肠衣的做法-肠衣的做法图解

皮蛋肠的做法和配方如下：

工具/配方：肠衣、皮蛋、鸡蛋、火腿肠、胡椒粉、盐、碱、鸡精、清水、盆、锅。

1、将肠衣洗净浸泡在水中半小时以上，向肠衣里面灌水，将肠衣里面清洗干净。

2、鸡蛋打成蛋液。

3、皮蛋切成小块、火腿肠切碎分别放入蛋液中，加入胡椒粉、盐、碱、鸡精和少量的清水搅匀。

4、将蛋液灌入肠衣中，边灌边打结系好。起锅加水把肠放入锅中煮十分钟，期间用针扎破肠衣排除空气，有一点蛋液流出也没关系，小火煮十分钟就可以关火了。

5、将煮好的肠捞出来晾凉，皮蛋肠就做好了。

原味香肠的做法与配料

做东北香肠选肉是关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。

做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，肠衣的制作相当重要。

制作肠衣的步骤

先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。

准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。

刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。

肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。

接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。

风干肠做法

原味香肠的做法与配料：

工具/材料：猪肉、盐、胡椒粉、料酒、肠衣、白酒、清水、灌肠器上、细绳、牙签、蒸锅。

1、猪肉切成肉馅，放入盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制15分钟。

2、肠衣提前用白酒加水泡半小时，然后里外冲洗干净备用。

3、将肠衣套在手动灌肠器上，将肉馅一点一点灌进去，灌的时候随时用手捋一捋，保证粗细均匀。

4、将灌好的香肠，按照喜好的长度，用细绳打结分段，完成后，用牙签在每段扎几个小孔，便于排气。

5、然后将香肠挂在阴凉通风处风干一到两天，再用蒸锅大火20分钟蒸熟，可以吃了。

烤肠自己在家怎么做

准备材料：猪肉、肠衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒。

1、准备十斤猪肉将猪肉切碎，如下图所示。

2、将糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒等调料倒入猪肉中，如下图所示。

3、搅拌均匀，如下图所示。

4、将肠衣套在工具上，如下图所示。

5、进行灌肠，如下图所示。

6、将灌好的肠放在通风处风干，如下图所示。

7、如下图所示，风干肠就做好了。

风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。

肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质。

做烤肠的方法和步骤：

用料：羊肠衣，料酒，生姜粉，葱粉，蒜粉，洋葱粉，糖粉，红曲粉，盐，生粉，生抽，猪肉，

做法：羊肠衣洗净，泡水半小时，然后灌水，减掉有大漏洞的地方。

猪肉剁成泥，加料酒，生姜粉，葱粉，蒜粉，洋葱粉，糖粉，红曲粉，盐，生抽，生粉调匀，

把调好味的猪肉泥挖放到灌肠神器里面，转压到头尖处冒一点肉在外面（这样有助于套肠衣），将肠衣套在灌口处。

在最前端处打上结，将肉泥挤压到肠衣里（可以用牙签在灌好的位置扎孔排气），一根肠衣完后在末端打上结。

用绳子系上分小段，放通风处吹干表皮

锅中倒水，肠子冷水下锅，烧到起沫儿，转小火煮到肠子浮起来，放凉剪段。

吃的时候，放烤箱烤烤就可以吃了，多余的饭冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来，美味的烤肠就做成了。