鱼汤怎样熬才会汤白视频-鱼汤怎么熬的白浓

鱼汤怎么变白

1、将铁锅清洗干净，放入油；

2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼；

3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒；

4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色；

5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。

制作白色鱼汤注意事项

1.用活鱼，更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大，颜色发黑的。

2.在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净，否则不利于健康，并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。

3.锅一定要烧热后再倒油，油热后再放鱼，这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。

4.煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5.为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的姜、蒜、葱、花椒和盐。

6.可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。

怎样做鱼汤是白色的

一、开水派：　

◇一定要开水，我这么做,是白汤

◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。

◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮

◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。

◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。

◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.

◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的

二、凉水派：

◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿

◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火

◇鲫鱼汤，要用凉水，不白放块豆腐同炖，营养更好味道更美，汤想不白都不成。

◇关键还是凉水

◇厨师长特别提醒，凉水是关键，加热水后煮的汤就不白了，放凉水，汤到最后就如牛奶般白皙。

◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎么用热水煮汤...

三、油煎派：

◇要汤白关键是用油煎过，随便你冷水开水，多煮一会就变白

◇要先过油，再放水!

◇鲫鱼要先在油国锅里煎一下～～再煮～汤就白拉～

◇鱼先煎一下再煮,汤就白拉

◇无论怎样,鱼必须要油煎过才行.这样做出的汤才会成奶白色.要说秘诀,也就这一点了

◇这个问题我专门研究过。但凡是汤，使其变白的窍门就是要有油。所以鲫鱼煎过之后再煮就绝对没错了。

四、不煎派：

◇不要煎 直接放到冷水里煮 多煮一会 会煮成白色地啊/最后放味就ok 那样才原味又好喝

◇偶不怕鱼腥，有时为了省事，也不煎，直接把鱼扔到开水锅里煮，关火前放点芝麻油，汤也白白的，味道也很好。

五、大火派：

◇那你不会是鱼一进锅就开小火了吧？

◇熬鲫鱼汤火一定火要大!!要不不会熬出白汤

◇要特别大的火熬才行

◇大火煮，小火煮的话不白的

◇要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。

◇我做的鲫鱼汤超级好吃。方法跟上面很多人讲的一样，秘诀是一定要大火剪，因为鱼胶是在这样的情况下才能充分发挥，鱼汤才能象牛奶一样！好吃极了！

◇大火白汤小火清汤！！

六、小火派：

◇第一要小火，第二要少加一点牛奶

七、后放盐派：

◇提早放盐了?

◇盐放早了吧？

◇没有很早就放盐吧

◇我老爸告诉我的诀窍是，一开始千万不要放盐，汤就是白的啦

◇开始的时候不要放盐，那样鱼肉里的蛋白质就熬出来了，汤就会是白色的，快起锅的时候再加盐就OK了！

◇如果一开始就放了盐就煮不出白汤

◇都没说对,其实就一点,汤白之前千万别放盐!要不然是煮不白的

八、与盐无关派：

◇我都是放盐的，这样鲫鱼才有味，而且汤照样很白

◇要汤白，必须要煎，跟是不是开始就放盐没有关系

◇楼上的瞎说，偶照样放盐，汤还是奶白色！

九、一次加水派：

◇关键是中间不能加水，水要一次加够。

十、二次加水派：

◇先把鱼的两面煎一下，然后加入一小碗水烧开，开后再煮个2分钟左右，然后再加水至需要的量，鱼汤很白很浓。关键是先加一小碗水，水不要多哦。。。

十一、鱼品派：

◇鱼不好

◇我也在想,现在食品链都被污染了.

◇有些鱼就是烧不白

◇个人觉得和鱼的新鲜程度有关。

十二、铁锅派：

◇我的切身体会，两种方法任选其一：1用豆油煎鱼　2煎后用铁锅熬汤

◇跟时间长短没有关系，一定要用铁锅，铝锅不白；还有要滚油煎一下在加清汤

十三、猪油派：

◇可能是色拉油的关系~~！！现在都吃它~~

◇鲫鱼洗净，擦干水，不用拍粉，加少量猪油煎一下，再加水熬，保证汤白白的！

◇用猪油煎一下(色拉油熬不会那么白的)，煎的同时放几颗花椒和几片姜

十四、时间派：

◇鱼煮久了自然就变白白的了，以前听人说可以加点牛奶。

◇煮久点自然成白色。

十五、加醋派：

◇呵呵，滴一点点的醋就白了

十六、加奶派：

◇加奶

◇放奶粉

◇最简单的办法就是加牛奶。

◇两个办法绝对管用。一、加牛奶，很多饭店都是这样做的；二、如果不要鱼的卖相，可以把鱼的脑袋敲扁，或者说敲烂，煮出来的汤绝对。

◇主要牛奶忘老加老，不然可能比再白一点。

◇奶粉不行.甜味太重... 纯牛奶...当然要适量哦。

◇我第一次做也是，老觉得不够白，然后一狠心，倒了一罐牛奶进去，自己寒一个先~-_-！

十七、不开锅派：

◇鲫鱼洗净， 油煎一下，再加水熬，熬的当中锅盖不要打开，保证汤象牛奶，很简单的。

十八、不放葱派：

◇不能放葱！！！否则白汤马上变清！！！

十九、深入探索富于科学精神派：

◇鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

◇我觉得汤会变白是因为油脂的乳化作用。所以要让汤变白，首先要保证有油，所以很多人说要油煎，当然鱼、骨头等里面本身也有一定油脂。其次要促进乳化作用：看到过有人说在煲汤的时候打个鸡蛋下去汤会变白，我觉得是因为蛋黄里的卵磷脂是天然乳化剂。还有人说加毛豆油，那是因为里面的大豆磷脂也是很好的天然乳化剂。同样含有乳化作用成分的还有牛奶。很多人说要大火，这个可能是让汤始终处于沸腾状态，起到一个搅拌作用，好像酥油茶就是靠不停的搅拌让水油融合的吧？

二十、综合派：

◇1、要用油jian.2、要加热水烧3、要放胡椒

◇要新鲜的鲫鱼!(买回来就烧)用油煎的时候要注意翻动!不要过黄!不然就百不了!水要盖过鱼面!香料别加太多!这样基本就白了!

◇经过多次试验，并且与饭店师傅取经。经验如下：小火慢炖会出好汤，但是不一定白。想白汤必须把鱼煎透，加入热水。大火熬汤，最后放盐。 其中大火和最后放盐视最重要的。 饭店都是大火烧汤，这样可以使汤在短时间内变白。

◇注意两个细节 要 大火 煎 ，加 开水 煮 稍微炖久点 就可以了 别的好像没啥要求

二十一、火星派：

◇我以为是鲫鱼熬出来的汤都是白色的，原来还有不是白色的？我见我妈熬出来的都是白色的啊！

◇为了给儿子增加营养，我就学做各种食物给他吃。原本鲫鱼汤是直接把鱼扔在锅里熬就可以了，可是我觉得要是熬久了，肉烂了，又要慢慢的滤过，很麻烦。于是发明了一种新方法把鱼先在油锅里煎一下，再熬。熬出来的汤很白，很稠。

二十二、神派：

◇我也研究过，结果应该是鱼鳞不要去掉，用油煎一下再加水煮；绝对有效

◇就不明白了，干吗非要熬成白汤，清汤难道不好吗？

◇我做从不煎/洗干净后弄点盐制的咸鸭加上水一起煮``/煮成牛奶白后铺上鸡蛋/连盐都不用放！/超好喝/还简单！

◇我也曾经为这个问题深深困扰过/后来我知道了一个偏方/你先用油煎两个荷包蛋/然后用剩下的油煎鱼，加水，加姜片，酒。煮。。。。/水开了以后把荷包蛋也放进去煮/一定白

先给你提供以下3种将鱼汤煮白的方法：1、将新鲜的鱼先在热油锅中把两面煎一下，然后加入开水大火烧开，再用小火熬煮，这样煮出来的鱼汤自然白。2、将新鲜的鱼下入水量充足的冷水锅中，先用大火烧开，再用小火慢慢的熬煮，时间到了鱼汤也会变白，这种做法不适合太小的鱼。3、按照你以往做汤的方式随意的煮，在出锅前一两分钟的时候点入少量的牛奶或豆浆，然后烧开即可。说明一下：我在这里只说将鱼汤做白的方法，因为每个人的口味不同，调味方法还是按照你平时自己喜欢的方法操作更好。