香酥鸭的做法和配料-香酥鸭的做法

香酥鸭的做法历经腌、蒸、炸等工艺，讲究的是原料配合，成品形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,本期一起学习一下吧。

原辅用料

主料：光鸭一只1500克

腌渍料：酱油40克，黄酒40克，盐10克，白糖5克，花椒10克，八角10克，砂仁5克，香叶2克，酵母鲜回味粉（KA66）5克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）5克，大葱20克，生姜20克

其他用料：鸡蛋清20克，糯米粉50克，花椒粉5克，香菜适量

制作流程

一、腌制

1、从鸭子背部劈开成两扇，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，其后充分洗净，并沥干备用。

2、大葱切段，生姜切片，然后连同将上述腌渍料充分混合均匀，将鸭子充分涂抹腌渍，腌渍时间约为6小时。

二、蒸制

3、将腌制好的鸭子上蒸笼蒸制鸭子软烂，时间约2小时。

4、蒸制完成后将鸭子充分晾干并晾凉。

三、炸制

5、一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫，然后将糯米粉放进去快速拌匀，调成雪花糊。并将其抹在蒸好的鸭子上，皮上地方可以多抹一些。

6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入鸭子炸酥，面上浇热油淋炸，至底层呈金**捞出，然后沥干油分。

四、成品

7、炸酥的鸭子撒上椒盐，其后切块，摆上香菜点缀即可。

餐谋说

1、调雪花糊用筷子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

2、酵母鲜回味粉、鸡肉增鲜膏均可耐高温油炸，比使用鸡精、味精效果好得多。

3、香酥鸭除了炸制外，也可以用烤箱进行烤制，中途注意翻面。

怎么做自制香酥鸭好吃 最正宗自制香酥鸭的做法

　鸭肉一直以来都受到大家的喜爱，而大家在吃鸭肉的时候比较常见的吃法就是烤鸭了，是大家比较爱吃的，不过鸭肉的吃法还是非常多的，而香酥鸭就是比较好的一种吃法了，这样的吃法鸭肉还是非常酥脆的，对我们健康是有一定好处的，那么具体香酥鸭如何进行烹饪，一起和看看香酥鸭的做法。

香酥鸭的做法

　想要烹饪出美味的香酥鸭，大家首先应该把鸭肉去用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜一同腌制，大家应该注意腌制两小时比较好，可以让鸭肉充分的入味，之后就可以把鸭肉上笼蒸至八成烂的时候，这时候我们就可以把鸭肉取出晾凉，然后我们要先把鸭肉切下头、翅、掌，之后我们再选择把鸭身剔净骨，特别是应该从腿、脯肉厚的部位剔下来肉，然后再切成丝，而火腿也是应该切成末的。然后我们选择肥膘肉切成细丝。而鸡蛋是应该选择在碗内的，之后大家可以放入面粉、干淀粉10克、清水50克，这样就能够调制成糊了。

　香菜摘洗干净。之后我们选择把鸭皮的表面上去抹上一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，这时候我们选择加入味精拌匀，然后我们平铺在鸭皮内面，大家在下入油锅的时候可以炸呈金**捞出，盛入平盘里。

　这时候大家可以把蛋清打起发泡，然后我们再选择加入些干淀粉，调制成雪花糊之后。就可以选择铺在鸭肉面上了，然后我们是应该撒上些芝麻和火腿末的。大家在炒锅中再放入足够的花生油，我们在把食用油烧至六成热的时候，放入麻仁鸭酥炸，还应该在香酥鸭的面上浇油淋炸，最后我们撒上花椒粉，淋入芝麻油，调好味的鸭肉要整齐的去摆放盘内，我们还应该在周围拼上香菜，这时候就可以开始吃了。

香酥鸭的由来

　香酥鸭实际上是一道江苏、四川以及湖南等地的传统名菜了，而且在川菜、苏菜以及湘菜中都是这道菜存在的，而鸭子在经过调味品的腌渍之后，我们再选择把鸭肉上笼蒸至熟烂，然后在最后我们把鸭肉用油炸之后，就可以吃了。而香酥鸭这道菜的色泽是非常红亮的，同时香酥鸭的口感吃起来皮脆肉酥。特别可以选择用葱白、甜面酱、番茄酱搭配在一起吃，这样可以让味道更好了。

香酥鸭的营养价值

　香酥鸭是非常美味的肉食，首先香酥鸭中的脂肪是很健康的。而且在其中还富含B族维生素和维生素E，这些微量元素都是我们人体所需要的，特别是其中的脂肪酸也非常的丰富，而其中主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸了，这些物质都是我们人体很适合的，可以起到促进消化的功效。除此之外，由于鸭肉中的脂肪是完全不同于其他动物油的了，在其中的各种脂肪酸的比例也很不错，是人体很适合吸收的，而且我们吃香酥鸭还可以有降低胆固醇的作用，特别是对患动脉粥样硬化的人群来说，香酥鸭是很适合吃的。

　实际上我们吃香酥鸭是可以对心脏有好处的，主要是在香酥鸭中的钾元素是非常丰富的，而钾元素是和我们心脏节律有关的了，所以说如果我们身体中的钾元素含量高了，这样就能够起到对抗钠的作用。而且一旦我们盐吃多了，这时候我们体内的钠元素也会高，这是造成我们身体中高血压的重要原因了，因此在平时大家吃香酥鸭是很适合的。

　在香酥鸭中的脂肪酸是很健康的，由于熔点是很低的，所以说香酥鸭就很容易被我们人体所消化了。而且在香酥鸭中所含的B族维生素和维生素E也是极高的，因此是能对人体健康有所好处的。所以说我们吃香酥鸭是能有效起到抵抗脚气病作用的，特别对神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，是我们保护心脏健康的优质好选择。

香酥鸭的配料

　在烹饪香酥鸭的时候，想要让食物味道好，那么我们就应该在其中放入花椒、葱、姜以及料酒，这些都是烹饪香酥鸭的时候需要的了，可以让香酥鸭的味道更好。

香酥鸭什么时候放配料

　同时大家烹饪香酥鸭的时候还要注意，我们需要先用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外。然后我们就应该选择去把香酥鸭放入到盆中，之后我们经过腌渍几小时之后，这样可以让鸭肉充分的入味，然后我们再选择将腌渍入味的仔鸭取出，这时候我们需要把生姜拍破，同时还应该把大葱挽结、花椒塞入鸭到腹内，然后我们再将鸭肉放入蒸盆内，选择用旺火去蒸上一个小时，等到鸭肉软时取出，之后我们再选择去掉鸭腹中的姜、葱、花椒之后不用，这样就可以开始吃香酥鸭了。

孕妇可以吃香酥鸭吗

　对孕妇来说香酥鸭是可以吃的，首先吃香酥鸭是能够具有滋阴补血、补肾功效的，这样对我们的健康还是有一定好处的，同时由于香酥鸭是富含蛋白质、钙、铁、烟酸的了，同时香酥鸭中的维生素B族和维生素E也是非常丰富的，这些都是我们人体所需要的，而且香酥鸭中的钙元素同样很高，是有助于胎儿骨骼发育的了，而香酥鸭中的维生素B与维生素E的含量也是很高的，所以孕妇吃香酥鸭是可以帮助补充人体所需营养物质的。

　大家都知道孕妇在怀孕的时候是容易出现水肿现象的，不过经常的去吃些鸭肉就很不错，这样是能够有利尿消肿功效的，对改善孕期常见的水肿不适情况有好处。但是因为鸭肉是属于寒性食物的一种了，所以说体寒以及肠胃偏寒的人群，对于香酥鸭就应该小心，这样的孕妇是不适合吃的。而且摄入的鸭肉过多，这样同样会对自身和胎儿造成不好的影响，所以说孕妇吃香酥鸭应该适量。

　香酥鸭是非常好的一种肉食，大家吃香酥鸭是能对健康有所好处的，这样能够帮助我们起到一个养生功效，是滋补功效极强的一种食物，特别对孕妇来说吃香酥鸭是不错的选择，所以说大家对香酥鸭应该有所了解，经常吃些香酥鸭是能帮助滋补防病的，所以香酥鸭不能少。

贵阳的香酥鸭到底是怎么做的，请大家帮帮忙，给个具体的操作方法，包括用哪些作料，请大家帮忙讲一下谢谢

用料

主料

鸭腿2只

辅料

鸡蛋

1个

糯米粉

8克

调料

食盐

2克

酱油

15克

葱

1段

姜

2片

八角

3个

花椒

20粒

黄酒

15克

砂仁

6个

香叶

3片

香酥鸭的做法

1.鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜

2.腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾

3.一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫

4.然后将糯米粉放进去快速拌匀

5.抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，出来剁块蘸椒盐吃就成了

鲜脆香酥鸭怎么做好吃又简单，做法图解分

一.调料：花椒粉，盐，酱油少许，腌料，花椒，料酒，葱姜，大料

二.做法：1.鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。 2.放入腌料，腌制2天。3.入高压锅隔水蒸40分钟

4.晾干鸭子表皮的水分。5.油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。 6.盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。 7.再复炸至表皮金黄。8.斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐花椒盐；花椒粉和盐搅拌均匀即可。

注意：鸭子一定要复炸，这样才够酥香。

嘿嘿，希望你可以做出香喷喷的香酥鸭。

鲜脆香酥鸭的制作食材：

嫩肥公鸭1300克，姜8克，葱结50克，精盐10克，花椒6克，五香粉4克，料酒40克，香油15克熟菜油2000克。

鲜脆香酥鸭的做法详细步骤

1、将净鸭斩去翅尖洗净，挤干水，用五香粉、料酒、精盐内外抹匀，盛入盆内，浸渍40分钟，取出放置在大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上，上笼蒸，取出挤干水；

2、菜油旺火热至八成熟，放入鸭子炸至皮酥呈金**捞出，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可.