香草戚风蛋糕的做法窍门-香草戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕作为烘焙新手的入门款蛋糕，因为蛋香味浓郁，口感细腻柔软而受到广大吃货的喜欢！戚风蛋糕的组织是蓬松轻盈的，一般为了保持这种清爽轻盈的口感，在油脂选择方面，我们不用香气浓郁的黄油，而会选用无色无味的植物油，比如说葵花籽油、玉米油等，味道比较特别的菜籽油、橄榄油等油脂则不适合。

由此可见，制作戚风蛋糕一般我们我们是不使用黄油的，也不使用味道浓郁的植物油，而选用无色无味清爽的植物油，来保持戚风蛋糕清爽轻盈的口感。

值得一提的是，这里主要是追求口感上的和谐来选择油脂，而并非功能性的考虑，并不意味着使用黄油制作就会影响蛋糕制作的成败；如果你用融化的黄油代替植物油，或使用浓郁风味的植物油来制作戚风蛋糕，只要操作方式恰当，一样可以做出成功的戚风蛋糕，只不过口感上有所区别。

黄油一般用于口感更浓郁的海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的制作中，同样用于饼干、面包等制作中，彰显它的浓郁风味。

了解了戚风蛋糕在油脂上的选择标准，下面我就分享一款好吃的香橙戚风蛋糕的做法，口感清爽、带一点橙子的小清新，组织细腻柔软，和夏天很配哟！喜欢的伙伴不妨做起来，无论是做早餐还是下午茶搭配都非常赞哟！

香橙戚风蛋糕（参考分量：6寸中空模 1个量）

食材：

鸡蛋：3个，葵花籽油：35g，橙汁：50g，橙皮屑：一个橙子的量，细盐：一小捏，细砂糖：50g（蛋黄用20g，蛋白用：30g），低粉：60g，柠檬汁：几滴。

烘焙时间：170℃上下火，中下层，35分钟左右。

准备工作:

1、鸡蛋提前分离出蛋白，蛋黄备用。

2、低粉称量过筛两次，备用。

制作过程：

1、橙子用盐擦洗表皮，清洗干净，擦除橙皮屑，注意不要把白色部分擦进去，会苦涩。

2、橙子榨汁，称量50g备用。

3、蛋黄+葵花籽油+橙汁+盐+20g糖倒入打蛋盆，用蛋抽z字形拌匀，充分乳化。

4、加入橙皮屑，拌匀。

5、将过筛的低粉加入，z字形拌匀，成细腻顺滑的香橙蛋黄糊。

6、蛋白滴入柠檬汁，分3次打发至小弯钩状态（中性偏干状态，9分发状态）

7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，成浓稠顺滑的戚风面糊。

8、将面糊倒入6寸中空模，略微整理平整，从高处摔几下，震出面糊里面的大气泡。

9、立即放入提前预热的烤箱中，170℃上下火中下层烘烤35分钟左右。（烘烤时间和温度具体视个人烤箱脾气而定。）

10、出炉后，从高处震模几次后立即倒扣在冷却架上，完全冷却后手动脱模。

好吃的双层蛋糕怎么做

香草肉松蛋糕：

材料：鸡蛋4个 肉松适量 九层塔（干粉）适量 白醋 泡打粉3G 盐3G 低筋面粉80G

砂糖80G 牛奶50ML 色拉油50ML 葱适量

1． 鸡蛋蛋黄蛋清分离 低筋面粉过筛后和盐泡打粉混合搅拌均匀 葱切碎备用

2． 蛋黄加入15G砂糖打均匀后依次分2-3次加入色拉油以及牛奶（必须加一项后搅拌均匀

才加入下一项）

3． 混合的面粉分2-3次倒入蛋黄内轻轻快速搅拌均匀 不要划圈 避免起筋

4． 蛋清加白醋2-3滴打30秒后分203次倒入剩余的砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡

5． 蛋清分2-3次加入蛋黄内轻轻快速搅拌均匀 不要划圈 避免起筋

6． 混合好的蛋糕糊先倒入一半入蛋糕模型内 撒葱花 肉松和九层塔干粉

7． 继续倒剩下的蛋糕糊 抹平表面 震动模型出气泡 再撒葱花 肉松和九层塔干粉

8． 烤箱180度预热 10分钟 烤箱中层175度烤20分钟后改165度烤15分钟后再改150度烤10分钟

9． 取出烤好蛋糕 倒扣放凉后即可脱离模型切块享用

这个蛋糕双重口感，内层的肉松和葱软软香香，外层松脆，烤这个蛋糕的时候，葱混合肉松九层塔

的味道一屋子的香啊！我忍不住吃了2大块阿！

香草肉松瑞士卷：

材料：材料：鸡蛋4个 肉松适量 九层塔（干粉）适量 白醋 泡打粉3G 盐3G 低筋面粉80G

砂糖80G 牛奶50ML 色拉油50ML 味好美沙拉酱

做法和一般的戚风蛋糕或者我以前所做的戚风蛋卷方法一样！

烤蛋卷和烤蛋糕时间不一样，缩短一半 大概165-170度，23-25分钟就可以了

烤好后摊凉几分钟，慢慢撕开油纸 接着抹上沙拉酱 撒肉松和九层塔 然后卷好再用油纸

包好放入冰箱冷藏几个小时定型即可！

味道和第一款稍不同，但是同样美味阿！

细砂糖40克

牛奶135克

盐?5克

香草精数滴

低粉160克

蛋白?5个

细砂糖70克（8寸和6寸两个的量）

蛋黄5个

沙拉油 80克

蛋黄?2个

牛奶200克

细砂糖50克

低粉?20克

香草精适量

吉利丁片?1片(约5克)

糖?15克

朗姆酒20克

动物鲜奶油 200克

细砂糖20克

动物鲜奶油 250克

双层生日蛋糕的做法

1 戚风蛋糕做法: 主料里的原料是香草戚风蛋糕。辅料里的原料是香草卡士达慕斯。调料里的原料是奶油香堤。芒果奶油蛋糕是6寸香草戚风蛋糕体+奶油香堤+芒果2个。蛋黄在不锈钢盆里打散后,分3次加入细砂糖搅拌至溶化。

22 倒入沙拉油拌匀。

33 加牛奶拌匀，加入盐和香草精拌匀。

44 筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊。

55 蛋白打发至9分发，取1/3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀，再取1/3量蛋白霜拌匀，最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊，倒进模子里，轻振几下振动出大气泡。

66 放入已经以170度预热好的烤箱下层，27~30分钟左右出炉倒扣放凉备用。

71 香草卡士达慕斯做法： 蛋黄打散，取一半的糖与蛋黄搅拌至微微发白。

82 加入低粉拌匀。

93 将牛奶与另一半的糖和香草精倒入小锅里加热到沸腾前关火，倒入蛋黄里拌匀。

104 把牛奶蛋黄倒进小锅里加热至沸腾，把泡好的吉利丁片放进去使其融化。

115 放凉后加入朗姆酒拌匀。

126 将动物奶油加糖打发至8分发，与蛋黄牛奶拌好后即是香草卡士达慕斯。

131 组装: 将6寸香草戚风横切成2片,去掉边。

142 芒果切丁备用。

153 在一片蛋糕上抹上一层奶油香堤，再铺上芒果丁。

164 再抹一层奶油香堤，盖上另一片蛋糕。

175 用剩下的奶油香堤抹平整个蛋糕装饰即可。