铁板豆腐的配料比例-购买铁板豆腐调料

一、飘香油制作：

1、花椒2克，八角3克，小茴香3克，桂皮1克，香叶2克用水泡20分钟备用。

2、大葱20克斜切段，姜10克切丝，香菜5克切段，大蒜10克切片备用。

3、锅中放300克色拉油，把大葱、姜、蒜、香菜放入锅中炒至葱白变成金**，把残渣沥出，加泡好的香料小火炒，炒出香味即可，把渣子沥出即为飘香油。

二、飘香粉（撒料）的制作：

飘香粉：鸡精6克、味精4克、王守义十三香8克、白糖3克、碎芝麻5克、盐10克、辣椒粉5克、沙姜粉4克、特鲜一号4克,浓缩鲜香粉1克、鲜鸡粉调味料2克拌匀擀碎即可。

三、糍粑辣椒的制作：

锅中放水加不辣的干红辣椒节，大火烧开转小火，煮20-25分钟，捞出放入打碎机中打碎(用刀剁碎也行)。

四、铁板豆腐酱的制作

1、花椒12克、山奈4克、八角4克、香叶8片、草果8克、白寇4克、小茴香4克，用水清洗一下。

2、大葱40克斜切段，姜24克切厚丝，香菜32克切段，大蒜20克切厚片备用。

3、糍粑辣椒120克、豆瓣酱120克（剁碎，单独放）、黄豆酱（剁碎）20克、白芝麻24克、芝麻酱20克、蚝油20克、韩国辣酱120克、水400克、大有鸡精12克、莲花味精8克、鸡肉浸膏8克、盐16克

4、锅中放400克色拉油，把大葱、姜、蒜、香菜放入锅中炒至葱白变成金**，把残渣沥出，加洗好的香料、炸到香料不吱吱喳喳叫后再炸半分钟，放入糍粑辣椒中小火炒10分钟左右，再放入豆瓣酱炒5-7分钟，放入白芝麻、加黄豆酱炒1分钟左右，放入蚝油和芝麻酱，等芝麻酱化开后放韩国辣酱搅开，再加水，水分2-3次加入锅中；最后放入鸡精、味精、盐和鸡肉浸膏搅拌均匀，熬化后酱就做好了。

如需酱更好刷，加少许淀粉水勾芡即可。

五、酱汁铁板豆腐的做法：

将嫩豆腐(不要盒装的)切成厚片，放入大碗中。铁板烧热，用刷子刷飘香油（或装瓶子里面往外挤），把厚片豆腐放到铁板上，豆腐底部煎成金**划口，刷铁板豆腐酱煎一会、撒上撒粉，撒孜然粉、辣椒粉。再撒上葱花即可。

做铁板豆腐，豆腐用水泡吗？要泡多长时间？

原料

韩式汤酱油1000克、辣椒酱700克、大酱300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、清水4000克、大蒜150克、生姜200克、洋葱500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克

制法

取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成酱料。

铁板豆腐的做法：

鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机将两样食材剁成泥。

取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。

一个方向，搅拌均匀备用

用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。 将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。

蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK。 取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。

将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用。

取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用。

炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制。 豆腐条外皮金黄的时候，即可关火。 将炸好的豆腐条沥油待用。

青椒切成长片备用，配菜形状，最好和主食材搭配为好。

洋葱同样切长片状

炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。

将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴。

下入洋葱和青椒翻炒出香味。

放入豆腐条。 加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。

煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用。

铁板豆腐的做法及调料

铁板豆腐的核心是秘制酱汁，简单而辛辣：1000克、100克味精、150克鸡精、30克麦芽糖醇、25克十三香、30克澳门焉耆。所有配料可以均匀搅拌在一起。铁豆腐料油、色拉油800克、芫荽茎40克、芹菜100克、大葱期20克、生姜30克、蒜头切碎20克、鲜亚麻花椒10克、八角茴香2克、香叶醇3克工艺：待所有料均备齐后，冷油排完后全部吹干，剩下的油就让我们来炒豆腐油。

铁豆腐制作工艺：在铁板上加油，然后放豆腐，然后将正豆腐和负豆腐均匀地撒上秘酱，并加一撮盐，撒上少量花椒，再撒上油，然后开火、小火和小火，推炒豆腐，最后撒上葱花，完成，分别准备最辣的辣椒粉，葱切花，姜切末，辣椒切成小块。把豆腐切成中等大小的方块。

在锅中加热油，油热时加入豆腐。火把日本豆腐炸成金**。将油留在锅中，将准备好的配料炒香，加入适量的汤料或热水，加入调味料，倒入豆腐炒熟，炒至酱汁上满豆腐，即可上锅。说到豆腐，让我们谈谈我童年记忆中的豆腐。我小时候在农村的时候，其实家家户户都做过豆腐，主要是做豆腐可以一石二鸟，不仅喝豆浆，吃豆腐脑，还吃嫩豆腐，吃得太多也可以做豆腐干、臭豆腐、豆腐等。没有浪费，连豆腐渣都可以给猪吃。所以豆腐在各种宴会上都很受欢迎。

制作铁板豆腐基本上就是选择配料和调味品。但豆腐是嫩豆腐，不是老豆腐，嫩豆腐味道更顺滑。但嫩豆腐切豆腐是罕见的，需要切成大小均匀的块，切得太薄需要刀，切得太厚的豆腐不容易品尝。一般建议约2 cm为最佳。冷油将准备好的调味料放在锅上煎干，清除剩余的油即可，这就是铁板豆腐油；将豆腐油洒在铁板上，放入豆腐，将秘方、少许盐和少量胡椒粉均匀地撒在豆腐两面，然后将油洒上，然后大火，中、小火煎至豆腐表面略硬、略黄；最后，撒上葱花，铁板豆腐就做好了。

铁板豆腐的做法及调料：

需要的食材：食用油800克、香菜50克、洋葱100克、葱30克、姜片30克、蒜20克、麻椒10克、八角2克、香叶3克、桂皮2克、草果1个。

锅里倒入准备好的食用油，然后用中小火烧至手稍微感觉到热的时候，放入所有的香料进入锅中，保持中小火慢炸至所有香料变金**后即可。炸好的香料油我们把香料渣捞出来后，然后油倒置容器中等待使用即可。