排骨有股骚味怎么去除-排骨有股骚味怎么办

排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。

排骨要去除腥味，除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外，只需要花一点点耐心，掌握四个要点，就能彻底去除排骨的腥味。

第一：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

第二：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

第三：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是排骨腥味的最主要来源。

最后：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

另外，煮的时候适量放一点姜也可以去除腥味。

汤里有腥味怎么去除

炖排骨有骚味，可以事先在开水里绰以下，然后在炖锅里加入适量的黄酒和醋，或调料，即可驱除。

炖排骨有骚味，驱除的做法：

红烧排骨

主料：猪排骨800克。 ?

辅料：葱半颗，红糖5克，香叶三片，八角二个，草果半个，桂皮2克，盐3克，生姜三片，料酒5克，醋3克，生抽2克。

制作过程：

1、准备好生姜，八角，草果，桂皮，香叶，红糖。

2、将排骨切段约8厘米，

3、锅中烧开水，排骨放入锅中，水开将排骨捞起，水倒掉，抄水主要是将排骨中的血水去掉，并能去腥。

4、锅水内倒少许油，加热，放入生抽，生姜，八角，草果，香叶，桂皮，略煎出香味，

5、倒入排骨翻炒，待排骨煎出微金黄，放入焯过水的排骨和红糖翻炒。

6、炒至排骨出油，烹入料酒和醋去腥。放入盐粉翻炒。

7、放入葱段，姜片炒香。

8、倒入开水，水量没过排骨，此时放入红糖，盐，料酒，大火烧开后，转小火加锅盖炖。

9、小火炖40～50分钟后，大火将锅内的汤汁收干，即可出锅。

健康功效：补肾养血，滋阴润燥，补益脾胃、益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、滋养阴血、养心安神，活血。

红糖排骨的营养价值：

1、红糖性温，味甘。归经脾，胃。具有补益脾胃、益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、滋养阴血、养心安神，活血之功效。适宜产妇、低血糖、经期、孕期、产期、哺乳期、体虚，营养不良、心血管病、癌症。禁忌糖尿病、痰湿、肥胖、急性肝炎、龋齿、寄生虫。特点维C含量居百果之冠，天然维生素丸。妇女终身服用的食品。

2、排骨味甘咸、性平。入脾、胃、肾经。具有补肾养血，滋阴润燥之功效。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

炖排骨汤去腥味的方法：

1、冷水浸泡：排骨的腥味主要是来自于骨头里面的血水，买回来的新鲜排骨可以先用流动的水清洗干净血水后再在冷水中浸泡半个小时左右，这样可以确保里面的血水更好的析出。?

2、加些姜片和料酒焯水：浸泡好的排骨可以放在开水中焯两三分钟，水里面可以放一些去腥的姜片和料酒，在焯水的时候可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源，焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫。?

3、加些生姜或者橘子皮在炖排骨汤的时候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮，可以去除肉中的腥骚味和油腻感，让炖出来的排骨汤格外鲜美。?

注意事项：

1、炖排骨汤最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养。而这里的排骨骨头较大，肉质耐煮，所以做出来的排骨汤会比较鲜美，而肉较多的排骨则不适合用来煲汤哦。?

2、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内，而多滚的汤并不利于身体健康哦。?

3、炖排骨汤不要添加太多香料，尤其是以新鲜食材为主料的汤品，过多的香料会掩盖食材本身的鲜味，加入少许辛香料去腥解腻就足够了。