甲鱼的做法大全家常菜做法-甲鱼的做法大全窍门

红烧甲鱼的做法: 甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克，胡椒粉5克，清汤200克。 做法 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约100℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 特点 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。 明天将告诉大家红煨甲鱼的做法. 红煨甲鱼的做法: 甲鱼1000克, 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油 做法 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片） 特点 汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

黄焖甲鱼是一道非常受欢迎的家常菜肴，它的特点是口感鲜美，营养丰富，做法简单，适合家庭日常食用。下面就让我们一起来学习如何制作这道美味佳肴。

材料准备

黄焖甲鱼的主要材料是甲鱼、土豆、胡萝卜、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水、香菜等。下面是具体的材料清单：

甲鱼：1只（约500克）

土豆：2个

胡萝卜：1个

葱姜蒜：适量

干辣椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

清水：适量

香菜：适量

步骤详解

步骤一：准备甲鱼

将鲜活的甲鱼宰杀后，去掉内脏和鳞片，清洗干净，切成块状备用。

步骤二：准备蔬菜

将土豆和胡萝卜去皮，洗净后切成块状备用。葱姜蒜切末备用。

步骤三：热锅凉油

将锅置于火上，倒入适量的油，加热至六成热，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

步骤四：煸炒甲鱼

将切好的甲鱼块放入锅中，煸炒至变色，加入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

步骤五：加入蔬菜

将切好的土豆和胡萝卜块放入锅中，加入适量的清水，烧开后转小火煮10分钟左右，直至土豆和胡萝卜变软。

步骤六：调味

加入适量的盐、糖和鸡精，翻炒均匀，继续小火煮5分钟左右，直至汤汁变浓稠。

步骤七：出锅装盘

将煮好的黄焖甲鱼装盘，撒上适量的香菜即可。

小贴士

甲鱼在煸炒时要注意火力，不要煸炒过度，否则口感会变硬。

调味时可以根据个人口味适量增减盐、糖和鸡精的用量。

黄焖甲鱼最好在煮熟后再放一段时间，这样汤汁会更加入味。