豆瓣基鱼-基片豆瓣

豆瓣鲫鱼:

碳水化合物(克)2.31 脂肪(克)7.11 蛋白质(克)15.75 纤维素(克)0.17

两条15厘米的豆瓣鲫鱼约400卡左右

一碗150克的米饭175卡

榴莲:

每100克热量(卡)147.00 碳水化合物(克)28.30 脂肪(克)3.30 蛋白质(克)2.60

50克榴莲73.5卡

总计约648.5卡

在中午吃的 没事哦，中午就应该吃饱点

晚上要少吃,尤其是减肥的人或怕胖、想控制体重的人

不必太担心哦

胖可不是一天就能吃出来的,吃日积月累的

最主要是看一天下来总摄入热量，

消耗大于摄入会瘦，相反，会胖

吃后多走走进行锻炼，走路一小时以上能消耗300多卡，1分钟最少80步

多喝点茶或凉开水，吃的多动的少是胖的原因

吃多了就去运动,是唯一消耗热量的办法

各种鲫鱼的做法

　鲫鱼可以用各种不一样的方法来制作，清蒸鲫鱼是最简单的方法，而且也可以把鱼的味道保留的更好，肉质非常细腻，容易被身体消化吸收，鲫鱼里面的营养物质也是非常丰富的，下面就给大家介绍一下鲫鱼怎么蒸好吃。

鲫鱼怎么蒸好吃

　准备油，蒸鱼豉油，葱，生姜以及鲫鱼，先把鲫鱼处理清洗干净放到一个盘子里面，表面铺上几块生姜片，放到蒸锅中用大火蒸8分钟，然后再把葱，生姜切成丝，蒸好以后取出来，生姜片去掉，把蒸出来的汁倒掉，放上葱丝以及生姜丝，锅中加入适量的食用油烧热，把油淋在鲫鱼上面，再淋上一些蒸鱼酱油就可以吃了。

鲫鱼怎么吃

　可以做豆瓣鲫鱼，需要准备小葱，干辣椒，花椒，大蒜，生姜，鲫鱼，芡汁，白胡椒粉，糖，盐，醋，料酒，郫县豆瓣酱，先把干红辣椒，葱姜蒜清洗干净切一下，鲫鱼宰杀处理干净，表面切上几刀，加入适量的料酒盐腌制一下，锅中加入适量的油烧热，把鲫鱼放进去煎到金黄，撒上一些盐，然后再加入豆瓣酱煎煮一分钟，加干红辣椒，花椒，葱姜，蒜醋，料酒煮一会儿，加入清水，然后再把白糖放进去，用大火煮开以后再改成小火焖三分钟，盛出来装盘，锅中勾芡加白胡椒粉，盐调味，然后再浇在鲫鱼表面，撒上一些葱花就可以吃了。

　可以做香菇炖鲫鱼，需要准备香菇，鲫鱼，郫县豆瓣酱，尖椒，面粉，香醋，盐，老抽，生抽，料酒，白糖，桂皮，生姜，葱以及食用油，先把材料准备好，然后再改刀切一下，鲫鱼清洗干净以后就把表面的水分擦干，切上几刀，面粉洒在上面抹均匀，加入适量的油，把鲫鱼放进锅中中火煎一下，两面煎好以后，把生姜，葱，豆瓣酱放进去翻炒出香味，加生抽，料酒以及清水，香菇片放进去用大火烧开，然后再改成小火慢慢的炖煮，加适量的老抽，桂皮，白糖以及香醋，用小火炖煮15分钟，加入一些盐大火收汁，撒上一些尖椒就可以吃了。

鲫鱼汤怎么做

　鲫鱼汤想要做的好喝，那么就需要注意关键步骤，需要把鲫鱼先煎一下，然后在用开水熬汤，这样才能把鲫鱼汤制作的更加好喝，准备盐，油，葱，生姜以及鲫鱼，把鲫鱼处理好切上几刀，然后锅里面加入适量的油烧热，把鲫鱼放进去煎一下，加入适量的盐煎到两面焦黄，就把生姜片放进去，继续煎煮一会儿，香味已经非常浓，然后再加入适量的开水煮10分钟左右，加一些盐调味，撒上葱花就可以吃了。

鲫鱼的营养价值

　适当的吃一些鲫鱼能补充身体所需要的优质蛋白，容易被身体很好的吸收以及利用，让抵抗疾病的能力变得更强，鲫鱼里面的脂肪含量比较少，矿物质含量却非常丰富，有心脑血管疾病的人应该经常吃一些。

　适当的吃一些鲫鱼能够让肝脏疾病，肾脏疾病出现的几率降低，它里面的蛋白质含量很高，所以能让抵抗疾病的能力也提高，对于慢性支气管炎，心脏病，高血压，肾炎，肝炎等疾病的出现率降低。

　吃一些鲫鱼还能达到利湿健脾作用，活血通络，和中开胃的效果很好，还能达到温中下气作用，如果有糖尿病，哮喘，气管炎，溃疡，水肿，脾胃虚弱问题，都可以适当的吃一些鲫鱼进行调节，能够起到很好的滋补身体作用。

　吃一些鲫鱼可以让产妇乳汁分泌变得更多，可以达到益智健脑效果，鲫鱼里面的优质蛋白含量丰富，适当的吃一些能够让皮肤变得更加有弹性，如果因为睡眠质量不好而导致很多皱纹出现，那么适当的吃一些鲫鱼可以起到的改善作用就非常强，大家如果有这方面的需求可以适当的吃上一些。

　上面介绍的就是鲫鱼的制作方法，适当的吃一些鲫鱼可以给身体健康带来很大的帮助，能够让抵抗疾病的能力增强，所以想要吃鲫鱼的人就可以按照以上的方法来制作一下，让身体不舒服的问题得到有效调节，起到很好的调理身体以及滋补身体作用。

豆瓣鲫鱼的营养价值

　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的各种鲫鱼的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

各种鲫鱼的做法1

　1、豆瓣烧鲫鱼

　菜谱简介

　鱼头附近是块姜片，口感层次丰富。

　材料

　主料：鲫鱼一条

　辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒

　做法

　1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味

　2、煎鲫鱼，两面都煎。

　3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可

　小诀窍

　煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。

　2、红烧河鲫鱼

　材料

　河鲫鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量

　做法

　1.河鲫鱼洗净沥干水，在背上抹上少许盐。葱切断，姜切片，蒜切成蒜片，待用！

　2.锅擦干，用姜片在锅边上擦一下，然后大火把过烧热后加入少许油，把锅子旋转一下，让油都浸到锅上了，再加入跟多的油，待油7分热后放入沥干水分的鲫鱼，稍微旋转一下锅，以免鱼粘锅，一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出。

　3.倒出多余的油，锅里留下少许的油，带油热后，放入炸过的河鲫鱼，倒入少许生抽，老抽加入适量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火烧开后，转小火烧10分钟左右。

　4.待水差不多烧干后，放入葱段，大火收汁即可出锅

　小诀窍

　以前烧鱼我总会把鱼炸的粘锅，后来终于明白了，一定要在把锅空烧热，然后先到少许的油，旋转锅，让油全部都浸在锅上，在到更多的油，这样炸出来的鱼，就不会粘锅了。鱼放进去只要晃动一下锅子就可以了

　3、豆瓣鲫鱼

　材料

　主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未，酱油，糖，醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

　做法

　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

　4、豆瓣鲫鱼

　材料

　鲫鱼，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，料酒，盐，胡椒粉，白糖，味精，香葱

　做法

　1.鲫鱼宰杀制净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟

　2.葱、姜、蒜切碎

　3.鲫鱼下热油中炸2分钟

　4.葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味

　5.加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味，放味精调好口味

　6.出锅，撒上香葱末即可

各种鲫鱼的做法2

　黑豆鲫鱼汤

　材料

　黑豆是大豆的一种，皮为黑色，也因此，黑豆除了和大豆（黄豆）一样，富含蛋白质、微量元素和维生素外，还含有花青素，是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动，非常符合现代人追求美丽和健康的要求，成为十分受欢迎的五谷杂粮之一。今天我们用黑豆煲鲫鱼汤，味道鲜美有营养，值得大家常喝。调味料：油：2汤匙盐：适量

　做法

　黑豆：大半碗

　本地鲫鱼：两条（约600克）

　姜：3片

　水：8碗

　1.黑豆洗净，用冷水浸泡4、5个小时（不加浸泡也行）；

　2.洗净宰好的鲫鱼，抹干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气；

　3.煮沸清水，连鱼带油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。

　功效：

　补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿，降低胆固醇，防止便秘。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。

　乌豆煲鲫鱼汤

　菜谱简介

　鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

　材料

　主料：鲫鱼1条，乌豆2两，眉豆2两，花生2两，陈皮1片

　做法

　1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。

　2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。

　3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。

　贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。

　养容颜，抗衰老，秋日滋补汤——红枣黑豆鲤鱼汤

　材料

　鲤鱼1条（约500克）、红枣10粒、黑豆20克、盐1茶匙（5克）、姜1小块、清水1500毫升

　做法

　1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏（一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理），洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。

　2.锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。

　3.在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。

　4.将煎过的.鲤鱼放入汤锅中，一次性加入开水，然后加入黑豆，红枣，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时。

　5.食用前，放入盐调味即可。

　小诀窍

　1.鲤鱼的肉质细嫩，富含很多人体需要的营养素，很多中医都认为鲤鱼有滋补、健胃、利水和通乳的作用。

　2.通常在煲汤的时候，肉汤大多需要煲制2个小时左右，而鱼汤通常在1小时左右就可以了。

　3.鱼汤经过1小时的煲煮，鱼肉会有些散烂，如果担心在喝汤时有鱼刺，可以把煎过的鲤鱼用纱布包裹起来，再放入汤煲中炖煮。

　4.黑豆营养丰富，多吃黑豆可以起到滋补肾脏的作用，很多人推荐想要孩子的人应该多吃为好。除此之外，黑豆还有养颜和乌发的作用。

　5.炒过之后的黑豆，有一种特殊的香味，而且用炒过的黑豆煲汤，它的营养功效能更好的溶解在汤里。

　香辣河鲫鱼

　材料

　河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜

　做法

　1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。

　2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。

　3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。

　4、加入香辣酱煸炒。

　5、放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。

　6、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。

鱼怎样煎不粘锅好吃

热量 178.00千卡 蛋白质 13.60克 脂肪 6.80克 碳水化合物 15.60克 膳食纤维 1.50克 硫胺素 0.11毫克 核黄素 0.46毫克 尼克酸 2.40毫克 维生素E 0.57毫克 钙 53.00毫克 磷 154.00毫克 钠 6012.00毫克 镁 125.00毫克 铁 16.40毫克 锌 1.47毫克 硒 10.20微克

鲫鱼怎么烧汤好喝？

在日常生活当中很多在煎鱼块的时候会容易出现粘锅的现象，煎鱼块粘锅不仅会容易影响到鱼肉的口感，而且锅也非常难以清理，需要掌握一些小技巧才能避免煎鱼块粘锅，首先可以在煎鱼块之前将鱼肉腌制好，将锅中烧热油这样可以减少鱼块粘锅的现象。

煎鱼块不粘锅的小秘诀是什么?

首先支招：怎么煎鱼

1、鱼清洗干净。

2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。

3、鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。

4、锅内加油，加几片姜。

5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。

6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。

7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。

煎鱼不粘锅的方法：

方法一：烧热油

先将锅清洗干净，然后把充分锅烧热，火不要太猛，但是要把里面的水分蒸干才可以倒油下去，这时候最好是将油把锅铺均匀，等到稍微冒烟的时候，意味着锅热了，油也热了，这时候就可以把鱼放进去了。

方法二：添姜汁

这是另一个技巧，比上面的步骤稍微的复杂，因为它添加多了一个步骤。把锅烧干水后，这时先不用倒油，而是倒姜汁，倒完姜汁之后才倒油，这样加多双重保障，不但不会让鱼黏住锅，还可以去鱼的腥味。

方法三：蘸鸡蛋

将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或鱼块放入碗中，使鱼裹上一层鸡蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出来鱼的就不会粘锅。

方法四：蘸面粉

这种煎鱼的方式跟上面的两种有点不同，上面的是对锅下手，而这个方法是对鱼下手，把鱼洗净之后，可以蘸面粉，将面粉把鱼团团包住，等锅里面的油热了之后，可以直接将鱼放到锅里面，这样煎出来的鱼不但不粘锅，而且鱼还是整块的，色香俱全。

方法五：焦糖法

锅烧热倒油，油温稍热加入少量白糖，等白糖溶化颜色微黄时，将鱼放入，这样煎的鱼既不粘锅，而且色味俱全。

方法六：腌渍法

将鱼洗净擦干，在鱼身上洒少许盐和料酒，抹匀腌渍半小时，然后放入热油锅中煎，这样也不会粘锅。

最后煎鱼谨记的秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。

油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.

另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

中国菜的代表有哪些？

一、鲫鱼砂锅：原料：河鲫鱼3条。 玉兰片200克。 盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克。 姜5克，蒜5克。 葱5克，泡红椒3克。 味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。制作方法：(1)玉兰片切成菱形，盒装豆腐。 一分为七，鲜蘑菇一分为二。 洗净，装渗入渗出砂锅待用。(2)姜蒜切片。 葱，泡红椒切成"马耳朵"形。(3)河鲫鱼去鳞，鳃和内脏。 渗透油锅炸至金**取出。(4)炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片。 葱，泡红椒，炒香。掺白汤。 放河鲫鱼。 味精，鸡精。 料酒，胡椒粉。 烧沸。 去尽浮沫。 倒渗透锅内。 上台即可。二、豆瓣鲫鱼特点颜色红亮。 肉质细嫩。 滋味鲜浓。 微带甜酸。原料活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)。 蒜末30克。 葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克。 绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗150克)制作过程1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)。 抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火。 下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色。 放鱼、肉汤。 移至小火上。 再加酱油、糖、细盐。 将鱼烧熟，盛入盘中。3、原锅置旺火上植物丰胸产品，用湿淀粉勾芡。 淋醋，撒葱花。 浇在鱼身上即成。注重：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚。 使鱼粘匀卤汁而入味。三、蛋奶鲫鱼汤煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量制作过程①将鲫鱼剖腹后。 清洗干净待用。②把鲫鱼放置3成热的油中过油。 以去除鲫鱼的腥味。③加渗入渗出适量水和调料。 用小火清炖40分钟。④起锅时加渗透少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠。 口感更佳。制作P.S蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。四、葱香鲫鱼脯鲫鱼1条(约400克)。黄酒、酱油各5克。 盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只。 麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克。 精油500克(实耗25克)。1.把鲫鱼洗净后斩去头尾。 批成上下两爿。 再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。2油锅烧暖，放渗透鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。3.锅留底油，放渗入渗出葱煸香，加渗透酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开。 将鱼块浸渗入渗出汁中。 滴上麻油。 即可出锅装盘。葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。需复炸，葱要煸香。五、乌豆煲鲫鱼汤材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片鲫鱼-和胃补虚。 除湿利水。乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、烟酸等，能养血补虚。 滋养调眉豆-含蛋白质。 能滋养解暖，利水消肿。花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良。 脾虚胃弱，养颜润肤。果皮-可调和药性，通气健胃，化痰理气。 止咳。 还可以驱严寒消滞。做法：1、乌豆、眉豆、花生洗净。 预先浸隔夜，去水备用。2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤。 备用。3、锅注入适量水。 水滚放入鲫鱼及其他材料。 以慢火煲3小时即可。贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。六、木瓜莲子煲鲫鱼本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。材料：木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。木瓜性平味甘。 具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时。 是采用未成熟的木瓜。 现作润肺健胃的汤品。 则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有"岭南果王"之称。 无论作水果之用还是煲汤之用。 在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩。 渗透心、脾、肾经。 功能养心倍丽挺塑身内衣、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能"交心肾。 厚肠胃。 固精强筋骨。 补虚损，利耳目"；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃。 唐代名医孟诜认为它能"补五脏，调中，助十二经脉"；鲫鱼性平味甘。 渗入渗出脾、胃、大肠经。 功能健脾。 补虚。 《日华子本草》说它能"温中下气。 补不足"，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。烹制：先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏。 用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状。 然后一起放入瓦煲内。 加渗透清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时。 调入适量食盐和少许生油便可。 此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。七、豆腐鲫鱼用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)。 菜籽油200克。 豆腐1块。 郫县豆瓣100克。 红辣椒粉50克，花椒粉10克。 花椒5克。 老姜20克，大蒜10克。 蒜苗20克。 &熬鲫鱼汤能放香菇吗nbsp; 味精5克。 精盐适量，料酒适量。 水豆粉适量。制作方法：1.鲫鱼去鳞剖杀洗净。 鱼身两面各斜剖三刀。 抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块。 用开水煮5分钟。 移至微火上待用。3.炒锅下油50克烧至六成暖。 下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五玉蜀黍排骨汤成暖。 下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味。 掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内。 锅内下水豆粉勾芡。 然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。特点：鱼肉细嫩。 豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。另外还有几款：菜名：凉粉鲫鱼特点：色红亮。 味麻辣。 香味浓，鱼细嫩。 造型质朴。原料：鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。做法：①将净鲫鱼两面各刻3刀。 抹上料酒、精盐。取碗一只。 鱼用薄猪膘包好放入碗中。 加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。②葱切花。 芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸。 同盛渗入渗出碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。③凉粉切成3厘米见方的丁。 同清水一起下锅煮沸捞出滤干。 倒入味汁内调匀茶树菇排骨。④将蒸好的鱼取出。 揭出薄猪膘。 摆入盘中。 把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上。 撒上香菜即成。菜名：豆瓣鲫鱼特点：颜色红亮。 肉质细嫩，滋味鲜浓。 微带甜酸。原料：活鲫鱼2条(重约600克)。 蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克。 湿淀粉15克。 细盐2克，郫县豆瓣40克，肉汤300克。 熟菜油500克贵阳韩影宫(约耗150克)做法：1、将鱼治净。 在鱼身两面各刻两刀(深度接近鱼骨)。 抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火，下油烧至七成暖，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克。 放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色。 放鱼、肉汤。 移至小火上，再加酱油、糖、细盐。 将鱼烧熟。 盛渗入渗出盘中。3、原锅置旺火上。 用湿淀粉勾荧，淋醋。 撒葱花。 浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚。 使鱼粘匀卤汁而入味。菜名：干烧鲫鱼特点：色泽焦黄。 口味香辣。 鲫鱼肥嫩原料：活鲫鱼2条(约75克)，花生油150克。 精盐2克。 醋6克。 酱油2克，白糖8克。 料酒8克。 胡椒面1克。 大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克。 大蒜15克，生姜35克。 芝麻油5克。 味精3克，淀粉5克。做法：1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。3、炒锅烧热。 下渗入渗出花生油。 烧暖，将鱼投渗透锅中。 煎炸。 待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后。 捞出。 控油。4、炒锅放渗入渗出花生油。 将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投渗透锅中，煸炒均匀。 加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投渗透鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后。 改大火收汁，放渗透葱末、芝麻油和醋即可。菜名：蛤蜊鲫鱼特点：滋味鲜美,原味醇香原料：原料：活鲫鱼1尾。 约6两。 活蛤蜊6两。 熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。做法：1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟。2.将蛤蜊下清水锅中烧开。 烹入绍酒。 待其外壳张开后捞出置汤盆中。3.将煮蛤蜊的汤倒渗透鲫鱼汤内。 加渗透香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开。 注入蛤蜊汤盆内。 放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。菜名：怪味鲫鱼特点：骨酥肉松，热胃和中。 化湿祛风，气味诱人原料：鲜活鲫鱼10条(500克左右)，调配料各适量。做法：1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀渗透味。 炸酥。2、用酱油将芝麻酱化开。 放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀。 即成。菜名：酥小鲫鱼特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。原料：主料：小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤。 葱白600克。调料：香油120克。 糖色30克。 冰糖末60克，白糖100克。 五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克。 料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。做法：(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉。 在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌592淘宝之家丰胸排行榜洗干净。(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片。 再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边。 离心方向逐条码成整洁的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间。 把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。(4)把沙锅移渗透旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘。 转移到文火上煨。 煨时要让瓷盘周围往外冒汤。 若汤冒不上来。 就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时)。 鱼即可煨好。(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后，先取出葱白段。 再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放渗透少量的葱，浇上原汤即成。菜名：干炸小鲫鱼原料：活小鲫鱼适量做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀。 腌五六分钟。 然后加入少许面粉或淀粉待用。先把锅在火上烧热。 然后倒油。待油八成暖时放入小鱼。 因鱼小所以要勤翻动。 以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。活鲫鱼火锅原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条。 菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。调料选用：精盐15克。 味精6克。 白糖8克。 香醋50克，葱段25克，姜末50克。 料酒15克。 胡椒面3克，清汤2000克。制作使用过程：1、宰杀活鲫鱼，收拾干净。 用沸水氽一下。 捞出。 在冲洗干净，放渗透火锅内。2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。3、火锅加汤。 引燃。 烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸。 即可上桌食用。

1、鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸。

2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝。

3、粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝。

扩展资料

1、浪迹江湖

清蒸野生鳊鱼，鳊鱼又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。

成年鳊鱼体长40厘米左右，主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。野生鳊鱼因其浪迹江湖四处漂泊，肉质细腻，味道鲜美，是养殖的鱼类无法比拟。不是所有的鱼都可以叫浪迹江湖这个名字，只有纯野生的才有资格哦。

2、腰缠万贯

在古时，只有贵族的有钱人才能吃得起羊肉，穷人只能吃猪肉。特别是羊腰子，一定是腰缠万贯之人才能享用得了。爆炒羊腰，秋冬季滋补菜品。一道很美味的菜肴，一直以来被视为男性壮阳之宝的“腰子”。