鸡扒是哪个部位的肉-鸡扒是用什么肉做的
鸡排可以带骨头,鸡扒不带骨头。
大鸡排
做法
材料:无骨鸡胸肉 1/2块 炸粉:地瓜粉 1杯、蒜仁 40公克 葱 15公克 姜 15公克酱油膏?1大匙 五香粉 1/8茶匙 料酒 1大匙 小苏打粉 1/4茶匙 细糖 1茶匙 水 60㏄ B.椒盐粉 1茶匙
步骤
1、鸡胸肉洗净后去皮,从1/3处横剖到底不切断再将后的一块片到底,但不切断,成一大片备用。
2、将调味料A一起放入果汁机搅打约30秒滤去渣成腌汁。
3、将作法1的鸡胸肉放入腌汁中腌渍30分钟后,捞出鸡胸肉,以按压的方式将二面均匀沾裹地瓜粉后,轻轻抖掉多馀的粉。
4、将作法3的鸡排静置约1分钟使之回潮。
5、热油锅,待油温烧热至约180℃,放入作法4鸡排以中火炸约2分钟至表皮成金黄酥脆时,捞出沥乾油,最后洒上椒盐粉即可。
什么是鸡扒?
一、牛扒:牛扒的种类非常多,常见的有以下四种:
1、牛里脊:牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,由于肉质嫩。
2、牛肋上的肉:瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘。
3、牛外脊上的肉:含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。
4、牛背上的脊骨肉:T型两侧一边量多一边量少。
二、猪扒:猪里脊肉,脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,去骨后就是里脊肉就是猪扒。
三、鸡扒:鸡腿上的肉。
扩展资料
1、牛扒:也可以叫牛排,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
2、猪扒:也叫猪排,并不是通常所吃的猪排骨,其实是一块平整的猪肉,而且没有骨头也没有太多肥的,可以十分方便地食用,没有任何“阻拦”。一般的猪排都会使用里脊肉。
什么是肉眼扒?
你好!!
就是鸡腿的烹调方法:
制法:
1. 先把焗炉以200℃预热.
2. 鸡腿肉洗净抹乾水份,加一茶匙糖、半茶匙盐、一茶匙生抽、一茶匙绍兴酒、半茶匙麻油、一茶匙粟粉腌半小时.
3. 把鸡腿垫上牛油纸放入焗炉以200℃烤15分钟.取出鸡腿放在餐碟上,把红酒汁中的红提子肉伴在鸡腿肉傍.汁液则淋在鸡腿肉上即成.
谢谢!
猪扒:一般都是用猪的里脊肉,就是背脊中间的一条瘦肉,俗称肉眼扒。
鸡扒:鸡扒普遍都是用鸡的整只大腿加上腹部下面的阿肉去骨而成的,肉质比较嫩。
牛扒:牛最嫩的部位在牛的脊骨处,但脊骨的肉分两部分,一是在肋骨内侧,一是在肋骨外测.肋骨内侧是最嫩的,肋骨外测次之,腿部再次之.但肋骨内侧的肉不过7.8斤,西餐中不可能都是这部分的肉.之所以嫩讲究的是厨艺,佐料和生熟程度.简单的说,牛肉越生越嫩,用生粉腌过也会好很多.
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