红烧猪手配菜-猪手的做法大全红烧猪蹄

“以前我都是买卤汁包来做卤汁。这次是自己做调料，第一次自己做卤汁。味道不错！猪蹄又称猪脚、猪手，前蹄有猪手，后蹄有猪脚。富含胶原蛋白，脂肪含量低于肥肉。近年来，在对老年人衰老原因的研究中，发现人体内胶原蛋白的缺乏是衰老的重要因素。可防治皮肤干燥、起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老、促进儿童生长发育有特殊意义。因此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似熊掌的美味食品”。

佐料

猪蹄(半只)

佐料

盐(适量)姜(适量)生抽(适量)香菜(适量)八角(1)白醋(适量)草果(适量)白糖(适量)桂皮(1片)生抽(3片)大蒜(2片)香叶(1片)葱白(适量)

炊具

陶罐

一个

猪蹄半只，洗净去毛。

2

桂皮一个，八角一个，草果一个，香叶两个，大蒜三个，姜片几片，葱和香菜适量。

三

锅中烧开水，猪蹄焯一下去血水。

四

焯水去除血水后，取出用冷水冲洗，去除血沫。

五

向砂锅中加入八角、肉桂、草果、香叶、大蒜、姜片、葱和香菜，加入八份水，盖上盖子煮沸。

六

煮沸后继续烧出香味，再加入2汤匙生抽、2汤匙老抽、4汤匙盐、少量白糖和少量白醋，盖上盖子继续烧出香味。

七

烧开后加入猪蹄。

八

盖上盖子，继续炖大约1小时。

九

放凉腌制一晚。

10

第二天再煮一次，腌制半小时。

11

取出猪蹄，即可食用。

小贴士：

猪毛烫过之后拔毛会比较容易。本站给大家分享一下炖猪蹄的做法。你学会炖猪蹄的做法了吗，需要的时间，调料的搭配？我们将通过我们的手教你如何做炖猪蹄。可以把炖猪蹄做得营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待分享炖猪蹄食谱的烧制成果。

红烧猪蹄怎样做才能软烂咸香不油腻呢？

红烧猪蹄是我们日常餐桌上非常常见的美食，红烧猪蹄是一道家常菜，其味道可口，也含有丰富的营养价值，还具有很好的美容养颜的功效。人们之所以把猪蹄称为“美容食品”，是因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，对我们的皮肤有很大的好处。那么怎么做红烧猪蹄才是最正宗的呢?下面一起去看看吧。

做法一

制作食材：猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。

(2)将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

做法二

制作过程

制作食材：新鲜的猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

1、把猪蹄洗净空干，待用。

2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

做法三

制作食材：猪蹄一只500克冰糖10粒生抽10g 水。

制作过程

1、猪蹄斩好焯水;

2、热锅倒油;

3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可;

4、一个钟后就熟了。

做法四

制作食材：猪蹄两个斩块、干辣椒，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙。

制作过程

1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。

2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

3、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

5、兑热水，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

6、炖好的猪蹄，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!

做法五

材料：猪蹄砍成块、大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角、料酒、老抽、鸡精。

做法

1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;

2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;

3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了)，加入调料调好味;

4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;

5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;

6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。

小贴士

1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

3、上次有个同学说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时、一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

4、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5、至于香料，草果、香叶，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

做法六

主料：猪蹄、花生、冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水。

1. 将准备好的猪蹄剁成块，氽水。而后用凉水洗净。

2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。

3. 将猪蹄单独夹出，晾着备用。

4. 将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。

5. 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。

6. 加入葱、盐调味，盛盘即可。

营养价值

诱人猪蹄蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

营养功效

美容

抗衰老 促进生长 改善冠心病，具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。

适宜人群

经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之，动脉硬化和高血压病患者慎食。

结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出美味的红烧猪蹄了吧。红烧猪蹄的脂肪含量也比肥肉低。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。大家也赶紧来试试吧。

猪一身上下都是宝贝，从里到外都能吃，无论是内脏还是四肢，口味那都是相当优秀的，而且口味特色还各有不同，无论怎么吃那都是很快乐的！

众多的猪肉部位，每个人爱吃的位置都不同，我个人的话会比较喜欢吃猪蹄，尤其是用红烧的做法进行烹饪，真的是怎么吃都不腻，越吃就越爱，啃起来实在是过瘾！

一只猪共有四个蹄子，真正的老吃货都知道，其实前脚的两个猪蹄是最好的，因为猪一般都是后脚发力，所以后两个蹄子肉质口感硬，前脚的话则完全不同，肉嫩且筋多，吃起来那叫一个Q弹鲜爽，口感贼棒！下面就不再多说闲话，分享给大家我最爱的猪蹄做法，红烧猪蹄就该这样做，软烂咸香不油腻，吃起来特别过瘾！

红烧猪蹄子

准备食材：猪手、冰糖、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、食盐均适量

制作步骤：

1、首先咱们将猪蹄都给清理一下，用火将剩余的猪毛都给烫掉，然后再次清洗一遍，处理干净之后将其剁成块状，另外咱们再切一些生姜片待用。

2、起锅烧火，加入适量清水，将猪蹄直接冷水下锅，用大火烧开，然后继续烧煮5分钟，将猪蹄焯烫一下，过程中出现的浮沫全都要撇掉去，之后将其捞出清洗待用。

3、重新起锅，烧热适量食用油，将冰糖下锅炒糖色，然后将猪蹄块下锅，翻炒裹糖上色，均匀裹浆之后，咱们放入姜片、八角、桂皮、香叶，一同翻炒出香。

4、往锅中加入适量的生抽、老抽、料酒，然后放入一勺胡椒粉，翻炒均匀之后加入足量的开水，水量要将食材给没过，大火烧开之后切小火炖，炖煮一小时。

5、开盖，加入适量的食盐入味，然后切换成大火翻炒，将汤汁给收一下，然后菜品就可以盛出享用了。

菜品烹饪的难度并不高，成品可以说是颜值与口味并存，绝对是肉食党的最爱，如果你也爱吃猪蹄，那么就赶快收藏起来吧！

文末小贴士

1、猪蹄最好选择前脚，而且是前段的部分，这里的猪蹄才是最完美的，根部的咱们最好是不要。

2、焯水要冷水下锅的，这样才能保证营养与口感。

3、香料的添加不要太多，否则会将食材味道给掩盖。