白木耳怎样炖才会粘稠-炖白木耳的做法

方法一：煮白木耳之前泡发的过程很重要。白木耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的白木耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上，泡发后再处理洗净杂质。有些品种的白木耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。

方法二：用压力锅可很快将白木耳煮烂，速度快，水分不会减少，但是翻滚不够，炖煮的时间不够，因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的白木耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。

挑选白木耳注意事项

1、看外观。一级品白木耳耳片色泽鲜白，带微光有光泽，无杂质。二级品白木耳片色白略带米色。三级品白木耳色白带米黄，无杂治质。四季品白木耳色泽米黄，微黄，略带有斑点，朵大小不一。等外品白木耳，色黄，焦黄而且不鲜亮，有烂耳杂质。

2、还可以通过闻有无异味来分辨。新鲜的白木耳闻着带新鲜菌种的清香，放久了的白木耳带有霉味或焦味。

3、白木耳可以用来做银耳汤、银杞汤、山楂银耳粥等十分美味。

以上内容参考百度百科-白木耳

白木耳怎么炖才有最好的功效

1、白木耳在煮之前，一定要泡发到一定时间才会出胶。要冷水泡2小时，温水1小时以上。

2、建议烹煮白木耳时，水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，若在烹饪过程中二次加水会冲淡胶质。

3、大火烧开以后，以小火慢炖，这样白木耳的香味会保存的更浓，营养才不会流失。

4、白木耳在炖煮前建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

5、炖煮时白木耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶，煮完冷了之后，就会变得粘稠。

银耳用水泡发，剪掉未泡开的地方，特别是淡**部分，淘洗干净。炖锅加水，银耳放入锅内，炖至胶质出来，就是汤汁粘稠时，再加冰糖搅拌均匀就可以了出锅了。炖锅需要几个小时，也可以用高压锅压，50分钟左右。

银耳要炖到胶质出来才好，冰糖、枸杞出锅前再放