松鼠桂鱼的做法步骤视频-松鼠桂鱼的做法大全

松鼠桂鱼的做法：

主料：桂鱼500克、松子30克。

辅料：糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克。

步骤：

1、所有食材。

2、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。

3、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。

4、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。

5、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。

6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上。

7、将松子撒在鱼身上即可。

松鼠桂鱼做法大全视频

松鼠桂鱼

口味酸甜

1、桂鱼打理干净

2、去头

3、去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。

4、打花刀

5、碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。

6、厨房纸吸干鱼的水份。

7、鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。

8、锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。

9、拿住鱼尾慢慢放入锅中

10、用筷子夹住鱼尾定型。

11、同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。

12、10分钟之后重炸一分钟左右出锅。

13、锅里放少许油将姜，蒜爆香。

14、番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。

15、放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。

16、将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的做法

“松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜，不仅因为口味非常适合老人和孩子，而且彩头也好，因此蛇年回家，给老人试做了这个松鼠桂鱼，居然非常成功，在此与朋友们分享。”

食材明细

主料

桂鱼

一条

辅料

青豆

少许

菠萝丁

少许

配料

番茄酱

100克

白醋

适量

冰糖

适量

盐

适量

白酒

适量

干淀粉

200克

湿淀粉

少许

植物油

800克

酸甜

口味

炸

工艺

一小时

耗时

高级

难度

松鼠桂鱼的做法步骤

松鼠桂鱼的做法步骤：1 1主材桂鱼一条

松鼠桂鱼的做法步骤：2 2配料和调料

松鼠桂鱼的做法步骤：3 3桂鱼处理静，切下鱼头；

松鼠桂鱼的做法步骤：4 4斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；

松鼠桂鱼的做法步骤：5 5从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；

松鼠桂鱼的做法步骤：6 6在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；

松鼠桂鱼的做法步骤：7 7用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；

松鼠桂鱼的做法步骤：8 8再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；

松鼠桂鱼的做法步骤：9 9切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；

松鼠桂鱼的做法步骤：10 10再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；

松鼠桂鱼的做法步骤：11 11先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；

松鼠桂鱼的做法步骤：12 12将炸好的鱼摆盘；

松鼠桂鱼的做法步骤：13 13在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；

松鼠桂鱼的做法步骤：14 14最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。