肘子怎么加工好吃-肘子的家常做法二次加工简单

1、食材：肘子，葱姜，酱油，盐，糖；大料：香叶，八角，桂皮。

2、汤锅洗净，将清水煮开；

3、在烧水过程中可能先准备料材；

4、猪肘刮洗干净，放入汤锅中；

5、可加入姜煮透；

6、将煮透的肘子捞出，煮过的汤别倒掉，待用；

7、把煮透的肘子放入锅内，锅底部可放姜葱，加入酱油，盐(有酱油有料可少放点盐)，糖和大料等，按自己口味增减大料吧。不过我还放了老抽，姜可多放点；

8、加入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖蒸几个小时即可。

清蒸肘子怎么做又烂又好吃

肘子是一种非常美味的食材，可以制作成各种口味的菜肴。以下是几种方便又好吃的肘子做法：

1. 红烧肘子：将肘子先煮熟，再用油烧煮片刻，加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐炖煮至入味即可。

2. 香辣肘子：将肘子切块煮熟，用红油、花椒粉、辣椒粉爆炒，加入蒜蓉、生姜、大葱、盐、糖、味精调味。

3. 椒盐肘子：将肘子煮熟，晾凉后切块。锅中放入适量油，爆香蒜末，加入椒盐粉、孜然粉、辣椒粉炒匀，再将肘子块放入翻炒均匀即可。

4. 蜜汁烤肘子：将肘子煮熟后，在表面刷上蜜汁或者酱汁，入烤箱烤至表面金黄酥脆。

5. 清蒸肘子：将肘子煮熟后，腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟，搭配喜欢的蘸料即可食用。

6. 肘子炖土豆：将肘子和土豆一起煮熟，用一些调料炖煮一段时间，直至土豆熟烂。

7. 酸菜炖肘子：将肘子和酸菜一起炖煮，搭配适量的辣椒粉和蒜末，增添风味。

以上是一些简单又美味的肘子做法，希望对您有帮助！

如何做出软烂不腻的肘子？

酱香蒸肘子

主料main

熟肘子肉半个3人份

辅料others

胡椒粉适适量?酱油1勺?蚝油1勺?盐适量?葱花适量

如果时间充裕就煮好肘子冰箱存放起来。最好吃的做法就是二次加工蒸肘子了，绝对比肘花儿蘸酱油要强出百倍。所以，过年节里尽管酱肘子比较费事，但也都是必做的，第一次做好了后期就是省事了，等到吃的时候冰箱取出来，回暖在切薄片蒸，那味道想想就馋，太好吃。

酱香蒸肘子的做法

步骤step

1

肘子切大片，最好连着皮一块切，不要太薄

步骤step

2

大葱切丝备用，这里最好是用大葱，千万不要用洋葱哦

步骤step

3

切好的肉片放到一个导热性比较好的小盆里

步骤step

4

放入切好的葱花，根据自己肘子的咸淡在适当放点盐，在撒点胡椒粉，倒入酱油和蚝油

步骤step

5

蒸锅烧开，放入小盆蒸，蒸半小时

步骤step

6

半小时后取出到倒扣在盘子里，挥着直接在小盆里拌一拌就吃

步骤step

7

非常香，绝对吃一口就爱上

酱香蒸肘子的成品图

酱香蒸肘子的烹饪技巧

技巧tips

肘子一定要用熟的才好吃。

放盐的时候要注意，如果煮的时候盐味可以，后期还要放酱油和蚝油，就不要放盐了。

吃的时候一定要拌一拌才香。

酱肘子的时候要带骨一起酱，这样煮出来的肉非常有味道。

软烂不腻的肘子，并且制作方法简单实用，这就教给你～

配料表

主料：猪肘（选用猪的前肘）大概8-9斤；

辅料：半颗葱切段、5片姜、6个山楂（为了使肘子更好成熟软糯，没有可不放）、1个八角、1片香叶、2个草果、1个肉蔻、1个桂皮、4个干辣椒切段；

调料：5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉；

配料表

处理肘子

将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

处理肘子图1

处理肘子图2

制作步骤

一、锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅：

图1

二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子，备用（方便您看，把顺序和放料放在一个图里了）：

图2

三、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后转小火，放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食盐，加入7碗开水后一并倒入高压锅:

图3

四、再加入5个冰糖，中小火压一个半小时：

图4

五、最后把肘子盛出装盘，锅中取3-4勺炖肘子的汤汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！（注意水淀粉要少量的边倒入边搅拌锅中的汤汁，使其充分均匀）：

六、将做好的汤汁淋到肘子上，色香味俱全～这就完成了，喜欢香菜的可以撒4片香菜叶～

成品图1

成品图2

小帖士

1.烤肘子时的火候用大火，且用架盘子的架子比较方便；

2.选肘子（前腿好还是后退）？

前肘和后腿都是猪的美味部位，但它们的口感和用途略有不同。

前肘：前肘肉质更为细嫩，含有较多的筋膜和胶原蛋白，适合用于炖煮、红烧或烤制等慢烹调方法。炖猪肘子可以使肉质更加软糯，口感更好。

后腿：后腿的肉质稍微粗糙一些，但含有更多的肌肉纤维，适合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉质紧实，适合制作火腿或腊肠等熟食。

总的来说，前肘适合用于慢烹调的菜肴，而后腿适合制作切片肉或熟食。口感的好坏还取决于烹饪的方法和调料的搭配。个人口味因人而异，你可以根据自己的喜好选择前肘或后腿进行烹饪。

3.当在放入冰糖炒糖色时：

白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了浅**（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）调到最小火，慢慢把糖水放进高压锅里。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。最后轻轻搅拌下即可。

4.我的做法软烂又好吃，当然如果喜欢更加软烂的，还有一个办法，处理好的肘子，涂抹一层生抽上色，喜欢颜色重的，可以涂抹老抽。涂好后，放入蒸锅中，蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂，肘子皮也更加q弹香嫩。（我的做法是用高压锅）