上海红烧肉的做法 最正宗的做法视频-上海红烧牛肉的做法

用高压锅烧红烧肉：

1、五花肉切块，打水焯，撇掉浮沫，然后捞出来，用水洗净，控水备用。

2、炒锅放油适量，水一勺(炒菜用的勺子)，两小勺糖，中火不停的搅拌，知道听不见水声，改小火，糖开始慢慢变成棕色，把控完水的五花肉倒进锅里，改大火不停翻炒。

3、炒到锅底有多余的油，五花肉变成红棕色。

4、把五花肉倒入高压锅，放葱段，姜片，花椒粒，大料，两个干辣椒，桂皮，香叶。

5、加入盐适量，两小勺生抽(酱油)，半碗水，喜欢躺多可以多放一点。按高压锅牛羊肉键，选择浓郁型。

6、出锅啦。

牛肉哪个部位最好吃图解

那就不放盐呀！可能是雇主口味轻，在饮食上比较讲究，对身体 健康 也有好处的！你是别人请去做家务的你就更应该以雇主口味为主。

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在我们生活中，每个人的生活习惯都是各不相同的。我妈每次做菜放盐也很少，她说盐要适量，吃多了影响心脑血管，增加心脏的负担，加重肾脏的负担，并且饮用过量的盐还会影响胃粘膜，尽量控制盐的摄入对身体有好处。

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在我们家里，我妈也爱做红烧肉，我们家人也都爱吃红烧肉，就我不敢吃肥肉，那看着那红烧肉就更害怕那油味。但是我的家人每次吃红烧肉时，最爱逗我说：红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并可以提供血红素和促进铁吸收，可以美容、补血。给我馋的总是吃最小一块放碗里包米饭吃，在嘴里拌不了两下就全吐在垃圾桶里了，然后就是全家人开怀大笑的声音。

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据有关数据显示：人体每天摄入六克盐，就已经足够了，高盐饮食最容易引起高血压，我国北方的人群普遍摄盐率要高于南方。高血压也是北方的患病率高于南方，这个与盐的摄入过高有密切的关系。

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红烧肉是一道家常菜，主要材料是五花肉，做法多样。家常红烧肉需要五花肉，用砂锅炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻。它含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并可以提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，但肥胖、血脂较高者不宜多食。

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上海菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味为主、醇厚鲜美为其特色。上海人喜欢食用清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。红烧肉讲究鲜嫩、色调，香味浓郁，颇有特色，鲜咸适口，有酱打色的同时也有盐味了，再次加盐味道可能也变了。

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在上海做保姆，每次做红烧肉雇主都不让你放盐，说明红烧肉里含的盐味适合雇主家的口味，直接听从就对了，这也是你职业道德规范里的内容吧！

通过以上的情况，劲草建议在日常生活中，粉友们饮食尽量清淡，少放盐，包括酱油，味精也要少吃。

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好尴尬呀，写这样饮食方面的作品没经验，粉友们回答不好不要笑话我哈。

2009年我去一户人家做保姆， 做的是早出晚归的保姆，早上7:00上班，到晚上7:00下班。 白天我的雇主上班去了，我和外婆在家带小孩，做家务。他们家小孩才四个月大，基本上是不离人的，外婆大部分时间带小孩， 家务基本上都是我做。

外婆是个地地道道的上海人， 对我的工作要求非常严格，卫生要求严格我可以一遍又一遍地返工。但有一次做红烧肉做的没法返工，因为做红烧肉我放盐了。

那天外婆让我做红烧肉的时候，我还挺开心，因为比起各种各样的荤菜，红烧肉我是最拿手的。 我做的红烧肉老公非常喜欢吃， 我在家做的红烧肉不用过夜的，当天就吃完了。

我起锅热油，放入冰糖，熬出糖色，倒入焯好水的五花肉，煸炒出油以后，加入料酒，生抽老抽，继续煸炒。然后加入开水， 大火烧开，小火慢炖一小时以后，加入了少许盐，大火收汁，盛起了红烧肉端上桌子。

吃饭的时候，他们一家人吃饭，我抱着小孩在边上玩，外婆夹了一块红烧肉吃， 吃了一口就吐出来了，然后问我：“阿姨，红烧肉，你放盐了吗？”

红烧肉当然放盐，我对外婆说我只放了一点点。

外婆让我把一盘红烧肉拿去倒掉，她说红烧肉放了盐怎么吃啊？

我看着那满满一盘红烧肉，真的舍不得倒啊，但是没办法，外婆让我倒我必须倒。

后来，我每次做红烧肉，外婆都要叮嘱我不要放盐，只要放生抽和老抽就可以了。我牢牢的记住了她的话，从此以后做的红烧肉，再也没放过盐。

干活不由东，累而无功。

既然雇主说不放盐，那我们就不放盐吧！ 因为放了生抽和老抽， 红烧肉已经有咸味了。不需要再放盐了。特别是上海人，他们口味 很清淡，我们既然在他们家做保姆，就应该听他们安排，尽量的做到他们满意为止。

最后， 喜欢汪阿姨问答的友友别忘了点关注哦！

既然在别人家做保姆，那肯定按照雇主意思办，不放盐，也可以加其他调料，生抽，老抽，酱油等等，人家不喜欢放盐，你又纠结什么？拿了一份工资就按对方的要求办，有啥好埋怨的？

上海做红烧肉的确不放盐，凡是红烧的菜品基本上不放盐的。主要是糖和生抽调鲜上色，老抽增色，糖是用冰糖或白糖，熬出糖色。另加大料增香。你可以跟雇主勾通如何操作，否则烧出来可能不好吃。

上海的红烧肉就是不放盐，只放酱油和白糖！

其实我煮红烧肉也不放盐的，因为我们吃的比较清淡，我每次都是只放生抽，醋还有冰糖就可以了，然后再小火烧个半个小时都喜欢吃。

红烧肉他们比较喜欢吃瘦肉多的，所以我烧红烧肉不是用五花肉，我是用前腿肉然后带一点点肥肉的那种，切的大小合适，新鲜肉我一般不焯水。

首先 锅里 放 油 ，油温 五成 热然后 倒 入切好 的肉 翻炒 ，炒 一会 就 放 醋 ，醋 一定 要 先 放 再 翻炒 至 焦黄 再 给 冰 糖 ，再 加水 漫过 肉 多 一点 水， 最后 加 生抽 适量 就 锅 盖 好 烧 到 剩 一点点 水 就 可以 了。

我反正烧的红烧肉他们都喜欢吃，其实能吃调料的人家还给一些其他调料会更加好吃吧！

多放生抽也可

有酱油已经很咸了

做红烧肉放盐，那就是外行，说明你不会做菜。但凡是红烧的菜，比如红烧鱼，红烧牛肉，红烧羊肉等都不能放盐。

做红烧肉可以不放盐，主要放红烧酱油，生抽酱油，醋，料酒，糖。

牛肉怎么做？

牛肉哪个部位最好吃图解

牛肉哪个部位最好吃图解，牛肉是很多人喜欢吃的肉类，特别是牛排，不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻，那么牛肉哪个部位最好吃图解呢？

牛肉哪个部位最好吃图解1

牛肉什么地方最好吃

牛肉什么地方最好吃？这个没有一定的说法，这得看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等。牛的部位和怎么吃有很大关系的，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。

牛肉常见部位特点及其烹饪法

1、牛脖肉

牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。

2、牛颈肉

牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。

3、牛上脑

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。

4、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。

5、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。

6、牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

7、牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱

牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。青中年食用较佳。

9、牛外脊

牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

10、牛里脊

牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

牛肉哪个部位最好吃图解2

菲力牛排

菲力牛排，又叫里脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔软，最嫩的部位了，几乎可以在你的嘴里融化，以外每头牛出产的菲力很少，所以这也是最昂贵的牛排。

菲力牛排（Filet mignon）一词源于法语，取自牛里脊肉的后半段。由于这部分的牛排很少活动，所以这部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比较适合老人和小孩食用。

菲力的脂肪含量比较低，油花也比较少，因此自己在家烹饪菲力牛排的时候，不易过熟。一般3分熟，5分熟更能体现出菲力牛排的嫩度。如果烹饪的太熟，肉质就会变得干枯。

由于菲力的油花比较少，因此口感也不够丰富。一般需要佐料调味，才能让菲力散发出更多的风味。

西冷牛排

西冷牛排（Sirloin），又叫沙朗牛排，国外也称纽约客。西冷牛排的名字源自于英国的民众的喜欢，所以将西冷牛排成为Sir Loin，意思是“腰肉爵士”

从名字中我们不能看出，西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。这部分的牛排不像菲力那样，西冷的风味是最丰富的。最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。

西冷牛排的肉质比较硬，有嚼头，吃起来有韧性。这部分的牛排，有肉、有油、有筋，烹饪后，三种质地相互交织，带来丰富的口感。因此西冷牛排比较适合年轻人和牙口好的人。

西冷牛排一般5分熟和7分熟较为合适，太熟很可能会嚼不动。

肉眼牛排

肉眼牛排（Rib Eye），又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因为肉眼牛排的切面内有一圈白色脂肪，再加上油花纹理，看着像一只眼睛，因此被称作为肉眼牛排。

肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。这部分的牛肉脂肪含量较多，且分布的比较均匀，肥瘦相间，肉质肉嫩，汁水众多，肉味相当浓郁，混杂着些许嫩筋，口感非常丰富。最好是5分熟或7分熟。

大部分时候，肉眼牛排是不带肋骨的，但是有些时候，肉眼牛排是带着肋骨的。其中比较有名的战斧牛排，就是带肋骨的肉眼。

肉眼牛排和西冷牛排一样，是最受欢迎的牛排之一。

T骨牛排

T骨牛排（ T-bone），也叫丁骨牛排，名称的来源看外形就很好理解了。中间是一块T字形的骨头，两边是牛排。

T骨牛排取自牛的前腰脊部，骨头的两边， 一边是菲力，一边是西冷，兼具细嫩柔滑和筋道油润的双重体验。吃的时候建议先把骨头剔开，再分块切割，品尝各自的味道。

如果想尝试各种口味的牛排，那么T骨牛排绝对是很好的选择。一般3分熟或5分熟最佳。

牛小排

牛小排（Short Rib），和牛仔骨是同一部位的肉。带骨头的一般叫牛仔骨，不带骨头的则被称为牛小排。

牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉。这个部位，油脂丰富，脂肪含量高，大理石纹丰富。

牛小排一般呈长条状，中间连着一根筋，在解冻和烹饪的过程中，肉很可能会沿着这根筋分散成两片，这都属于正常现象，不是拼接牛排。

牛小排骨头和肉之间是脂肪层，肉质结实，油脂丰富，脂肪分布均匀，肉筋密麻交织，吃起来也相当有嚼劲，最好是七分熟或九分熟。比较好吃的做法是，用炭火烧烤。

牛肉哪个部位最好吃图解3

什么是牛排

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的`食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

牛排是牛的哪个部位

一、肋眼牛排

此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～ 7 分熟

把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

二、老饕牛排／上盖肉牛排

老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5～7分熟。

三、菲力牛排

菲力牛排是取自牛只腰内肉（Tenderloin）部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。

菲力牛排主张吃3分熟（Medium Rare）的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。

四、牛小排

取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分～全熟。

在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

五、纽约客

取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味， 嚼起来赋有肉感十分过瘾，主张3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位，也称叫Club Steak。

六、丁骨牛排／红屋牛排

取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中心的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质区别大，菲力牛排归于精瘦新鲜，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排刚好同时满意两种需要，其份量一般较大份，主张熟度3～5分熟。

不过，腰脊肉切片方位的不一样，其菲力与纽约客巨细和份额也会不一样，假如切片的部位对比接近尾端，菲力的部份直径较大，那这么的丁骨称做Porterhouse ，若切片接近头部，其菲力部分会越来越小，乃至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这即是典型的T-bone。

七、后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排

为牛只后腰脊柱两边的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀，牛肉风味佳，此部位接近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉（Top sirloin）的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。

此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗方法供给，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方法在饭店自助餐看到。

沙朗（Sirloin）在美国是指后腰脊肉，而在台湾”沙朗”一词一般是指”肋眼牛排”（Ribeye steak），下次吃牛排不看一下菜单的英文是写Sirloin仍是Ribeye哦。

夏天吃红烧牛肉上火吗

酱牛肉

将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放 入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出 芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在 面汤里。小孩子吃不出来.] 现在加糖?』鹬?到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏 色。

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川味牛肉干

原料：

A.辣椒碎 花椒面（粒）大量,

B.姜片 桂皮一小块，八角2-3个，草果一个，丁香一小把

c.葱

牛肉切开放到锅里煮，锅里放了水，料酒跟一点点盐

煮好的牛肉切小块，应该是等凉了以后，摊在冰箱里一个晚上收水气，但是偶急着做，牙口又不是很好，不想做得太硬，所以还冒着热气就切了:)

锅里放比较多的油，把B放入锅里炒出香味，姜片浅棕色就差不多了，然后放入牛肉进去，放糖盐酱油。。。看牛肉干变黑差不多好了的时候，放葱和A料，在炒几分钟就差不多了。

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韭菜牛肉卷

[原料/调料]

韭菜 4两

牛肉丝 4两

豆皮 6份(未炸过)

调味料A：盐 1/4大匙

调味料B：酱油 1大匙

糖 1/2大匙

香油 2小匙

胡椒粉 1小匙

太白粉 1/2大匙

调味料C：盐 1又1/2小匙

胡椒粉 2小匙

[制作流程]

(1)将韭菜洗渜沥乾，整株用热水加入调味料A氽焘15秒，立即捞起，放入冷水中，待凉捞起，沥乾水份备用。

(2)将牛肉丝加入调味料B拌匀，用热油过油，至八分熟时，捞起沥乾油份备用。

(3)将调味料C拌匀，豆皮放入，均匀塼抹，依序做好，醶约5～8分钟备用。

(4)取一份豆皮，打开铺平，较宽边朝向自己，放入1大匙牛肉丝及3株韭菜，乲依豆皮大小来回凹摺韭菜，再由头卷至尾端固定即为韭菜牛肉卷，全部做好备用。

(5)将平底锅颊热，加入少詓油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黶色即可盛起，切斜面排入眕中即完成。

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蚝油牛肉

食材：

牛肉(Beef Brisket) 一磅多一点。

新鲜油菜。

制作：

(一) 拌腌牛肉：牛肉切片之后拌腌。片不宜太薄。

拌腌的作料：适量酱油、料酒，嫩精(Meat Tenderizer)一茶匙、芡粉两茶匙、水1/3cup。肉很瘦的话，可以适量放点儿素油。腌半小时到三刻钟。

另，准备一些葱花和姜片。还有蚝油汁最后锅里用。蚝油汁大约是一份蚝油三份水，适量芡粉、适量糖。一磅牛肉大约需要一汤匙的蚝油。

(二) 氽烫油菜

油菜洗乾净切节。

水烧滚了，放少许盐、少许油(几滴)，下油菜氽烫。烫好的油菜捞出，衬在准备盛牛肉的盘子里。

(三) 牛肉过油

炒锅放两cups的素油，烧至五六成热，将拌腌好的牛肉下锅，划散，待八分熟(表面呈熟色)时，捞出，沥乾油。

(四) 炒蚝油牛肉

倒掉锅中余油，剩下大约一茶匙，爆香葱姜。

放下过了油的牛肉，稍炒几铲，拌进蚝油汁一起炒。待汁收乾，差不多也正好牛肉熟了、入味了。起锅，放于油菜之上。很好吃很好吃喔，荤素都有。

心得一点：

1) 炒肉之前，经常用到“过油”一招，热油烫过之后，肉的表面迅速被“封住”，汁水不外流，使肉嫩。不过牛肉更比猪肉坚韧(tough)，因此除了“过油”，最好再使用点儿“嫩精”。所谓“嫩精”，很多也就是从自然蔬果木瓜(Papaya)的提取物中来，其中所含的一种酵素，对肉类蛋白有分解作用。

2) 炒牛肉所选牛肉的部位不是特别重要，肥瘦均匀的很好，全瘦的亦可。不要带筋的，一时半会儿炒不烂。

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红烧牛肉

配料: 牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

操作: 1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。?

2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜

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土豆炖牛肉

主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克(豆角可放可不放)。辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐、少许淀粉(喜欢孜然的也可以放点。

作法：1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块。

2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。

3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。

4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖，孜然,少许淀粉调好水,加盖煮8分钟。

6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

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水煮牛肉

原料：牛肉

配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜，粉丝

牛肉调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉

其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱

做法：

1）牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时

2）起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底

3）锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味精和胡椒粉调味。

4）另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌

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咖喱牛肉

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用开水化开备用；

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开去除姜块，洗净牛肉待用；

3、大火，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

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葱爆牛肉

腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

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上海好吃的牛肉

红烧牛肉的做法

材料

火锅材料1：上海青，年糕片，蘑菇，胡萝卜，魔芋丝，豆腐，虾仁、鸡蛋面1包

火锅材料2：自制韩式辣酱（做法见韩式辣酱）

火锅材料3：大骨汤（带棒骨）

火锅材料4：盐、胡椒粉各适量

韩式辣酱：细辣椒粉（越辣越好）500克，黄豆酱200克，姜末，蒜末，盐，白糖，米酒500克（韩式或日式清酒也可以），糯米粉200克

做法

韩式辣酱的做法：

1、炒锅至火上，不放油干锅加入姜末、蒜末爆香，加入黄豆酱、米酒煮开。

2、一点一点向锅中加入辣椒粉，便加入边搅拌，使辣椒粉和黄豆酱充分融合均匀，然后加入盐、白糖。

3、一点一点向锅中加入糯米粉，便加入边搅拌，待汤汁粘稠，开始冒泡时，关火。

4、室温冷却，装入干净无油的密封瓶中，瓶口留一些空隙，喷入少量米酒，盖上盖子，室温保存15天后即可。

家常菜怎么做好吃

上海是一个美食之都，有许多好吃的特色美食，牛肉则是其中之一。上海的牛肉具有丰富的口感和独特的风味，让人无法抗拒。

首先，上海的牛肉做法多种多样，其中最出名的当属“红烧牛肉”。这种牛肉有着鲜美的口感和入口即化的柔软口感，十分受到人们的喜爱。在上海的美食街头小巷里，人们可以品尝到各式各样的牛肉美食，有清蒸牛肉、炖牛肉、烤牛肉串等等，每种做法都有着不同的风味。

其次，上海的牛肉以品质优良著称。上海市政府非常重视食品安全问题，对于牛肉的品质有着严格的监管标准。不管是街头小摊还是高档餐厅，上海的牛肉质量都不会让人失望。特别是上海本地的黑毛牛肉，肉质鲜嫩，低脂低胆固醇，是健康美食的首选。

最后，上海的牛化丰富多彩。无论是崇尚传统的老上海文化还是欣欣向荣的现代文化，上海的牛化深深影响着当地人们的饮食文化。在上海，人们不仅可以品尝到牛肉美食，还能了解到牛肉的历史文化背景，享受到不一样的饮食文化体验。

总之，上海的牛肉美食不仅口感美味，而且安全健康、文化底蕴丰富，是值得品尝的美味佳肴。

上海青酸菜炒肉沫

做法：放阳台晒一天，开水末过青菜，少许白醋，扣盘静置5小时，颜色多漂亮，无油炒干水分

油热下肉末炒香、蒜末/小米辣、适量料酒老抽，继续炒香，少许盐/胡椒粉，大焚辣椒需下即可

鲍鱼红烧肉

做法：五花肉冷水下锅，融化冰糖，煮至浮沫捞出沥干，倒入五花肉炒匀。加1勺老抽、2勺生抽，加入葱姜、八角翻炒，1勺料酒翻炒均匀，加热水没过五花肉，出锅前10分钟倒入，焖煮45分钟到1小时，鲍鱼 大火收汁即可

酸辣汤

做法：准备绢豆腐、金针菇、香菇、木耳、火腿肠、番茄、食材改刀，锅内起热油番茄炒出汁。加入适量清水煮沸，放入所有食材，加入两勺生抽、一勺香醋，加入少许盐和适量黑胡椒粉，煮沸以后淋上蛋液，最后淋入少许淀粉水即可~

毛豆炒牛肉

做法：水开加一小勺盐，熄水2分钟，几滴食用油，牛肉炒至变色，小米椒和蒜末，加一勺米酒增香。半勺老抽上色，炒香炒入味，倒入毛豆，少许辣椒末/胡椒粉，一勺生抽，小半碗清水，煮个1/2分钟即可

油焖茄子

做法：茄子切条上锅蒸熟、油热放入辣椒煎出虎皮状，放入蒜末、小米辣爆香，放入茄子翻炒、加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐翻炒均匀即可出锅啦

金针菇嫩豆腐

做法：少油爆香苏未和辣椒放入金针菇和豆腐，放入酱料焖煮3分钟，具体配方看正文，最后加入葱花

香辣草鱼

做法：鱼洗净切块、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺料酒、少许盐和黑胡椒粉、1勺食用油、1勺淀粉、抓拌均匀，腌制15分钟，砂锅中油热，放入姜蒜头 洋葱，放入腌制好鱼块。小米辣爆香1分钟。把腌制酱汁也倒进去，在加入1小碗清水盖上小火焖10分钟，撒上葱花即可，装碗开吃

毛豆雪菜炒牛肉丸

做法：毛豆燕熟捞出，牛肉丸切片煎熟，放入毛豆翻炒，放入雪菜翻炒下，加一勺生抽和蚝油，放小米辣芹菜炒匀