麻辣口味家常菜大全-麻辣的家常菜

麻婆豆腐

用料

花椒末；豆腐1块；郫县豆瓣；肉沫50克；花椒粒10颗；辣椒粉；胡椒末；水淀粉；小葱

做法

准备材料，小葱切小段

锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置

锅中再备油，炒香豆瓣

加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫

豆腐划成小块放入

煮几分钟即可

倒入水淀粉，再煮开汤汁

盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

水煮肉片

用料

辣椒碎；猪瘦肉；豆芽；大油菜；郫县豆瓣酱；花椒；干辣椒碎

做法

将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制

大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）

郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合

干辣椒、花椒碎

将蔬菜煮熟

煮熟的蔬菜放进容器备用

腌好的肉煮到7、8分熟捞出

将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟

将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈

将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒後另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可

藤椒鸡（重口味江湖菜）

用料

鸡全腿两只共约500g；生姜一块；青花椒（新鲜的最好）两汤匙；小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙；小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙；料酒一汤匙；生抽两汤匙；白胡椒粉一点点点；花椒油两、三汤匙；盐；鸡精；冰块；食用油两汤匙；凉白开

做法

小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水

锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸後转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）

捞出鸡腿後立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）

把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来乾爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）

锅内把普通食用油烧热後关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了乾的青花椒）

将凉透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块

将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最後的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）

鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩馀的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

下面附赠速成包教包会版~~~~

小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~~~

宫保鸡丁

用料

主料；鸡胸肉适量切丁；黄瓜适量切丁；花生米（炸过的）适量；辅料；豆瓣酱一勺；辣椒两段；花椒少许；蒜一瓣剥好；姜适量切沫；葱适量切段；张亮微博官方酱汁没找见的，在这！；生抽酱油一勺；白糖两勺；米醋两勺；勺子是平时吃饭用的

做法

鸡肉切块拿适量料酒，白胡椒，生粉进行腌制。（十到十五分钟）

材料合集，亮大厨开始教做啦

ps.蒜要切成蒜片，辣椒两段

在锅内倒适量油，摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉。

放入鸡胸肉，翻炒，盛出。锅内留点油，下来炒辅料要用。

加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。

倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁，酱汁配方已给出。生抽酱油一勺白糖两勺米醋两勺

水淀粉勾芡

ps.水淀粉＝水＋淀粉混合均匀

装盤盛出

泥鳅炖豆腐

作法1、买回来新鲜的泥鳅鱼，放进水里面，饿养3——4天，冲干净，控分预留。2、热锅凉油把麻椒、八角、辣椒干、葱蒜煸炒香，放进泥鳅鱼，放盐、生抽酱油、米酒，爆锅至泥鳅鱼断生。3、倒进一罐啤酒，放进水豆腐，翻拌匀，盖上盖子炖15min。4、待泥鳅鱼炖熟，料汁浓厚后，根据自身的口感添加适量盐，拌匀，就可以出锅了。

原材料：鸡脯肉调味品：姜、蒜、葱、海鲜酱油、生抽酱油、酒酿、耗油、油、盐作法：1、备好海鲜酱油3汤勺、生抽酱油和酒酿各2汤勺，耗油1汤勺，和少量油混和翻拌储备用。2、把姜切片切成块，蒜头切割成蒜末，葱清洗切割成段然后放入装鸡肉的碗里，然后把刚刚炒好的调味品倒进碗里，把鸡脯肉和调味品混和翻拌然后按个人爱好的咸度口感腌渍1到3小时左右。3、凉锅下约1汤勺油，随后倒进鸡翅翅中火慢煎3分钟，随后旋转鸡翅翅再炸3分钟。4、把1碗水放入锅中后盖上盖，文火炖煮约10分钟之后将鸡脯肉旋转，走红煮到料汁粘稠，鸡脯肉匀称着色后淋入少量香油后盛出。5、待鸡翅翅稍晾凉后，斩件并摆放盘，就可以上菜享受。

原材料：银鲳4、辣椒、尖椒、蒜头、生抽酱油、生姜、盐、糖、米酒、油、淀粉做法1：银鲳买回去后清洗。2：蒜头剥掉表皮。3：青、尖椒切段儿。4：银鲳表层先轻轻拍打一层木薯淀粉。5：锅中放入适当油。6：把银鲳放进剪制。7：等煎到双面呈金黄后盛出。8：锅里留底油爆香姜、蒜。9：入适当米酒和生抽酱油，放少许水。10：放进煎好的银鲳，加适量糖调料，烧开后就可以歇火。11：把袋子里的大蒜放进酒精炉锅里。12：放入煎好的银鲳。13：基座放入然料后打火。14：把锅放到基座上。15：放进青、尖椒。16：盖上煮。直到蒜香味出去就可以做吃完。