苦瓜排骨汤怎么做不苦窍门-苦瓜排骨汤的作法

一、食材准备：

排骨500克，苦瓜2根，老姜、料酒和盐各适量。

1.苦瓜去掉顶、尾部，清洗干净，一分为二切开，去掉白色的瓤和苦茎（白色的瓤才是苦瓜最苦的部分，所以一定要去除干净）。

2.苦瓜

洗净切斜块或三角形块（切块不要太小），加入适量的盐腌渍1~2小时（这一步是保证汤汁不苦的关键）。

3.将腌渍好的苦瓜

放入沸水中焯烫一下，然后放入冷水中冷却（焯好的苦瓜放入冷水中目的只有一个，即保持苦瓜翠绿的颜色）。

4.

选择骨头多肉少的肋排或腔骨，

洗净后

剁成小块，

焯水，捞出来再用冷水冲洗一遍。

5.砂锅内加入清水，放入几片老姜，倒入适量料酒，将焯过水的排骨冷水下锅，开中火炖煲。待汤煲至变白（一般要1个小时左右才能变白，说明此时的汤已经熬出味道了），放入苦瓜块，再煲10分钟左右即可（苦瓜不要太早下锅，否则颜色就会发黄，失去清香的口感），最后放入适量的盐调味，

一碗青翠欲滴的苦瓜排骨汤就做好了。

做法

1、将排骨剁成小块，锅中加入清水烧开后，将排骨倒入锅中焯水；

2、焯完水后，捞起放入盆中，对水龙头冲洗一下，洗去浮沫。

3、将排骨倒入砂锅中，然后加入几片姜，加入清水大火烧开。

4、苦瓜清洗干净，不要削皮，去除里面的瓤和籽，然后切成圆段，冲洗下加入锅中。

5、再次烧开后，加入一些料酒，该中小火慢炖1小时即可关火。

6、撒入葱花、放入一勺食盐调味即可装碗食用。

技巧

1、料酒大火烧滚时加入，味道更好；

2、食盐一定不能先放，否则肉会比较柴，出锅前放入。

3、炖汤尽量不要加其他材料，诸如老抽、生抽等等。

苦瓜玉米排骨汤，怎么做到不苦？

苦瓜排骨汤的做法很简单，比较适合夏季食用，有清热解暑除烦之功效，还有助于减肥，很适合爱美的女性朋友们，经常上火的朋友们不妨多吃些苦瓜排骨汤。苦瓜排骨汤吃起来的排骨很嫩，而且入味，苦瓜软硬适中，和黄豆配合带出各自味道，汤味甘甜，好好味啊！！！　做法一：小排骨、苦瓜、姜、大蒜、红辣椒、葱、蚝油、白胡椒粉、水淀粉、酱油、豆豉各适量。小排骨拌入酱油和水淀粉均匀搅拌好，再用蚝油把小排用热油煎一下；锅里少许油爆炒姜、蒜、豆豉，再放入煎好的排骨快炒，加少许白胡椒粉和水，用小火焖20分左右；苦瓜切块用水抄2分钟取出，再将苦瓜倒入排骨中炖三两分钟；水淀粉勾芡，加入红辣椒和葱末略炒即可。　　做法二：苦瓜两条剖开去囊，切大块备用；排骨半斤洗净，去血水；黄豆一把洗净；三样材料同放入高压锅（用沙锅慢火煮更好）煮半小时至黄豆绵软；开锅后放盐调味即可。　　做法三：苦瓜半斤切大块；肋排半斤洗净斩成块，放少许生抽拌匀，热油锅内略炸捞起；潮州咸菜洗净切块，蒜肉拍扁；热锅爆香蒜肉、姜片，放入苦瓜、咸菜同炒匀，加入排骨；料酒少许，盐、胡椒粉少许及清水煮至滚起，改盛在小沙煲中煮至材料够烂即可。　　制作要领：　　苦瓜最好挑"雷公凿"，用一点盐腌一下，然后走一走油，这样做的苦瓜就不会变黄，褒出来的颜色还是嫩黄的。　　排骨要挑扁骨才香，把买回来的排骨斩成一块块，用冷水泡一下再用豉油，糖和黄酒腌，这样的排骨才会嫩滑，再走一走油，走油的时候浇一点黄酒，那样就可以去掉肉腥。

苦瓜本身是很苦的，吃之前都要焯水的一定程度上可以去除苦瓜的苦味。煲汤也不例外，记得苦瓜焯水时加入适量的盐，可以使苦瓜颜色翠绿，更入味。加潮汕咸菜丝（也就是5）煮10分钟，盐调味就OK，苦瓜入味，没苦涩味，汤水清洌带淡淡的咸菜味，不苦，清热开胃，不腻口，很好吃哦?温馨提示: 苦瓜最好挑白青色的，苦味就不重. 还可把砂锅改高压锅煲煮也好.

将苦瓜去瓤后放开水中焯一下立即捞出，放凉水中浸泡二两钟捞出，苦味没有了，而且更加爽脆。排骨一根，三目蟹三只，大蒜三四片，姜一小块，小芹菜一根。苦瓜去瓤，切棱块，不喜欢苦飞个水，姜拍碎，连排骨飞水捞出，换水加苦瓜大蒜炖汤，四十分钟后加入三目蟹炖十五分钟，加盐调味，装盆后撒芹菜末胡椒粉。苦瓜切块洗净和处理好的排骨黄豆一起放入锅中大火煮开转小火1个小时。

这个是最简单的苦瓜汤。家常做这个会比较方便一点。如果喜欢黄豆的话也可以放黄豆，不过黄豆要提前先泡发。或者也可以加一点花甲提鲜也是不错的。苦瓜洗净，去掉两头的把，然后把苦瓜竖着切开。找一个小勺子把里面的瓜瓤全部清理干净，特别强调的是里面的白膜一定清理干净，否则也是有苦味的，这步很关键。

首先把苦瓜切薄片腌制十分钟左右，把盐出来的水过滤掉，再清洗一次；或者把苦瓜冰水里浸泡至8度左右；或者用辣椒的辣压制一下苦瓜的苦苦瓜还可以清热解毒、健脾开胃、降血糖平血脂也有很好的帮助。而且对于瘦身的朋友来说，可是好食材，苦瓜含有丰富的苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。