叉烧酱的做法及配料-叉烧酱的做法

几年前在饭店第一次吃到叉烧肉并且听说叉烧肉，但是吃过一次之后就欲罢不能了，从来没见过猪肉也可以这么吃，于是从此之后知道了世界上有叉烧此物，在网上学习了做法，知道叉烧肉离不开叉烧酱，在西安寻觅多家超市，多家卖调料的店面后终于买到了李锦记叉烧酱做了一次叉烧肉，味道相当好啊，可是一瓶酱20个大洋，坐下来叉烧肉有点小贵，于是自己捉摸着，探索者，钻研着，学习着，终于经过几次调试之后调制出自制的叉烧酱，不敢说胜似李锦记叉烧酱，但是做出叉烧肉的效果绝对一流不比李锦记差。

食材明细

猪腿肉、自制叉烧酱、葱姜。

1、1、准备一个大碗放入所有叉烧酱的原料生抽一大勺，鱼露一大勺，蚝油两大勺，糖两大勺，蜂蜜两大勺，五香粉四分之一小勺，腐乳汁两大勺，果珍粉一大勺（这个可以不加我加了之后发现效果出奇的不错），醋两滴。搅拌均匀。。

2、2、再加入一大勺淀粉，搅拌均匀。

3、3、微波炉高火加热直至粘稠。（也可以用锅煮）放凉备用

4、4、保鲜盒没放入适量葱姜。

5、5、准备好猪腿肉切成大块。

6、6、保鲜盒内放入肉和叉烧酱。

7、7、把肉和酱拌匀，放保鲜盒内腌制24小时，我淹了30小时。

8、8、把腌好的肉摆在烤架上。

9、9、烤箱预热180度，烤40分钟左右，中间翻动两次并刷腌料。

叉烧酱的做法，叉烧酱怎么做好吃，叉烧酱的家常做法

一、工具/材料

洋葱80克、蒜10粒、葱白5克、酱油100克、蚝油100克、白糖80克、淀粉4克、水1碗、红曲粉15克、鱼汁20克、碗、蜂蜜。

二、方法/步骤

1、洋葱、蒜清洗干净

2.、加入清干净的葱白

3、然后剁碎

4、100克酱油

5、加入100克蚝油

6、加入20克鱼汁

7、然后加入白糖

8、一碗清水

9、加入红曲粉

10、锅里在加入油，倒放切碎的葱

11、大火少出香味然后加入调好的酱汁

12、搅拌均匀

13、然后加入红曲粉水

14、大火熬，然后不停的搅拌

15、大火熬开转中火熬15分钟

16、熬至15分钟后把洋葱蒜什么的捞出来

17、然后加入湿淀粉

18、最后熬至自己想要的浓度

19、熬好装碗里然后加入蜂蜜搅拌均匀即可。

如何制作叉烧酱？

1

将五花肉切块放入叉烧酱腌制，冷藏一天，没有锡纸了，我是直接把叉烧放在烤架上烤的

2

烤箱250度预热，180度烤30分钟（期间将叉烧翻转两三次，再刷一次叉烧酱）

3

刷一层蜂蜜，150度烤5分钟即可。

美食背后的故事

叉烧酱自己调制的

小贴士

要选择好的五花肉，烤的时候要让肥肉烤出点油，这样好吃。腌制五花肉的时候，要定时翻转一下，以便入味均匀。

叉烧酱做菜菜谱

原料：

洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。

调味料：

细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。

做法：

1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用；

2、热油锅，将材料（1）放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火；

3、将材料（2）拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。

叉烧酱怎么做好吃，自制叉烧酱的家常做法

　叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。下面我为大家分享叉烧酱做菜菜谱。

叉烧酱做菜菜谱：自制叉烧酱

　材料

　(A)

　红腐乳汁或酱油 - 3 汤匙

　糖 - 300g

　(B)

　十三香粉 - 4?6茶匙 ( 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉)

　玫瑰露酒或米酒 - 2 汤匙(禁酒者可以不用，加水)

　红曲米粉 - 2茶匙 (或食用红色素少许)

　蒜头粉 - 2～3茶匙

　洋葱粉 - 2～3茶匙(可以不用，依口味喜好决定，李锦记的材料列表内没有这一样)

　玉米油 - 3大匙(注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用， 葱酥可以用在别的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好决定)

　黄豆酱 - 1汤匙(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱)

　盐 - 少许

　柠檬汁 - 1汤匙(或白米醋半汤匙)

　水 - 2汤匙

　姜汁 - 1汤匙(或少许干姜粉， 也可以不用， 依个人口味喜好，自己决定)

　(C)

　麦芽糖-150g

　玉米粉或太白粉 - 2汤匙 + 2～3汤匙水调开。

　麻油 - 1～2汤匙

　做法

　1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。(不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁)。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用)。

　2、在锅内把调匀的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

　3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

　4、冷却后装罐， 冷藏。

　注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 但是别担心， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

叉烧酱做菜菜谱：叉烧酱烧排骨

　材料

　主料：排骨.叉烧酱3汤匙，蒜茸粉，生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油，生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。

　做法

　1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。

　2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。

　3、送进中火之炉中烤至表面金黄熟透即成。

叉烧酱做菜菜谱：叉烧酱油拉面

　材料

　大里肌肉片2片，柴鱼片10公克，菠菜适量，豆芽菜适量，葱花适量，海苔1小片，拉面1人份，水1000㏄，味醂50㏄，酱油50㏄

　做法

　1.将大里肌肉片和水放入锅中煮约20分钟(中途要捞除浮沫)，捞起肉片，再加入柴鱼片用小火煮约3分钟，用细滤网过滤，留下的汤汁即为猪肉高汤。

　2.菠菜、豆芽菜分别汆烫后沥干，再将菠菜切小段备用;拉面煮熟、沥干备用。

　3.锅中放入酱汁材料混匀煮开，再加入作法1的肉片并盖上纸盖，用小火煮10分钟，烧煮时避免翻动肉片，以免破坏肉片外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后将锅缘的酱汁舀起，淋在肉片上使其上色均匀，如此边淋边煮至煮汁变稠即可熄火。

　4.拉面碗用开水烫过，放入2大匙作法3的叉烧酱汁，再加入拉面，接着淋入猪肉高汤，摆上叉烧肉片、豆芽菜、菠菜段、葱花及海苔片即可。

用料

主料

猪肉600克

辅料

食油

2汤匙

生抽

3汤匙

烧烤汁

3汤匙

蚝油

2汤匙

蜂蜜

4汤匙

白糖

30克

五香粉

2克

胡椒粉

1克

自制叉烧酱的做法

1.

清洗干净的肉，加入3汤匙生抽

2.

加入2汤匙蚝油

3.

加入烧烤汁和白糖

4.

加入五香粉

5.

加入2汤匙蜂蜜

6.

用牙签插洞洞方便入味，这一步骤是开始的时候做的，刚才忘记了，所以才现在补上

7.

不停翻动，让肉肉两面都沾上酱汁，顺便帮助按 摩下让其更容易入味，然后用保鲜袋把肉肉袋入，放冰箱冷藏48小时，中途取出翻动数次

8.

入烤箱前2小时，从冰箱取出放室温回暖，烤箱230度余热5分钟，在肉条表面涂一层蜂蜜再把肉条放入烤箱，150度，中层，烤30分

9.

翻动另一面

10.

再均匀涂上层蜂蜜

11.

改上层，150度，烤30分钟即可