红烧猪手配菜-猪手的做法大全红烧猪蹄
“以前我都是买卤汁包来做卤汁。这次是自己做调料,第一次自己做卤汁。味道不错!猪蹄又称猪脚、猪手,前蹄有猪手,后蹄有猪脚。富含胶原蛋白,脂肪含量低于肥肉。近年来,在对老年人衰老原因的研究中,发现人体内胶原蛋白的缺乏是衰老的重要因素。可防治皮肤干燥、起皱,增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老、促进儿童生长发育有特殊意义。因此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似熊掌的美味食品”。
佐料
猪蹄(半只)
佐料
盐(适量)姜(适量)生抽(适量)香菜(适量)八角(1)白醋(适量)草果(适量)白糖(适量)桂皮(1片)生抽(3片)大蒜(2片)香叶(1片)葱白(适量)
炊具
陶罐
一个
猪蹄半只,洗净去毛。
2
桂皮一个,八角一个,草果一个,香叶两个,大蒜三个,姜片几片,葱和香菜适量。
三
锅中烧开水,猪蹄焯一下去血水。
四
焯水去除血水后,取出用冷水冲洗,去除血沫。
五
向砂锅中加入八角、肉桂、草果、香叶、大蒜、姜片、葱和香菜,加入八份水,盖上盖子煮沸。
六
煮沸后继续烧出香味,再加入2汤匙生抽、2汤匙老抽、4汤匙盐、少量白糖和少量白醋,盖上盖子继续烧出香味。
七
烧开后加入猪蹄。
八
盖上盖子,继续炖大约1小时。
九
放凉腌制一晚。
10
第二天再煮一次,腌制半小时。
11
取出猪蹄,即可食用。
小贴士:
猪毛烫过之后拔毛会比较容易。本站给大家分享一下炖猪蹄的做法。你学会炖猪蹄的做法了吗,需要的时间,调料的搭配?我们将通过我们的手教你如何做炖猪蹄。可以把炖猪蹄做得营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待分享炖猪蹄食谱的烧制成果。
红烧猪蹄怎样做才能软烂咸香不油腻呢?
红烧猪蹄是我们日常餐桌上非常常见的美食,红烧猪蹄是一道家常菜,其味道可口,也含有丰富的营养价值,还具有很好的美容养颜的功效。人们之所以把猪蹄称为“美容食品”,是因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,对我们的皮肤有很大的好处。那么怎么做红烧猪蹄才是最正宗的呢?下面一起去看看吧。
做法一
制作食材:猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程
(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。
(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。
做法二
制作过程
制作食材:新鲜的猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
1、把猪蹄洗净空干,待用。
2、锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易。
3、接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热。
4、油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。
5、捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。
6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。
做法三
制作食材:猪蹄一只500克冰糖10粒生抽10g 水。
制作过程
1、猪蹄斩好焯水;
2、热锅倒油;
3、加冰糖,加猪蹄,加水,加生抽,把材料都加进去即可;
4、一个钟后就熟了。
做法四
制作食材:猪蹄两个斩块、干辣椒,草果,香叶,八角,花椒 姜片 冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙。
制作过程
1、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。
2、炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒,不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色,开始冒泡。就可以了。
3、倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
4、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
5、兑热水,转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
6、炖好的猪蹄,转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
7、大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
做法五
材料:猪蹄砍成块、大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角、料酒、老抽、鸡精。
做法
1、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了),加入调料调好味;
4、取一个干净的高压锅,将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀,大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。
小贴士
1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2、好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。
3、上次有个同学说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时、一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。
4、加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
5、至于香料,草果、香叶,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。
做法六
主料:猪蹄、花生、冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水。
1. 将准备好的猪蹄剁成块,氽水。而后用凉水洗净。
2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中,并加水,快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可,此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。
3. 将猪蹄单独夹出,晾着备用。
4. 将冰糖放入锅中小火熬化,等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒,防止糊锅变苦,然后倒入猪蹄翻炒。
5. 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤,包括花生,并加入适量的水,将将没过猪蹄即可,直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。
6. 加入葱、盐调味,盛盘即可。
营养价值
诱人猪蹄蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
营养功效
美容
抗衰老 促进生长 改善冠心病,具有通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。
适宜人群
经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之,动脉硬化和高血压病患者慎食。
结语:以上就是为您总结的内容了,通过上文大家知道怎样做出美味的红烧猪蹄了吧。红烧猪蹄的脂肪含量也比肥肉低。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。大家也赶紧来试试吧。
猪一身上下都是宝贝,从里到外都能吃,无论是内脏还是四肢,口味那都是相当优秀的,而且口味特色还各有不同,无论怎么吃那都是很快乐的!
众多的猪肉部位,每个人爱吃的位置都不同,我个人的话会比较喜欢吃猪蹄,尤其是用红烧的做法进行烹饪,真的是怎么吃都不腻,越吃就越爱,啃起来实在是过瘾!
一只猪共有四个蹄子,真正的老吃货都知道,其实前脚的两个猪蹄是最好的,因为猪一般都是后脚发力,所以后两个蹄子肉质口感硬,前脚的话则完全不同,肉嫩且筋多,吃起来那叫一个Q弹鲜爽,口感贼棒!下面就不再多说闲话,分享给大家我最爱的猪蹄做法,红烧猪蹄就该这样做,软烂咸香不油腻,吃起来特别过瘾!
红烧猪蹄子
准备食材:猪手、冰糖、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、食盐均适量
制作步骤:
1、首先咱们将猪蹄都给清理一下,用火将剩余的猪毛都给烫掉,然后再次清洗一遍,处理干净之后将其剁成块状,另外咱们再切一些生姜片待用。
2、起锅烧火,加入适量清水,将猪蹄直接冷水下锅,用大火烧开,然后继续烧煮5分钟,将猪蹄焯烫一下,过程中出现的浮沫全都要撇掉去,之后将其捞出清洗待用。
3、重新起锅,烧热适量食用油,将冰糖下锅炒糖色,然后将猪蹄块下锅,翻炒裹糖上色,均匀裹浆之后,咱们放入姜片、八角、桂皮、香叶,一同翻炒出香。
4、往锅中加入适量的生抽、老抽、料酒,然后放入一勺胡椒粉,翻炒均匀之后加入足量的开水,水量要将食材给没过,大火烧开之后切小火炖,炖煮一小时。
5、开盖,加入适量的食盐入味,然后切换成大火翻炒,将汤汁给收一下,然后菜品就可以盛出享用了。
菜品烹饪的难度并不高,成品可以说是颜值与口味并存,绝对是肉食党的最爱,如果你也爱吃猪蹄,那么就赶快收藏起来吧!
文末小贴士
1、猪蹄最好选择前脚,而且是前段的部分,这里的猪蹄才是最完美的,根部的咱们最好是不要。
2、焯水要冷水下锅的,这样才能保证营养与口感。
3、香料的添加不要太多,否则会将食材味道给掩盖。
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