如何腌制腊八蒜的教程-如何腌制腊八蒜的方法
腊八蒜是北方春节吃饺子,饭桌上的常备小吃,每年的腊月初八,北方家庭家家户户就会腌制腊八蒜,很简单,掌握技巧就很简单奥。
1/7 买带皮的蒜,自己亲手剥皮,自己吃卫生放心。
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罐头一瓶,记得小时候,每年这个时候妈妈就会买两瓶罐头,罐头吃掉,瓶子留着腌制腊八蒜,随着时间的推移,罐头逐渐淡出人们的视线。
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罐头倒出来,备用,喜欢吃的就吃掉,不喜欢吃的,可以做一道菜,山楂拌银耳,开胃菜。后期将介绍给大家,白领一族的最爱。
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罐头瓶洗净,晾干,备用。
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将米醋倒入瓶中,没过大蒜。
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拧紧瓶盖放进冰箱,变绿就可以吃了。
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小窍门:
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。 2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。 3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。 4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。 5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
6.或者白天晒太阳,晚上放进冰箱,加大温差,变绿就很快。
怎样做腊八蒜?
答:一、做腊八蒜需要的食材: ?
蒜适量、米醋适量、盐适量、冰糖适量。
二、腊八蒜的做法:
1、剥出适量的大蒜。
2、大蒜清水洗一下晾干水分。 ?
3、放入玻璃容器中。
4、放入2勺盐,适量冰糖。
5、倒入适量米醋。米醋的量要没过蒜。放阴凉处让它慢慢变绿。
6、最后腊八蒜就做好了。
快速腌制腊八蒜的方法
自制腊八蒜
食材准备:大蒜头500克、盐50克、白糖50克、米醋或陈醋小半瓶、小苏打1茶匙
第一步:大蒜头的挑选。
大蒜头可以买老大蒜,也可以用新鲜嫩蒜。在市场上买老大蒜头,需要注意将蒜皮剥开看看,表皮发皱而萎缩的大蒜头或破损、霉变、有虫眼的蒜头,千万不要买。老蒜头的话,最好买蒜味重的紫皮大蒜,这种大蒜腌出来,口感更加爽脆美味,蒜香浓重。若是能买到新鲜大蒜,效果也很不错。
第二步:剥蒜头。
蒜头好吃,但剥大蒜却是一个比较苦差事,尤其是老大蒜,皮特难剥。怎样在不辣手情况下还能很快剥出很多大蒜头呢?教你一个密招,那就是将大蒜头用温盐水泡至皮发软,手一拧,皮就能搓掉的那种。注意别使劲搓,蒜皮搓破损,泡出来的腊八蒜很容易失败的哦!
第三步:蒜头的清洗
剥好的蒜头可加入少许食用碱先浸泡3分钟,然后轻轻清洗干净即可。清洗好一定要晾晒,晒掉表面无水分即可。这一步千万不要图省事偷懒,很多人因为忽略导致大蒜腐败腌制失败。
第四步:腌制大蒜头
先把蒜头放入一个无水无油的大碗中,加入盐、白糖,腌制到融化为止。也可以将蒜头直接放入一个消毒过的玻璃瓶里,再撒盐腌制。
接下来是加入米醋,腌制半小时。(有人说必须是米醋或白醋,其实陈醋也可以,你看我的里主图上,就是我今年第二次用陈醋腌制的腊八蒜,颜色一样碧绿好看。在腌制的时候,要不要加小苏打,可以随便,我做了好几次,加一点小苏打颜色会更绿一些。)
最后移入玻璃瓶里,醋一定要没过大蒜头,然后加入一点小苏打调匀后盖上盖子密封发酵,大约三天就可以完全变绿了。注意玻璃瓶一定要用开水消毒,做法无水无油。
这是用陈醋腌制的腊八蒜,颜色也很好看呢!不放心的话,可以用白醋和陈醋分别腌上一瓶试试。
转眼有快到腊月了,说到腊月,我就想到腊八节了。你知道快速腌制腊八蒜的方法吗?下面我精心整理了快速腌制腊八蒜的方法的相关资料,希望可以帮到你!
快速腌制腊八蒜的方法
材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。
做法:
1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器。
2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。
冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
腌制腊八蒜变绿的小窍门
提到腊八蒜,很多人禁不住会问:?为什么腊八蒜通体是绿色的?腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。
腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色。方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了。
蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
要使腌大蒜不变色,方法其实也很简单,在用米醋加工腌大蒜时,只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的,市民可以大胆放心食用。
腊八蒜的作用
开胃防癌
腊八蒜既然这么好吃,那腊八蒜的功效具体有哪些呢?说到腊八蒜的功效,首先肯定就要提到它的酸甜可口,香而不辣,具有去油解腻,有助消化和开胃的神奇效果。腊八蒜的功效还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生,这主要是大蒜素的效果,大蒜素加热后就会分解,所以腊八蒜的功效正好弥补了这点。
美容养颜,杀菌防毒
腊八蒜的功效不仅有以上效果,对于爱美的女性,一般都不喜欢吃蒜,因为蒜味闻起来不好,但是这是不好的哦,因为腊八蒜的功效有很强的抗氧化效果,甚至优于人参,腊八蒜的功效对于延缓衰老,美容养颜都有很神奇的功效,而且腊八蒜的功效还具有一定的杀菌能力,约为青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。腊八蒜的功效还能防止铅中毒。
预防流感,久吃不上火
腊八蒜的功效可以起到防止伤口感染、治疗感染性疾病、预防流感和驱虫的效果。另外,普通大蒜性温,多食生热,且对局部有刺激,因此虚火旺盛和长痘痘,口舌溃疡的人都不适合吃,但是腊八蒜的功效完全没有这些禁忌。
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