香酥鸭的做法和配料-香酥鸭的做法
香酥鸭的做法历经腌、蒸、炸等工艺,讲究的是原料配合,成品形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,本期一起学习一下吧。
原辅用料
主料:光鸭一只1500克
腌渍料:酱油40克,黄酒40克,盐10克,白糖5克,花椒10克,八角10克,砂仁5克,香叶2克,酵母鲜回味粉(KA66)5克,酵母鲜鸡肉增鲜膏(TC01)5克,大葱20克,生姜20克
其他用料:鸡蛋清20克,糯米粉50克,花椒粉5克,香菜适量
制作流程
一、腌制
1、从鸭子背部劈开成两扇,除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,其后充分洗净,并沥干备用。
2、大葱切段,生姜切片,然后连同将上述腌渍料充分混合均匀,将鸭子充分涂抹腌渍,腌渍时间约为6小时。
二、蒸制
3、将腌制好的鸭子上蒸笼蒸制鸭子软烂,时间约2小时。
4、蒸制完成后将鸭子充分晾干并晾凉。
三、炸制
5、一个鸡蛋取蛋清,滴几滴老抽,用筷子打至起细沫,然后将糯米粉放进去快速拌匀,调成雪花糊。并将其抹在蒸好的鸭子上,皮上地方可以多抹一些。
6、炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入鸭子炸酥,面上浇热油淋炸,至底层呈金**捞出,然后沥干油分。
四、成品
7、炸酥的鸭子撒上椒盐,其后切块,摆上香菜点缀即可。
餐谋说
1、调雪花糊用筷子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。
2、酵母鲜回味粉、鸡肉增鲜膏均可耐高温油炸,比使用鸡精、味精效果好得多。
3、香酥鸭除了炸制外,也可以用烤箱进行烤制,中途注意翻面。
怎么做自制香酥鸭好吃 最正宗自制香酥鸭的做法
鸭肉一直以来都受到大家的喜爱,而大家在吃鸭肉的时候比较常见的吃法就是烤鸭了,是大家比较爱吃的,不过鸭肉的吃法还是非常多的,而香酥鸭就是比较好的一种吃法了,这样的吃法鸭肉还是非常酥脆的,对我们健康是有一定好处的,那么具体香酥鸭如何进行烹饪,一起和看看香酥鸭的做法。
香酥鸭的做法想要烹饪出美味的香酥鸭,大家首先应该把鸭肉去用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜一同腌制,大家应该注意腌制两小时比较好,可以让鸭肉充分的入味,之后就可以把鸭肉上笼蒸至八成烂的时候,这时候我们就可以把鸭肉取出晾凉,然后我们要先把鸭肉切下头、翅、掌,之后我们再选择把鸭身剔净骨,特别是应该从腿、脯肉厚的部位剔下来肉,然后再切成丝,而火腿也是应该切成末的。然后我们选择肥膘肉切成细丝。而鸡蛋是应该选择在碗内的,之后大家可以放入面粉、干淀粉10克、清水50克,这样就能够调制成糊了。
香菜摘洗干净。之后我们选择把鸭皮的表面上去抹上一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,这时候我们选择加入味精拌匀,然后我们平铺在鸭皮内面,大家在下入油锅的时候可以炸呈金**捞出,盛入平盘里。
这时候大家可以把蛋清打起发泡,然后我们再选择加入些干淀粉,调制成雪花糊之后。就可以选择铺在鸭肉面上了,然后我们是应该撒上些芝麻和火腿末的。大家在炒锅中再放入足够的花生油,我们在把食用油烧至六成热的时候,放入麻仁鸭酥炸,还应该在香酥鸭的面上浇油淋炸,最后我们撒上花椒粉,淋入芝麻油,调好味的鸭肉要整齐的去摆放盘内,我们还应该在周围拼上香菜,这时候就可以开始吃了。
香酥鸭的由来香酥鸭实际上是一道江苏、四川以及湖南等地的传统名菜了,而且在川菜、苏菜以及湘菜中都是这道菜存在的,而鸭子在经过调味品的腌渍之后,我们再选择把鸭肉上笼蒸至熟烂,然后在最后我们把鸭肉用油炸之后,就可以吃了。而香酥鸭这道菜的色泽是非常红亮的,同时香酥鸭的口感吃起来皮脆肉酥。特别可以选择用葱白、甜面酱、番茄酱搭配在一起吃,这样可以让味道更好了。
香酥鸭的营养价值香酥鸭是非常美味的肉食,首先香酥鸭中的脂肪是很健康的。而且在其中还富含B族维生素和维生素E,这些微量元素都是我们人体所需要的,特别是其中的脂肪酸也非常的丰富,而其中主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸了,这些物质都是我们人体很适合的,可以起到促进消化的功效。除此之外,由于鸭肉中的脂肪是完全不同于其他动物油的了,在其中的各种脂肪酸的比例也很不错,是人体很适合吸收的,而且我们吃香酥鸭还可以有降低胆固醇的作用,特别是对患动脉粥样硬化的人群来说,香酥鸭是很适合吃的。
实际上我们吃香酥鸭是可以对心脏有好处的,主要是在香酥鸭中的钾元素是非常丰富的,而钾元素是和我们心脏节律有关的了,所以说如果我们身体中的钾元素含量高了,这样就能够起到对抗钠的作用。而且一旦我们盐吃多了,这时候我们体内的钠元素也会高,这是造成我们身体中高血压的重要原因了,因此在平时大家吃香酥鸭是很适合的。
在香酥鸭中的脂肪酸是很健康的,由于熔点是很低的,所以说香酥鸭就很容易被我们人体所消化了。而且在香酥鸭中所含的B族维生素和维生素E也是极高的,因此是能对人体健康有所好处的。所以说我们吃香酥鸭是能有效起到抵抗脚气病作用的,特别对神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,是我们保护心脏健康的优质好选择。
香酥鸭的配料在烹饪香酥鸭的时候,想要让食物味道好,那么我们就应该在其中放入花椒、葱、姜以及料酒,这些都是烹饪香酥鸭的时候需要的了,可以让香酥鸭的味道更好。
香酥鸭什么时候放配料同时大家烹饪香酥鸭的时候还要注意,我们需要先用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外。然后我们就应该选择去把香酥鸭放入到盆中,之后我们经过腌渍几小时之后,这样可以让鸭肉充分的入味,然后我们再选择将腌渍入味的仔鸭取出,这时候我们需要把生姜拍破,同时还应该把大葱挽结、花椒塞入鸭到腹内,然后我们再将鸭肉放入蒸盆内,选择用旺火去蒸上一个小时,等到鸭肉软时取出,之后我们再选择去掉鸭腹中的姜、葱、花椒之后不用,这样就可以开始吃香酥鸭了。
孕妇可以吃香酥鸭吗对孕妇来说香酥鸭是可以吃的,首先吃香酥鸭是能够具有滋阴补血、补肾功效的,这样对我们的健康还是有一定好处的,同时由于香酥鸭是富含蛋白质、钙、铁、烟酸的了,同时香酥鸭中的维生素B族和维生素E也是非常丰富的,这些都是我们人体所需要的,而且香酥鸭中的钙元素同样很高,是有助于胎儿骨骼发育的了,而香酥鸭中的维生素B与维生素E的含量也是很高的,所以孕妇吃香酥鸭是可以帮助补充人体所需营养物质的。
大家都知道孕妇在怀孕的时候是容易出现水肿现象的,不过经常的去吃些鸭肉就很不错,这样是能够有利尿消肿功效的,对改善孕期常见的水肿不适情况有好处。但是因为鸭肉是属于寒性食物的一种了,所以说体寒以及肠胃偏寒的人群,对于香酥鸭就应该小心,这样的孕妇是不适合吃的。而且摄入的鸭肉过多,这样同样会对自身和胎儿造成不好的影响,所以说孕妇吃香酥鸭应该适量。
香酥鸭是非常好的一种肉食,大家吃香酥鸭是能对健康有所好处的,这样能够帮助我们起到一个养生功效,是滋补功效极强的一种食物,特别对孕妇来说吃香酥鸭是不错的选择,所以说大家对香酥鸭应该有所了解,经常吃些香酥鸭是能帮助滋补防病的,所以香酥鸭不能少。
贵阳的香酥鸭到底是怎么做的,请大家帮帮忙,给个具体的操作方法,包括用哪些作料,请大家帮忙讲一下谢谢
用料
主料
鸭腿2只
辅料
鸡蛋
1个
糯米粉
8克
调料
食盐
2克
酱油
15克
葱
1段
姜
2片
八角
3个
花椒
20粒
黄酒
15克
砂仁
6个
香叶
3片
香酥鸭的做法
1.鸭腿洗净,用所有腌料拌匀,腌六小时左右,时间充裕腌一夜
2.腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾
3.一个鸡蛋取蛋清,滴几滴老抽,用筷子打至起细沫
4.然后将糯米粉放进去快速拌匀
5.抹在蒸好的鸭腿上,皮上多抹一些,放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可,出来剁块蘸椒盐吃就成了
鲜脆香酥鸭怎么做好吃又简单,做法图解分
一.调料:花椒粉,盐,酱油少许,腌料,花椒,料酒,葱姜,大料
二.做法:1.鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。 2.放入腌料,腌制2天。3.入高压锅隔水蒸40分钟
4.晾干鸭子表皮的水分。5.油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。 6.盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。 7.再复炸至表皮金黄。8.斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐花椒盐;花椒粉和盐搅拌均匀即可。
注意:鸭子一定要复炸,这样才够酥香。
嘿嘿,希望你可以做出香喷喷的香酥鸭。
鲜脆香酥鸭的制作食材:
嫩肥公鸭1300克,姜8克,葱结50克,精盐10克,花椒6克,五香粉4克,料酒40克,香油15克熟菜油2000克。
鲜脆香酥鸭的做法详细步骤
1、将净鸭斩去翅尖洗净,挤干水,用五香粉、料酒、精盐内外抹匀,盛入盆内,浸渍40分钟,取出放置在大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上,上笼蒸,取出挤干水;
2、菜油旺火热至八成熟,放入鸭子炸至皮酥呈金**捞出,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可.
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