家常骨头汤的做法-骨头汤做法大全

2024-10-20 04:18:54

家常骨头汤的做法-骨头汤做法大全

炖猪大骨头汤的做法

材料集合图：

1.大骨过水，去血水

2.红枣洗净，莲藕去皮切块

3.将过水大骨和莲藕、红枣一起放入电高压锅，加上适量水

4.煲上一到半小时就可以了，简单方便

营养功效

1、莲藕是传统止血药物，有止血、止泻功效，有利保胎，防止流产。

2、红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞、枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用、枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲等等。

大骨头汤怎样炖才好喝？教你一招，汤汁浓白鲜嫩好喝，3分钟你能学会吗？

在详细做法之前，我们来完全解密一下骨头汤是如何熬白的？解决了这个问题，以后什么鲫鱼汤、牛羊汤只要愿意，就都能熬煮成乳白色。骨头汤浓白的本质：

骨头汤之所以外观呈现乳白色，入口香醇浓郁，主要是因为其本质就是大团的脂肪被沸水冲散成小油滴之后，被汤水中溶解的蛋白质包覆了起来，

我们肉眼看到的外在变化就是汤面上明晃晃的透明油脂不见了，取而代之的是变成了乳白色的乳浊液

白汤就是无数被汤水中溶解的蛋白质包裹的微小油滴组成的。

所以由此我们可以总结出骨头汤熬白的以下几点关键要素：

①要有油脂。没有油脂的话，就算把锅都熬干了也熬不出白汤。脂肪来源可以是骨边肉中的脂肪，也可以是砸开骨头里面骨髓的脂肪，还可以是额外加进去的脂肪（有些饭店厨房会把大骨头过油炸，除了能加快烹饪进程之外，也是在额外添加油脂）。

②要有蛋白质。如果没有蛋白质的包覆作用，那么被沸水冲散的脂肪微粒就会重新聚合成大团的油脂。从经验的角度来说，这个蛋白质的来源最好是一些带肉筋、猪皮的部位，有较多骨胶原蛋白在汤里的会让效果更好。

③火力不能太小

。这个可能会稍微有些争议，因为我们有时候炖汤都是小火慢慢来的，最后汤也能变白。但是事实上我们前面小火炖煮的过程，主要是为了将食材中的油脂和部分蛋白质先炖出来，真正有效让白汤生成的是其后的中大火让汤水翻滚，沸腾的水将大团的油脂冲散才是关键。

——家常香浓奶白骨头汤——（滋味醇厚、汤色浓白、简单易学、成功率高）

主料：带肉猪筒骨两根（自己家里做着吃，就选择肉多一些的吧。）

辅料：生姜1块、葱1把、玉米1根（提供清甜的辅料看自己口味）。

调料：食盐。

做法：

①猪筒骨在买的时候就让卖家帮忙劈开，回家之后冲洗一下表面可能残留的血污，然后冷水下锅焯水处理，水开之后血沫尽出即可捞出；（注意不要久煮，后面我们详细解释）

②炒锅里面下一点点油，烧热之后把骨头放进稍微煎一下，煎制筋肉微微焦黄的程度即可，然后锅里注入开水，生姜用刀背拍散下进去，香葱挽成葱节放进去，重新烧开之后转入炖锅里炖煮；（这里注意一定要用开水。后面我们详细解释）

③把玉米加进去，重新烧开之后稍微炖煮20分钟，然后调到中火以上让汤水翻滚，只要油脂和水溶性的蛋白质被炖出来了，汤水滚一会就变白了；

④最后加入一点食盐调味，盛入碗中略撒葱花，可以再弄一点蒜泥酱汁用骨头上的肉蘸着吃，肉烂汤鲜滋味醇厚。

猪骨白汤的相关解疑内容：

1、为什么焯水不要久煮？

答：这主要是避免油脂过多流失，因为我们是提前将猪骨劈开了地，里面骨髓中的油脂已经暴露出来了，煮的久了这些脂肪就会溶解出来。我们焯水的目的是为了去残留血水、异物、组织液之类的东西，所以这个焯水的汤水是没什么利用价值的，如果让一部分骨髓脂肪溶解到焯肉水里舍弃了，那么就比较可惜了，所以只要水开之后血沫尽出就可以捞出来了。

2、为什么添水的时候只能加开水？

答：我们已经解释过白汤的本质就是被冲散的油脂和水溶蛋白质形成的乳浊液，这个现象的形成需要比较稳定的温度条件，简单点说就是不要骤热骤冷。所以如果加冷水的话会让脂肪凝固在一起，炖煮白汤就事倍功半更费事了，同理如果水没加够需要补水的话，一定也只能加开水进去。

3、骨头汤能补钙吗？

答：这个问题觉得还是有必要稍微说一下，骨头汤虽然滋味香醇，而且里面的大骨头也确实含有很多钙质，但骨头汤真的不能补钙。因为组成骨头的钙质都是以化合物的形态被紧紧束缚在一起的，被炖到汤中的钙是微乎其微的，普通牛奶的钙含量都是骨头汤的60多倍，就算骨头汤加醋依然也提高不了其中多少钙的含量。

骨头汤怎么炖比较好

昨天在电视上看了一个美食节目，看到节目中分享的大骨头汤，汤汁浓白，骨头软烂脱骨，我一看到就不自觉的流口水了。今天一大早，我便去市场买了几个大骨头，也准备熬上一锅大骨头汤，大骨头汤营养价值非常高，炖大骨头可以将骨头中所富含的蛋白质、钙、铁等营养成分稀释到汤汁中，常喝汤可以为人体补充钙质，增强我们人体的免疫力，特别适合家里的小孩和老人喝。

大骨头比排骨大一些，所含肉比较少，特别适合用来煲汤了，炖出来的骨头汤，汤汁浓白鲜嫩，好喝又营养。大骨头汤做法非常简单，但是很多人并不大会炖，做出来的大骨头汤又腥又腻，一点也不好喝，下面我就给大家分享制作大骨汤时要掌握的诀窍，让你轻松做出鲜香好喝的骨头汤。

食材准备：大骨头、料酒、生姜、枸杞、盐、食用油

具体步骤：

1、准备几块大骨头，用清水洗净，然后起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的大骨头凉水下入锅中，倒入适量料酒去腥，开大火煮开，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮5分钟，5分钟后将大骨头捞出放入清水中清洗几遍，洗去浮沫和杂质后沥干水分备用；将生姜切成薄片，小葱切成葱花，另外提前烧一壶开水备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片，开小火翻炒出香味，然后下入焯好水的大骨头，开中小火慢慢煎制，煎至大骨头表面微黄，经过煎制大骨头后汤汁会更香更浓白；

3、大骨头表面煎至微黄后倒入提前烧好的开水，然后开大火煮开，煮开后继续煮5分钟，汤汁已经变白，随后倒入高压锅中，继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟；

4、30分钟后关火放置5分钟，然后打开锅盖下入适量食盐以及提前泡好的枸杞，再上锅煮2分钟，2分钟后撒上一些葱花点缀增香，就可以盛出食用了，这道家常版炖骨头汤就做好了，汤汁浓白鲜美，大骨头软烂脱骨，越啃越好吃。用这个方法去煲出来的大骨头汤，很好的保证了骨头汤的原汁原味，你学会了吗？

大骨头汤怎样炖才好喝？教你一招，汤汁浓白鲜嫩，肉质软烂又美味

食材准备：大骨头、料酒、生姜、枸杞、盐、食用油

具体步骤：

小贴士：

1、大骨头一定要冷水下入锅中焯水，这样才能充分煮出血水，炖汤就不会腥了。