简单腌糖蒜的做法窍门-简单腌糖蒜的做法

工艺流程：

选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品

操作要点：

①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。

②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。

③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。

④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

饭店的糖蒜原来是这样腌的，酸甜脆爽，方法简单，放两年不怕坏

三斤蒜腌糖蒜的配方比例香醋1200克：白糖600克：盐50克。具体做法如下：

材料准备：大蒜3斤、香醋1200克、白糖600克、盐50克、白开水适量、盐适量等。

1、买回来的大蒜用手剥掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中备用。大蒜掰成一瓣瓣可以减少腌制时间，同时适用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的。

2、弄好的大蒜放入盆中倒入适量的水清洗干净，放入一个干净无油无水的容器备用。

3、提前锅内倒入适量的水烧开放凉后倒入洗干净的大蒜，倒入适量的水浸泡1夜。

3、找一个网架或者带孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均匀地铺在蒸蓖或网架上，放在阴凉处把大蒜表面的水分晒干。

5、找个干净无油无水的锅，倒入香醋1200ml，白糖600克，盐50克大火烧开糖汁，并白糖完全溶化放凉备用。如果想要腌制出的糖醋蒜颜色不深可以把香醋换成白醋，并且煮酱汁的锅一定要干净无油无水。

6、把腌制的糖醋蒜的罐子用热水煮一下并用白酒擦拭一遍后，放到太阳底下晒干里头表面水分备用。

7、把晒干的大蒜放入晒干的容器中，倒入放凉的酱汁后倒入少量的白酒盖上盖子放在阴凉透风处腌制半个月就可以吃了。

饭店的糖蒜原来是这样腌的，酸甜脆爽，方法简单，放一年不怕坏。说到大蒜大家都不陌生，很常见的一种食材，也是炒家常菜必备的一味调料，南北方菜肴都离不开它，大蒜含丰富营养元素，其中大蒜的辣味主要是由蒜氨酸分解后产生的，虽然口感辣，但却是开胃、消腻的好帮手，因此深受人们的喜爱，但是作为调料，大蒜的用量是很小的，每年大蒜丰产期，人们会把大蒜一部分晾干炒菜当调料用，另外一部分新鲜的大蒜就会用来做一种美味的大蒜腌制品——糖蒜。

糖蒜是用新鲜大蒜加入糖、醋等调味品腌制而成的一种传统小吃，腌制好的糖蒜没有了大蒜的辣气，反而是酸甜的口感，不管是就粥还是馒头，都是不可多得的美味。但是，很多人在腌制糖蒜的时候并不得法，导致腌制好的大蒜吃起来不入味，或者还是辣气重，浪费了大蒜，也使腌制糖蒜所付出的经历付诸东流了。现在正是新鲜大蒜上市的季节，从市场上买了一些新鲜的紫皮大蒜，今天就给大家分享怎样在家腌糖蒜，腌的糖蒜口感酸甜脆爽，吃着没有一点辛辣味，而且腌好的糖蒜保存两年都不怕坏掉。

准备食材：

大蒜、凉水、盐、米醋、冰糖、红糖

具体做法：

1.先把这些蒜处理一下，用剪刀把大蒜前面的梗剪掉一部分，再用刀把大蒜的头部削干净，然后把大蒜外面的几层皮剥掉，只留最里面的一层皮就可以，我这里选用紫皮大蒜，而没有用白皮大蒜，是因为用紫皮蒜的蒜香味更浓郁，腌好的糖蒜更脆爽，可口好吃。

2.这会儿大蒜全部处理好了，准备一个大盆，往盆里倒入多一些的凉水，再加入一勺盐，用筷子搅拌均匀，然后把处理好的大蒜全部放进盆里面，盐水刚好淹没蒜就可以，将蒜浸泡24个小时，这样做主要是为了去掉蒜的辛辣味，而且这样用盐水泡过的蒜，腌好后不会发蔫。

3.这些蒜已经浸泡了一天一夜，然后把这些蒜整齐地摆放在透气的工具上面，蒜的头部要朝下放，让蒜里的水分能够滴下来，将这些蒜完全地晾干水分。

4.接下来熬个糖醋水，往锅里倒入米醋1500g，再加入一碗冰糖进去（750g），想要颜色深一点的，可以往锅里加入一勺红糖，用筷子搅拌均匀，直接开大火煮开，把锅里的冰糖熬化开，等锅里烧开后再煮2分钟左右关火，咱们这个糖醋水就熬好了，将糖醋水晾凉备用。

5.这些大蒜已经完全晾干水分了，然后挨个把大蒜装进一个无水无油干净的密封罐里面，再把晾凉的糖醋水倒进罐里面，糖醋水刚好淹住蒜就可以。

6.这样腌的糖蒜口感酸甜脆爽，吃着没有一点辛辣味，而且腌好的糖蒜保存两年都不怕坏掉，盖上盖子放到阴凉干燥处密封保存，一个月后就可以吃到糖蒜了。