家庭红烧鲫鱼的做法-家常红烧鲫鱼的做法

用料

主料

鲫鱼1条

调料

酱油

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

豆瓣酱

适量

红烧鲫鱼的做法

1.把鱼洗净后在侧面斜片3刀

2.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味

3.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱

4.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

5.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

6.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

7.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

8.然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤

9.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热

10.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西

11.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

12.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶

13.锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

14.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味

红烧小鲫鱼的家常做法

红烧鲫鱼的做法1

用料

鲫鱼 一斤左右、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、

红烧酱油 少许、生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、

白酒 少许、葱丝 少许。

做法步骤

[1] 鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，

少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；

[2] 蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；

[3] 鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；

[4] 不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸；

[5] 两面都煎金黄了盛出；

[6] 锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；

[7] 倒入生抽少许；

[8] 红烧酱油少许；

[9] 白糖两勺；

[10] 加入适量的开水；

[11] 放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；

[12] 盖上锅盖中小火炖十分钟；

[13] 十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火；

[14] 装盘，撒葱丝点缀即可。

小贴士

洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；

生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；

煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂；

鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。

红烧鲫鱼的做法2

用料

鲫鱼 两条、生姜 一块、大蒜 三瓣、小米椒 三个、

料酒 两勺、生抽 一勺、老抽 适量、淀粉 一勺、

郫县豆瓣酱 一勺、食用油 适量、食用盐 适量、

胡椒粉 适量、鸡精 适量、红糖醋 一勺、白糖 一勺。

做法步骤

[1] 准备食材，鲫鱼买的时候，摊主就给杀好了，鲫鱼洗净，并去掉腹腔的黑膜；

[2] 生姜，大蒜切碎，小米椒切圈，切葱花；

[3] 鲫鱼在背部划几刀；

[4] 放几片生姜去腥，放盐；

[5] 放一勺料酒，腌30分钟；

[6] 锅内放油，放适量的盐，这样煎鱼的时候不会溅油；

[7] 鲫鱼用厨房纸擦干水分，油温七成热的时候放入；

[8] 一面煎好，翻一面；

[9] 将鱼放旁边，放生姜，大蒜，小米椒爆香；

[10] 放一勺豆瓣酱炒出红油；

[11] 放一勺料酒、一勺红糖醋、一勺生抽、一勺白糖、适量的老抽；

[12] 放没过鱼的清水，大火烧开；

[13] 汤汁变浓，淋入淀粉水，放胡椒粉鸡精；

[14] 撒上香葱，即可出锅；

[15] 装盘，鱼肉嫩嫩的，非常好吃！

如何制作家常版红烧鲫鱼？

营养功效增强抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皱促进消化 治疗感冒 祛除寒气食用指南编辑适宜人群高血脂胆固醇患者忌食胃溃疡、生疮者少吃香菜 [6] 食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。好处冬季是吃鲫鱼的最佳季节，在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，

民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。 鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。烹食鲫鱼，方法较多，以红烧鲫鱼与鲫鱼豆腐汤尤其鲜美。鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。另外，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼——尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥腥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。制作流程1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。红烧鲫鱼成品红烧鲫鱼成品(11张)3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。 [1] 做法二制作食材主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)制作流程1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金**，盛起待用。4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。5：加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。制作贴士1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金**，否则制作红烧鲫鱼的需的材料制作红烧鲫鱼的需的材料(15张)鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。做法三制作食材主料：　鲫鱼一条 [2] 辅料：葱，姜，蒜制作流程1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花红烧鲫鱼红烧鲫鱼，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。2、　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。4、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。6、把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干。

怎么做好吃，酸辣红烧鲫鱼的家常做法

制作家常版红烧鲫鱼的关键在于先要把鱼腌制一会，然后把鱼煎的两面金黄，再放入调料与配料一起煮，具体的做法如下：

主料：鲫鱼一条约两斤

辅料：大葱一根、桂皮一小块、白芝麻少量、酱油四勺、醋一勺、白糖五勺、味精一勺、小米椒八个、芡粉两勺、盐适量、花椒少量、蒜独蒜两个、姜八片、料酒适量、豆瓣酱三勺、豆豉适量、菜适量、八角一个、香叶三片

1、把鱼清洗干净。

2、用料酒和盐把鱼腌制十分钟。

3、锅里放油放鱼煎。

4、锅里留点油，放入花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜蒜，豆瓣，豆豉炒香。

5、炒香作料后放入清水烧开。

6、放入鱼烧开后，放入小米椒粒，放大葱绿色部分。

7、起锅后撒上白芝麻和香菜叶。完成。

注意事项：

煎鱼时可以盖上锅盖，防止溅油，不贴锅的那一面，被蒸汽烫一烫会更容易熟，肉也更嫩。

家常红烧鲫鱼应该怎么做？

主料

鲫鱼

500g

小番茄

100g

辅料

油

200ml

盐

2汤匙

生抽

2汤匙

料酒

2汤匙

姜

2块

大蒜

适量

酸萝卜

适量

紫苏

适量

薄荷

适量

蒸鱼豉油

1汤匙

红辣椒

适量

糖

1汤匙

酸野山椒

适量

步骤

1.将买回来杀好的鲫鱼洗干净，然后把姜片洗净拍一下塞鱼肚子里，将生抽、料酒、盐均匀抹在鱼身上，腌制15分钟左右。

2.腌鱼的同事开始准备辅料：姜、蒜、红辣椒、酸辣椒、酸萝卜切丁，小番茄切片。薄荷、紫苏洗净备用。

3.锅里放油，稍微多点，开始煎鱼，煎至两面金黄即可。

4.将煎好的鱼出锅，然后把多余的油盛出，将步骤2的东西放入锅中煸炒出香味后放水大火煮开，再放入适量的蒸鱼豉油、生抽、盐。

5.将煎好的鱼放入锅中一同煮2分钟小火收汁，这样可以让鱼肉更入味。

6.出锅，将新鲜的薄荷放在鱼头做装饰，卖相不行，我说了只有80分，大家见谅。

小贴士

1：不喜欢吃酸的朋友，可以不放酸辣椒酸萝卜等，可直接煮小番茄汁，一般菜市场买的大番茄也行，或者买番茄汁代替。

2：鲫鱼要稍微买小一点的扁扁的比较容易煎。

3：一般是出锅后撒点葱花的，因为我忘记买了，自己有种薄荷就放薄荷做装饰，哈，还不错吧

家常红烧鲫鱼 是一道以鲫鱼作为主要食材，以葱，姜，大料作为辅料制作而成的美味的菜肴。具有烹饪简单，营养丰富的特色。

做法

1将鲫鱼里边内脏处理洗净，切几片姜片帖在鱼上

2切好葱姜，准备好的大料放在小碗内，放入适量盐白醋和酱油

3油锅烧热，放入鲫鱼，两边均粘油后倒入准备好的葱姜调料，待闻到葱香味道加入适量的水，中火慢炖

4十五分钟左右大火收躺加入鸡精

扩展资料：

鲫鱼是杂食性鱼，但成鱼主要以植物性食料为主。因为植物性饲料在水体中蕴藏丰富，品种每繁多，供采食的面广。维管束水草的茎，叶，芽和果实是鲫鱼爱食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物，小虾，蚯蚓，幼螺，昆虫等它们也很爱吃。

鲫鱼采食时间，依季节不同而不同。春季为采食旺季，昼夜均在不断地采食；夏季采食时间为早，晚和夜间；秋季全天采食；冬季则在中午前后采食。

生活在江河流动水里的鲫鱼，喜欢群集而行。有时顺水，有时逆水，到水草丰茂的浅滩，河湾，沟汊，芦苇丛中寻食，产卵；遇到水流缓慢或静止不动，具有丰富饵料的场所，它们就暂栖息下来。

生活在湖泊和大型水库中的鲫鱼，也是择食而居。尤其在较浅的水生植物丛生地，更是它们的集中地，即使到了冬季，它们贪恋草根，多数也不游到无草的深水处过冬。

生活在小型河流和池塘中的鲫鱼，它们是遇流即行，无流即止，择食而居。冬季多潜入水底深处越冬。