全素饺子馅做法大全36种-全素饺子馅做法大全36种

用料

主料：肉馅适量

辅料：韭菜适量

1、姜末、放进肉馅里剁一剁。

2、放点凉水，少加勤加两三遍。

3、倒酱油、五香粉、料酒、花椒粉、盐，搅拌。

4、放油，搅拌均匀。

5、洗韭菜，切韭菜花。

6、放鸡精在肉馅里，韭菜和肉馅搅拌均匀。

7、饺子馅成品图。

饺子料怎么调的

三鲜饺子馅怎么做才有嚼劲呢？大厨教你步骤，做出来口感十足

饺子是我们餐桌上常见的美食，其种类可以分为两种，一种是肉类馅，这种饺子馅一般以猪肉、牛肉为主，有些还搭配一些黄豆芽、香芹等提鲜的辅料放入；另外一种就是素菜饺子馅，这种饺子馅搭配就有些多了，什么韭菜、白菜、荠菜等可以。但是今天我给大家分享这款饺子馅，可以说很少有人做过，一般出现在饭店里比较多，那就是“三鲜饺子”。

而对于三鲜饺子的调料，没有一定硬性规定，有的人会配虾仁，也有的会配海鲜或者各种肉类等，做法是各有不同，同时出锅的口感也更是不一样。有的做出来饺子馅吃到嘴里给人很有嚼劲，而有的调制出来饺子馅吃到嘴里就觉得有些干涩涩的，这是咋回事呢？其实这就是调制饺子馅步骤和技巧没有把握好。

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下面话不多说，今天就给大家分享三鲜饺子馅的做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：猪肉馅一斤

配料：干木耳十五克、鸡蛋三个、花椒粉十五克、食盐五克、生姜十克、洋葱五十克、食用六十克、酱油三两滴

三鲜饺子之步骤

步骤一、将木耳放入冷水中泡发（一小把的干木耳可以泡出很多，同时浸泡最好用冷水，这样泡出来有韧性），将洋葱和洗净去皮切碎（切得越碎越好，这样后期拌入调料中才更香），再把鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用（要把蛋清和蛋黄彻底搅拌到一起，这样炒出来好看）

步骤二、接着起锅烧油，锅中倒入少许食用油，油温五成热将蛋液倒入锅中，用勺子快速打散打碎（炒过的鸡蛋放入三鲜料中搅拌，那会非常的香，引人食欲大增）

步骤三、猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀（口味要稍微重一些，这样后期配合饺子皮一起入口，那味道真的特别美味）

步骤四、然后把木耳捞出沥干水分切碎（要把木耳水分给挤干，否则带有水分的木耳会影响饺子馅口感），再把炒好的鸡蛋放入肉馅中，再次顺时针朝一个方向不停的搅拌上劲即可

步骤五、最后一步就简单了，那就是制作饺子皮（不想自己擀面皮，超市里也有卖的），只要把面粉活成表面光滑的面团，然后擀成一个大剂子再切成小方形（稍微薄一些最佳），依次把饺子馅包在里边入锅煮就可以了，非常美味的三鲜饺子就制作完成了

三鲜饺子之总结

许多人可能不明白什么叫上劲，上劲就是让三鲜馅吃起来更有口感和嚼劲，这也是厨师正常的浆制肉类所用的方法。那么何为上劲呢？在搅拌的过程中，我们把饺子馅拿起来，伸开手掌饺子馅不脱落或者慢慢脱落就代表上劲（这时候饺子馅就很有黏性）。而要想饺子馅上劲，那么盐分是必不可少的，必须盐分足够才行

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饺子调味料调的方法如下：

1、素菜饺子蘸料，首先将干辣椒切成两半，草果敲碎，一起放到碗中，加入适量的辣椒面，再把玉米油烧热后倒入碗中，用筷子立即的搅拌，最后加入一点芝麻就制成了辣椒油，再把其中的辣椒油取出来，和酱油一起混合调制。

2、猪肉馅饺子蘸料，准备一个小碗，往里面加入酱油，味精，花椒粉一起混合，加入少许的辣椒油和生姜末，要是喜欢香菜的话，也可以往里面加入适量的香菜调制。

3、肉菜混合饺子蘸料，把大蒜去皮切碎放到碗中，加入少许的食盐，用少许的凉开水调制一下，最后倒入酱油即可。

4、韭菜饺子蘸料，这种是最为简单的蘸料，只需要将大蒜去皮切碎后，和陈醋，食盐调制均匀即可。

5、牛羊肉馅蘸料，自己家里调制的辣椒油，配上适量的腐乳汁搅拌，最后倒入适量的酱油，放上香菜，葱末调制。

饺子制作方法

没有36种那么多。1、素馅南瓜福袋包子中筋面粉、南瓜泥、酵母、鸡蛋、油、盐、胡萝卜、辣椒、杏鲍菇、菠菜粉。

2、小白菜素馅包子

小白菜、鸡蛋、耳葱、姜、粉条、虾皮、面粉、油、盐、饺子馅料。3、圆白菜素馅包子圆白菜、粉条、葱姜、酵母、油、盐、酱油、花椒粉。4、韭菜粉条素馅包子

韭菜、粉条、面粉、鸡蛋、棋、酵母、花生油、香油、美末、盐。5、香菇素馅包子香菇、胡萝卜、木耳、粉丝、鸡蛋、歼、葱姜、老抽、生抽、香油、花生油。6、胡萝卜素馅包子

面粉、温水、酵母、胡萝卜、鸡蛋、耳食用油、盐、胡椒粉、香菇、葱花。7、酱香素馅南瓜包子中筋面粉、南瓜泥、豆腐干、辣椒、铂、干酵母、植物油、盐、甜面酱、葱花。8、茴香鸡蛋馅包子白面、酵母粉、茴香、鸡蛋、葱姜、蒜、香油、五香粉、鸡精、料酒、盐。9、萝卜粉条素馅包子萝卜、粉条、虾皮、玉米油、酱油、葱、味精、盐、十三香。10、面粉素馅包子

面粉、青菜豆腐、木耳、胡萝卜、盐、花生油、花椒、生抽、海米粉、蚝油。11、什锦素馅大包子

高筋面粉、韭菜末、杂菇末、胡萝卜、炸排叉、泡海米、干酵母、泡打粉、白糖。12、芹菜粉素馅包子

面粉、芹菜、粉条、玉米面粉、黄豆面粉、酵母、大豆油、精盐、五香粉、味精。13、素馅圆白菜包子

圆白菜鸡蛋、粉丝、虾皮面粉、酵母、盐、香油、花生油、蚝油、鸡精、葱。

北方人过年过节最喜欢吃饺子，现在家里每年过年的时候，大年初一早上都会吃韭菜馅的水饺，有谐音“久财”之意，同时象征性的吃一点有“生财”之意的生菜，祈求新的一年健康、和睦、幸福。

食材换一换食材

韭菜

500g

面粉

1kg

虾

500g

鸡蛋

6个

姜

适量

盐

适量

油

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

方法/步骤分步阅读

1

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（1）和饺子面

1kg普通的中筋小麦面粉（3-4人量），先加适量蛋液（一个鸡蛋），把部分面粉搅拌成面絮状。再加清水，把所有面粉搅拌成面絮状。最后，把面絮和成光滑的面团，加鸡蛋和的面比较有弹性，不会太软。面团静置半小时。

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（2）清洗韭菜

购买新鲜的韭菜，先动手把不好的叶子摘干净（要仔细一点）。然后用清水把摘好的韭菜清洗干净，沥干水。

用刀切成极窄的韭菜段，越窄越好。

3

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（3）处理鲜虾

购买鲜虾，用清水洗一遍。先把虾头去了，然后把虾皮剥了，再用牙签把虾线挑了，最后用清水清洗干净。

把虾仁切成3段。加料酒，盐，腌制5分钟。

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（4）调制饺子馅

姜，去皮，洗净，剁成姜末。

把4、5个鸡蛋打成蛋液，加少量盐，炒成碎的鸡蛋块。

把切好的韭菜段，收到干净的盆里，加食用油，把韭菜拌匀。

倒入姜末、炒好的鸡蛋碎、虾仁段（没有鲜虾，也可以用泡好的干虾仁代替）、胡椒粉、盐，拌匀。（盐，可以等到开始包饺子的时候再加。）

5

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（5）包饺子

先把饺子皮擀成合适的大小。把饺子皮放到左手手心里，放入调好的韭菜虾仁馅，把饺子皮包住馅，把中间捏在一起。先用右手捏，把饺子一边捏出褶皱，然后换左手捏，把饺子的另一侧捏出褶皱。

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（6）煮水饺

水开后，下饺子。下饺子后，用勺子沿一个方向慢慢搅动，避免粘锅。

点两次水，等饺子飘在水面上就熟了。

注意事项

和面的时候，蛋液和清水都是按照“少量、多次”的原则加入。

制韭菜馅的时候先加食用油拌匀，最后加盐拌，是防止韭菜出水。