红烧猪爪的做法大全-红烧猪爪要用哪些配料
猪蹄怎么做好吃 篇1
一、红烧猪蹄的做法
原材料:猪蹄750克。
调味料:花椒5粒,冰糖50克,汤1300克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克。
做法步骤:
1、姜、葱拍破待用,将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
二、猪蹄瓜菇汤的做法
药材原料:红枣30克、当归5克,黄耆、枸杞子各12克
准备材料:香菇30克、姜5片、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、盐少许
制作:
1、猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
2、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
三、大蹄扒海参的做法
原料:水发海参750克,猪蹄2个。
调味料:白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤,植物油约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克。
做法步骤:
1、猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透。
2、捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金**,捞出沥油。
3、海参洗净后用直刀一世两半待用。
4、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
5把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。
6将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
四、卤水猪蹄的.做法
原料:猪蹄1个。
调味料:酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒)。
1、先将猪蹄开水一抄,洗净血沫。
2、加入一锅冷水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻。
3、大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用
五、红扒猪蹄的做法
原料:肥猪蹄四只
调味料:卤料,黄酒,糖,老抽,葱姜,盐,酱油,味精。
1、择净毛根,开水烫煮去血水
2、捞出后放入锅中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
3、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可
4、另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
六、猪蹄醋的做法
主料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3—4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
七、冰糖猪蹄花生的做法
1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
八、花生炖猪爪的做法
材料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
步骤:
1、将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内。
2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
九、冰糖元蹄的做法
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油、
做法:
1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末、
2、葱切段,姜切片之后用刀拍松、
3、炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖、)烧至冰糖融化
4、加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄、
5、烧开后,加盐调好味道、
6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅、
十、香辣蹄花的做法
原料:猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。
辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。
做法:
1、猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。
2、猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可。
猪蹄怎么做好吃 篇2卤猪蹄
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
制作:
1、猪蹄切块后,用水烫过取出。
2、将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
葱炖猪蹄
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
猪蹄冻
买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时,一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。
注意:
1、如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。
2、也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的蹄冻!
猪蹄炖白菜
猪蹄,小白菜2颗,冰糖,生抽,老抽,胡椒粉,姜,蒜,盐,料酒
做法
1、猪蹄切块洗净,在滚水中过水煮白在用冷水洗净备用。
2、开小火冷锅加热,放入少许油,待油热放入两大勺冰糖熬化至焦糖。
3、然后放入猪蹄,放入生抽、老抽各两汤匙、料酒三汤匙、盐、胡椒粉、蒜末、生姜少许,炒至上色盛出。
4、准备高压锅,有电高压锅最好。把洗净的白菜对切开铺锅底,要多铺几层,然后把猪蹄放白菜之上。如果是高压锅加少许水,白菜叶子水分多;电高压锅不许加水了。
5、开大火加热至出气转中火炖25分钟即可关火。待高压锅没气了才可盛出。千万别放高压锅的气,不然猪蹄会咬不动的。
猪蹄怎么做好吃 篇3做法1 大枣卤猪蹄
材料
大枣8颗,新鲜猪蹄2只,酱油适量,糖适量,生姜1块,八角1个,桂皮少许,枸杞酒1小勺。
做法
1、猪蹄洗净去毛,将指甲缝里也清洗干净。
2、酱猪蹄用开水煮一遍,再重新起锅加入清水煮开,去浮沫。
3、加入八角、桂皮、生姜和大枣,煮开。
4、然后将猪蹄放进瓦铛,加入我的我的大枣老卤汁,再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。
5、最后再加入猪蹄汤,插电起煲。
6、煲至2.5小时关火盛出,大枣好吃、猪蹄更美味。
做法2 花生卤猪蹄
主料
花生4两,猪蹄1只,水5碗,盐适量。
做法
1、将花生洗净,备用。
2、猪蹄切半并入水氽烫,再捞起洗净,备用。
3、将以上备妥之材料一起放入水中,以大火煮开,再转小火炖1小时。
4、最后加入适量的盐即可。
做法3 卤猪蹄
材料
猪蹄2500克。
调料
细精盐50克,味精20克,糖色100克,老抽少许,红曲50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克。
做法
1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟,然后刮洗掉皮面上的绒毛,去掉蹄甲洗净。
2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄焯透至表皮呈红色时,捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,大火烧沸转为小火。
卤至用筷子能戳开猪蹄时即可停火捞出,晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
小诀窍
替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳,
调料中去掉红曲、老抽,则称为白卤猪手。
猪脚怎么做好吃?
所需食材:猪蹄一斤左右、姜适量、大葱适量、桂皮适量、花椒适量、生抽或老抽适量、冰糖或白砂糖适量、料酒适量、香油适量、盐、鸡精或味精适量。
制作步骤
1、将买回来的猪蹄刮毛洗净,残余的细小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后用刀将其剁成小块。
2、把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,通过这种方法除去血水和油沫。
3、把姜切成厚片、大葱切成段、胡萝卜切滚刀块放在一旁备用。
4、锅里放入少许油,等其烧热之后把冰糖或白砂糖放进去翻炒,等到颜色呈现出红褐色并不断冒泡沸腾时,把焯好水的猪蹄放进锅中,改成中火或大火不断的翻炒,越炒你就会发现颜色越深,越牢固,无论怎么煮猪蹄也不会掉色的。
5、提前将锅里的水烧开,把上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油及各种调料放进锅里,大火烧开后再闷煮40分钟就可以了,一道香喷喷的红烧猪蹄就这么简单的做好了。
红烧猪蹄的营养价值
猪蹄中所有的营养物质不算少,因此其营养价值也很高。其中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量比较高,这些可加速新陈代谢,延缓机体衰老,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,所以处于哺乳期的妈妈们可以吃一些红烧猪蹄。
红烧蹄膀怎么做好吃
手把手教你做好吃的猪脚。
原料:
猪脚1只,可乐1升,八角3朵,桂皮2段,香叶3片,干辣椒5个,生抽3勺,老抽1勺,料酒1勺、生姜1块,大蒜3瓣,食用油适量,盐5克。
操作步骤:
1. 将清理干净的猪脚切成小块,用流动的清水洗净。
2. 冷水下锅,烧开后焯水3分钟,捞出沥水备用。
3. 控水备用。
4. 锅中热油,可以多放点油。5成油温下姜片、蒜末爆香。
5. 下猪脚均匀翻炒,炒出油脂。
6. 炒至表面微黄,放生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
7. 倒入可乐,放桂皮、八角`干辣椒,大火烧开。
8. 倒入砂锅中,转小火焖煮90分钟。
9. 最后放盐调味,收汁。
10. 装盘,表面撒葱装饰一下。
小贴士
前蹄肉多骨少口感好,适合焖煮,所以选猪脚时,最好选前蹄。
焯水时,冷水下锅,肉更嫩,不易发柴变硬。
怎样做红烧猪脚
①猪脚斩成块,焯水。
②把姜,葱把,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干水份,烹料酒,糖色,酱油,炒上色加水,加盐调正味,小火烧至酥烂,进味。
③食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。
1、猪蹄焯水,洗净,毛要一根一根拔;
2、炒糖色,然后放进猪蹄上色;
3、炒糖色其实很容易,可是让这四个猪蹄子均匀上色就难了,翻来翻去,累的胳膊都酸了,还是不能匀称;
4、上色后,加入卤料和开水,慢火炖
1000g猪脚500g土豆配料量油适量盐适量酱油适量糖
1 准备好食材
2?猪脚放入锅中开水去掉血水
3 去掉血水在洗干净
4 锅内放入适量的油放入白糖炒到酱油的颜色
5 放入猪脚
6 放入土豆
7 加入适量的盐
8 加入适量的水
9 加入适量的酱油
10 翻炒均匀
11 放入高压锅中
12 压出气后8分钟即可
1、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜。
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1把猪蹄洗净空干,待用。
2锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易。
3接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热。
4油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。
5捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。
6最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
1将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。
2将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。
3锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。
4提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。
猪蹄的做法大全 整个
红烧猪脚的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜
红烧猪脚的制作材料:主料:净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。 教您红烧猪脚怎么做,如何做红烧猪脚才好吃①猪脚斩成块,焯水。 ②把姜,葱把,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干水份,烹料酒,糖色,酱油,炒上色加水,加盐调正味,小火烧至酥烂,进味。 ③食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。
曲香猪脚圈的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
曲香猪脚圈的制作材料:主料:猪蹄250克,葱段,姜丝各适量。
调料:葱,姜,曲酒,纯净水,盐,味精,白酒各适量。 教您曲香猪脚圈怎么做,如何做曲香猪脚圈才好吃 1.猪蹄去毛洗净,斩块焯水,加葱、姜、白酒蒸烂。2.调料对汁,将猪蹄浸泡入味,撒上葱段、姜丝即可。曲香猪脚圈的制作要诀:猪蹄要蒸烂,但不能脱骨。茭白通草猪脚汤的做法详细介绍 菜系及功效:乳母食谱 通乳食谱
口味:原本味 工艺:煮 茭白通草猪脚汤的制作材料:主料:猪蹄500克
辅料:茭白100克,通草15克
调料:盐2克,味精1克 教您茭白通草猪脚汤怎么做,如何做茭白通草猪脚汤才好吃1. 将茭白洗净切片;
2. 猪爪洗净,切块;
3. 锅内加入茭白、猪爪、通草,加水适量同煮;
4. 至猪爪烂熟,入食盐、味精调味即成。
小帖士-健康提示:
此汤具有补血通乳的作用。
炖黄豆猪脚汤的做法详细介绍 菜系及功效:孕妇菜谱 幼儿菜谱 美容菜谱 补虚养身食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味 工艺:炖 炖黄豆猪脚汤的制作材料:主料:猪蹄500克,大豆150克
调料:盐3克,白酱油3克,胡椒粉2克 教您炖黄豆猪脚汤怎么做,如何做炖黄豆猪脚汤才好吃 将黄豆入盆内,先将坏粒与砂石捡出,然后加入冷水豆粒洗净,即以清水浸泡备用,猪脚洗净放入中型铝锅内,加入二大碗水,一大匙米酒,一大匙白糖,一大匙白醋,即将锅置火上,初用大火烧滚,撇去泡沫,续用小火烧约半小时,加入黄豆及一大碗水慢炖,见黄豆已烂,即加入白酱油一大匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,拌匀调味,即可盛入大碗内供食。
小帖士-健康提示:
炖物须先用大火,续用小火,可保质烂,汤浓,味醇。
卤水猪脚的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:卤 卤水猪脚的制作材料:主料:猪蹄700克
辅料:肥膘肉300克,猪肉(瘦)400克
调料:料酒20克,酱油20克,白砂糖20克,盐10克 教您卤水猪脚怎么做,如何做卤水猪脚才好吃1.将猪脚内骨和甲骨除去,使脚皮保持猪脚形,将瘦肉筋除去,再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片,然后用生抽10克,老抽5克,白糖10克,精盐5克,汾酒10克腌15分钟取起,用叉烧环挂起,入炉烘至爽身时取出,冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片,加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。
2.将猪脚皮向下铺平,将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里,将猪脚皮的两端向内反起,跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧,用草绳从膝部托起,至脚尖处止,并把膝部的猪皮与肉类修齐,将修出的肉类塞入脚尖处,使扎蹄丰满完整光滑。
3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出,冷却后再扎新草,扎时按原来草绳位置扎回原样,扎后再放回卤水缸浸片刻,取出冷却即成。 卤水猪脚的制作要诀:将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花生猪脚的做法详细介绍 菜系及功效:美容菜谱
花生猪脚的制作材料:主料:猪脚一对(600g),带皮花生300g
调料:大葱段3段,大蒜4瓣,老姜片5片,盐1茶匙,冰糖2汤匙,酱油1汤匙,番茄酱2茶匙 花生猪脚的特色:花生含多元不饱和脂肪酸,猪脚含动物胶质,合二为一可以美容养颜。 教您花生猪脚怎么做,如何做花生猪脚才好吃1、花生提前在盐水中浸泡3小时。 2、将猪脚切成大块,放入一锅凉水中,大火加热,煮沸后撇去浮沫,煮10分钟后,捞出沥干水分。3、锅中放入冰糖,倒入1汤匙水,小火加热,等锅中温度逐渐升高后白糖融化成金**糖浆,注意要随时搅拌,避免烧焦。把猪脚块倒入锅中,搅拌均匀,使猪脚上裹满糖色。4、加入泡好的花生,放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油和番茄酱(原菜谱上还要求放入蚝油,我没有,就不放了),加2碗温水,盖上盖子,大火烧开,然后改小火炖1个半小时。当中可以去经常翻动一下。
红烧猪脚爪怎么烧
猪蹄9种做法任你挑
2
一、卤猪蹄
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
制作:1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
3
二、葱炖猪蹄
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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三、红烧猪蹄
原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作:
(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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四、猪蹄瓜菇汤
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作:
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足、
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五、大蹄扒海参
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
制作:
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金**,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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六 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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七、红扒猪蹄
原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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八、冰糖元蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.
(3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
(5).烧开后,加盐调好味道.
(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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九、白云猪手
主料:新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。
辅料:白醋1000克,黄瓜300克,白砂糖500克,红辣椒2只。
制法:1、将猪蹄去毛,洗刮净,斩件,放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内,浸在清水中,在水龙头下冲之,使猪蹄上的浮油随水冲去;白醋和砂糖煮溶,调适味,倒起摊冻。2、猪蹄冲够水后,再用冷开水冲一遍,沥干水,置糖醋内,并以全浸着猪蹄为佳,最好能浸至隔夜入味。
红烧猪蹄
主料:猪蹄2个 大葱半根油适量 盐适量
辅料:料酒2勺 老抽2勺 生抽1勺 金兰酱油膏1勺 鸡精少许 白胡椒粉少许
制作工艺:
1.准备材料。 大葱切段,猪蹄洗净剁块
2.油锅烧热,放入葱段煸出香味
3.放入猪蹄,翻炒至猪蹄的皮微黄
4.倒入老抽
5.倒入金兰酱油膏翻炒至猪蹄上色
6.倒入生抽、料酒、水(水量漫过猪蹄一点即可)
7.大火烧开转小火,煮1个小时。最后大火收一下汁,倒入鸡精和白胡椒粉搅拌一下即可
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