酥饼怎么做又酥又脆-酥饼怎么做又酥又脆视频

想让油酥饼层多酥脆，掌握几个关键点少不了！

秘诀一：面粉选择有讲究

制作油酥饼，面粉的选择很重要哦。最好使用中筋面粉，它介于高筋粉和低筋粉之间，既能形成一定筋性，又能保证饼皮酥脆。

秘诀二：水油比例要恰当

水油比例是决定油酥饼层次的关键。一般来说，水和油的比例为2:1。水不能太多，太多的话，面团会太软，影响起酥效果。油也不能太少，太少的话，饼皮就会又硬又干。

秘诀三：反复折叠酥皮

想要让油酥饼层次分明，反复折叠酥皮是必不可少的步骤。先将面团和酥油片层层叠起，然后擀开，再叠起来，如此重复数次。折叠过程中，酥油会均匀地分布在面团中，形成一层层薄薄的酥皮。

秘诀四：擀卷酥皮需耐心

擀卷酥皮也是考验耐心的活儿。擀的时候，一定要保持面团的厚度均匀，卷起来的时候，要卷紧实，不能有空隙。这样才能保证油酥饼在烘烤时，每一层都能酥脆起来。

秘诀五：烘烤温度和时间把握

烘烤油酥饼，温度和时间也要把握好。一般来说，烤箱温度需要达到180-200度，烘烤时间大约15-20分钟。烘烤过程中，要注意观察饼皮的颜色，当饼皮表面金**，就能出炉啦。

贴心小提示

除了以上几个关键点，还有一些小技巧可以让你制作的油酥饼更加美味哦：

在面团中加入少许盐，可以增加风味。

如果想让油酥饼更香，可以在酥油中加入少许葱花或芝麻。

烘烤好的油酥饼，趁热吃最酥脆。

怎样做油酥饼

做油酥饼酥脆松软有层次的方法如下：

材料准备：面粉200克、香葱适量、开水50克、冷水70克、玉米油适量、十三香适量、盐适量、清水适量，一个锅，一个盆，一个擀面杖等。

1、面粉里面先倒入50克开水拌匀，再加冷水和一块偏软一点的面团醒面20分钟。

2、一勺面粉、3勺熟玉米油、一点十三香调成一个油酥。

3、将面团擀成薄薄的面饼，抹上油酥、撒上葱末。

4、用刀划几刀，这样叠起来。

5、收口，醒10分钟，擀成薄薄的面饼。

6、锅内抹油烧热，放入饼披，中火慢慢烙即可。

油酥饼

初级

酥

甜味

一小时

主料

面粉300g

糖适量

油适量

热水160g

辅料

油3勺

面粉2大勺

油酥材料适量

油酥饼的做法步骤

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1.把面粉倒入盆中。

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2.划圈慢慢倒入热水，一边倒一边用筷子把面粉搅拌成面絮状。

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3.揉成光滑的面团一边醒20分钟。

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4.做油酥：炉灶开小火，把油放入锅中，倒入面粉。

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5.用汤匙翻炒成黏稠状。

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6.醒好的面团揉匀擀成大圆饼皮。

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7.把做好的油酥均匀的涂抹在饼皮上。

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8.从一头慢慢卷起来。

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9.切成均匀的几份，大小自己随意，我分了8个。

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10.把糖放进碗中，再放点干面粉拌匀（放面粉是为了吃饼时不容易淌糖，以免烫到嘴）

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11.取一个剂子，把两头捏严。

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12.用手掌按扁。

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13.擀成饼皮，放入白糖。

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14.捏成包子的形状（或者只要把口封好就行了）

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15.翻过来按扁，用擀面杖擀成饼状。

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16.依次把饼做好。

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17.平底锅倒适量油，用小火烙饼。

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18.上色后翻过来烙另一边。

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19.成品图

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20.酥酥脆脆

小窍门&温馨提示

面粉吸水率不同，和面时不要一下把水倒进去，烙饼的面要和软一些，这个自己掌握一下，做油酥时要用小火，不要炒糊了。

油酥饼的做法：

食材明细

面粉、糖、油、热水、油、面粉、油酥材料。

1、把面粉倒入盆中。

2、划圈慢慢倒入热水，一边倒一边用筷子把面粉搅拌成面絮状。

3、揉成光滑的面团一边醒20分钟。

4、做油酥：炉灶开小火，把油放入锅中，倒入面粉。

5、用汤匙翻炒成黏稠状。

6、醒好的面团揉匀擀成大圆饼皮。

7、把做好的油酥均匀的涂抹在饼皮上。

8、从一头慢慢卷起来。

9、切成均匀的几份，大小自己随意，我分了8个。

10、把糖放进碗中，再放点干面粉拌匀（放面粉是为了吃饼时不容易淌糖，以免烫到嘴）

11、取一个剂子，把两头捏严。

12、用手掌按扁。

13、擀成饼皮，放入白糖。

14、捏成包子的形状（或者只要把口封好就行了）

15、翻过来按扁，用擀面杖擀成饼状。

16、依次把饼做好。

17、平底锅倒适量油，用小火烙饼。

18、上色后翻过来烙另一边。

19、成品图