肉丸子的做法大全油炸外脆里嫩-肉丸子的家常做法炸丸子

加入点蛋清就会脆了。

自制牛肉丸的做法

准备材料：牛肉、料酒、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖、蚝油、清水、淀粉

步骤：

1、将牛肉剁碎。

2、然后将剁碎的牛肉放入料理机中，加入一匙鸡蛋清和少许清水。

3、启动料理机搅打。

4、料理机停止搅打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒继续按键搅打。

5、加入少许油继续搅打。

6、搅打至起筋。

7、打好的牛肉取出。

8、锅里烧开水。

9、牛肉在虎口挤出。

10、煮熟即可。

11、这样做出来的牛肉丸就会脆了。

炸肉丸的做法和配料及配方

炸肉丸子时，用上三个技巧，肉丸子外酥里嫩特别好吃

第一个技巧：使用花椒和八角水。很多人可能会在制备肉馅儿的时候直接用生姜或者加入一些料酒来起到去除腥味的作用，其实这样效果并不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。

把花椒和八角放在一个干净的碗里面，在碗里面倒入适量的热水，大概浸泡半个小时左右的时间，再把水加入肉馅儿里面也就可以去除肉馅的腥味，同时也可以让肉丸的味道更好吃一些。

第二个技巧：不要加入葱花和酱油。在腌制肉馅的时候，牢记有两样东西最好不要加入的，第一样就是葱花。因为加入葱花以后，在炸肉丸的过程中葱花是很容易被炸糊，这会影响到肉丸子的口感。

第二样就是酱油，也不建议大家加进去，毕竟酱油很容易让肉丸上色，这样在炸肉丸子的时候根本就不知道肉丸子到底有没有炸熟。黑黑的酱油导致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入酱油。

第三个技巧：要复炸一遍。在炸肉丸子的时候，有很多人发现自己炸出来的肉丸子并没有外酥里嫩的口感，这是因为很多人都选择只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.

肉丸子可以说是一道家喻户晓的美食，很多人都会经常在家里面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃还是烩着吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。

不过说到肉丸子，有些人可能发现自己炸出来的肉丸子并不是很好吃，会有一股腥味，又或者说是没有酥脆的口感，这都是因为大家没有掌握到正确的做法。

其实肉丸子炸完第一遍后要控干有份，放在碗里面稍微晾凉一会儿，然后再把油温加热到八成，继续把肉丸子放进油锅里面炸。第二次炸的时间不要太长，大概5~10秒钟左右就可以把肉丸子捞出来了，放在盘子里用吸油纸吸一下油，这样就可以让自己享用碎催可口的肉丸子了。

现在知道炸肉丸子的技巧了吗？炸肉丸子时，一定要牢记上面三个技巧，这样才能炸出酥脆可口的肉丸子，让你自己在家也可以做出和餐厅一样美味的肉丸子。

油炸肉丸子的家常做法简单

肉丸子做法一

材料：准备一斤肉末、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。

做法：

1、先把生姜、葱、切碎备用。

2、将买的肉末加入生姜、葱碎中。

3、再用刀继续剁成泥。

4、把馒头放水里泡下。

5、等馒头把水分都吸收了即可。

6、泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。

7、搅拌均匀。

8、用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。

9、最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。

特点：口味鲜香，营养丰富。

功效：这种做法做出来的肉丸口感香醇，可以让人食欲倍增，并可以起到补铁补血的功效。

肉丸子做法二

材料：准备适量的猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜。

做法：

1、先把猪肉馅（也可以用羊肉、牛肉）放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。　

2、把白菜切成小块待用（用别的青菜也一样）。　

3、放油（少许）用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。　

4、水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，特点：色泽艳丽，口感浓香，也可以根据口感放些香菜，味道会更好。

功效：这种肉丸子可以滋补强身，养阴补血。

炸肉丸子，教你酒店不外传配方，丸子光滑又蓬松，外酥里嫩还弹牙

油炸肉丸子的家常做法简单

　油炸肉丸子的家常做法简单，油炸肉丸在我们生活中是很多人都喜欢的，制作也是相对来说比较简单，味道鲜美口感佳，而且也有一定的营养价值，以下了解油炸肉丸子的家常做法简单。

油炸肉丸子的家常做法简单1

　 用料

　五花肉馅 200g

　j鸡蛋 一个

　面粉 60g

　盐 1勺

　五香粉 一勺

　 做法步骤

　1、准备食材

　2、准备姜末葱沫

　3、把姜末葱沫和猪肉馅放在一起

　4、用刀剁至发黏融合在一起

　5、肉馅里放盐，生抽，十三香，耗油，放入一个鸡蛋、面粉

　6、顺一个方向搅拌上劲

　7、把肉馅放入丸子神器里，热锅倒入适量的油，烧到7成热

　8、用拨片挤出肉丸，勺子挖下，放入油锅

　9、调小火炸至肉丸金黄捞出控油

　10、新鲜美味健康干净的自制炸肉丸就做好了

　11、炸好了可以当零食，可以炒菜放上，也可以做砂锅放几颗

　12、边做边吃的感觉最好，刚出锅的最好吃

　 小贴士

　1、注意控制油温，不能太热，火太大丸子外面容易糊，里面还是生的 2、做的多放冰箱冷冻保存，随取随吃

油炸肉丸子的家常做法简单2

　 酥炸肉丸

　炸肉丸，不管是逢年过节还是日常餐桌，相信每个人都喜欢吃，刚炸出锅时外焦里嫩，一次可以多做一些冻起来，平时红烧、糖醋、焦溜、丸子汤都是很快手的不二选择。Ps：炸任何东西锅里的油一定要多，别怕费油，油越多反而越省油，不信您试试看?

　酥炸肉丸的做法准备好各种食材

　1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮揉碎或者料理机打碎都可以

　2:葱姜花椒香叶提前一小时用水泡上

　根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水顺着一个方向搅拌?很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽Why？葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点

　分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲

　在已经上劲的肉馅里加入鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉（我是一个拒绝吃鸡精味精的人，如果您喜欢也可以加入少许）再次顺着一个方向搅拌均匀

　加入提前搓好的馒头屑搅拌加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润因为肉馅三七肥瘦肉肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化

　锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅此时左手抓起肉馅食指和拇指向一起捏借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来如果觉得挤出来的不够圆可以顺势滑下肉馅在挤一次直到你觉得外形满意为止

　右手拿勺子从肉丸底部舀起顺势放入油锅此时油温不宜过高然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟

　刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它否则会破掉炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动直至肉丸全部漂浮于油面

　这一步根据自家口味可以炸的上色重或轻一些都可但必须要炸熟吃不完可以冷冻起来以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择

　肉馅里加了鸡蛋，在炸的过程中油起泡很正常

　小贴士

　炸任何东西千万记得，锅里的东西没有全部捞出的时候千万别关火，如果关火了炸的东西会反吸油

油炸肉丸子的.家常做法简单3

　 猪肉丸的做法

　原料:猪肉、荸荠、小油菜、油豆皮、粉丝、鸡蛋、盐、酱油、五香粉、玉米淀粉

　 做法：

　1、备齐原材料和调味料

　2、猪前肩肉，先薄切成片

　3、细切成丝

　4、再切成颗粒状

　5、再改刀剁成肉馅（如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做，自己剁的肉口感更好）。

　6、葱、蒜、荸荠细切成碎备用

　7、容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋

　8、加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐

　9、顺一个方向搅拌均匀直到上劲（肉馅由稀变干，越搅越粘稠，肉馅粘在筷子上搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果搅了好一会了馅还是没上劲，适当再加一些玉米淀粉）

　10、小油菜提前烫过

　11、粉丝泡软备用

　12、油豆皮泡软切块

　13、锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香

　14、然后倒入2茶匙酱油 加入老汤或者清水，烧微开

　15、一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，从虎口挤出

　16、用另一只手的大拇指挖下来

　17、直接放入锅中，挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。

　18、大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫

　19、可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右

　20、再将备用的油菜和粉丝放入

　21、用少许盐胡椒粉调味即可

　22、盛入碗中撒少许香葱碎即可

怎样炸肉丸子外酥里嫩

俗话说进入腊月就是年，意味着新的一年即将到来，在这辞旧迎的岁末，节日气氛也是一天比一天浓，在传统习俗中家家户户会 腌腊鱼、做腊肉、灌腊肠、备年货 ，而 炸肉丸子 更是每年少不了的事情，忙碌却又幸福着。

肉丸子可以说包含了很多古人的辛勤和智慧以及对美好生活的向往，先要把肉剁成末，加以辅料去腥，调料调味，然后下入油锅炸熟或用水汆熟，吃起来外酥里嫩，鲜香不腻，还赋予了它很多 美好寓意，有团团圆圆、幸福圆满之意。

肉丸子在宴席中也是比较重要的一道菜，而且有些地方第几道菜上丸子也是有规定的。过年时，家宴自然少不了，加上丸子好吃用途多，因此年底了家家户户会做一些，可是有些人炸出来不是表面不光滑，看相不好，就是口感发柴不嫩，再不就是不蓬松Q弹，其实做丸子没什么巧，用对配方方法做出弹牙好吃。下面我就把 酒店学会的配方 分享给大家，保证 丸子光滑又蓬松，外酥里嫩还弹牙。

炸肉丸子可不是简单用猪肉剁碎团成丸子一炸就好，还需要掌握几样重要食材的用量，可以说丸子做的好不好看，好不好吃，这些都是关键所在。

1.鱼茸：做肉子想要外表光滑圆润，味道鲜香不腻，必须放鱼茸，鱼茸细腻、味道鲜美，可以弥补肉末粗糙，锁住肉末水分， 一般一斤猪肉要放300g左右的鱼茸， 所以有“肉丸子也是鱼丸子”的说法。

2.食盐：盐是“百味之王”，同时还有很多其他用途，在肉丸子中有去腥、让肉末容易上劲的作用，大家都知道，肉丸嫩不嫩、弹不弹牙跟和肉末时上劲有很大的关系，所以盐的比例也很重要，一般 一斤肉末要放5g食盐左右， 这个比例肉末容易上劲，炸的时候失去一部分水分，肉丸吃起来也不会过咸。

3.水：有的人炸出来肉丸吃起来很干，口感发柴，其实这跟给肉末注水有很大的关系，只有让肉末吸收足够的水分，肉才会嫩，跟给肉丝肉片上浆一样的道理。一般 一斤肉末要加240g的水。

注意：给肉末打水不能一次把水打足，需要少量多次加入，加入一次水后使劲搅拌，水吸收完再加入水，还有一定要用冷水，夏天用冰水更佳。

4.鸡蛋：很多人炸肉丸不知道要放鸡蛋，其实加入鸡蛋可以让炸出来的肉丸口感更蓬松，这也是酒店为什么肉丸越煮越大越蓬松的原因，一般 一斤猪肉加入1个鸡蛋就可以了。

炸肉丸只要掌握正确的配方，就能轻松做出外酥里嫩、蓬松弹牙的肉丸，上面介绍了炸肉丸重要食材用量，如果还不是很清楚做法，可以看看下面的具体操作过程。

制作过程：

1.选用三肥七瘦的五花肉，先去皮不用，然后把五花肉切成块，再剁成肉末备用，也可以买肉时让别人绞碎成肉末。

注意：肉末不需要太细，带有颗粒感更加，这样吃起来口感更好。

2.把肉末放入盆中，先搅拌让肉末成泥状，这样再放入调料更容易和均匀。

3.搅拌的肉末稍微有点上劲后，放入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、生姜末、生粉继续搅拌。

4.调料和均匀后，就要准备1200g清水，我们分三次加入，当第一次加入水搅拌吸收后，再加入第二次，以此类推，只到把水全部加完， 肉馅做好后放入冰箱冷藏1个小时左右， 这样可以让水分完全锁在肉中，吃起来更加鲜嫩。

5.在肉末冷藏过程中，我们可以制作鱼茸，把鱼皮去掉，然后把鱼肉切成块，放入破壁机中，加入适量生姜、盐、水打碎成茸（如果家里有条件，最好用纱布把鱼茸过滤一遍，这样就不会担心有残留的鱼刺）。

注意：做肉丸可以把鱼肉上红色肉留下一起搅拌，但是做鱼丸必须把鱼红处理干净。

6.肉末冷藏好以后，把鱼肉放入肉末中，继续搅拌均匀，当肉末上劲，挤出来的丸子光滑圆润时，就可以开油锅了。

7.锅中倒入半锅油，等油温5成热时（用筷子放入油中有小泡出现），用手的虎口处挤出丸子，轻轻放入油锅中炸，当油温温度过高可以关火，把丸子挤满一锅后，再开火，用锅边贴锅底推动，让丸子散开。

8.当丸子浮出油面，改小火把丸子浸炸3分钟左右，丸子基本就炸好了，可以捞出沥油，炸丸子就制作完成了。

炸肉丸制作技术总结

1.买肉时最好选用前夹肉，也就是猪前腿肉，由于猪前腿肉活动量大，肉质比较鲜嫩，而且不能只用瘦肉，必须搭配三分肥肉，不然炸出来的丸子就会口感发柴不好吃。

2.肉末加入调料后必须搅拌上劲，就是摸起来很粘手的感觉，不然炸出来的丸子不光滑，味道也比较差。

3.肉末调好后放冰箱冷藏1个小时再炸，水分不易流失，口感味道更加。

4.炸肉丸下锅油温不需要太高，如果不会判断，可以放入一只筷子油中， 筷子周围有小气泡一般4 5成热 （120 150度），如果气泡更多更大，一般6 7成热（180 210度）左右，适合炸薯条、地瓜丸子、春款等常见油炸食品；如果 油面平静，锅边有大量的烟，说明是8 9成热 （240 270度），适合炸鱼等需要快速定型的食物，但是家里最好不要用让油温升到9成热，就是锅边有青烟的状态。

肉丸子是传统的 美食 ，逢年过节少不了，特别是现在年底备年货，自己动手炸肉丸不仅好吃放心，而且还是一种温馨幸福，生活不就是要烟火气息，按照上面的方法，炸出来的肉丸颗颗饱满、外酥里嫩、蓬松弹牙，大家可以在家动手试试。

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方法/步骤

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选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

怎样做出好吃的肉丸子？

2

选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。

怎样做出好吃的肉丸子？

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剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。

怎样做出好吃的肉丸子？

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捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。

怎样做出好吃的肉丸子？

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如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。