家常糯米烧卖的做法-家常糯米烧卖的做法视频
一、蛋包烧麦
用料:鸡蛋、葱花、油、清水、烧麦
做法
1.鸡蛋打散备用,平底锅烧热刷上油,放入烧麦,煎至底面微焦
2.倒入清水到烧麦的一半左右,盖上锅盖焖至水干
3.在水烧的快干时,倒入鸡蛋液摊匀,小火煎至表面凝结
4.最后撒上葱花,关火盖上锅盖焖一会儿即可食用
二、糯米烧麦
用料:糯米、香菇、胡萝卜、猪肉、十三香、葱姜、油盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油
做法
1.将糯米淘洗干净后,浸泡4至5小时沥去水分,上笼用大火蒸熟
2.猪肉香菇胡萝卜切丁,葱姜切末
3.烧热锅放豆油,肉丁下锅煸炒至肉发白发散依次放入葱姜末香菇胡萝卜丁炒熟盛出
4.肉馅放入所有辅料搅拌均匀,糯米饭倒入炒好的肉馅内加葱花拌匀
5.面皮擀成荷叶形褶皱,糯米馅放在皮子中间捏拢,花边向外翻一下
6.将生坯上蒸屉,水开后蒸6分钟即可
三、香菇烧麦
用料:饺子皮、糯米、梅肉、青豆、香菇、火腿肠、玉米、酱油、蚝油、生粉、油、盐
做法
1.糯米提前浸泡2小时,加水按上煮饭键,香菇热水泡发,香菇、火腿肠切成粒
2.瘦肉切丁,用生粉、酱油、油抓匀腌上半个钟
3.锅里烧热加油放香菇爆炒出香味,依次将肉丁、肠仔、青豆、玉米粒炒香加点盐、蚝油
4.煮好的糯米饭倒进去用筷子拌均匀,炒好的糯米饭盛起来就可以包了
5.饺子皮先用擀面杖轻轻压成荷花边,馅料放在饺子皮里用手轻轻一收型状就出来了
6.蒸笼上放块蒸包子用的砂布,将做好的烧麦一个个放好
7.锅内放水煮沸,放好烧麦的蒸笼放进去盖上盖子,蒸至10分钟就可以关火了
四、水煎烧麦
用料:芹菜、猪肉馅、盐、油、鸡精、蚝油、胡椒粉、酱油、水
做法
1.芹菜叶剁碎和肉馅混合,加入蚝油、鸡精、胡椒粉、盐、酱油调味,然后加油
2.用温水和面,醒五分钟,切面团赶出面片,中间放肉馅把周围的往中间推,做成烧麦
3.平底锅加油烧热放烧麦,水加烧麦一半即可大火5分钟转小火
4.等到水烧没了烧麦煎黄了盛出即可
做烧麦时,糯米用水泡多久,锅上烝几分钟
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米 糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 营养价值 糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。
糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”,是用天麻、党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。 营养信息
营养素 每100克
热量(大卡)348.00
碳水化合物(克)78.30
脂肪(克)1.00
蛋白质(克)7.30
纤维素(克)0.80
维生素E(毫克)1.29
硫胺素(毫克)0.11
核黄素(毫克)0.04
烟酸(毫克)2.30
镁(毫克)49.00
钙(毫克)26.00
铁(毫克)1.40
锌(毫克)1.54
铜(毫克)0.25
锰(毫克)1.54
钾(毫克)137.00
磷(毫克)113.00
钠(毫克)1.50
硒(微克)2.71 常用食谱 糯米酒
材料: 糯米酒
A.甜酒药,用量:用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米
C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个.
D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.
准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.
做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取. 糯米百合粥
原料:糯米、百合、莲子。 糯米百合粥
作法:首先,将所有原料一一洗净,然后上锅点火,将水烧到半开时,倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4:1:1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米,当锅被烧开之后,将火调至小火,再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候,这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。 糯米糍
材料: 糯米粉:125g
糖:50g
牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但得用牛奶调香一些)
植物油:1大匙 糯米糍
椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的)
花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替)
做法:
1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑
2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球
3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞,放入花生酱,然后把四周的糯米团包拢搓成圆球
4、烧滚水,将包好馅的糯米团放入煮。
5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚,让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了!放凉了更好吃! 糯米烧麦
1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒
2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。
3.浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分。
4.将面粉用沸水烫过,晾凉和好的面团。
5.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
6.这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。
7.把揉好的面稍整理,搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子,包入炒好的馅料,拢起成型。
8.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。 糯米卷
材料:长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵
调味料 酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙
要领炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦了。
做法
A、糯米、青豆仁洗干净,火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。
B、糯米加适量水放入电锅煮熟。
C、以2大匙油起油锅,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。
D、然后,加入糯米饭、调味料扮匀。
E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金**即可。 糯米蒸排骨
材料:肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量
1。肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;
腌料:盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 (可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等)
2。同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;
3。取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部;
4。腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;
5。上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。 糯米鸭
这本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鸭一只,完了肚皮里面塞满糯米什么的,然后烹煮,咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法 糯米鸭 ,而且也确实太多,估计几顿都吃不完,我这个比较简单,而且也不费太多的事情,所以强力给大家介绍一下。
用料:鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝
糯米、红豆(根据自己的喜好可多可少,我喜欢就多放了糯米,全当米饭了)
做法:
1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上
2、将鸭子斩成4厘米见方的块,入开水中焯一下,水里加些料酒。盛出
3、锅中放少许油(不要太多,鸭子本身很肥会出油),油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入,加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味(盐要加够,得考虑糯米也需要咸味),见鸭子出油后盛出
4、取一碗,将鸭块皮朝下码放整齐,这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后,放进碗里抹平,将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面,这点很重要,糯米会吸收油和汤汁的香味
5、放入高压锅里,上阀后再蒸30分钟即可
6、出锅后扣在盘中就可以开吃了 糯米藕片
原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。 糯米藕片
制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。
特点:风格独特,口感俱佳 药膳附方 一、
药名糯米
别名稻米、江米、元米
汉语拼音nuo mi
英文名Polished Glutinous Rice
拉丁植物动物矿物名Oryza sativa L.
归经脾;胃;肺经
功效补中益气;健脾止泻;缩尿;剑汗;解毒
考证《千金.食治》。《纲目》:糯糠,洽齿黄,烧取白灰,旦旦擦之。
科属分类禾本科
拉丁文名Semen Oryzae Glutinosae
主治脾胃虚寒泄泻;霍乱吐逆;消渴尿多;自汗;痘疮;痔疮
生态环境我国南北各地均有水稻的栽培区。
采收和储藏用机器除去稻壳,取其种仁。
资源分布我国南北各地均有水稻的栽培区。
动植物形态稻 一年生栽培植物。秆直立,丛生,高约1m左右。叶鞘无毛,下部者长于节间;叶舌膜质而较硬,披针形,基部两侧下延与叶鞘边缘相结合,长5-25mm,幼时具明显的叶耳;叶片扁平,披针形至条状披针形,长30-60cm,宽6-15cm。圆锥花序疏松,成熟时向下弯曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗长圆形,两侧压扁,长6-8mm,含3小花,下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下;颖极退化,在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹;退化外稃长3-4mm,两性小花外稃,有5脉,常具细毛,有芒或无芒,内稃3脉,亦被细毛;鳞被2,卵圆形,长1mm;雄蕊6;花药长2mm;花柱2枚,筒短,柱头帚刷状,自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6-10月。
功效分类补益药
性味甘;温
药材基源为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。
用法用量内服:煎汤,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:适量,研末调敷。
出处《中华本草》
二、
简介糯米,为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。
功用补中益气,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虚寒,反胃,食少,泄泻等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。
性味归经性温,味甘。人牌、胃、肺经。
用量用法内服:煎汤,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未调敷。
进补应用
1.脾胃虚寒,胃脘冷痛,呕吐清水,食欲不振,四肢欠温及妊娠剧吐,胎动不安 糯米红枣粥:糯米100克,大枣30克,赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净,一并放人锅内,加清水适量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分钟,以大枣熟烂为度,在粥将成时,加人赤砂糖,搅拌均匀。可供早晚餐食用。
2.脾胃虚弱,身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿 参枣米饭:糯米250克,党参10克,大枣60克,白砂糖50克。将党参、大枣洗净,放人锅内,加人开水适量,加盖温浸,使大枣泡发。然后煮30分钟,捞去党参。将糯米淘洗干净,放人碗内,加水适量,置于笼内蒸熟,倒扣在盘中。
取大枣摆在糯米饭上,再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁,浇在枣饭上即成。可当饭食用。
3.肺卫气虚,自汗不止,易患感冒者 糯米麦麸散:糯米120克,小麦茨30克。将糯米淘净,与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄,共研细末备用。每次服10克,每日3次,用猪瘦肉汤送服。
4.脾胃虚寒,气血不足,脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋:糯米酒30毫升,鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内,加清水适量,加热煮沸后,放人调好的鸡蛋,稍沸即成。
饮酒汤,食蛋花。
注意事项糯米性温黏腻,肺热所致的发热、咳嗽,痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。
三、
禾本科草本植物稻(糯稻)的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。
[性能]味甘,性微温。能补脾胃,益肺气。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、B2、烟酸等成分。
[用途]用于脾胃虚弱,体倦乏力,少食腹泻;气虚自汗;消渴口干等。
[用法]煮食,煎汤,或作丸、散。
[注意]素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中,令人多热,大便坚。”(《名医别录》)
[附方]
1,糯米山药散:糯米500g,水浸一宿,沥干,以小火慢慢炒熟;山药50g,共研细末。每晨取15~30g,加红糖(或白糖)适量,胡椒少许,以沸水调食。
源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃,胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱,久泻,便溏少食。
2,糯米麦麸散:糯米150g,小麦麸100g。同炒,研末,每次10g,米饮送服,或煮猪肉蘸食。
源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用;小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固,自汗不止。
3,糯米蜂蜜糊:糯米30g,研为细末,或磨成浆,加蜂蜜30g。以水适量,煮成稀糊食。
源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾(胃)阴不足,口渴饮水或少食欲呕。
烧麦怎么做家常做法
做烧麦时,糯米用水泡多久,锅上烝几分钟
4-5个小时,最好是晚上泡到第二天早上蒸,我家是做包子馒头和烧卖的,
猪肉烧麦几分钟熟尝一下,不熟再蒸,过几分钟再尝一下,不熟再蒸。。。
直到熟,记下蒸的总时间。
下次,类似的,就一下子蒸到这个时间点,就熟了。
学做烹饪,要学会尝,尝试。
蒸糯米鸡几分钟水开后再计算的话蒸个半小时差不多了,时间长点无所谓,糯米是蒸不烂的。但前提就是需要解冰的。
糯米烧麦的做法+糯米烧麦怎么做+糯米烧麦的家常做法糯米烧麦的做法
1.糯米提前泡上4个小时,(或者前一天晚上泡上,第二天做)。电饭锅里加适量水,屉上加一层溼屉布,将泡好的糯米放在屉布上蒸35分钟左右至糯米熟透
2.香菇切成小粒状
3.面粉慢慢加水,成雪花状后揉成面团后松醒30分钟
4.买现成的肉馅即可,准备好所有的主料备用
5.炒锅里加较炒菜量油,烧热后下入肉馅煽炒至变色
6.再加入香菇碎翻炒
7.再加入蒸好的糯米饭,翻炒过程中依次加入盐,鸡精,酱油,胡椒粉,芝麻油至翻拌均匀后出锅
8.面团搓成长条状,切成等大小的约20个小剂子
9.将每个小剂子擀成薄皮(与包饺子皮同)
10.每个小剂子包入适量糯米馅
11.先用两只手将剂子向上捏,再用右手的虎口处攥紧即可
12.做好的烧卖放入蒸锅,上汽儿后蒸10分钟即可出锅
包粽子的糯米要怎么泡泡几分钟需要泡的,我家泡了两天
请问包粽子用的糯米要怎么泡?泡几分钟?
包粽子的糯米最佳浸泡时间为:沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。
>02
糯
米越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米,每天换2~3
次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸
足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。
一台糯米机30分钟糯米50千克,平均每分钟糯米0.6千克,糯米1千克要几分钟?一分钟0.6千克,一千克5/3分钟
烧麦的糯米需要煮一下还是过热水泡最好浸泡两小时以上,上笼屉蒸。水不要太多,比平时做饭放的少。 也可以用电饭锅做,用泡香菇的水蒸出的米饭会更香,不过,要做的硬一点
绿豆在水中浸泡30分钟后和糯米一起放在高压锅要煮几分钟糯米先用水泡2小时后隔水蒸熟后用凉水略冲一下(做糯米酒时都是这样的,能保持糯米的水分,不然太干),加豌豆,火腿,腊肠等(看你喜好和心情)拌匀,用荷叶包好去蒸20-30分钟(用高压锅压10-15分钟)很香,很香!
◆“全自动”电饭煲法。糯米用热水浸泡3小时,隔去水分,放入电饭煲,待饭差不多熟的时候,把其他原料(事先已经切粒)铺在饭面,直到煮熟。吃的时候,再将原料拌均匀。糯米和其他原料味道融合,糯性较大,香味诱人但容易腻。 网路上有介绍糯米用热水泡3小时。为何要泡?没有说明。但是我想,电饭煲的电脑程式是为稻米饭所设计的,糯米不如稻米易熟,因此要泡。
怎样做简易糯米烧麦 如何做简易糯米烧麦糯米烧麦做法
1. 将糯米淘洗干净后,用冷水浸4至5小时;
2. 糯米沥去水分,上笼用旺火蒸熟;
3. 猪肉切成小丁;
4. 葱姜切末;
5. 烧热锅,放猪油,将肉丁下锅煸炒;
6. 加酱油,绍酒,白糖,葱姜末,味精,鲜汤烧沸;
7. 将糯米饭倒入锅内拌匀;
8. 待汤汁被糯米涨干时,加猪油拌和,出锅冷却,即成糯米馅心;
9. 将面粉放在盆中,加沸水150克左右,和成雪花片状;
10. 再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑,搓成长条,摘成每只15克左右的坯子;
11. 坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右,荷叶形边,金钱底的皮子;
12. 皮子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成糯米烧卖生坯;
13. 将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成。
芹菜糯米烧麦的家常做法大全怎么做好吃视
原料:白糯米,血糯米,胡萝卜,香菇,猪肉,香葱
糖,胡椒粉,生抽,料酒,麻油,食用油,盐
做法:
1、糯米提前泡好,猪肉放入海氏料理机,打成肉末,香菇放入料理机,打成末,胡萝卜也入料理机,打成末。
2、泡好的糯米用电饭锅蒸熟,趁热捣松,炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香,下入香菇末和胡萝卜末。
3、炒均匀后,加入生抽,料酒,胡椒粉,盐,糖,香油,拌匀,加入蒸熟的糯米饭,搅拌均匀及成烧麦内馅。
4、面粉倒入料理机,中间倒入适量的沸水,搅拌成均匀的面团,取出揉圆,放凉,松驰一段时间。
5、松驰好的面团,分成均匀大小的小剂子,用擀面棒擀成圆片,应该尽量擀的均匀、薄些。
6、取一张皮放在掌心,取适量馅放在中间,用虎口将烧麦颈部缓缓收紧,调整烧麦的花边,使花边均匀。
7、做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内,蒸之前如果皮太干,可以喷少量水。开水上锅,蒸10分钟左右即可出锅。
胡椒的保存方法
鲜胡椒要冷藏短储,粉状胡椒应该保存在密封容器中,避免受潮和光照,但是保存时间也不能太长了。
好吃又下饭的糯米烧麦就这样做好了
烧麦用大米还是糯米 烧麦用什么温度水和面
芹菜糯米烧麦
主料
糯米100克
面粉100克
辅料
芹菜
30克
调料
生抽
8克
香油
10克
水
58克
白糖
3克
芹菜糯米烧麦的做法
1.糯米泡水四个小时
2.上锅蒸20分钟,(可少洒些水)
3.蒸好后拌入调料
4.加入芹菜末
5.拌好后,盖盖备用
6.面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟
7.分成10个小剂子
8.取其中一个擀圆
9.包入馅料
10.折成烧麦状
11.依次将其他包好
12.烧麦下面放青菜叶,蒸7分钟左右
烹饪技巧
1、面团擀得稍薄一点,蒸出来的颜色更好看。
2、馅料这里是素馅,如果喜欢荤的,可加少许肉丁。
我总觉得自己做的烧麦不如别人好吃,想不通的是用同样的面粉,同意的馅料,怎么就差别这么大呢?其实可能是操作出了问题,那么烧麦用什么温度水和面?不妨和我了解下!
烧麦用大米还是糯米大米和糯米都可以,不过我建议使用糯米,做出的烧麦更加香,而且重要的是比大米简单。
一般做烧麦时都会选择用糯米,糯米软糯,黏腻,做出来的烧麦不已再煮的过程中被蒸散,大米容易散不易做烧麦的造型,所以很少有人会选择用大米做烧麦,但是还是可以用大米做烧麦的,比如说水晶烧麦,将糯米替换成大米,食材还是做糯米烧麦时的食材,在搅拌面粉时加上蒸熟的紫薯,这样可以使面粉不易过硬易做造型,而在搅拌大米时加上鸡蛋即可,这样可以防止烧麦散掉。
烧麦用什么温度水和面热水。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
彩米烧卖的做法
原料:面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克
做法:
1.煮一锅八宝饭;鸡蛋在锅中炒散,不停的用筷子搅散;胡萝卜和青椒切成细末。
2.取一大碗,盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋,胡萝卜和青椒末,加入盐、芝麻油,用筷子反复搅拌均匀。
3.盐用水融化,将水冲入面粉中,用筷子搅成面絮,揉成面团,盖上一块干净的湿布,醒20分钟。
4.在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个8-10克左右的小剂子,擀成饺子皮。
5.米饭包入皮子中,用手将它捏成烧卖形状,冷水开始蒸,水开后蒸5分钟,焖3分钟即可。
烧麦的家常做法材料
太白粉1t,猪绞肉(带肥肉)100g,虾子5只,香菇干2朵,馄饨皮20张,装饰用冷冻蔬菜丁少许(可省略),胡椒适量,盐适量,糖适量,香油适量,鸡粉香菇粉适量
做法
1、香菇干泡热水30分钟,之后切碎备用。
2、虾子去壳去肠泥后切成很碎很碎很碎、碎到变成虾泥了(快速一点的是直接将菜刀的重量去压扁后再补个几刀)。
3、绞肉放进大锅中,先加入太白粉,接着就开始使!劲!摔!摔到出现黏性为止。
4、再放入虾泥后继续摔打,增加他的黏性(弹性)。
5、之后加入香菇丁与调味料,拌匀。
6、将馄饨皮放在虎口上,塞入馅料后,用虎口稍微收紧、在放上装饰用的蔬菜丁。
7、准备蒸笼,以水滚后大火蒸5分钟就可以上桌了~
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