川菜菜谱凉菜大全-川菜凉菜做法大全有图

您好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

蒜泥白肉隶属于川菜系，但是没有红油重辣，肉片薄而韧，配上秘制的蒜泥汁，鲜香美味，肥而不腻，招待客人倍有面子，自家食用，既下饭又下酒，回回光盘，家人特别喜欢吃。

——做蒜泥白肉选用什么肉最好？

选用二刀肉 。所谓二刀肉就是旋掉猪尾那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，故称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配相宜，有人曾跟我说，选用二刀肉不如选择肥瘦相间的五花肉，因为二刀肉是上面肥下面瘦，瘦肉部分不好吃，其实不对， 正宗的二刀肉瘦肉部分是雪花状态的，煮出来不柴，鲜嫩有嚼劲，口感最佳。

——为什么煮出来的白肉切不成薄片，特别是瘦肉部分会散？

答案是煮过了 。这道菜煮肉环节挺关键，多煮一会肉变老了，不仅切不成薄片，而且瘦肉部分老了犹如嚼蜡，少煮一会中间肉不熟，切片之时会看到里面颜色深红，隐约有血水要渗出。怎样煮白肉？ 二刀肉清洗干净，冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒和花椒大火煮开，盖上锅盖中火煮15分钟，用筷子能顺利穿透无血水渗出即可。肉取出要放置一下，降温之后再切片。

咖啡现在跟大家分享一下自制的蒜泥白肉，希望你能喜欢。

食材清单：二刀肉500克，花椒1把，大葱3小段，姜1块，蒜1整头，白砂糖1汤匙，小米辣2根，香菜2根，黄瓜（装饰用，不做不用），料酒1汤匙，生抽3汤匙，香醋1汤匙，蚝油1汤匙，肉汤2汤匙，盐1.5克，油适量

制作步骤：

第二步：肉清洗干净，冷水入锅，加入葱段、姜片、花椒和料酒1汤匙同煮，煮开后盖上锅盖中火煮15分钟捞出温水清洗浮沫。煮肉的汤撇去浮沫用汤勺取出2勺备用。

第二步：准备蘸料料头：小米辣切圈，香菜切段，姜切片，一部分蒜切片，一部分蒜切米。

第三步：肉晾凉之后，切成薄片，越薄越好，薄了没有肥腻感。

第四步：制作蘸汁：咖啡家的蒜泥汁与别人不同，炒锅入少许油，入姜和蒜片爆香，扔掉渣，入蒜米和小米辣炒出香气颜色微黄关火倒入小碗中，加入生抽3汤匙，香醋1汤匙，蚝油1汤匙，盐1.5克，白砂糖少许，肉汤2汤匙，香菜段，搅拌均匀即成。多人食用的话，按此配比多准备一份。

蒜泥汁不浇白肉，随吃随蘸，这种方法比较适合夏天吃，清爽不油腻。

附大图一张看一看二刀肉的瘦肉部分的雪花组织。

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非常高兴回答您的这个问题，以下是我自己的一些理解和看法：

蒜泥白肉属于川菜，但没有红油辣，肉又薄又硬，有秘制蒜泥汁，新鲜可口，肥而不腻，招待客人用脸，回家吃，既下米饭又下酒，回光盘，家人特别喜欢吃。

什么肉最好做蒜泥白肉？

选择双刀肉。所谓的两刀肉就是把猪尾巴上那圈肉旋掉，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，所以叫做两刀肉，那块肉有肥有瘦，肥有瘦有合适，有人曾经告诉我，选择两刀肉比选择肥有瘦的肉好，因为两刀肉是瘦下的上部脂肪，瘦肉部分不好吃，事实上，不是，正宗的两刀肉瘦肉部分是雪花状的，煮出来不是木头，新鲜耐嚼，味道最好。

为什么煮白肉不能切片，尤其是瘦肉部分会散开？

这道菜煮肉环节相当关键，多煮肉会变老，不仅切不到薄片，而且瘦肉的一部分老如嚼蜡，少煮一会儿中间的肉就不煮了，薄片里面会看到颜色暗红色，隐约有血水渗出来。如何煮白肉？将两块肉清洗干净，将冷水倒入锅中，加入洋葱片、姜片、酒和胡椒火煮沸，用筷子盖上锅盖热15分钟，就能顺利渗透出不流血的水。取出肉放好，冷却后切片。

现在和你分享自制蒜泥白肉。

配料单:肉2块500克，胡椒1把，韭菜3小段，生姜1块，大蒜1整头，白糖1汤匙，小米辣2根，芫荽2根，黄瓜(装饰，不使用)，酒1汤匙，生3汤匙，香醋1汤匙，油1汤匙，肉汤2汤匙，盐1.5g，适量油

生产步骤:

第二步:将肉清洗干净，将冷水倒入锅中，加入洋葱片、姜片、辣椒和酒一起煮1汤匙，煮好后将锅盖用中火煮沸15分钟，捞出温水清洗泡沫。煮汤，去掉泡沫，去掉两勺汤。

步骤2:准备配料头:小米麻辣切圆，芫荽切段，姜片，部分蒜片，部分蒜切米。

第三步:肉冷却后，切成薄片，越薄越好，薄无脂肪感。

第四步:制作汁液:咖啡机的蒜汁与众不同，将锅煎成少许油，加入生姜和蒜片翻炒，扔掉渣，将蒜米和小米麻辣炒香色黄火放入小碗中，加入生提取物3汤匙、香醋1汤匙、油1汤匙、盐1.5g、少许白糖、2汤匙肉汤、芫荽段，搅拌均匀。如果不止一个人吃，准备一个超过这个比例的。

蒜泥汁不倒白肉，随餐食用，这种方法更适合夏季食用，清爽不油腻。

不管这盘肉定义如何，总之是一盘非常好吃而且开胃的凉菜。凉肉经过冷藏后，不但好切片，看着白白的肥肉也一点不腻人，而且越吃越香，颇有入口即化之感。个人觉得这种肉比自然放凉后的口感更清新。调料汁也可以随口味或辣或酸，加了黄瓜片的口感绝非黄瓜条所能媲美的。 ”

主料

菜的组词有哪些词语

泡椒萝卜是四川省传统名菜，属于川菜系。、萝卜冼净份切条凉干水分，香芹切段。（芹菜忘了拍，萝卜不用去皮的），泡椒切碎备用。把晾干水分的萝卜条放入一个没水没油的大碗里，撒上盐和白糖搅匀。再加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入适量的白醋搅匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌2个小时间即可。

2做法一

1、萝卜冼净份切条凉干水分，香芹切段。（芹菜忘了拍，萝卜不用去皮的）

2、泡椒切碎备用。

3、把晾干水分的萝卜条放入一个没水没油的大碗里，撒上盐和白糖搅匀。

4、再加入切碎的泡椒和泡椒汁，倒入适量的白醋搅匀。

5、包上保鲜膜，放入冰箱腌2个小时间即可。

3做法二

1、准备食材。白萝卜1个、泡椒适量（泡椒的量随自己的口味来放，喜欢吃辣的就多放一点。另外，泡椒的汤一定要多准备一些，这是这道泡菜入味好吃的关键）

2、把白萝卜去皮切成4、5厘米长的段，然后放入一个无油的大碗中。（注意：碗一定要无油）

3、往碗中放入2克盐拌匀，腌制15分钟。腌好后将碗中多余的水分倒掉。

4、往萝卜中放入4克白糖、5毫升白醋拌匀后再将泡椒连汤一起倒入萝卜中。然后盖好保鲜膜，放入冰箱中泡3个小时即可食用。

4营养价值

1、盐的量要注意，放太多搞成咸菜可就不好吃，太少就没那口感。

2、装泡菜的瓶子里外都要洗干净，再用开水烫一下，瓶盖也一样。然后晾干。

3、搅动泡菜的筷子也注意点，要无油。

4、装好泡菜后，用保鲜膜封住瓶口，里面别留空气，再盖盖子。

5、自己泡的菜，没添加什么防腐剂，一次不要做太多，放太久发白花可就不好喽。

农村500元婚宴菜谱大全 在农村如何办婚宴

问题一：菜的组词有哪些词语 菜的组词有哪些词语 ：

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问题二：菜可以组什么词 菜谱、

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问题三：菜字怎么组词？ 菜青虫、菜籽、收菜、菜价、菜心、菜类、菜筐、菜谱、菜肴、菜品、菜汤等等。

问题四：饭的组词有哪些词语有哪些 饭的组词有哪些词语有哪些

烧饭、早饭

水饭、饭囊

饭桶、便饭

喷饭、鞣

泡饭、混饭

饭菜、盖饭

晚饭

问题五：菜的组词有哪些 菜的组词 ：

菜园、

种菜、

青菜、

菜地、

野菜、

白菜、

菜场、

炒菜、

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荠菜、

菜畦、

苋菜、

择菜、

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鲁菜、

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芥菜、

菠菜、

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粤菜、

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大菜、

酱菜、

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菜肴、

黄菜、

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菜馆、

菜色

问题六：蔬组词有哪些词语 时蔬、

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问题七：蔬菜特殊除了蔬菜这个助词还有什么组词 芥菜、春菜（长叶芥菜）、苦笋、苦麦菜、蒲公英都是夏天上市的苦味的蔬菜，广东人认为苦味的蔬菜下火，很喜欢吃。

新手学做川菜的方法

现在随着人们生活水平的提高，越来越多的人注重传统婚嫁的一些习俗，所以也有很多人会选择回农村老家举办一场婚宴，那么在农村如何办婚宴呢？接下来就和我一起来看看 农村500元婚宴菜谱 大全吧！

农村500元婚宴菜谱大全一：

鸳鸯鸡、油焖大虾、红烧猪蹄、清蒸鱼、腰果丁、梅菜扣肉、八宝饭、上汤白果猪肚、蒸花枝片、炒羊排、鸽子汤、鲍鱼。

农村500元婚宴菜谱大全二：

凉拌菜、蛋卷肉、青椒羊肚、白灼虾、拔丝红薯、红烧肉、糖醋鱼、四喜丸子、乌鸡汤、炒时蔬、炒粉、八宝饭。

在农村如何办婚宴：

一、 在农村办婚宴有很多习俗和一些传统，所以要提前了解好一些当地的风俗，免得在婚宴当天闹出笑话。

二、 关于厨师可以找一个当地比较有经验的厨师，他们在准备材料和拟定菜单上都非常有经验，可以很好的控制成本，而且还可以做出美味的菜肴。

三、 关于菜系的选择最好可以根据当地人的饮食习惯进行选择，比如说你在广东办婚宴，就不要选择川菜了。

四、 在筹备婚宴时，要多筹备两桌到五桌之间，因为农村人比较爱热闹，所以可能会有很多邻居前来祝贺，而且还要多准备一些酒水，最好可以提前和商家约定，喝不完可以退的。

五、 一定要记得大部分农村婚宴的菜品的数目都是双数，很多地方都觉得单数不吉利，所以要根据当地的一些风俗习惯来决定。

我总结：以上就是我分享的 农村500元婚宴菜谱 大全还有在农村如何办婚宴的一些方法，很多农村比较注重婚假习俗，所以既然选择在农村举办婚礼，那么就应该适当的尊重当地的一些习俗。

川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，下面为大家精心整理了一些关于新手学做川菜的 方法 ，希望对你有所帮助，欢迎查阅。

新手学做川菜的方法

1、初学者想要做好川菜，首先需要我们准备好一套比较好的厨具，这样可以帮助我们更好地学习做川菜。

2、初学者想要学好做川菜，还需要我们了解做川菜经常会用到的食材和这些食材的用法。

3、初学者想要做好川菜，还需要我们多去品尝各种不同的川菜，知道川菜的正宗味道应该是什么，有助于我们学好川菜。

4、初学者想要学好做川菜，还需要我们多向自己的一些朋友家人请教，学习他们做川菜的 经验 。

5、初学者想要学好做川菜，我们还可以参加一些川菜培训班，这样有助于我们得到专业的川菜指导。

6、初学者想要做好川菜，还需要我们平常多加练习做川菜，这样才能让我们学好如何做川菜。

麻婆豆腐的烹饪方法：

材料：南豆腐嫩豆腐，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱蒜苗最好，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水

做法

1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量2：1。

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里水里要放入少许盐，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分

3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅高汤or水的量要没过豆腐，，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡一般要分2次加，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了淋红油会比较红亮

7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

川菜的经典口味：

鱼香味

葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

麻辣味

花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

辣子味

四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

陈皮味

花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

椒麻味

葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。

怪味

四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

酸辣味

辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。

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