手抓饼的做法和发面全过程-手抓饼的做法面咋做

烤饼是人生中最常见的一种面点，我从小就喜爱吃饼，比较常见的烤饼有葱油饼，台湾手抓饼，发面饼，可是我最喜欢吃的便是妈妈烙的饼。做饼是老妈的拿手绝活，妈妈烙的饼松软又劲道，层级十分的丰富多彩，即便晾凉了还不容易变硬，下面我就来和大家分享一道烙饼的做法，农村大妈那样做饼，无需醒面，一折一叠绵软劲道，层次分明，特美味。很多人说在家里烙出的饼味道不好，有些人说自己在家里烙出的饼有点硬，有些人说自己在家里烙出的饼并没有层级，其实这是你用了的烙至方式不对，下面我就将妈妈做饼的办法推荐给大家，家常烙饼，无需醒面，一折一叠层次分明，绵软又劲道，凉了还不够硬。

依据家庭人员的使用量在盆内倒进500克小麦面粉，半用150mL的开水烫面，另一半用120亳升的冷水揉面，先搅拌成面絮状物再着手揉成团，搓成一个光洁面团盖上盖醒发30分钟左右。准备一个大一点的碗，添加刚煮沸热水，再准备一个小盘子放到开水上边，在房间里添加一块自己动手做的动物油，搅拌一下，让动物油溶化开。再去准备一个小盘子，在房间里添加10克小麦面粉，一勺盐拌匀预留。在石板上上洒适量面粉，愚情发好的面团放到石板上搓揉一会儿，把它轻按成小饼型，然后用擀面棍摊成一个长方形的大擀面皮，再将化好一点的动物油涂抹在上边，涂得匀称一些，撒上混和好的面粉，在表层的三分之一处左右各划5刀，上面和下面的刀口要两端对齐。

随后先左右伸缩，再往左边伸缩，所有伸缩起来之后将密封捏严，盖紧保鲜袋松驰10分钟。10min后再用擀面杖摊成混沌皮，擀得略微厚一点，之后在饼表面均匀的涂上一层冷水，上洒适量熟芝麻，略微轻按一下，让白芝麻沾得更加坚固一些，那样饼胚就完成了。将处理好的饼胚冷水隔水蒸熟，开走红蒸15分钟，15min以后熄火，打开瓶盖取出晾凉以后就可以直接吃。下面再好加一步，电饼铛预热，在电饼铛里刷过一层食盐，油烧之后放入煮熟的饼胚，在饼表面也刷过适量植物油，随后盖上盖左右火烙3分钟。3分钟左右以后熄火，打开瓶盖将饼取出稍稍晾凉后用刀切成块就能上菜食用了。半烫面式做出来的烙饼无需醒面做出来口味也十分绵软，晾凉以后也不会变硬，里边层次尤其丰富多彩，用动物油来替代食用油，吃着的烙饼会变香。

小麦粉除了可以拿来发面蒸馒头，还能怎么用？

糖酥饼一道来自盛唐时期的美食，现如今全国各地都有不同的糖酥饼做法和口感。但是吃过糖酥饼的人都知道，咬一口后会发现饼的中间是空心的，壁面是融化了的糖，非常好吃，非先来制作水油皮。把水油皮所需要的所有材料混合均匀。加完开水以后一定要快速搅拌，这样才能起到烫面的作用，后面的操作就不用醒面了。搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面。

为了尝试新的口感，从网上搜了一下，结合别人的方子，自己这次做了油酥小糖饼，效果不错，口感特别的好。外酥里嫩，有层次，糖的甜度又刚刚好，此方值得与好友们分享。话不先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中，倒入120g热水，边倒边用筷子搅拌。

糖酥饼是一种传统的中式点心，味道独具特色，各地都有特色的糖酥饼，味道并不相同。糖酥饼应该起源于油酥饼，后来糕点师傅在不断创新中将油酥饼中加入馅料，逐渐形成了糖酥糖酥饼家常做法一种发面的一种面的，发面的糖酥饼可以当做主食和烧饼有点类似，面的糖酥饼更像是点心。先说发面的糖酥饼是由发面加上油酥制作而成的，多数不需要放馅。

和油皮：将面粉200克和油20克放入大碗中，缓慢注入热水120克，并不断搅拌。取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏，然后擀成圆形，边缘擀的薄些糖酥饼的做法所需材料和烹饪时间介绍,以及糖酥饼的做法技巧和窍门提示,让您轻松做出美味佳肴，电饼铛版，这款糖酥饼让你真的无法抗拒的，酥到掉渣！好吃极了！制作简单快捷，按扁在烤盘上，烤箱预热170度25分钟即可。第二份同样操作。我的烤箱小，一次只能烤。

简易早餐做法大全

小麦粉可以做馒头，包包子，烙饼子，做菜盒什么的。（不过这些还是用发酵粉发一下，做出来的比较好吃）。

小麦粉可以做饺子皮，面食，酱饼，麻食。（这些直接用凉水和面。如果有老人和小孩，除了面食，其他都可以用开水先烫一下，做出来的比较软一点，对胃好好消化，面食一般要劲道，所以不能烫面）。

还能做面膜，我平时是蜂蜜，水，鸡蛋清，还有面粉和在一起做面膜。你也可以试试。

自制葱花手抓饼

用料 ?

葱花 适量（最好就用葱叶）

鸡蛋 2个

小麦粉 400克

清水 140克

黄油 25克

盐 2克

自制葱花手抓饼的做法 ?

备好食材、盐我做的3克有点咸，放2克够啦！

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400克小麦粉，普通面粉都可以的……

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将鸡蛋打散放入葱花中，盐也放进去，面粉也加进去……用筷子?搅拌至浓稠即可、

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一边倒水一边筷子?搅拌均匀、

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手揉团。中间扒开两边，滚轮条状，切10个剂子滚圆，。

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刷油上去表面上。

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刷完之后将剂子放入揉面团的盘子中，盖上锅盖，醒面20分钟。

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一个个开始做，看图就懂了，不会留言给我呢……

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做好之后，用手抓饼干膜包裹，放冷藏保存即可……

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手抓饼皮做什么都可以，香葱饼，好好吃……

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用哪几个技巧做发面饼，松软有嚼劲还越吃越香？

简易早餐做法大全

　简易早餐做法大全，一日三餐最重要的是早餐，在我家不管时间多忙，总会抽出时间做早餐，早餐有简单的，有复杂的，但是在大多数家庭中，简单的更受欢迎，以下了解简易早餐做法大全。

简易早餐做法大全1

　 第一种：红糖发面小饼。

　食材：面粉150克，温水80克，酵母粉1.5克，红糖适量，馅料放面粉少许。

　过程：

　酵母粉与温水混合均匀，静置两分钟，然后倒入面粉中，先搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，置于温暖处醒发一小时。

　一把红糖一把面粉，比例大约为一比一，混合均匀做为红糖馅。

　将发酵好的面粉揉搓排气，切成小剂子后擀成圆形，包入一勺红糖馅，像包包子一样收口，压扁，放入平底锅里干煎，煎至两面出现焦黄即可。

　 第二种：荞麦肉饼。

　食材：面粉150克，荞麦粉50克，酵母粉2克，白砂糖5克，温水100克，猪前腿肉一块，盐少许，料酒一勺，生抽一勺，花椒粉少许，葱姜水少许。

　过程：

　2克酵母粉加入100克温水中，用筷子搅拌均匀，然后倒入面粉里，加入白砂糖，揉成光滑的面团，盖湿布在暖气房里醒发一小时。

　猪前腿肉洗干净，剁碎，加入葱姜水，料酒，生抽，花椒粉，盐，往同一方向搅拌上劲，做成猪肉馅。

　取发酵好的面团，重新揉光滑排气，然后切出面剂子，擀成圆形，包入肉馅收口，稍微擀成厚厚的圆形饼状，醒发10分钟。

　平底锅里刷一层薄薄的油，中小火，摆入肉饼慢慢煎，煎至两面金黄即可。

　 第三种：小葱鸡蛋饼。

　食材：鸡蛋两个，面粉两勺，小葱几根，盐少许。

　过程：

　鸡蛋加入面粉中，再一点一点加入清水，搅拌成可以流动的稀面糊状。

　加入一勺盐，适量的小葱碎，搅拌均匀，静置5分钟。

　平底锅刷一层薄薄的油，中小火烧热，倒入稀面糊，转动平底锅让稀面糊流动成圆形，待凝固后翻面，把两面都煎黄即可。

　 第四种：西葫芦鸡蛋饼。

　食材：西葫芦半个，鸡蛋一个，面粉两勺，清水少许，盐一勺。

　过程：

　西葫芦洗干净，切碎备用，不需要去皮，也不需要去内瓤。

　鸡蛋磕入面粉中，少量多次加入清水，搅拌成可以流动的面糊状。

　加入切碎的西葫芦丁，盐，搅拌均匀。

　平底锅刷一层油，中小火加热，舀入一勺面糊，摊平，煎至两面凝固定型即可。

　 第五种：烙饼。

　食材：面粉160克，凉水40克，开水40克，盐少许。

　过程：

　面粉中加入少许盐，置于一个大点的容器中，方便揉面，这种烙饼卷菜卷肉还是干吃都美味。

　用筷子将面粉划成两份，一份加入40克凉水，一份加入40克开水，一边加一边用筷子搅动，然后揉成光滑的面团。

　将面团静置半个小时，然后搓成长条，切出小剂子，擀成圆片状。

　然后取两片面饼叠加，擀成一个大大的圆形，放入无水无油的平底锅里慢慢煎熟即可。

　 第六种：南瓜煎饼。

　食材：南瓜一块，面粉适量，白砂糖少许，酵母粉一勺。

　过程：

　南瓜去皮去内瓤，切成片状，上锅蒸十分钟，然后取出晾至不烫手。

　往南瓜里加入适量的面粉，可少量多次加入，然后加入少许白砂糖，少许酵母粉，酵母粉与面粉的比例为100比1，揉成光滑的面团，醒发一小时。

　将醒发好的面团取出排气，分成小剂子，促成椭圆形长条，擀成薄片状。

　然后将长条薄片对折，从一端卷起来，倒放，擀成厚度约半厘米的圆形饼状。

　平底锅里无需放水和油，放入南瓜饼，小火慢煎至两面焦黄即可。

　 第七种：韭菜鸡蛋菜馍。

　食材：面粉150克，温水80克，韭菜一把，鸡蛋一个，盐少许，玉米油一勺。

　过程：

　面粉中加入温水，先搅拌成絮状，然后揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

　韭菜洗干净，甩去水分，切掉根部，切成韭菜碎，加入一勺油拌匀。

　鸡蛋磕入碗中打散，煎至嫩黄即可，搅碎后加入韭菜中，再加入一勺盐调味，做成韭菜鸡蛋馅。

　将醒发好的面团再次揉匀，切成小剂子，擀成薄薄大大的圆形，取一片面片，铺上韭菜鸡蛋馅，然后覆盖一层面片，把四周捏紧。

　平底锅小火加热，放入饼胚，煎至两面出现焦黄的小点即可。

　早餐吃点啥，做法简单酥内软的手抓饼，据说手抓饼有100种吃法

　平时早餐不知道吃点啥总出去小推车买个手抓饼，可是不知道不是现在他们为了降低成本，几乎都是油太大，还不好吃，所以想着自己做做看，材料很简单面粉300克，水180克，葱油40克(也可用植物油代替)，面粉30克，盐6克

　首先和面，面粉加上水揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住要醒1小时以上，时间越长面团发的越大越好操作，面团比较软，一开始会粘手，坚持揉下去就行了。会做面包的操作应该比较顺手。

　把葱油加热，热好的葱油浇入面粉碗中，油约40克，加入盐6克，用筷子搅拌均匀，葱油酥就做好了，做好的葱油酥呈可流动的浓稠状。

　面团醒好，葱油放凉，可以准备做饼了。醒好的面团分成几份大致整理成圆形，尽量减少揉搓。取一份擀开成长方大片，尽量擀薄，擀的时候如果觉得粘可以随时洒薄薄一层布面(面粉)，面和底都可以洒，但别洒太多。用刷子刷上一层油酥。

　从底边开始往上卷，双手边卷边搓，不用特别拉紧，卷的过程中两端会越搓越长。一直卷到末端，成为一个长长的面卷。将面卷螺旋状盘起，收尾压在下面。醒好的面卷擀开成直径约20厘米的面饼，不要一个地方来回擀，一上一下转着圈擀，这样不会把酥层压。一个手抓饼的`饼坯就做好了。

　平底锅预热，手离锅面20厘米感觉到微热就可以了，喜欢酥脆感多一些的倒入薄薄一层油，或者不放油也行，直接放入面饼小火烙。不用盖锅盖，半分钟后可以转一转，约一分钟翻面，同样烙一会转一转，再翻一面，两面烙至呈均匀的金黄火色即可。用食物夹将饼往中间挤压，可以转着圈挤，使面饼蓬松起层即可。没有夹子可以用锅铲和筷子一起挤压，

　手抓饼版鸡蛋灌饼——平底锅不放油煎熟手抓饼盛出待用。锅中磕入一个鸡蛋 筷子将蛋黄戳破 把饼盖在蛋液上 小火煎至蛋液凝固 与饼身粘在一起即可出锅!抹海天黄豆酱生菜即可!

　嫩炒蛋火腿手抓饼——手抓饼不放油入锅煎熟盛出 抹少许番茄酱; 鸡蛋液入牛奶 少许盐打匀 入微微热的锅中小火不断翻炒 稍凝固即出锅 撒少许黑胡椒粉 火腿切片 放在饼身卷起吃即可

　 营养早餐，吐司最好吃最简单的五种吃法，你知道几种

　1、吐司煎蛋用模具在吐司上挖出一块吐司，一般使用圆形的或者方形的模具都可以，如果是给对象做可以使用心形的模具哦，挖出来的吐司就可以先吃掉垫垫肚子。锅里放一块黄油，这样煎出来比较香，要减肥的女生可以选择橄榄油。油微热，放入吐司，煎至一面微焦，在模具挖出来的空位处打进一个鸡蛋。

　待底面煎熟后翻面煎另外一边，喜欢吃半熟蛋的可以减短煎蛋的时间，装盘后配上一杯果汁或者一些水果，一道有碳水有蛋白有维生素的营养早餐就完成了。

　2、鸡蛋沙拉三明治这道菜是一道日式的早餐。鸡蛋煮熟，剥壳后切成丁，再放入日式的蛋黄酱或者普通的沙拉酱，日式蛋黄酱的热量是很高的，怕胖的女孩子可以选择低脂的蛋黄酱或者沙拉酱，加入一点千岛酱也是非常好的选择，怕腻的话也可以加一点盐或者黑胡椒，搅拌均匀后就是做好的鸡蛋沙拉。

　把鸡蛋沙拉均匀地涂抹在面包上，盖上另一片面包，切边或者不切边都可以，切成适合入口的大小。饮品是牛奶加圣女果打成奶昔，可以配上一小把坚果，像是杏仁或者生花生。干嚼生花生可以去除口腔内的异味，吃了鸡蛋后嚼几粒花生就可以有效缓解口腔异味带来的尴尬。

　3、滑蛋吐司滑蛋吐司其实也是比较日系的，鸡蛋打散加入一点黑胡椒和盐，喜欢吃甜口的也可以改成放牛奶和糖。锅中放一点油，低温时就将鸡蛋倒进锅里，轻轻翻搅。一定要注意是在低温，否则就做不出滑蛋而成了炒鸡蛋了。翻搅也要及时，不能等到鸡蛋一面已经熟了才去翻搅它，那就做成不成功的玉子烧了。将做好的滑蛋直接放到吐司上，配上一杯果汁就完成了。

　4、牛油果吐司这道早餐是最简单的，完全不用开火，只要准备牛油果、鸡蛋和吐司就可以。很多人喜欢吃牛油果但是不会取牛油果的果肉，其实想要取牛油果的果肉非常简单，熟了的牛油果只要两只手握住两边，使劲一扭就可以打开，不会用手的话可以用刀子顺着果核划一圈就可以扭开，打开后用勺子挖出果核，再顺着皮挖出果肉就可以了。

　牛油果切成块放在碗里，用勺子碾压成泥，加入一点柠檬汁或者喜欢的任意果汁酱料搅拌均匀，涂在吐司面包上，牛油果吐司就完成了。也可以再配上一个煎蛋，没有时间煎蛋的话不加也是完全OK 的。牛油果单吃会觉得没有味道，还很容易腻，做成沙拉、搭配吐司或者做成奶昔就会非常好吃，营养价值这么高的水果，还不快吃起来。

　5、烟熏三文鱼吐司这道早餐也完全不用开火，需要准备牛油果、烟熏三文鱼片、山葵酱和吐司面包。牛油果取出切成片，准备好的三文鱼片放在吐司面包上，涂上山葵酱，再码上切好的牛油果就完成了。山葵酱辛辣微苦，味道很独特，一点都不亚于芥末，但没有芥末那么刺激，配上三文鱼正好。

　三文鱼一般可以在日料店或者超市中买到，这道早餐的层次是最丰富的，香软的面包，爽口的三文鱼，独特的山葵酱，顺滑的牛油果，配上一杯果汁或者咖啡，提神醒脑又营养。

简易早餐做法大全2

　 食谱1：牛奶、鸡蛋、玉米片

　做 法：

　牛奶加热，倒入玉米片即可食用。

　小贴士：

　1、鸡蛋可以用切蛋器加工成片状，蘸番茄沙司或酱油等调料，提高孩子的兴趣。超市里有卖切蛋器，有纵向切成块的，也有横向切片的。

　2、玉米片超市也有，品种很多，例如雀巢的脆谷乐、蛋奶星星，还有很多进口的，各种各样的口味。

　儿童食谱做法大全 七大营养早餐简单易学又美味

　 食谱2：鲜奶软饼、滑溜肝丝、蔬菜汁

　原料：鲜牛奶50g，面粉200g，生鸡蛋1个，生猪肝100g，笋丝30g，淀粉若干

　制作方法（鲜奶蛋饼)：

　将鸡蛋磕入淀粉中，和匀，再慢慢注入鲜牛奶调成稀糊状。

　预热的平底锅中加适量植物油，将一大汤匙倒入其中，摊成蛋饼。

　制作方法（滑溜肝丝)：

　生猪肝切丝，在开水中焯一下。

　葱花、姜丝在油锅中爆炒出香味，水淀粉中加精盐调匀，放入笋丝翻炒，再将控干水的肝丝放入，出锅前加少量蒜片即可。

　儿童食谱做法大全 七大营养早餐简单易学又美味

　 食谱3：牛奶、蛋糕、水果

　做 法：

　牛奶加热，水果洗干净后食用，蛋糕可买现成的，如果家里有烤箱，放入烤箱烤一下味道更香。

　小贴士：

　如果觉得天天喝牛奶太单调，可以改变一下口味，加点乐口福或者巧克力酱。

　儿童食谱做法大全 七大营养早餐简单易学又美味

　总的来说孩子的营养早餐做法有很多种，关键孩子家长要根据自己的实际情况进行烹煮，让孩子有一个健康的饮食环境。

简易早餐做法大全3

　 5个简单早餐做法

　 1、隔夜燕麦片

　速食燕麦片包装可能很快就可以烹饪，但它们通常都充满了糖分。全脂或钢切燕麦片（富含纤维和抗氧化剂)要健康得多，但制作时间要长得多……除非您在睡觉时煮熟。哥伦比亚精神病学临床助理教授，《50岁》的作者德鲁·拉姆西（Drew Ramsey)医学博士说：“

　我家庭最喜欢的速食早餐是电饭锅中的钢制燕麦，可以在醒来时准备好它们。”羽衣甘蓝的阴影。慢炖锅也能解决问题。或使它们变冷：将燕麦与牛奶，切成丁的草莓或覆盆子浸泡，然后将它们在冰箱中放置一整夜。压碎的杏仁，少量的草食牛奶和一些有机水果使它变得有趣。

　 2、自制松饼

　我曾经给新妈妈送来一批新鲜的松饼，妈妈感谢我说：“哦，哇，现在我实际上要在上午11点之前吃早餐！”

　松饼的美丽之处在于，您可以将它们与适合自己的食材（小麦胚芽，奇亚籽，坚果，苹果酱)一起包装，并且仍然可以吃到舒适的早餐。

　采取您最喜欢的松饼食谱，用小麦胚芽代替1/4的面粉，加入1/4杯正大种子和1/4杯切碎的坚果，将油或黄油减半，然后换成苹果酱。烘烤时间比平时长约10分钟。瞧：您可以随意吃的新鲜或速冻融化的松饼改头换面。

　 3、鸡蛋随时随地

　人们几个世纪以来一直在早上吃鸡蛋是有原因的。口味温和，易于制作，并富含蛋白质。通过在松饼罐中烘烤单个鸡蛋，提前煮半打或将蛋饼切成薄片并整周食用，可以提前批量生产。Marina

　Delio在她的《美味的木乃伊厨房》一书中写道：“在家做乳蛋饼要比大多数人想象的容易得多。”

　 4、吐司升级

　吐司是最基本的，但是您可以将这种经典的早餐食品打碎，在几秒钟内完成一顿令人满意的饭。从发芽的面包或纤维含量最高的全麦开始（请检查标签，避免使用任何高果糖玉米糖浆或添加糖)。将其放入烤面包机中，并加入一片烟熏三文鱼，以消除每个忙碌妈妈所需的最重要的omega-3脂肪酸。

　 5、从冰沙开始

　很难将混合了美味水果，营养蔬菜和超级包装超级食品的即饮即饮饮料。搅拌器完成了大部分工作，但是您可以通过收集冰沙成分，将其放入可密封的小袋中并冷冻整个包装，直到准备好按菜泥按钮来进一步简化早晨的工作。

　以上是5个简单早餐做法，简单早饭如何做的相关内容。谢谢冒险家的速读，可以关注鱼美人官网。

哪类面食需要冷水和面？哪些需要热水和面？

很多人说想要自己做早餐饼，但冬天发面太难了，我这里也有三个发面技巧分享给大家，早餐发面饼别再买了，牢记3个窍门，个个松软有嚼劲，越吃越香。窍门一：做发面饼，和面的时候水要放够，面团含水量多，烙出来的发面饼才会香软好吃。窍门二：饼胚的二次饧发时间要控制好，不宜过长，约20分钟就足够，不然面饼容易生筋烙出来的饼会塌。窍门三：烙发面饼建议用电饼铛，将面饼两面同时烙得微微金黄，再开盖不断翻面烙，受热均匀锁住水分，这样烙出的发面饼才蓬松香软更好吃。

不过，冬天气温实在太低，室温环境也不太适合发面，新手制作的话更不容易发面成功。冬天美食君也很懒，比较喜欢不发面也好吃的早餐饼，不发面也好吃的早餐饼，做法简单，堪称懒人饼之光。这里就给大家介绍三款，早餐饼有它们，发面时间省了，孩子也爱吃。

第一种，老北京烀饼。这是一道用玉米面做的饼，玉米面营养丰富，也是最近减脂人士们的新宠食材。鸡蛋打成蛋液，热油滑熟后和韭菜碎、香油和盐搅拌均匀。玉米面里少量多次加水，使得玉米面变成一种微微湿润的状态后，把它摊平到平底锅里压实按紧后放上拌好的韭菜鸡蛋馅，撒些虾皮，盖上盖子，中小火焖五分钟，玉米面饼边缘微微卷起的时候就可以关火了。

第二种，卷心菜饼。这款早餐饼堪称懒人饼之光，做起来太简单了，小白也能轻松上手。把卷心菜切成细丝，打入鸡蛋，加适量盐和十三香搅拌均匀，筛入少量面粉，拌成糊状。平底锅热油，舀入面糊，中小火煎到两面金黄就可以出锅吃了。又香又好吃，美食君经常做，两块饼搭配一杯热牛奶，再来把坚果，营养丰富极了。

第三种，黄金牛肉卷。这也是一款懒人饼，比较适合家里有烤箱的，超级简单好吃。饼皮用的是手抓饼，根本就不用和面发面，更加省事了。牛肉末加适量蛋液、蒜末、黑胡椒粉、蚝油、盐、油、淀粉，朝一个方向搅拌均匀备用。手抓饼皮室温回软之后，两张叠在一起擀大一些，在中间放上牛肉馅，外圈留2-3厘米空白不要铺上，把饼卷起来，两端封口，在表面刷上蛋液，放进预热好的烤箱220℃烤十五分钟左右即可。烤好的牛肉饼卷切成小段，就可以吃了。

其实手抓饼真的很适合懒人，不用和面发面就能做出好吃的早餐饼和点心，做法也超级简单。你们最爱吃的早餐饼是什么呢？可以留言和大家分享一下做法哦！

烫面和发面有什么区别？

抛砖引玉式的理解：面食的制作忘记冷热水的使用，记住面食做法的分类

正如标题所言，无论我告诉你哪些面食用冷水，哪些面食用热水和面，看完文章后，你一定会忘记呦！原因就是零碎的知识点并不能形成一个系统的框架体系，而系统性的分类却可以呦！

面食的制作无论是用冷水和面还是热水和面，统统可以分为两大类：

一类是发酵类面食的制作，例如，包子，馒头等。

一类就是非发酵类面食制作，例如，各种面条等。

而在发酵类面食和非发酵类面食的制作中，都需要用到水，而问题中的哪些面食制作用冷水，哪些用热水，指的就是和面方式的不同，换句话说用面食制作的专业术语讲出来就是：发面，烫面，半发面，半烫面以及面的做法！

所以你只需要记住发酵类面食和非发酵类面食是用发面做法，烫面做法，半发面，半烫面做法，还是面做法就可以了！

发酵类面食：和面方法大多使用温水

面食的和面方法使用冷水还是热水，说白了就是利用了一个原理：面粉中的蛋白质遇热发生糊化，从而失去原有的筋性，同时淀粉遇热变性发生糊化现象！从而制作出各式各样不同口感外观的面食！所以发酵类面食的和面方法有以下几种。

一，发面做法：馒头，包子，发面饼，面包等

发面多数多数情况下是用温水，既不是用冷水也不是用热水，原因就是发面和面需要加入酵母粉或者老面，所以不能用热水，因为会将酵母的活性“烫”，失去了活性的酵母就无法发面了，而温度过低的冷水，也会降低酵母的活性，所以发面面食的制作大多是用温水和面最好！

口感特点：蓬松暄软

二，半发面做法：半发面火烧，小笼包等

在发酵好的面团里加入等量的面面团，揉到一起就可以。而面和面用的是冷水，发面用的是温水，所以半发面的面食冷水和温水均有用到。

口感特点：松软，且有一定的嚼劲

非发酵类面食：和面方法大多比较极端，不是冷水就是热水！

1.面做法：各种面条，饺子皮，混沌皮等

面是典型的冷水和面方式，像是面条的制作对于面粉的蛋白质含量要求很高，而面粉的蛋白质含量多少决定着面筋的生成量，蛋白质含量越高面条的筋度就越高，筋度高的面团其柔韧性就越高，所以制作面条不易断裂，饺子皮不易破皮，而冷水和面液可以变相的增加面团的筋度。

口感特点：筋性高，韧性强，口感偏硬

2.烫面做法：蒸饺，馅饼，油炸糕点等

烫面是典型的热水和面，其水温保持在70摄氏度以上，其原理就是热水的高温可以使得面粉中的蛋白质，淀粉发生糊化，从而降低面团的筋度，从而降低面团的硬度。

口感特点：偏软且无筋道口感

3.半烫面做法：手抓饼，油饼等

半烫面是由一半烫面面团，一半面面团结合后制作而成的面食。所以会用到冷水和面以及热水和面两种方式，这种和面方法制作出来的面食，即有面筋道的口感，又兼具烫面的柔软口感，所以可以得出一种口感层次分明的面食口感！

口感特点：兼具筋道且柔软的口感

写在最后：面食制作和面所用到的冷水，热水又或者是温水，其实都是根据一个原理而制作出不同口感的面食，那就是面粉中的蛋白质和淀粉遇热发生糊化变性，所以记住不同面食口感，以及面食制作分类就可以很好的区分哪些面食用冷水，哪些用热水了！

酱香饼与手抓饼应如何制做。

烫面，顾名思义就是用热水烫面，然后用烫面再做成我们日常食用的食品。首先在盆中准备好面粉，然后一边加入开水，一边搅拌，搅拌成絮状，放凉至不烫手再揉搓。

用烫面做出来的食物一般都会比较黏，容易沾手，而且也不容易揉成光滑的面团，一般我们家常做烫面的时候比较少一些。

发面的简介

而发面是我们生活中用得最多的。发面是在盆中放入适量的面粉，用温水将酵母粉化开，然后用酵母粉将面搅拌成絮状，和成光滑的面团，将面团放入温暖的环境中，醒发至两倍大即可做面食。

发面一般可以做馒头，发糕，油条，包子，花卷，家常吃的面包等等。而且发面的营养比较高，容易消化，对于肠胃不好的人来说最适合吃。

酱香饼 做法：

1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。

2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。

3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。

秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金**，口感更佳

手抓饼 一、 面粉

面包粉或高筋面粉 筋度**%，吸水率**%

二、 猪油

纯香猪油 20公斤/桶 180元

三、 色拉油

大豆色拉油

四、 葱

新鲜香葱

五、 操作台

最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm

六、 擀面锤

最好为不锈钢

七、 和面机

25kg-50kg 打蛋型

手抓饼制作流程及规范

配料表：

面粉 500克

专用粉 **克（JY粉）

温水 **克（40摄氏度）

芝麻 **克

葱花 **克

混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**：**）

面团制作：

一、 和面

1、 手工和面

将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。

2、 机器和面

将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。

二、 醒面

将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。

三、 擀饼

将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

四、 做团

将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。

● 冷藏

冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好

● 解冻

扒饼前2小时室温解冻为宜

如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻

● 压饼

解冻好的面团放入压饼机压制成饼

● 扒饼

1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。

2、扒至金**，用饼夹和饼铲将饼打撒。

3、 撒料出炉

注：

1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。

2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。

3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。 一、 面粉

面包粉或高筋面粉 筋度**%，吸水率**%

二、 猪油

纯香猪油 20公斤/桶 180元

三、 色拉油

大豆色拉油

四、 葱

新鲜香葱

五、 操作台

最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm

六、 擀面锤

最好为不锈钢

七、 和面机

25kg-50kg 打蛋型

手抓饼制作流程及规范

配料表：

面粉 500克

专用粉 **克（JY粉）

温水 **克（40摄氏度）

芝麻 **克

葱花 **克

混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**：**）

面团制作：

一、 和面

1、 手工和面

将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。

2、 机器和面

将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。

二、 醒面

将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。

三、 擀饼

将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

四、 做团

将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。

● 冷藏

冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好

● 解冻

扒饼前2小时室温解冻为宜

如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻

● 压饼

解冻好的面团放入压饼机压制成饼

● 扒饼

1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。

2、扒至金**，用饼夹和饼铲将饼打撒。

3、 撒料出炉

注：

1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。

2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。

3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。