新鲜猴头菇的做法-新鲜猴头菇的做法和吃法

蚝油猴头菇

材料：新鲜猴头菇2个，葱姜少许，青椒2个，盐小勺，蚝油2勺。

做法：1.将猴头菇的黑色根部全部剪掉后洗净，据说苦味的来源就在根部。

2.然后顺着猴头菇的纹理，将它掰成一小块一小块的。

3.青椒洗净去籽后切成小块。

4.锅中加入少许油，热后放入葱姜末，煸炒出香味来。

5.倒入猴头菇块，转大火翻炒，炒至软塌微微有点出水后，加入盐和蚝油，拌匀。

6.最后再加入青椒，继续大火，翻拌均匀即可。

小贴士：翻炒时，猴头菇出水不太多，不像其它菇类似的那么能出水，所以早加会盐也没事。

买新鲜猴头菇时，尽量买外表为白色或者淡**的，发红的可能就不新鲜了，苦味也重。

过年了，还整理出几道快手小炒菜，给满桌的大鱼大肉，调色解腻。

二.松茸炒西兰花

松茸搭西兰花，清鲜爽滑，饭店里热销48元一盘。

材料：松茸180克，西兰花200克；葱1小段，盐3克。

做法：1.将西蓝花放清水里浸泡半小时以上，然后再掰成小朵；洗净的松茸切成薄片。

2.锅中水开后，放入西兰花，焯烫至变色就赶紧捞出过凉。

3.小火，锅中倒入少许油，先加入少许葱姜末炒香，然后再倒入松茸片。

4.转大火，翻炒至松茸出水，继续翻炒，至锅内水分收干。

5.最后加入焯烫好的西兰花，盐，翻拌均匀，即可关火。

小贴士；

西兰花不可焯烫时间过长，一分钟之内，至变色即可，这样才口感脆嫩颜色翠绿，老了就不好吃了。

这菜无需过多的调味料，盐也不要放太多，这样才能显出食材本身的独特鲜味，一片松茸搭配一朵西兰花，清鲜爽口。

三.孜然手撕杏鲍菇

有人说，杏鲍菇是素食里面的肉，香中带鲜，肉质肥厚，却没有吃肉的荤腻负担感，爽滑又脆嫩。

这种吃法，鲜辣劲道，真是比肉香，开胃下饭也不油腻。

孜然手撕杏鲍菇

材料：杏鲍菇8个（340克）

调味料：大蒜6瓣，辣椒粉1勺，孜然粉3勺，烧烤辣椒粉1勺，盐半小勺。

做法：1.将杏鲍菇冲洗干净，大蒜剥好夹成蒜泥备用。

2.顺着杏鲍菇的纹理，竖着一条条的撕成细丝。也别太细，得保持浓郁原味。

3.锅中加入少许食用油，热后加进去蒜泥和辣椒粉，小火翻炒出香味。

4..倒入杏鲍菇丝，转大火，翻炒。

5.翻炒一会，杏鲍菇会软塌出水，继续翻炒，至水分变得粘稠而少。

6.加入孜然粉和烧烤粉。

7.翻炒均匀，至锅内没有水分了即可。