德州扒鸡真的好吃吗-德州扒鸡是什么地方的菜

我国传统饮食文化中，根据地域和饮食的特点，将各地的菜谱分为几大菜系，各有各的特点。那么， 扒鸡属于什么菜系？ 扒鸡有什么特点？

扒鸡属于什么菜系

属于山东鲁菜系，创始于康熙年间的 扒鸡，是当地有名的地方特产。

打开外包装里面共有三个独立锡纸真空包装，宝贝包装精美，看上去就很高大上，让人一眼看去就垂涎欲滴。宝贝每只都是独立包装，里面还有一层锡纸真空包装，包装很讲究，从细节就能看得出商家对品质的追求。里面是锡纸加透明材料的组合包装，让人一眼就能看见里面的诱人美食。用手很轻松的就能将整只鸡给撕开，肉质细润不油腻。

扒鸡特点

口感好，咸香入味，但是又不会太咸，可以配饭吃，也很适合当零食吃，鸡肉软烂脱骨，轻轻一扯，骨头就掉下来了。扒鸡香味入骨，酥烂脱骨，吃得津津有味。肉嫩味纯，味透骨髓，鲜奇滋补。汤汁浓厚，冷却后凝成肉冻，入口即化，鲜香美味。

扒鸡的吃法

鸡肉真的跟店里介绍的一样，很酥烂，不用刀切，直接用手或者筷子一拉就可以撕开。口感是我喜欢的，咸香酥嫩，骨头也是酥的可以很容易咬碎。咸度也刚刚好，感觉不配饭当零食吃也可以。还有附带的关于扒鸡的介绍，看了下真的是历史悠久，看来味道好不是没道理的哦。旁边就是很贴心的送的一次性手套，直接用手撕着吃更爽。

德州扒鸡介绍

德州扒鸡是哪个地方的菜？四川人嗜辣，连鸡肉的做法都以特辣而出名，椒麻鸡枣红光亮，让人一看就禁不住食欲大开。而鸡脯肉到徽菜中，就也是具备浓厚的地方文化，请在繁杂的烹调情况下保存了食材的本味，使之变成了山东省传统式的美食特色，那便是扒鸡。

扒鸡，说白了，是产于山东省德州市的德州扒鸡。在高新科技尚未繁荣的古时候，德州市由于位于京中通向南方地区九个省区的交界处地区，且漕运十分兴盛。因而市场经济在德州市取得了很大的进步，全国各地的生意人来往交易会，相通进出口贸易，除开推动经济的发展，也是使德州市结合了全国各地的多样化特色美食。德州扒鸡便是这其中的一项，它尽管产于每个小型加工厂和老百姓的家里，却也恰好是这种特性，促使扒鸡更为细致，又由于色泽金黄，口味极好，还频繁遭受过乾隆爷的称赞。

炖鸡的话，需要多长时间呢？扒鸡的历史时间；扒鸡有悠久的历史，流传其始于清朝康熙年里。德州市由于与众不同的地理位置，因此商业发展到清代已是达到了非常完善的水平了，而且好多人世世代代往来德州市做生意，也积累了一定的资本。而那时德州扒鸡还不叫扒鸡，叫烤鸭，有一位姓贾的生意人，他就在惠州德州城的街上运营着一个烤鸭铺。有一天，贾店家有急事出门，在出门口他刻意嘱咐小二需要注意盯住加热炉里的火，里边还压着一只烤鸭。哪知道贾店家一走，小二就懒散了出来，打起了盹。

扒鸡的发展趋势；扒鸡的发展史其实就是其加工工艺的不断完善。自清代问世至今，一直到民国，扒鸡取得了长足进步的发展。因为代步工具的普及化，大家的出门也越来越更加便捷，文化艺术中间的沟通交流也愈发反复，加上伴随着外界香辛料的传到，针对扒鸡的制造也带来了技术性里的支持。在火车站或是各种铺面中，都出现了扒鸡的影子。大家对其制做，也愈发游刃有余了，这一时期的德州扒鸡，以韩世功和侯宝庆的知名品牌更为知名。

扒鸡是哪个省份的著名小吃?

德州扒鸡介绍：德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

扒是鲁菜常用的烹饪手法，作为曾经的御膳房头牌，扒也代表着鲁菜的复杂工艺，一般要经过两种以上方式的加热处理才能算地道的扒菜。所以大火煮，小火焖，火候要先武后文，武文要有序的德州扒鸡就体现了扒的要义。

清朝初期漕运繁忙，德州成为了御路的交通枢纽，和今时今日火车上的扒鸡一样，古人也是需要食物补给的，于是运河沿岸就出现了挎篮叫卖烧鸡的老人，在没有真空保存技术和防腐剂的古代，吃上一口鲜嫩可口的烧鸡绝对是件满足感爆棚的事，作为后来扒鸡的原型，烧鸡开始积累人气。

时代的脚步跨进了20世纪，随着津浦铁路（现京沪铁路）和石德铁路（石家庄-德州）的全线通车，德州作为铁路交汇处，成为了当时华北地区的一个重要的铁路枢纽，烧鸡2.0版本的扒鸡，也开始出现在火车站广场周边，渐渐搭上了铁路的顺风车。

制作方法

1、宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水。

2、整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”。

3、烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金**时捞出。

4、配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时。

扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。

扒鸡是山东省的著名小吃。扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。

德州扒鸡，又名德州五香脱骨扒鸡，是中国山东的传统美食，属于鲁菜系中的经典。德州扒鸡是非常著名的除了德州西瓜与德州金丝枣之外的德州三宝，而且，德州扒鸡有着多年的历史。

扒鸡的制作

以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。

将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。

将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。

锅置大火上，倒入植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金**、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。