什么骨头汤补钙好-什么骨头煲汤补钙

2024-10-24 08:01:50

什么骨头汤补钙好-什么骨头煲汤补钙

骨头汤补骨骼类粘元。

骨骼所需的钙、磷、铁、锌、铜等物质均可以方便地从食物中摄取，但骨骼最需要的骨胶原、类粘元，目前摄取的主要途径还是动物骨汤。

所以平时最好经常饮用猪骨、牛骨熬炖的骨汤，提早补充必需的类粘元和骨胶原等物质，以强健骨骼，增强骨髓制造血细胞的能力，从而达到减缓衰老、延年益寿的目的。

骨头汤里含有许多营养物质，如蛋白质和脂肪等，这些对人体健康是有益的，但由于骨头里的钙是以羟基磷灰石形式存在的，如果不添加足量的食醋，钙在熬炖过程中从骨头中游离出的将很有限，所以单纯靠喝骨头汤很难达到补钙的目的，应该遵循科学、合理的饮食原则，从多样化、均衡的膳食中摄入钙质。

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炖骨头汤的注意事项：

1、炖汤时要冷水下锅，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

2、炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。

3、营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

4、不能长时间炖煮骨头汤，骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏。长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。

参考资料：

人民网-别等缺钙才喝骨头汤喝骨头汤必知

参考资料：

人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤

骨头汤是否最补钙？不同年龄段的人群，补钙的最佳选择是什么？

很多人都认为喝牛骨头汤是补钙的，但是有研究发现这种做法并不科学。那么，牛骨头汤是补钙的吗？什么人不宜喝牛骨汤？

牛骨头汤是补钙的吗

人们普遍认为猪骨或牛骨内含钙量较多，所以常常误以为喝骨头汤可以达到有效补钙的目的。然而研究发现，用骨头熬汤，能溶解到汤中钙量极其有限。同时，骨油会大量地溶入汤中，而这会使骨头汤中含有大量的饱和脂肪酸，不利于孕妇消化吸收。所以说，喝骨头汤补钙的做法并不科学。

什么人不宜喝牛骨汤

一般人都适合喝牛骨汤的，牛骨汤是高热量的食物，要减肥的话不利，减肥期间不宜吃这些脂肪型的食物。牛肉汤相对比较油腻，有胃肠疾病，正在发病期间不要吃牛肉汤。三高人士适量食用牛肉汤。

牛骨头汤的营养价值

骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好。

首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。

先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水，然后大火烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖(或是冰糖)再熬十五分钟。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。

萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。一次加足水炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。汤中加点醋在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。炖的时间不宜过久不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。

不要过早放盐过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。建议最好是起锅前放盐。

猪骨含钙最高的是什么地方？

骨头汤并不是最补钙的，相比之下，骨头汤的补钙效果可能只能达到牛奶的十分之一，而且是基于尽量吸收的情况下，可能实际吸收比较差。其实，不同年龄的人，所需的钙量不同，人们可以有针对性的补钙，多吃鱼虾和蔬菜，以及各种豆制品，加部分的坚果，搭配一杯牛奶，这才是最均衡的补钙选择，比较缺钙的人群，建议增加专业钙剂的补充，及时维持身体所需。骨头汤的成分，可能远远没有你想的那么丰富

骨头汤一般都是以猪骨为主要原料，扇子骨和猪尾骨是最主要的选择，骨头汤的确是很有营养，比如补气血或者是益气补脾的好选择。骨头汤含有的钙质是比较丰富，可汤中能溶解的钙质实在是有限，哪怕是加入醋，也很难达到大量溶解，基本上人体吸收的量微乎其微。骨头汤的营养层面，包含了大量的脂肪和亚油酸，以及维生素和蛋白质，只是身体的吸收比较有限，并非补钙食材的最佳选择。

而且，人们有种误解，以为骨头汤的颜色越白，则汤水的营养越丰富，这没有任何的依据可循。那些奶白色的骨头汤，大多是因为脂肪小微粒被蛋白质所包裹起来，才会被认为是奶白色，其实只是光学的一种反射原理，跟汤的营养没有实质的联系。况且骨头汤的营养，并不一定比肉质更多，毕竟汤里的矿物质和蛋白质，都是从肉质上分解下来，还是非常少的一部分，肠胃比较好的人们，建议吃肉的营养价值更高。

骨头汤适合肠胃消化差的人，饭前饭后都可以食用

之所以，人们大肆宣传喝骨头汤的好处，其实汤水的营养远远低于肉的本身，这是基本的事实。只是，骨头汤一般是针对身体虚弱的人，或者是肠胃不适的病人食用，他们身体机能降低，骨头汤更助于他们的消化吸收，不会轻易增加肠胃的负担，以免加重病症，这才是病人多喝汤的原理。

骨头汤的食用，其实饭前饭后没有特别大的区别，营养方面没有差异。相对想要控制体重的人，建议饭前喝汤，增加饱腹感，更好的达到控制饮食的目的。

补钙的基本在于饮食多样化，才是最正确的选择

骨头汤的确含有丰富蛋白质，可并不是补钙的佳品，补钙的原则在于均衡营养，比如鱼虾这类蛋白质丰富的肉质，才是最好的选择。还有海带，和绿色的蔬菜，各种饮食均衡搭配才是完美，每天可以保证一杯牛奶的量，确保身体的钙质得到保证，尤其是青少年，他们在发育的关键时期，建议牛奶是最佳的补钙食物。再搭配各种肉类，以及基本的坚果，不同的饮食，才能不仅钙质的吸收。

不同年龄的补钙选择，各种有着不同的差异

针对婴幼儿来说，补钙的基本在于专业的钙剂，比如维D的食用，加上多晒太阳，有助于钙质的吸收，这是关键。而如果是孕妇的话，除了食材的多样化，也要增加葡萄糖酸钙的补充，毕竟孕产妇是缺钙的关键时期，需要大量的补钙，食材的钙质相对比较少，这个时候需要药物的钙质补充，才能保证身体所需钙的及时供应。

而如果是青少年，可以按照情况来选择，一般的缺钙可以丰富饮食，多喝牛奶是很好的选择，严重的缺钙，建议及时补充青少年专业的药物钙剂，确保他们的骨骼发育，抓住长身体的黄金时期。而如果是老年人的话，多吃补钙的药品应该最好的选择，加上日光的光照，避免老年化缺钙引发的骨质疏松，这是补钙的主要目的。

骨头汤的营养，并非适合所有人多喝

很多时候，骨头汤的作用其实是一种心里安慰，在寒冬腊月或者是人生的灰暗时期，来自妈妈的一碗骨头汤，可谓是心灵最好的慰藉了，更是温暖我们最好的阳光，提供给我们无限的力量，帮助我们重振旗鼓，开始新的奋斗人生，建议人们参照自己的身体状况，选择性的食用骨头汤，这才是最正确的饮食方式。

猪骨含钙最高的地方是猪筒骨。

猪筒骨也叫猪大骨头，两头大，中间有洞，富含骨髓，骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，因为这里的骨头比较粗。骨中的骨髓含有很多骨胶原，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。

猪筒骨汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素，水溶性维生素C、矿物质会少部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90%～93%仍留在肉里，汤里仅有一些“氨基酸碎片”，汤里的营养素含量不足总量的10%。

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猪骨含钙最高的地方-猪筒骨的功效及食用禁忌

1、猪筒骨功效：筒骨是各部位骨头中较有营养的，不但含有一些蛋白质、铁、钙、磷和多种维生素以及人体所必须的多种微量元素。而且骨中的骨髓含有骨胶元，既可以促进伤口愈合，也可增强体质。同时具有养颜、提高免疫力、助发育的功效。　　

2、猪筒骨禁忌人群：骨折初期、感冒发热期间不宜食用筒骨；湿热体质者少食或慎食；急性肠道炎感染者忌食筒骨。适宜人群：一般人群均可食用筒骨，平和、气虚体质适宜食用。更适宜中老年人、青少年食用筒骨。