清汤排骨-清汤排骨怎么炖好吃又营养窍门

清汤排骨又嫩又香的做法如下：

主料：排骨12小块。

辅料：姜片5片、料酒2勺、花椒6粒、枸杞10个、红枣2颗、盐适量。

1、排骨切块泡出血水。

2、凉水入锅，放料酒、姜、花椒去腥。

3、煮3-5分钟左右，煮出浮沫。

4、清洗干净，砂锅另加水，放入洗好的排骨、大枣、姜片。

5、大火烧开后转小火炖煮1小时20分钟左右，剩余15分钟的时候放入枸杞，加盐调味即可。

清汤排骨的做法 这些步骤你记住了吗？

大火熬出来的排骨汤就是清汤，小火熬出来的排骨汤出白汤。

第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。

第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足。

第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量。

第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。

很多人都喜欢把排骨炖成汤来吃，最简单的就是清汤排骨了，这道汤是非常健康的，但还是有很多人不会做这道汤，或者做出来的味道不正宗，所以有必要介绍详细的制作过程。

一、清汤排骨的做法

1.排骨就是超市买的～麻烦人家给切得小一点～因为喜欢啃那种很大的骨头～所以掺杂了一些～

2.买回来的排骨用流水冲洗下～然后最好再用热水过一遍

3.排骨入锅～加水大概刚没过排骨就好～加入葱段～花椒～八角还可以加入姜啦～肉桂啦～看个人情况啦！！

4.下面就是高压锅的神奇！盖上盖子！选择鸡肉的选项！就等着吃好啦～～～～喔～～对了切记～麻麻顺最后出锅的时候再放盐哟～

二、清汤排骨/更多做法

1.排骨剁好，放入清水中二小时，中间换一次水，泡出血水，捞出备用。

2.锅中放入开水，将排骨倒入，加料酒1勺，去腥，氽烫。

3.将飞过水的排骨捞出，过一遍清水，备用。

4.将飞过水的排骨倒入高压锅，倒入半锅冷水。

5.放入葱姜，待水烧开，撇去浮沫。

6.盖上锅，压上阀，待上汽后，压七分钟，即可关火。

小贴士

1、此汤不需要加各种调味。

2、若有砂锅慢慢煨烧，味道会更好，时间最好一小时以上。

三、清汤排骨/更多做法

1.排骨洗净。

2.下开水焯烫。

3.捞出再次冲洗控干水分。

4.凉水下入焯烫好的排骨。

5.大火炖煮，开过撇净浮沫，转小火炖煮40分钟。肉烂，汤汁浓郁后加盐调味即可。

6.香菜切碎。

7.盛出炖好的排骨汤，撒香菜调味，可以食用啦。

小贴士

1、排骨要焯烫，洗净血水。

2、炖煮过程中，要撇净浮沫，汤汁才美味。