酸汤小苏肉怎么做-河南酸汤小酥肉的做法
酸汤小酥肉家常做法
酥肉大家应该都吃过,酥肉是吃火锅必点的一道菜,但是酸汤小酥肉大家吃过吗?酸辣开胃,是一道算是比较简单的一道佳肴,下面给大家分享酸汤小酥肉的相关做法,让我们一起来看看吧。
酸汤小酥肉家常做法1酸汤小酥肉
天冷了,就馋这碗酸汤小酥肉,酸辣开胃,冬天朋友聚餐来一盘,喝的浑身冒汗,舒畅得很,比着大菜,这个做起来还算简单。
用料
西红柿 2个
肉 200克
木耳 10朵
香菇 2朵
茼蒿或青菜 1小把
盐 10克
糖 10克
葱姜 适量
料酒 2勺
胡椒粉 10克
红薯淀粉 30克
生抽 3勺
香醋 20克
番茄酱 3勺
白醋 10克
酸汤小酥肉的做法
西红柿(2 大或3小),顶部切十字,开水烫一下,去皮。
上述材料准备齐全,香菇切片,茼蒿切段,西红柿切碎,肉切条,葱姜切丝备用。(忽略那个鸡蛋,我觉得炸肉用鸡蛋不脆)
肉条加葱姜丝、料酒和一勺生抽腌制5分钟。
加红薯淀粉,抓匀。
起锅烧油,油温六成热下肉条,炸至金黄定型。
油温升高后再炸一遍,炸至金黄酥脆,捞出备用。
锅内烧油,下葱姜和花椒粒炒香。
下入西红柿炒至融化。
下入摘好的木耳和香菇片,还有酥肉翻炒。
加半锅清水,加盐5克,糖10克,番茄酱3勺,白胡椒粉1勺,香醋20克,白醋10克。煮5分钟。
出锅前放茼蒿,防止煮变色。我用的是酒精炉,做好后倒入小锅内,用酒精继续加热。
小贴士
1、酥肉要炸两遍。
2、冬天的西红柿颜色味道都不好,要用番茄酱增色提味。
3、适当增加糖、醋、胡椒粉的用量,汤的'味道会更加醇厚。
酸汤小酥肉家常做法2小时候只有过年才能吃到的菜--酥肉,相信大伙一定很难忘。物质匮乏,吃上一顿肉只有在过年时节,现在大家的生活条件好了,吃的也丰富多样,可是每每到了秋天这会,总会想着天气渐冷可以做上几道儿时经典的菜,日子都是一步步过来的,今天就做这道经典的名菜--川味小酥肉。
食材清单
猪前腿肉 300克
红薯粉适量
淀粉 50克
胡椒粉少许
干辣椒面适量
鸡蛋2个
花椒粒少许
姜末少许
制作步骤
步骤1、主料:前腿肉300克调料:花椒少许、姜末少许、红薯粉、鸡蛋2个淀粉50克、盐和胡椒粉适量、辣椒面适量。
步骤2、做酥肉首选前腿肉,因为肉质好,用来做酥肉口感好,也有喜欢用五花肉的,根据个人喜好选择猪肉的部位。前腿肉切小块,放入适量淀粉、蒜末、盐和胡椒粉拌匀腌制一会。
步骤3、倒入约4勺的红薯粉,做酥肉一定要用红薯粉,不信您试试,加了红薯粉做的酥肉味道可比一般做法的酥肉更酥香。拌匀了红薯粉与花椒以及鸡蛋两枚后静置一会。
步骤4、这是调匀后的面浆的状态,夹起一块前腿肉,面浆不容易低落,说明挂浆程度刚好,如果您在操作过程中看到面浆太稀,夹起前腿肉很容易滴落,那么再慢慢少量的加红薯粉,直到前腿肉能挂上面浆。
步骤5、热锅下油,因为要炸酥肉,所以放的油比平时要多一些。烧热至开始锅内的油看到冒小泡泡说明温度可以了。这时我们把挂好面浆的前腿肉从锅边一块块的往油里放,要轻轻的以防热油溅伤。
步骤6、在油炸的过程中留意酥肉的成色,油温的大小要根据锅内酥肉的多少控制,酥肉在炸制的过程中可用干净无水的筷子轻轻拨动,使酥肉受热均匀,炸至微金**即可捞出。
步骤7、炸好的酥肉装盘,根据个人口味撒上适量的辣椒面
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