坛子肉的做法-凉山油坛子肉的做法

用料 ?

猪肉

桂阳方元朝天椒

盐

坛子肉的做法 ?

食物的味道首先取决于食材，好的食材才能成就美味。猪肉以农家土猪肉为上品， 土猪肉弹性极大、质地柔韧、味道鲜美。除了猪的品种外，猪肉的部位同样不可小觑，一般以五花肉为主，肥瘦相间，肉质细嫩，老少咸宜。精选土猪五花肉，去毛洗净，切成小块，入油锅煸炒出油。

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煸炒程度视各人喜好，喜欢焦脆的可以稍炒久些，待肉焦黄捞出。有的人家直接将小块五花肉倒入油锅里煎炸，直到炸成油渣状才捞出沥干油分，油炸不仅让猪肉熟透紧实，而且可以炸出香脆的口感。

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辣椒的选择至关重要，桂阳全境皆产辣椒，特别是南乡太和、方元等地所产朝天椒香辣味美，冠绝湘南。用此地产的朝天椒做成的辣子肉才够味，才正宗。朝天椒去蒂洗净，打成辣椒酱。辣椒酱须事先掺入食盐和水，还要把握好稀稠度，便于后面拌和猪肉。坛子肉的口感全赖辣椒酱的盐分和配方，盐的量要足，以防发酸变质，也可添加桂皮、八角之类的香辛料。

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炸肉与辣椒酱充分拌和后一般不会马上食用，而是装进坛子里边腌制边软化，不仅更加入味，而且更加耐储。

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辣椒酱与肉拌匀后须装坛腌制半个月以上，开坛食用味道更加绝美。

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坛子肉的做法大全，坛子肉怎么做

准备原料：五花肉1000克、黑豆豉150克、辣椒面150克、盐一 勺、八角粉5克、孜然粉5克、甜酒50克、芝麻30克、生粉20克、植物油100克、鸡精2克、白糖50克

1、五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天。

2、腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上。

3、放进空气炸里。

4、用200度火力炸20分钟。

5、完成。

6、切片。

坛坛肉的制作方法

主料猪五花肉1500g鸡腿6个鸡蛋6-8个 辅料干豇豆适量冰糖适量料酒2小碗酱油1小碗姜适量八角两粒桂皮1块

步骤

坛子肉的做法步骤11.带皮猪五花肉，鸡腿准备好洗净。

坛子肉的做法步骤22.鸡蛋煮好剥皮备用。

坛子肉的做法步骤33.猪肉切三厘米的方块备用。

坛子肉的做法步骤44.锅中加入少许油，将猪肉放入，小火炸出猪肉中多余的油脂，炸至猪肉表面微黄盛出备用。

坛子肉的做法步骤55.鸡腿也放入锅中炸至微黄盛出。

坛子肉的做法步骤66.剥好皮的鸡蛋放入油中，炸至表面金黄盛出备用。

坛子肉的做法步骤77.准备好砂锅，将炸好的猪肉和鸡腿放入，放入冰糖，料酒，酱油（不需要加盐），桂皮，八角，姜片，再加入少许开水，大火烧开。

坛子肉的做法步骤88.大火烧开后，调小火盖上盖子炖一小时左右。

坛子肉的做法步骤99.干豇豆提前泡发好，切寸段。

坛子肉的做法步骤1010.炖30分钟时，再加入切好的干豇豆和炸好的鸡蛋。炖至肉酥软即可。

坛子肉的做法步骤1111.炖至好的坛子肉，香而不腻，酥而不烂，鸡腿也别有风味，鸡蛋中渗透了肉香，干豇豆吸满了汤汁更是好吃极了，赶快尝尝吧！

坛子肉

材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克

制作流程：

1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

营养价值：

在各种肉类中，猪肉的脂肪含量是最高的，主要以饱和脂肪酸为主。而猪肉中的胆固醇，也是各个部位有所不同，一般肥肉的胆固醇比瘦肉高，高胆固醇的食物如果摄食过多可能会导致动脉硬化，从而增加高血压病的发生概率。

猪肉是一种营养十分全面的食物，除了蛋白质和脂肪以外，钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分，吃瘦肉补铁的效果也要好过吃蔬菜。