蹄髈汤的做法大全-蹄髈汤怎么做好吃

用料

主料

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猪蹄1只

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娃娃菜1棵

调料

食盐

适量

葱

4根

姜

半块

花雕酒

适量

蹄膀汤的做法

材料集合图：

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1.事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片

2.蹄膀加入冷水中，煮开

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3.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫

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4.蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂

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5.盛出部分汤

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6.加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可

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烹饪技巧

1、因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响；家里人口少的，建议这样做哦。

2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香。

菜品特色

1、端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美。

2、蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影，却可留得满嘴丰腴，让人无法抗拒。

3、除了丰腴的蹄膀皮，肉也同样很出彩。蹄膀的肉较其它瘦肉更香些，因其质地紧实，所以嚼在嘴里也更多些肉香。倘若嫌弃皮的过于肥厚，肉则是不错的选择。总之，用蹄膀煲汤，无论更青睐于食肉还是喝汤，皆可面面俱到。

蹄膀怎么炖汤好喝

准备材料：蹄膀800克、山药1根、姜10克、花椒20粒、水适量、食盐1茶匙

1、准备食材，猪蹄髈、山药、姜块、花椒粒；

2、猪蹄髈冷水下锅，煮开去除血水；

3、捞出、清洗干净；

4、山药去皮切滚刀块；

5、将猪蹄髈放入锅中，加水；

6、放入姜块、花椒粒；

7、大火煮开，转小火煮1个半小时；

8、时间到后放入山药，继续煮半小时；

9、出锅后可以适当放一点食盐调味；

10、最后装碗即可食用。

猪蹄髈煲汤的做法大全

蹄膀用萝卜炖汤好喝，具体做法是先准备材料，然后蹄膀焯水，放调料和其他佐料一起炖煮即，最后拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。具体做法如下：

原料：猪蹄髈、红萝卜、葱、黄酒、食盐、纯净水、姜、八角。

具体做法：

第1步、新鲜黑毛猪的蹄髈一个，红萝卜一个，葱姜备好。

第2步、蹄髈用清水反复冲洗后加点黄酒焯水，去除血水，去腥味。

第3步、炖锅中放入葱姜八角和蹄髈，加入黄酒，加入纯净水炖煮。

第4步、红萝卜去皮洗净切大块。

第5步、炖煮至蹄髈八分熟。

第6步、放入萝卜块再次炖煮，加些盐入底味。

第7步、炖煮至用筷子能轻松戳动蹄髈肉，萝卜透明即可，再尝尝味，再放调料，一般只放盐！

冬瓜蹄髈汤?

蹄髈，也叫猪肘，这是我们江南一带的人非常喜欢的一道家常汤，几乎每个夏天家家户户都会做。

用料 ?

冬瓜100 克

料酒1 勺

蹄髈半 只

盐 克

鸡精 勺

冬瓜蹄髈汤的做法 ?

蹄髈出水洗净，冬瓜去皮切片备用。

加水，大火炖开后，小火闷煮至肉质酥软。

放入切片的冬瓜，冬瓜煮软后加入盐等调味料即可。

木耳菌菇蹄髈汤

红烧蹄髈嫌太腻，一碗蹄髈汤又可以喝，又可以蘸鲜酱油下饭吃，刚刚好。

用料 ?

蹄髈

木耳

菇类

料酒

盐

鸡精

麻油

葱

姜片

水

白胡椒粉

木耳菌菇蹄髈汤的做法 ?

木耳提前泡发，准备好海鲜菇，平菇，或者其他菇类

蹄髈切块，冷水入锅，加入料酒，几段葱白，姜片，焯水撇沫，冲洗干净备用

高压锅里加水，焯好的蹄髈，菇类，葱段，姜片，一点点生抽提鲜，盐，鸡精

高压锅计时60分钟

出锅后加一点点麻油调匀

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蹄髈可配生抽（鲜酱油）食用

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大白豆蹄髈汤?

用料 ?

白豆 250克

姬松茸 少量

猪蹄髈 1只

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

大白豆蹄髈汤的做法 ?

备料，就是这些。猪蹄髈烧皮洗净然后切块，锅里加水加盐加料酒再倒入猪蹄髈，大火烧开，把肉里的血沫煮出来。

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煮了一次的猪蹄髈再次洗干净，放入冷水锅里，加入姬松茸和姜片，大火继续煮。

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大白豆就在家附近的小店买的，半斤大白豆之前去掉了一半。要么是颜色太黄感觉像陈年老豆，要么就是豆子表面有孔洞，摇一摇感觉经常不饱满。

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大白豆用另外一个锅加冷水煮沸，泡二十分钟再放入炖锅里面，大火变小火继续炖汤，大概需要炖三小时，成品就是这样。

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家里喝汤的必备就是要打一个佐料，配合汤里的荤啊素啊来吃的，不怎么爱炖鸡，因为鸡肉太柴了，沾佐料也不好吃。

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看下这个，一碗汤，加上一碗佐料，感觉太安逸。

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