除一些。

2 把泡过的猪肝切成片，当然了越薄越好。

3 非常关键的一步，做的怎么样就在这见分晓了。

把切好的猪肝入开水锅里，水温60°左右即可，切忌100°的沸水。放进去快速的用漏勺划开，约10秒迅速的捞起来。

4 把焯水后的猪肝捞起来控下水分。

做法：

1 锅里油热后，放入红辣椒，老干妈，泡椒，青辣椒翻炒几下。先把佐料的味道炒出来。

2 大火，倒入猪肝，快速的翻炒，手有劲的可以来回的抖动锅。尽量让每一片猪肝都入味。

3 加入盐，葱，味精等调剂一下。

4 迅速出锅，千万不要久炒。

加点有老干妈和泡椒，酸辣中让猪肝的腥味降到最低，即便是不爱吃的人都能吃几口呢。

猪肝怎么炒好吃又嫩？

炒猪肝的制作材料：主料：猪肝200克,青椒片适量。

调料：泡椒段,葱段,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。

1.猪肝切成片，加盐、水淀粉上浆。

2.锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。

3.炒锅留底油，下葱段、泡椒，加黄酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀即可装盘。

洋葱猪肝的制作材料：

主料：猪肝100克,洋葱（白皮）100克

调料：料酒15克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,盐3克

1. 猪肝洗净，切片；

2. 洋葱洗净，切块；

3. 炒锅上火，放入开水和猪肝，稍微煮一下，捞出滤水；

4. 炒锅加油加热，放入洋葱煸炒到软；

5. 放入猪肝，倒入料酒、酱油、清汤炒透，用湿淀粉勾芡，加盐调即可食用。

番茄猪肝汤

原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜

腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙

做法如下：

1、蕃茄洗净切片。

2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。

3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。

菠菜豆腐猪肝汤

特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。

做法：1.将猪肝洗净滤去血水再切片。

2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。

3. 待水开后再煮二分钟，放入焯过的菠菜后，立即放适量盐和味精调味。

4. 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。

炒猪肝好吃又嫩的方法如下：

1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。

2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。

3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。

5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。

6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。