鸡蛋灌饼的做法全过程-鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的制作：

食材：面粉、植物油、韭菜、小葱、鸡蛋。

1、首先，准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种方法和出的面柔软又不失劲道，另外各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。

2、揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬，搓揉2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。

3、饧面的时间，准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成黏稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。

4、15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。

5、在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。

6、饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。

7、把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。

8、饼坯做好之后，开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。

9、然后把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。

10、在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保存。

注意事项

1、凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道。

2、包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。

3、擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。

地摊小吃鸡蛋灌饼做法怎样让饼鼓起来？

怎样把鸡蛋灌饼做得好吃，也是有小技巧的，和我一样喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友们，赶紧做起来，学会它，来丰富自己家的早餐品种，大人小孩都喜欢吃，下面一起看看是怎样做的：

鸡蛋灌饼所需材料：面粉1碗、鸡蛋3个、油、盐1小勺、大葱1段、温水、

做法步骤：

准备好所需材料，面粉用普通的中筋面粉就可以。

把面粉放入盆内，加入1小勺盐，分次淋入温水，一边淋水，一边用筷子搅动，把面粉搅成絮状。

然后，把面揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖上一块湿毛巾，把面团醒发半小时，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。

下面就来做油酥，把3汤匙面粉放在碗内，锅内加入3汤匙油烧热，将热油淋入到面粉上，搅拌均匀，油酥成形就可以，油酥是干的就行，别调稀了，不好包。把油酥分成3份。用油酥蛋灌饼，容易起鼓，这是一个蛋灌饼的小技巧。

把鸡蛋磕入碗内，加入葱花，再加入少许盐，用筷子搅打均匀。

把醒好的面团分成3份，然后，把其中的一份面团用手按扁，然后放入油酥，像包包子一样，把油酥包在里面，包好，收口。

然后在面板上撒一些面粉，将收口朝下，包好后，一定要收口向下，用擀面杖擀，不然容易破皮。用擀面杖把面团擀圆，如果面饼里面有气泡，也不要挑破，如果挑破漏气了，煎饼时饼就不会鼓起。

锅内淋入油，烧热、放入面饼煎制十几秒后，马上翻面，面饼就会煎的慢慢鼓起。

然后用筷子把饼挑出一个T形的口，淋入1\3的蛋液，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里。我把蛋液倒进量杯里，这样蛋液容易倒入到饼里。用勺子也行。

把饼翻面继续煎制，将饼的两面都煎制金黄，把饼盛出，其余的饼都依样煎好。

煎好后直接吃就可以了，还可以增加风味，再煎些火腿肠，再放些生菜丝，刷上一些酱，黄豆酱、甜面酱、泰式甜辣酱、都可以。把饼卷起来就可以开吃了。

做好鸡蛋灌饼的关键小步骤：

（一）面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。做饼的面团要得得软一些。

（二）油酥要包好，不要漏出来，包好后，一定要收口向下，用擀面杖擀，不然容易破皮。如果面饼里面有气泡，也不要挑破，如果挑破漏气了，煎饼时饼就不会鼓起。

（三）煎制时，煎十几秒就马上翻面，这样容易起鼓。

正宗鸡蛋灌饼的做法和配方

和面的时候，加入一点酥油，就可以擀的比较薄，光滑，在摊的时候就能包住热气，鼓起来。

鸡蛋灌饼的做法

1.大碗装250克面粉，小碗装20克面粉；

2.将油烧热后倒进20克面粉中搅拌均匀制成油酥；

3.250克面粉中加适量热水，将一半面粉搅拌成絮状，剩下一半面粉用凉水搅拌成絮状；

4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟

5.取出分成4份小面团

6.取出其中一份擀成椭圆形，抹上油酥撒盐

7.对折

8.卷起来

9.先按扁再擀开

10.电饼铛不需要刷油，上下火，直接将饼放上去煎

11.待一面烤熟后翻过来烤另一面，电饼铛上火关掉

12.一个鸡蛋打好备用

13.将烤好的饼鼓起来的地方用筷子戳一个小孔，鸡蛋灌进去继续煎熟即可

请问“鸡蛋灌饼”这种小吃的发源地是哪里？具体做法是什么？

用料 ?

普通面粉 300克

鸡蛋 2个

温水 约180克

生菜 适量

盐 1小勺

甜面酱 适量

鸡蛋灌饼的做法 ?

温水加盐溶解后，分次倒入面粉中

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边加水边用筷子搅拌，成团

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揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟

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醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点

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将小剂子擀成3毫米厚的长条状

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面片表面均匀的抹一层油

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从一端卷到另一端

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封口处捏紧

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卷紧后的面团竖起来

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手掌从上往下按平

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擀成3毫米厚的饼

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锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制

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当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口

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将打匀的鸡蛋液灌入

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翻面烙另一面，两面金黄时可盛出

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抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用

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小贴士

1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。

2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。

3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。具体做法如下：

主料：鸡蛋2个、面粉200g、温水适量、葱半根

辅料：盐适量

1、温水和面。

2、和成光滑面团，静止10分钟。

3、把鸡蛋打撒，加入葱花，盐，鸡精适量拌均匀。

4、面团切成四等分小剂子。

5、擀成长条，一半摸油，撒盐。

6、对折一起。

7、卷起来。

8、收口。

9、安扁。

10、擀成饼。

11、电饼铛放油，油热放入饼，面饼鼓起用筷子戳破。

12、倒入鸡蛋液。

13、正反面烙熟。

14、成品。

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